CorumBlog 2.0

Mal wieder spät dran…

Irgendwie habe ich es (mal wieder) nicht geschafft, all die vielen schönen Rezepte, die ich mir so ausgemalt habe, in die Realität umzusetzen. Deshalb bleibt mir nur, den von uns gern getrunkenen Wassermelonen-Ingwer-Sirup in einer schnellen Variante für das Garten-Koch-Event „Wassermelone“ als Limonade vorzustellen:

Wassermelonen-Ingwer-Limonade

Quellenangabe:	Erfasst 31.07.14 von Sus
Kategorien:	Getränk, Sirup, Wassermelone, Ingwer
Mengenangaben für:	1 Liter

Zutaten:

1 1/2	kg	Wassermelone
100	ml	Wasser
100	g	Zucker
3	Esslöffel	Ingwer, frisch

Zubereitung:

Wasser mit Zucker zum Kochen bringen. Den geschälten Ingwer mit der Knoblauchpresse hineinpressen. Den Anteil, der nicht durchgepresst werden kann, ebenfalls in das Wasser geben. Kurz kochen lassen, dann den Herd ausstellen, Topf aber auf der Platte lassen.

Die Wassermelone schälen, in Stücke schneiden und mit dem Stabmixer oder einem Zerhacker fein pürieren. Die Masse durch ein Sieb streichen und die ausgetretene Flüssigkeit zum Ingwersirup geben. Noch einmal zum Kochen bringen, ca. fünf Minuten köcheln lassen und dann heiß in Flaschen füllen.

Kaltstellen. Zum Trinken 1:1 mit kaltem Mineralwasser mischen.

Anmerkung:

– Da dieser ‚Sirup‘ recht wenig Zucker enthält und nicht sehr lange gekocht wurde, ist er zum baldigen Verzehr gedacht.

Index: Getränk, Sirup, Melone, Ingwer, Blog-Event

Ersatzhandlungen…

Gestern habe ich bei Ulrike ein schönes Rezept für Johannisbeer-Ketchup gesehen, welches ich eigentlich gleich nachkochen wollte. Als ich aber nach einem zehnstündigen Arbeitstag, in dem sich ca. sechs Stunden Besprechungen verteilt hatten, im Supermarkt keine Johannisbeeren mehr bekam, aber unbedingt noch etwas Sinnvolles an diesem Tag anstellen wollte, griff ich kurzerhand zu schönen, dunklen Süßkirschen (aus Rheinhessen). Aus dem Internet habe ich mir dann ein paar Anregungen geholt und fröhlich drauf los gewerkelt:

Kirsch-Tomaten-Ketchup

Quellenangabe:	Erfaßt 22.07.2014 von Sus
Kategorien:	Sauce, Ketchup, Tomate, Kirsche
Mengenangaben für:	~700 ml

Zutaten:

500	g	Dunkle Süßkirschen
400	ml	Tomaten in der Dose
1	kleine	Knoblauchzehe
1		Zwiebel
1	Eßlöffel	Frischer Ingwer; fein gehackt
75	g	Zucker
150	ml	Rotwein
80	ml	Tomatenessig
1/2-1	Teelöffel	Pimentón de la Vera picante
1		Zimtstange
2		Lorbeerblätter
1	Eßlöffel	Zitronengras; in ganz feinen Ringen
1	Prise	Piment
1	Teelöffel	Salz
1	Eßlöffel	Öl

Zubereitung:

Kirschen waschen und entsteinen. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und in einem Topf zusammen mit Zitronengras, Ingwer, Zimtstange und Lorbeer mit etwas Öl anschwitzen. Mit Rotwein und Essig ablöschen. Tomaten grob zerkleinern und mit den Kirschen dazugeben.

Alles zusammen aufkochen lassen und dann solange köcheln, bis die Kirschen anfangen, zu zerfallen. Lorbeer und Zimtstange herausholen und die Masse mit dem Pürierstab fein pürieren. Dann unter rgelmäßigem Umrühren ca. 30-45 Minuten einkochen lassen, bis die Masse ziemlich dickflüssig wird.

Noch heiß in sterilisierte Flaschen bis zum Rand füllen, den Flaschenrand sorgfältig abwischen und diese sofort verschließen.

Fazit: Dunkel-fruchtig, leicht pikant, lecker!

Index: Sauce, Ketchup, Tomate, Kirsche, Grill

Keine kleinen Brötchen…

Ich weiß nicht mehr, wo ich den Link gesehen hatte – ob Facebook, Twitter oder sonstwo, aber diese Süßkartoffelbrötchen hatten es mir angetan. Da ich von einem mehr oder weniger mißglückten Versuch, Süßkartoffel-Chips herzustellen, noch eine passende Kartoffel übrig hatte, stand dem schleunigen Nachbacken nichts mehr im Wege.

Süßkartoffelbrötchen

Quellenangabe:	Die Mehlkäfer Erfaßt 02.07.2014 von Sus
Kategorien:	Backen, Brot, Brötchen, Hefe, Süßkartoffel
Mengenangaben für:	10 Stück

Zutaten:

1		Süsskartoffel von ca. 300g
1	Prise	Muskat
2		Eier (M)
75	g	Schweineschmalz, weich
500	g	Weizenmehl Typ 550
250	ml	Wasser; lauwarm
16	g	Frischhefe
1	Prise	Zucker
1	Teelöffel	Salz

Zubereitung:

Süßkartoffel mit einer Gabel mehrmals einstechen und bei 200°C für ca. 1 Stunde in den Backofen auf ein Backblech oder ein Stück Alufolie legen. (Am Besten, während etwas Anderes gebacken wird.) Abkühlen lassen, dann die Haut entfernen. Das Süßkartoffelfleisch würzen und mit den Eiern und dem weichen Schweineschmalz vermischen.

In einer Schüssel die Hefe in dem Wasser (nicht gleich alles verwenden!) mit dem Zucker und einer Prise Mehl auflösen. Das Mehl dazusieben. Mit der Küchenmaschine 7 Minuten auf Stufe 1 kneten lassen. Löffelweise den Süsskartoffelbrei und Wasser zum Teig geben. Danach auf Stufe 2 bis 3 den Teig weitere 7 Minuten verkneten lassen. 2 Minuten vor Ende das Salz zum Teig hinzufügen.

Den Teig mindestens eine Stunde Zeit in der Schüssel mit einem Tuch abgedeckt gehen lassen.

Den Teig in der entsprechenden Anzahl Teiglinge aufteilen und diese auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche mit gut bemehlten Händen(!) rund oder länglich schleifen und eine weitere Stunde auf dem Backblech zugedeckt gehen lassen.

Den Backofen auf 230 Grad aufheizen. Die Brötchen mit einer scharfen Klinge einschneiden, mit etwas Wasser bestreichen und mit mittelgrobem Meersalz bestreuen. Den Backofen beschwaden und die Brötchen für 25 bis 30 Minuten backen.

5 Minuten vor Beendigung der Backzeit die Backofentür einen Spalt breit öffnen, damit die feuchte Luft abziehen kann und die Brötchen knusprig werden.

Index: Backen, Brot, Hefe, Süßkartoffel

Maulbeeren galore … als Konfitüre …

~~So langsam nimmt die Maulbeerflut ab.~~ Die Maulbeerzeit ist Gottseidank endgültig vorbei für dieses Jahr. Sie hat mehr als vier Wochen gedauert und ich glaube, wir haben mehr als 40 Kilo aufgesammelt, wobei gut ein Drittel davon gleich in den Kompost wandern mußte. Den Rest habe ich verarbeitet. Eben habe ich den Essig und den Aufgesetzten abgefüllt und alles in den Keller verfrachtet. Ende.

Den Saft habe ich erzeugt, indem ich die Beeren zweimal durch einen Zentrifugen-Entsafter gejagt habe und dann den Trester noch durch ein Passiertuch abtropfen ließ. Den in Flaschen abgefüllten Saft (ohne Zucker!) habe ich dann klassisch eingekocht: 30 Minuten bei 90 °C im Einkochtopf. Falls mir danach sein sollte, kann ich also jederzeit weitere Maulbeermarmelade kochen.

Die Maulbeerkonfitüren sind nach und nach entstanden. Normalerweise verwende ich ganz gerne Gelierzucker 2:1. Irgendwann bin ich dazu übergegangen, 3:1 zu benutzen, weil da mehr Obst weniger Volumen erzeugt.

Die Stevia-Variante ist mir hier etwas zu süß, da sich die Maulbeeren selbst ja auch nicht durch fruchtige Säure und Eigengeschmack hervortun. Am Besten schmeckt die Vielfrucht-Version, wobei „Maulbeere mit Chili“ auch sehr lecker ist.

Maulbeeren-Konfitüre

Quellenangabe:	Erfaßt 27.06.2014 von Sus
Kategorien:	Maulbeere, Konfitüre, Konserve
Mengenangaben für:	1 Rezept

Zutaten:

		Maulbeere mit Stevia
1	kg	Maulbeeren
350	g	Gelierzucker mit Stevia
1	Teelöffel	Zitronensaft
		Maulbeere 2:1
1	kg	Maulbeeren
500	g	Gelierzucker 2:1
1	Teelöffel	Zitronensaft
		Maulbeere 3:1
1	kg	Maulbeeren
350	g	Gelierzucker 3:1
1	Teelöffel	Zitronensaft
		Maulbeere mit Zimt 3:1
1	kg	Maulbeeren
350	g	Gelierzucker 3:1
1	Teelöffel	Zitronensaft
1	Teelöffel	Zimt
		Maulbeere mit Chili 2:1
1	kg	Maulbeeren
500	g	Gelierzucker 2:1
1	Teelöffel	Zitronensaft
1/2-1		Rote Chili (nicht zu scharf); sehr fein gehackt
		Maulbeere-Grapefruit 3:1
500	g	Maulbeeren
500	ml	Grapefruit-Direktsaft
350	g	Gelierzucker 3:1
		Maulbeeren-Vielfrucht 2:1
500	g	Maulbeeren
250	g	Rote Johannisbeeren
250	g	Dunkle Süßkirschen
500	g	Gelierzucker 2:1
1	Teelöffel	Zitronensaft

Zubereitung:

Für alle Rezepte die Maulbeeren (und anderes Obst) waschen und verlesen. Kirschen entsteinen.

Die Früchte in einen hohen Kochtopf geben und mit dem Pürierstab zu Mus zerkleinern. (Ausnahme: Bei der Maulbeer-Vielfrucht habe ich ein Drittel des Obstes stückig gelassen.) Mit dem Gelierzucker, dem Zitronensaft und den jeweiligen Zutaten vermischen. Je nach Gebrauchsanweisung unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Achtung: Spritzt! (Und versaut die Küche!) Wenn die Gelierprobe gelingt, in die sterilisierten Schraubverschluß-Gläser bis zum Rand füllen und verschließen. Gläser für ca. 5 Minuten auf den Kopf stellen.

Index: Maulbeere, Konfitüre, Konserve

… mal in Essig …

Und immer noch zuviel Maulbeeren. Deshalb habe ich es mal mit maulbeer-fruchtigem Essig versucht.

Ich habe je einen Ansatz mit Apfel- und einen Ansatz mit Rotweinessig gemacht. Interessanterweise wurde der fruchtige Apfelessig eher säuerlicher, während der Rotweinessig irgendwie „runder“ wurde.

Maulbeer-Essig

Quellenangabe:	Erfaßt 30.06.2014 von Sus
Kategorien:	Essig, Maulbeere, Konserve
Mengenangaben für:	900 ml

Zutaten:

750	ml	Essig (Apfel- oder Rotweinessig)
300	g	Maulbeeren
1	Prise	Zucker

Zubereitung:

Maulbeeren waschen und verlesen. Abtropfen lassen, dann in ein großes Glas (Volumen ca. 1,5 Liter) geben und mit Essig auffüllen. Zucker zugeben, kurz umrühren und das Glas zugedeckt ca. 2 Wochen an einem kühlen, nicht zu hellen Ort stehen lassen. Täglich umrühren.

Den Essig durch ein feines Sieb gießen – ggf. dabei die Früchte noch etwas auspressen – und in Flaschen abfüllen.

Anmerkung:

– Beim Abfüllen in Wasserflaschen (hübschere sind unterwegs – deswegen auch kein Photo) habe ich festgestellt, daß sich die Flüssigkeitsmenge auf ca. 900 ml erhöht hat.

Index: Essig, Maulbeere, Konserve

… mal in Schnaps …

Und auch an eine alkoholische Verarbeitung habe ich gedacht:

Maulbeer-Likör

Quellenangabe:	Erfaßt 30.06.2014 von Sus
Kategorien:	Maulbeere, Getränk, Alkohol, Likör, Konserve
Mengenangaben für:	750 Ml

Zutaten:

700	ml	Obstler (oder Wodka)
500	g	Maulbeeren
200	g	Zucker
1/2		Vanilleschote
1	Eßlöffel	Geriebene Zitronenschale

Zubereitung:

Maulbeeren waschen und verlesen. Abtropfen lassen, dann in ein großes Glas (Volumen ca. 1,5 Liter) geben. Zucker und aufgeschnittene Vanilleschote zugeben und mit Alkohol auffüllen. An einem sonnigen Platz 4-6 Wochen stehen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Ansatz durch ein Sieb in eine Schüssel gießen, dabei die Fruchtmasse ausdrücken. Danach durch einen Kaffefilter in Flaschen gießen, diese dann dunkel lagern. Nach ca. einem halben Jahr sollte der Maulbeerlikör ausgereift sein.

Index: Maulbeere, Alkohol, Getränk, Konserve

Versuch macht kluch…

Heute morgen lag da so eine einsame Banane in der Küche. Na gut, dann gibt’s eben Bananenmilch, dachte ich. Beim Mixen der Milch fiel mir ein ebenso einsamer Stengel Basilikum auf. Ob das zusammen schmeckt? Einen Schluck Bananenmilch und ein Blättchen Basilikum später: Jo, schmeckt!

Bananen-Basilikum-Milch

Quellenangabe:	Erfaßt 12.07.2014 von Sus
Kategorien:	Getränk, Milch, Banane, Basilikum
Mengenangaben für:	2 Gläser

Zutaten:

400	ml	Milch; kalt
1		Banane (nach Belieben mehr)
2	Stengel	Basilikum

Zubereitung:

Banane schälen und die Basilikumblätter abzupfen. Alles zusammen in einen Standmixer oder ein hohes Gefäß mit einem Pürierstab geben und kräftig durchmixen.

Index: Getränk, Milch, Banane, Basilikum

Ich wußte …

… mal wieder nicht, was es am Wochenende zu essen geben sollte. Wir hatten beide Lust auf Nudeln. Auf dem Markt fiel mir dann der quietschbunte Mangold zuerst auf, dann in die Hände, dann in den Einkaufskorb. Die Lammfilets waren noch eingefroren vom letzten Bauernmarkt. Noch ein bißchen im Internet gestöbert, was man mit dem Mangold würz-technisch so alles anstellen kann und das Essen war geklärt …

Mangold-Nudeln mit Lammfilet

Quellenangabe:	Erfaßt 07.07.2014 von Sus
Kategorien:	Mangold, Lamm, Rosine, Nudeln
Mengenangaben für:	3 Portionen

Zutaten:

1	kg	Bunter Mangold („Bright Lights“)
1		Zwiebel; mittelfein gehackt
1		Knoblauchzehe; fein gehackt
4	Eßlöffel	Pinienkerne
4	Eßlöffel	Rosinen
50	ml	Marsala (hier: Rotwein); bis doppelte Menge
1		Zitrone, Saft und Schale
		Salz, Pfeffer
		Muskat
1	Prise	Zimt
1	Prise	Chili
3	Eßlöffel	Olivenöl
8		Lammfiletspitzen
500	g	Bandnudeln (hier: Reginette)

Zubereitung:

Die Rosinen im Wein ziehen lassen. Pinienkerne trocken anrösten und beiseite stellen. Zitrone gut waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.

Den Mangold putzen und die Blätter von den Stielen schneiden; diese grob zerkleinern. Die Stiele quer in dünne Streifen schneiden.

Zwiebeln und Knoblauch in heißem Öl anschwitzen. Die Mangoldstiele und die Rosinen zugeben und 2 Minuten andünsten, dann die Mangoldblätter zufügen und 1 Min. mitdünsten. Dabei nach Geschmack würzen.

Kurz vor dem Servieren die Zitronenschale und den -saft unterheben. Mit Pinienkernen dekoriert servieren.

Zwischenzeitlich die Nudeln nach Anweisung kochen. Die Lammfilets leicht salzen und pfeffern und in etwas heißem Öl von beiden Seiten 1-2 Minuten anbraten. Pfanne zugedeckt vom Herd nehmen und noch zwei Minuten ziehen lassen.

Index: Mangold, Lamm, Rosine, Nudeln

Den letzten …

… Spargel der Saison gab es am Sonntag auch bei uns. (Psst: eine Portion liegt gut versteckt im Gefrierschrank!) Aus Zeitgründen konnten wir leider nicht grillen, obwohl das Wetter dafür genau richtig gewesen wäre, aber einen schnellen Nudelteller fanden wir auch ganz schön.

Die Erbsen hierzu haben vor zwei Wochen noch geblüht und wurden hier auch schon online gebracht. Jetzt – gute zwei Wochen später – sind sie reif genug, daß man sie ernten kann.

Und deshalb nehmen sie auch am Garten-Koch-Event „Erbsen“ im Gärtner-Blog teil.

Frühlingsnudeln mit Haschee

Quellenangabe:	Erfasst 24.06.2014 von Sus
Kategorien:	Nudeln, Hackfleisch, Rind, Spargel, Erbsen
Mengenangaben für:	4 Portionen

Zutaten:

500	g	Nudeln (hier: frische Tomatennudeln)
200	g	Spargelspitzen
200	g	Erbsen; gepalt
		Salz
		Haschee:
500	g	Rinderhackfleisch
2	große	Zwiebeln
2		Knoblauchzehen
4	Esslöffel	Olivenöl
2	Esslöffel	Tomatenmark
1	Teelöffel	Chili; gemahlen
1	Teelöffel	Rosenpaprika, mild
1	Esslöffel	Zitronenthymian
		Salz, Pfeffer
100	ml	Gemüsebrühe
50	ml	Rotwein
1	Esslöffel	Stärke

Zubereitung:

Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Mit etwas Öl in einer Pfanne schön braun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Hackfleisch in die Pfanne geben und anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Gabel oder dem Pfannenwender das Hackfleisch in kleine Krümel zerteilen und von allen Seiten knusprig werden lassen. Tomatenmark und die Gewürze zugeben; Gemüsebrühe und Rotwein angießen und gut verteilen. Ein paar Minuten köcheln lassen, dabei noch abschmecken. Etwas von der Bratflüssigkeit abnehmen, die Stärke einrühren und wieder in die Pfanne geben, noch einmal unter Rühren kurz köcheln lassen, bis eine Sauce entstanden ist.

Zwischenzeitlich die Spargelspitzen (knapp 10 Minuten) und Erbsen (ca. 5 Minuten) in Salzwasser gar kochen. Wenn man faul ist (und frische Nudeln), entnimmt man dem kochenden Wasser das Gemüse und stellt es kurz warm, um dann im selben Wasser die Nudeln (ca. 4 Minuten) zu kochen. Ansonsten eben in einem getrennten Topf.

Alles zusammen anrichten und mit Zitronenmelisse oder Petersilie garnieren.

Anmerkung:

Ich hatte dann noch etwas Ziegenfrischkäse zugegeben. Auch sehr lecker und für Vegetarier anstatt Haschee eine gute Wahl.

Index: Nudeln, Hackfleisch, Rind, Spargel, Erbsen, Blog-Event

Grillen auf Südkoreanisch…

… schreibt sich so: 바비큐. Aha!

Jetzt habe ich doch glatt das erste Spiel der Südkoreaner verpaßt. So was! Aber das macht nichts, denn sie müssen ja mindestens noch zwei Spiele spielen.

Von Bekannten, die schon öfter in Südkorea waren, weiß ich, daß neben den beliebten Suppen und Eintöpfen die Koreaner recht gerne grillen. Prima, wir auch.

Deshalb gab es bei uns am Feiertag gegrillte Spieße koreanischer Art mit Beilagen aus Glasnudeln (leider nicht die koreanische Version) und Radieschen-Kimchi. Ich weiß zwar nicht, ob ein Koreaner sein Essen wiedererkannt hätte, aber uns hat’s geschmeckt!

Koreanische Rind- und Gemüsespieße vom Grill

Quellenangabe:	Authentic recipes from Korea von Injoo Chun Erfaßt 19.06.2014 von Sus
Kategorien:	Rind, Grill, Spieß, Korea, Blog-Event
Mengenangaben für:	2-3 Portionen

Zutaten:

300	g	Rinder-Sirloin-Steak (hier: Minutensteaks)
4		Shiitake-Pilze oder Champignons
1	kleine	Rote oder grüne Paprika
4		Frühlingszwiebeln; nur den weißen Abschnitt hier:
1	kleine	Lauchstange mit grünem Abschnitt
2	Eßlöffel	Sonnenblumenöl
		Bulgogi-Marinade:
2		Knoblauchzehen; zerdrückt
4	Eßlöffel	Sojasauce
1	Eßlöffel	Brauner Zucker
1	Eßlöffel	Maissirup oder Zuckersirup
1/2	Teelöffel	Pfeffer; frisch gemahlen
2	Eßlöffel	Reiswein oder Sake
1	Eßlöffel	Dunkles Sesamöl
1	große	Nashi-Birne (hier: 1/2 Granny Smith-Apfel); gerieben
2		Frühlingszwiebeln; in feinen Streifen
125	ml	Rinderbrühe (optional)
		Beilage:
100	g	Glasnudeln
4	Eßlöffel	Sesamkörner
1	Eßlöffel	Sesamöl
1-2	Eßlöffel	Zucker
1	Eßlöffel	Sojasauce
		Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Zutaten für die Marinade zusammenrühren. Das Rindfleisch in schmale Streifen schneiden und in der Marinade gut bedeckt im Kühlschrank 2 Stunden ziehen lassen.

Von den Pilzen die Stiele entfernen und die Köpfe halbieren. Paprika putzen und in passende Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln zurechtschneiden. Alle Stücke nacheinander auf die leicht gefetteten Spieße stecken, dabei Fleisch und Gemüse abwechseln. Gemüse leicht mit etwas Öl bestreichen. Auf dem aufgeheizten Grill für 6-12 Minuten bei direkter Hitze grillen.

Für die Beilage zuerst die Sesamkörner in einer trockenen Pfanne rösten, bis die ersten Körnchen platzen. Beiseite legen und abkühlen lassen. Dann die Glasnudeln in kochendem Wasser zwei Minuten ziehen, dann abtropfen lassen. Mit Sojasauce, Sesamöl, Salz und Pfeffer würzen. Mit dünnen Streifchen vom Gemüse der Spieße garnieren und mit Sesamkörnern bestreuen.

Und noch was habe ich verpeilt: Das Fußball-Männchen fehlt auf den Photos. Deshalb bekommt es noch schnell ein Extra-Bild:

Index: Rind, Grill, Spieß, Korea, Blog-Event