Spargelsalat Mit Radieschen, Minze und Ei

Das Team, welches sich auf die Fahnen schreibt „Wir retten, was zu retten ist“ hat sich dieses Mal der sommerlichen Salate angenommen.

Wir lieben Spargel und wohnen auch glücklicherweise in einer Gegend, in der es von Spargelbauern mit Direktverkauf nur so wimmelt. Da mein Lieblingsbauer sehr großzügig ist und aus einem bestellten Kilo Spargel auch gern mal 1400 g werden, haben wir so gut wie immer noch Spargel übrig. Daher sind meine Spargelsalate eigentlich Resteessen von den Tagen vorher. Nur das Ei habe ich diesmal extra dazu gegart. Wer mag, kann allerdings auch rohen Spargel verwenden. Das schmeckt auch sehr lecker.

Spargelsalat mit Radieschen, Minze und Ei

Zutaten:

Zubereitung:

Spargel in mundgerechte Stücke und Radieschen in Scheiben schneiden. Minzeblätter von den Stengeln zupfen. Aus Essig und Öl eine Vinaigrette mit Salz und Pfeffer anrühren. Spargel, Radieschen, Erbsen und Minze auf dem Teller mischen und die Vinaigrette darüber verteilen. Das geviertelte Ei darauf geben.

Fertig!

Und hier finden sich noch weitere tolle Salatrezepte:

Anna Antonia-Herzensangelegenheiten – Sommer-Kartoffelsalat
Barbaras Spielwiese – Cajun-Salat mit Süßkartoffeln, Mais und Hühnchen
Brittas Kochbuch – Chili sin carne-Salat
Brotwein – Nizza Salat
Kaffeebohne – Couscous-Salat mit Ofengemüse
Pane-Bistecca – Melonen-Avocado Salat mit Feta