Weihnachtsplätzchen 2022

Huch, CorumBlog hat heute Geburtstag! Und zwar tatsächlich schon den Siebzehnten!

Deshalb zeige ich Euch heute völlig zusammenhanglos den diesjährigen Plätzchenteller:

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Von oben im Uhrzeigersinn:

  • Stollen-Cantucchini
  • Schoko-Köpfchen bzw. Marshmallow-Plätzchen
  • PB&J Plätzchen
  • Mohnplätzchen mit Meyer Lemon Curd
  • Anis-Butter-Plätzchen
  • Lakritz-Cantucchini
  • Bremer Brot
  • Vanillekipferl
  • Quittenpaste
  • Elisenlebkuchen vom Blech
  • Rumkugeln
  • Nicht im Bild: Spitzbuben mit Yuzu
  •  
    Wie immer, werden die noch fehlenden Rezepte (vielleicht) nach und nach vorgestellt und verlinkt.


    Rumkugeln – Reloaded

    Die Weihnachtszeit nähert sich in rasanten Schritten – die Zeit, in der die meisten Süßigkeiten gegessen werden. Neben Apfel, Nuss und Mandelkern sind natürlich die schokoladigen Naschereien die Beliebtesten. Deshalb hat sich die Gruppe „Wir retten, was zu retten ist“ dieses Mal des Themas „Schokolade“ angenommen.

    Das folgende Rezept ist super-einfach, schnell gemacht und so was von schokoladig…

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    Das Rezept gab es bereits vor einer Ewigkeit hier im Blog, aber etwas untypischerweise mit schwarz-weißen, zuckerhaltigen Schokostreuseln. So mache ich sie schon seit vielen Jahren nicht mehr. Außerdem habe ich die Mengenangaben endlich mal an die Realität angepasst.

    Rumkugeln

    Quellenangabe: Erfasst 29.11.2022 von Sus
    Kategorien: Konfekt, Praline, Rum, Schokolade, Advent
    Mengenangaben für: 80 Stück

    Zutaten:

    125 Gramm Butter
    400 Gramm Blockschokolade; gerieben
    4-6 Esslöffel Rum
    100 Gramm Schokolade; geraspelt

    Zubereitung:

    Geriebene Schokolade mit der geschmolzenen Butter verrühren, Rum hinzufügen, alles zu einer homogenen Masse bringen und fest werden lassen. Nach ca. drei Stunden oder am nächsten Tag ca. haselnussgroße Stücke herausnehmen und mit den Händen zu Kugeln rollen, dann sofort in den Schokoladenraspeln wälzen. Kühl und trocken lagern.


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    Ebenfalls im Namen der Schokolade waren unterwegs:

    Anna Antonia-Herzensangelegenheiten – Sablés au Chocolat
    Barbaras Spielwiese – Elisenlebkuchen mit Schokolade
    Brittas Kochbuch – Schoko-Orangen-Kuchen
    Brotwein – Mousse au Chocolat – Rezept original
    Cahama – Toffee-Brownies
    Cakes, Cookies and more – Rocky Road Chunks
    Kaffeebohne – Weihnachtliche Pralinen
    Pane-Bistecca – Schokolade Mini Aepfel

    Gugelhupf mit Kirschen und Schokolade

    Heute jährt sich mal wieder Tag des Gugelhupfs. Und da finden sich viele Gugelhupf-Aficionados, die diesen Tag mit einem leckeren Hupf feiern. Dieses Jahr bin ich mit einen fruchtig-schokoladigen-adventlichen Gugelhupf dabei:

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    Gugelhupf mit Kirschen und Schokolade

    Quellenangabe: Erfasst 12.11.22 von Sus
    Kategorien: Backen, Kuchen, Kirsche, Schokolade, Blog-Event, TagDesGugelhupfs
    Mengenangaben für: 1 Rezept

    Zutaten:

    100 g Schokolade, zartbitter
    150 g Butter
    130 g Zucker
    4 Eiweiß
    1 Prise(n) Salz
    4 Eigelb
    50 g Zucker
    300 g Mehl
    50 g 4-Korn-Flocken (oder Haferflocken)
    2 Teelöffel Backpulver
    2 Teelöffel Lebkuchengewürz-Mischung
    1 Prise Salz
    100 ml Mineralwasser
    2 Esslöffel Rum
    400 g Schattenmorellen
    Puderzucker, zum Bestäuben
    Fett, für die Form

    Zubereitung:

    GugelhupfMitKirschen2.jpgEine Gugelhupf-Form gut einfetten. Ofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen. Schattenmorellen gut abtropfen lassen.

    Schokolade in kleine Stücke hacken. Butter schmelzen und mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Eigelbe mit den restlichen 130 g Zucker schaumig schlagen. Rum unterrühren.

    Mehl, Backpulver, Gewürze und Haferflocken mischen und in den Teig einrühren. Je nach Festigkeit des Teigs etwas Mineralwasser dazugeben.

    Eiweiß mit einer Prise Salz steifschlagen. 50 g Zucker einrieseln lassen und weiter fest schlagen. Eischnee vorsichtig unterheben. Kirschen und Schokostückchen unter den Teig heben. Teig in die Gugelhupfform füllen und ca. 45-50 Minuten backen. Stäbchenprobe!

    Nach dem Auskühlen mit Puderzucker bestäuben.

    Anmerkung:

    Mein Gugelhupf flutschte problemlos aus seiner Form, um dann auf dem Teller in zwei Teile auseinanderzubrechen. Tja…


     
    Und auch hier wurden leckere Hupfe gebacken:
    foodundco.de Gewürz-Gugelhupf mit Kirschen

    Linal’s Backhimmel Weihnachtlicher Red Velvet Gugelhupf

    homemade & baked Pistazien Limetten Gugelhupf

    Ina Is(s)t Apfel Cider Gugelhupf

    evchenkocht Mandarinen-Gugelhupf

    zimtkringel Klassischer Hefegugelhupf

    SalzigSüssLecker Monkey Bread Gugelhupf

    Küchentraum & Purzelbaum Saftiger Nuss-Gugelhupf

    ninamanie Orangen-Dattel-Gugelhupf

    Jahreszeit Kokos-Ananas-Gugelhupf

    Barbaras Spielwiese Apfelmus-Gugelhupf

    ÜberSee-Mädchen Mini-Gugelhupf: Das Grund-Rezept mit Tipps zum Abwandeln

    Turbohausfrau Marmorgugelhupf

    1x umrühren bitte aka kochtopf Zoes Schokoladen-Kürbis-Gugelhupf

    Obers trifft Sahne Spekulatius-Gugelhupf mit Rumrosinen-Quark Füllung

    FEL!X KITCHEN Matcha-Gugelhopf & Miso-Karamell-Sauce

    Matcha-Schoko-Crossies

    Diese Schoko-Crossies mit weißer Schokolade und Matcha waren zwar auch auf dem Plätzchenteller im Advent, aber ich finde, sie passen zu jeder Jahreszeit…

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    Matcha-Schoko-Crossies

    Quellenangabe: Brigitte Sonderheft 2021
    Erfasst 07.12.2021 von Sus
    Kategorien: Plätzchen, Cornflakes, Matcha
    Mengenangaben für: 25 Stück

    Zutaten:

    250 g Weiße Schokolade
    100 g Mandeln; blanchiert und fein gehackt
    50 g Cornflakes ohne Zucker
    2 Esslöffel Matcha-Pulver
    2-3 Esslöffel Cranberries; getrocknet

    Zubereitung:

    Die Schokolade fein hacken und in einer Metallschüssel in einem warmen Wasserbad langsam schmelzen lassen, dabei gut rühren. Matcha- Teepulver gleichmäßig unterrühren. Cornflakes fein zerbröseln und mit den fein gehackten Mandeln unter die Schokolade mischen, dass alle Stückchen mit Schokolade überzogen sind.

    Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf ein Backblech setzen. Jedes Häufchen mit zwei bis drei gut angedrückten Cranberries verzieren. Vollständig abkühlen und fest werden lassen.


    Sesam-Yuzu-Taler

    Nach Weihnachten ist vor Weihnachten…

    Daher kommen jetzt doch noch ein paar weihnachtliche Rezepte, denn sie sind zu schade, um vergessen zu werden.

    Die folgenden Plätzchen sind schön mürbe und durch das Gelee auch überhaupt nicht trocken. Die Kombination von Yuzu und Sesam ist auch klasse!

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    Sesam-Yuzu-Taler

    Quellenangabe: Freundin Sonderheft 2021
    Erfasst 07.12.2021 von Sus
    Kategorien: Backen, Plätzchen, Sesam, Zitrone, Yuzu, Mürbeteig
    Mengenangaben für: 40 Stück

    Zutaten:

    1 Vanilleschote
    250 g Mehl
    100 g Mandeln, blanchiert
    100 g Puderzucker
    1 Teelöffel Zitronenschale; gerieben
    Salz
    170 g Butter
    50 g Sesam, hell
    1 Esslöffel Sesam, schwarz
    200 ml Yuzu-Saft oder -Fruchtpüree
    Oder
    150 ml Yujacha (Koreanischer Yuzu-Honig-Tee)
    50 g Gelierzucker 2:1

    Zubereitung:

    Mark aus der Vanilleschote kratzen. Hellen Sesam in einer trockenen Pfanne anrösten, abkühlen lassen und mit dem schwarzen Sesam mischen. Mandeln ebenfalls rösten, abkühlen lassen und fein mahlen.

    Mehl, gemahlene Mandeln, Puderzucker, Zitronenschale, Vanille, Salz und weiche Butter zue einem glatten Teig verkneten. Sesam auf einen flachen Teller geben. Teig zu Rollen von ca. 3 cm Durchmesser formen und im Sesam wälzen. In Folie gewickelt für ca. 30 Minuten ins Tiefkühlfach legen oder für längere Zeit im Kühlschrank parken.

    Yuzu-Saft (oder Fruchtpüree oder Yujacha) mit Gelierzucker in einem kleinen Topf unter Rühren nach Packungsangabe des Gelierzuckers ca. 3 Minuten einkochen lassen.

    Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teigrollen auswickeln und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Teigkreise auf 2 Backbleche (mit Backpapier oder Backfolie) verteilen. Nacheinander für ca. 13-15 Minuten goldbraun backen. Auskühlen lassen. Die Hälfte der Plätzchen mit Gelee bestreichen und mit einem weiteren Plätzchen zusammensetzen. Dabei auf gleiche Größen und Formen achten. Über Nacht trocknen lassen und dann in einer Keksdose aufbewahren.

    Anmerkung:

    Ausgekratzte Vanilleschote bloß nicht wegwerfen, sondern in Zucker lagern. Wenn sie dann vollständig durchgetrocknet ist, mit wenig Zucker in einer Gewürzmühle fein mahlen.


    Plätzchen 2021

    ich habe ja total vergessen, unseren diesjährigen Plätzchenteller vorzustellen…

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    Von oben im Uhrzeigerzinn:

    Vanillekipferl
    Butterplätzchen in drei Varianten: als Prägeplätzchen, mit Eigelb und mit Zuckerglasur (und Glitzer)
    Sesam-Yuzu-Taler
    Tonka-Sterne (siehe Vanillekipferl, nur mit zusätzlich viel geriebener Tonkabohne im Teig)
    Kürbis-Marzipan-Hörnchen
    Schoko-Mole-Wolken
    Matcha-Schoko-Crossies
    Stollenkonfekt
    Zwetschgen-Fruchtleder
    Haselnuss-Makronen-Plätzchen
    Quittenpaste
    Rumkugeln


    Haselnuss-Lakritz-Stücke

    Die Gruppe „Wir retten, was zu retten ist“ hat sich dieses Mal des Themas „(Vor-)Weihnachtliches (Süß oder herzhaft)“ angenommen. Die Geschäfte quellen ja schon seit September vor weihnachtlichen Leckereien und Dekorationen über. Vieles davon ist zwar auch sehr lecker (Eine Packung Dominosteine muss auch im September sein! Obwohl ich sie auch schon selbst gemacht habe -> hier entlang…), aber auch beliebig industriell hergestellt mit den üblichen unangenehmen Zusatzstoffen.

    Vorweihnachtszeit ist für mich Plätzchenzeit…

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    Haselnuss-Lakritz-Stücke

    Quellenangabe: Frei nach Brigitte 23/2019
    Kategorien: Backen, Advent, Haselnuss, Lakritz
    Mengenangaben für: 30 Stück

    Zutaten:

    125 g Marzipanrohmasse
    3 Eiweiß
    1 Prise(n) Salz
    300 g Puderzucker
    250 g Haselnüsse; gemahlen
    5 Teelöffel Feines Lakritzpulver
    Alternativ:
    5 Bonbons „Tyrkisk Peber“; fein zerstoßen
    Wasser
    3 Esslöffel Haselnüsse; gemahlen

    Zubereitung:

    Marzipan grob raspeln. Eiweiß, Salz und Puderzucker mit dem Schneebesen der Küchenmaschine in 4-–5 Minuten zu einem sehr festen Eischnee schlagen. 100 g vom Eischnee für den Guss abgedeckt kalt stellen. Marzipan, Haselnüsse und 4 TL Lakritzpulver zum restlichen Eischnee geben. Mit den Knethaken des Handrührers verkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Teig abgedeckt für 2 Stunden kalt stellen.

    Backofen auf 170 Grad, Umluft 150 Grad, Gas Stufe 2–3 vorheizen.

    Die Hälfte vom Haselnussteig aus dem Kühlschrank nehmen. Einen Bogen Backpapier dünn mit gemahlenen Haselnüssen bestreuen, Teig darauflegen und mit einem zweiten Bogen Backpapier abdecken. Teig zwischen den Bögen etwa 1 cm dick ausrollen.

    Die Hälfte des hellen Eischnee-Gusses daraufstreichen. Die Teigplatte am besten mit einem in heißes Wasser getauchten Messer zuerst der Länge nach in 2,5 cm breite Streifen schneiden. Streifen dann in Rechtecke von etwa 5 cm Länge schneiden. Stücke mit einer Palette auf mit Backfolie ausgelegte Backbleche legen.

    1 TL Lakritzpulver und 1/2 TL Wasser verrühren und mit 1 EL Guss verrühren. In einen Einweg-Spritzbeutel oder kleinen Gefrierbeutel füllen. Dunklen Lakritz-Guss in feinen Streifen über die Rauten spritzen. (Anmerkung: Diesen Schritt habe ich mangels Lakritzpulvers ausgelassen.)

    Restlichen Nussteig und Guss ebenso verarbeiten. Bleche nacheinander auf die untere Schiene in den Ofen geben und die Plätzchen etwa 12 Minuten backen.

    Bleche auf ein Kuchengitter stellen und die Plätzchen darauf abkühlen lassen.


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    Anna Antonia-Herzensangelegenheiten – Apfel-Karamell-Cookies
    Barbaras Spielwiese – Heidesand mit Zitrone und Rosmarin
    Brittas Kochbuch – Aachener Printen
    Brotwein – Elisenlebkuchen Rezept – saftige Lebkuchen backen ohne Mehl
    Cahama – Glühwein-Gelee
    Kaffeebohne – Baileys Pralinen
    Pane-Bistecca – Vorweihnachtlicher Apfel-Amaretto Kuchen
    Turbohausfrau – Apfeltartelettes
    Volkermampft – Stollen-Konfekt mit Cranberries und Aprikosen

    Kaffeelikör mit Kardamom

    Wer diesen Kaffeelikör an Weihnachten verschenken oder selbst genießen möchte, sollte jetzt aktiv werden, denn er braucht ein paar Wochen zum Durchziehen. Aber es lohnt sich!

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    Kaffeelikör mit Kardamom

    Quellenangabe: Erfasst 29.12.2020 von Sus
    Kategorien: Getränk, Alkohol, Kaffee, Advent, Geschenk
    Mengenangaben für: 20 Portionen

    Zutaten:

    400 g Brauner Rohrzucker
    500 ml Wasser
    20 g Kaffeepulver; frisch gemahlen
    400 ml Wodka
    1 Teelöffel Vanille; gemahlen
    1 Esslöffel Kakaopulver; entölt
    5 Kardamomkapseln

    Zubereitung:

    Rohrzucker mit Wasser und Kaffeepulver in einem Topf bei milder Hitze verrühren. Zum Kochen bringen, dann ca. 30 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Mischung leicht andickt. Abkühlen lassen.

    Die Kerne der Kardamomkapseln in einem Mörser fein zerreiben. Die abgekühlte Flüssigkeit in ein großes Einmachglas geben, Wodka, Kakaopulver, Vanille und Kardamom dazugeben. Das Glas verschließen und an einem kühlen Ort mindestens 3 Wochen durchziehen lassen. Dabei alle paar Tage kräftig schütteln.

    Liköransatz durch ein feines Sieb abseihen, dann portionsweise durch doppelte Papierkaffeefilter gießen, um alle festen Bestandteile herauszufiltern. Dies kann einige Zeit dauern.

    In Flaschen umfüllen.


    Spekulatiuscreme

    Bei der Aktion „Koch mein Rezept“ von „Volker Mampft“ wurde mir der Blog Genial Lecker zugelost. Diesen Blog, der von Rike geführt wird, kenne ich schon seit vielen Jahren und habe daraus auch schon einige Rezepte ausprobiert, wie zum Beispiel hier diese Kürbissuppe. Ihr Rezept für Schupfnudeln habe ich auch schon sehr oft nachgekocht.

    Bei Genial Lecker geht es seit Mitte 2006 um alltagstaugliche Gerichte für die ganze Familie in allen Jahreszeiten. Rike hat zwei Mädchen, die im Laufe der Zeit immer mehr in der Küche mitgeholfen haben und auch begeistert kochen und backen.

    Da mir momentan die Zeit fehlt, habe ich mir ein schnelles, aber leckeres Rezept ausgesucht. Die Spekulatiuscreme ist nicht nur als Weihnachtsgeschenk geeignet, sie dient auch vortrefflich dazu, übrige Spekulatiuskekse zu verarbeiten.

    Ich habe das Originalrezept noch etwas vereinfacht, das Ergebnis ist ein cremiger Brotaufstrich mit Suchtgefahr!

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    Spekulatiuscreme

    Quellenangabe: Genial Lecker
    Erfasst 29.01.2021 von Sus
    Kategorien: Brotaufstrich, Spekulatius, Geschenk
    Mengenangaben für: 1 Rezept

    Zutaten:

    100 g Butter
    150 g Gewürzspekulatius
    250 ml Mandelmilch (Menge ggf. anpassen)
    2 Teelöffel Vanillezucker

    Zubereitung:

    Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen. Die Kekse fein zerkrümeln, vorzugsweise im Standmixer oder in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz.

    Alle Zutaten in ein hohes Gefäß (oder den Standmixer) geben und fein pürieren. In die Gläser füllen, Deckel drauf und im Kühlschrank fest werden lassen.


    Blogger Aktion "Koch mein Rezept - der große Rezepttausch" von @volkermampft

    Nachgekocht: Feldsalat mit lauwarmen Linsen und gebratenen Kartoffelwürfeln

    Es ist ein Brauch, an Silvester und Neujahr ein Gericht mit Linsen zu essen, denn sie symbolisieren Geldmünzen und durch ihre hohe Anzahl eben Reichtum und Wohlstand. Am Neujahrswochenende fiel mir ein, dass ich kurz vor Weihnachten ein schönes Gericht bei Cahama gesehen hatte. Sämtliche Zutaten waren (in etwas abgewandelter Form) im Haus, also ran ans Werk…

    Ich habe einen Gemüsehobel, mit dem man kleine Würfel hobeln kann. Deshalb sind meine Karotten etwas größer und die Kartoffeln etwas kleiner als im Originalrezept. Etwas andere Linsen, etwas anderes Dressing (momentan mein absolutes Lieblingsdressing!), etwas andere Kerne (von den Pferdeäpfeln hatte ich noch geröstete Sonnenblumenkerne und Sesam übrig), aber ansonsten doch sehr ähnlich. Und sehr, sehr lecker!

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    Feldsalat mit lauwarmen Linsen und gebratenen Kartoffelwürfeln

    Quellenangabe: Cahama
    Erfasst 04.01.2021 von Sus
    Kategorien: Salat, Linsen, Kartoffeln, Neujahr
    Mengenangaben für: 4 Portionen

    Zutaten:

    250 g Feldsalat
    200 ml Le Puy Linsen
    3 Karotten/Möhren
    1 Frühlingszwiebel
    1/2 Esslöffel Sonnenblumenöl
    70 ml Weißwein, trocken
    200 ml Gemüsebrühe
    Salz
    400 g Kartoffeln
    Salz
    1 Esslöffel Gänseschmalz
    40 g Sonnenblumenkerne & Sesam; geröstet
    Optionale Fleischbeilage:
    4 Debrecziner
    Dressing:
    1 Frühlingszwiebel
    2 Esslöffel Reisessig
    2 Esslöffel Perillaöl (Alternative: Dunkles Sesamöl)
    Salz
    Pfeffer, frisch gemahlen

    Zubereitung:

    Karotten in kleine Würfel („Brunoise“) schneiden. Zwiebel in feine Ringe schneiden.

    In einem Topf das Sonnenblumenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Karotten dazu geben und 2 bis 3 Minuten mit dünsten. Linsen und Weißwein dazu geben; Weißwein auf die Hälfte einreduzieren. Zunächst nur ca. 3/4 der Gemüsebrühe dazu geben. Dann den Deckel auflegen, alles zum Kochen bringen; bei mittlerer Hitze köcheln lassen bis die Linsen „bissfest sind. Falls erforderlich, die restliche Geflügelbrühe ganz oder teilweise dazu geben. Am Ende sollte die gesamte Flüssigkeit verkocht sein. Das Ganze dauert bei uns ca. 20 Minuten.

    In der Zwischenzeit sowohl – einzeln – die Sonnenblumenkerne als auch den Sesam in einer trockenen Pfanne – die später für die Kartoffeln verwendet wird – rösten.

    Die Debrecziner in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln ebenfalls in kleine Würfel schneiden (Kantenlänge ca. 5 mm). In einer Pfanne das Schmalz erhitzen. Die leicht gesalzenen Kartoffelwürfel darin bei starker Hitze braten bis sie etwas Farbe angenommen haben. Nach der Hälfte der Zeit die Debrecziner zugeben. Die Pfanne vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen. Wenn die Linsen bissfest gegart sind, diese ebenfalls vom Herd nehmen, salzen und etwas abkühlen lassen.

    Für das Dressing die Zutaten miteinander verrühren. Feingehackte Frühlingszwiebel unterheben.

    Den Feldsalat auf Tellern anrichten. Linsen, Kartoffelwürfel und Wurst darauf verteilen. Mit dem Dressing beträufeln und mit den gerösteten Saaten bestreuen.