.… und ein schönes Fest! Alles Liebe an Euch da draußen, Sus
Kategorie: Weihnachten
Fröhliche Weihnachten!
Ein schönes und friedliches Weihnachtsfest wünschen Tweety & Co.:
Alles Liebe an Euch da draußen, Sus
Spekulatiuscreme
Bei der Aktion „Koch mein Rezept“ von „Volker Mampft“ wurde mir der Blog Genial Lecker zugelost. Diesen Blog, der von Rike geführt wird, kenne ich schon seit vielen Jahren und habe daraus auch schon einige Rezepte ausprobiert, wie zum Beispiel hier diese Kürbissuppe. Ihr Rezept für Schupfnudeln habe ich auch schon sehr oft nachgekocht.
Bei Genial Lecker geht es seit Mitte 2006 um alltagstaugliche Gerichte für die ganze Familie in allen Jahreszeiten. Rike hat zwei Mädchen, die im Laufe der Zeit immer mehr in der Küche mitgeholfen haben und auch begeistert kochen und backen.
Da mir momentan die Zeit fehlt, habe ich mir ein schnelles, aber leckeres Rezept ausgesucht. Die Spekulatiuscreme ist nicht nur als Weihnachtsgeschenk geeignet, sie dient auch vortrefflich dazu, übrige Spekulatiuskekse zu verarbeiten.
Ich habe das Originalrezept noch etwas vereinfacht, das Ergebnis ist ein cremiger Brotaufstrich mit Suchtgefahr!
Spekulatiuscreme
| Quellenangabe: | Genial Lecker Erfasst 29.01.2021 von Sus |
| Kategorien: | Brotaufstrich, Spekulatius, Geschenk |
| Mengenangaben für: | 1 Rezept |
Zutaten:
| 100 | g | Butter |
| 150 | g | Gewürzspekulatius |
| 250 | ml | Mandelmilch (Menge ggf. anpassen) |
| 2 | Teelöffel | Vanillezucker |
Zubereitung:
Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen. Die Kekse fein zerkrümeln, vorzugsweise im Standmixer oder in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz.
Alle Zutaten in ein hohes Gefäß (oder den Standmixer) geben und fein pürieren. In die Gläser füllen, Deckel drauf und im Kühlschrank fest werden lassen.
Tags: Brotaufstrich, Spekulatius
Fröhliche Weihnachten
Die Weihnachtsgurke ist out, es lebe der Weihnachtsdrache!
Dieser kleine Kerl wünscht Euch da draußen ein wunderschönes Weihnachtsfest!
Lachsforelle Graved Art und Schweinefilet Graved Art
Die weihnachtliche Vorspeise wollte ich Euch nicht vorenthalten, denn sie war einfach zu lecker:
Lachsforelle Graved Art in zwei Variationen und Schweinefilet Graved Art Mediterran.
Dazu frisches, selbstgebackenes Baguette mit Dill-Zitronenbutter (für den Fisch) und frisches Tomatensalsa (für das Fleisch), garniert mit Vitaminen.
2 x Lachsforelle Graved Art nach Stevan Paul
| Quellenangabe: | Nutriculinary Erfasst 02.01.2020 von Sus |
| Kategorien: | Fisch, Vorspeise, Lachsforelle |
| Mengenangaben für: | 8 Portionen |
Zutaten:
| Klassisch: | ||
| 2 | Seite(n) Lachsforellenfilet (auf der Haut) | |
| 3 | Esslöffel | Gin |
| 40 | g | Salz |
| 60 | g | Zucker |
| 1/2 | Zitrone, unbehandelt | |
| 1/2 | Saftorange, unbehandelt | |
| 1/2 | Bund | Dill |
| Asiatisch: | ||
| 2 | Seite(n) Lachsforellenfilet (auf der Haut) | |
| 3 | Esslöffel | Sake (hatte ich nicht, habe wieder Gin verwendet) |
| 1 | Limette, unbehandelt | |
| 40 | g | Salz |
| 50 | g | Brauner Zucker |
| 30 | g | Ingwer |
| Koriandergrün |
Zubereitung:
Klassisch:
Fisch kalt abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und die Fleischseite mit Gin einreiben. Salz mit Zucker mischen. Zitrone und Orange fein abreiben, Abrieb unter das Salz–Zucker-Gemisch rühren und über die Lachsforellenseiten verteilen. Dill fein schneiden, die Filets damit bedecken und mit der Fleischseite aufeinander legen. Zugedeckt im Kühlschrank 24 Stunden beizen, dabei 1-2 Mal wenden.
Asiatisch:
Fisch kalt abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und die Fleischseite mit Sake (hier: ebenfalls Gin) einreiben. 1/2 Limette auspressen, den Saft über das Filet geben. Salz mit braunem Zucker mischen. Ingwer fein reiben, den Abrieb in einem Sieb auspressen, den Ingwersaft über den Fisch träufeln. Übrige Limettenhälfte in dünne Scheiben schneiden und auf dem Fisch verteilen; mit den Korianderblättern belegen, die Salz-Zucker Mischung über dem Fisch verteilen und die Filets mit der Fleischseite aufeinander legen. Zugedeckt im Kühlschrank 24 Stunden beizen, dabei 1-2 Mal wenden.
Beide:
Die Beize unter kaltem Wasser abspülen, das Filet mit Küchenpapier trocken tupfen. Gut gekühlt hält die gebeizte Lachsforelle im Kühlschrank weitere zwei Tage frisch. Zum Servieren das Filet von der Haut und dann wahlweise in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden – oder klassisch auf der Haut belassen und mit einem scharfen Messer schräg in dünne Scheiben schneiden.
Tags: Fisch, Vorspeise, Lachsforelle
Schweinefilet Graved Art
| Quellenangabe: | Erfasst 02.01.2020 von Sus |
| Kategorien: | Fleisch, Schwein, Vorspeise |
| Mengenangaben für: | 4-6 Portionen |
Zutaten:
| 1 | Schweinefilet | |
| 2 | Esslöffel | Getrocknete Tomaten |
| 4 | Esslöffel | Mediterrane Kräuter (TK) |
| 1 | Lauchzwiebel | |
| 1 | klein | Knoblauchzehe |
| 40 | g | Salz |
| 40 | g | Zucker |
Zubereitung:
Schweinefilet unter kaltem Wasser abbrausen und trockentupfen. Getrocknete Tomaten mit den Kräutern, Knoblauchzehe und geputzter Lauchzwiebel im Mixer pürieren. Die Paste mit Zucker und Salz mischen und das Schweinefilet von allen Seiten damit einreiben. Zugedeckt, mit einem Gewicht beschwert, ca. 24-36 Stunden marinieren lassen, dabei 2-3 Mal umdrehen.
Die Beize unter kaltem Wasser abspülen, das Filet mit Küchenpapier trocken tupfen. Gut gekühlt hält sich das Fleisch im Kühlschrank mindestens zwei Tage frisch. Zum Servieren das Filet mit einem scharfen Messer schräg in dünne Scheiben schneiden.
Ein schönes …
… und friedvolles Weihnachtsfest Euch Allen da draußen!
Fröhliche Weihnachten!
Dieser kleine Schneemann wünscht Euch Allen ein schönes und friedliches Weihnachtsfest!
Fröhliche Weihnachten…
… und ein schönes Fest!
Alles Liebe an Euch da draußen, Sus
Gänsekeulen mit Gewürzhonig
Tina Foodina fragt im Kochtopf, ob wir die Gewürzkombination Zimt, Kardamom und Nelke eher indisch oder eher weihnachtlich empfinden. Hmm, schwierig. Einzeln kommen die Gewürze in meiner Küche regelmäßig vor, ohne daß ich dabei an indische oder weihnachtliche Küche denken muß.
Deshalb sind meine Gänsekeulen mit Gewürzhonig einfach nur … lecker! 
Gänsekeulen mit Gewürzhonig
| Quellenangabe: | Erfasst 14.12.15 von Sus |
| Kategorien: | Gans, Römertopf, Weihnachten, Blog-Event |
| Mengenangaben für: | 2 Portionen |
Zutaten:
| 2 | Gänsekeulen | |
| 2 | Zwiebeln | |
| 1 | Zitrone; ungespritzt | |
| Gewürzhonig | ||
| 3 | Eßlöffel | Honig |
| 3 | Nelken | |
| 3 | Kardamomkapseln | |
| 1 | Teelöffel | Zimt |
| 1 | Prise | Chili |
| Salz, Pfeffer |
Zubereitung:
Römertopf mind. 1/2 Stunde wässern. Gänsekeulen waschen und trockentupfen. Für die Marinade den Honig ggf. leicht erwärmen und mit den gemahlenen Gewürze mischen. Die Gänsekeulen damit von allen Seiten bestreichen und auch mind. 1/2 Stunde – lieber länger ziehen lassen. Zwiebeln schälen und halbieren, Zitrone abwaschen und halbieren. Zusammen in den Römertopf legen, darauf kommen die Gänsekeulen.
Den geschlossenen Römertopf in den nicht vorgeheizten Backofen stellen, dann auf 200°C aufheizen. Die Gänsekeulen brauchen gut 1 1/ 2 Stunden. Gegen Ende für die Sauce die ausgetretene Bratenflüssigkeit abschöpfen, das Fett weitestmöglich trennen und mit etwas Rotwein vermischt einköcheln lassen.
Dazu gab es selbstgemachtes Rotkraut und böhmische Knedliky aus der Tüte.
Weihnachtliche Vorspeise: Blätterteig-Schiffchen
Auch wenn es schon fast wieder Schnee von gestern ist, kommt hier noch schnell die weihnachtliche Vorspeise. Sie sollte – wie jedes Jahr – wieder etwas sein, was man beim Geschenke-Auspacken nebenher futtern konnte.
Bei den vielen Geschenken von Blog Your Food war auch eine Backform dabei, mit der man kleine, ovale Formen zum Füllen backen kann – Schiffchen eben. Es war zwar ein Mürbeteigrezept beigelegt, aber ich wollte schon seit einiger Zeit das Blätterteig-Rezept bei Werner ausprobieren. Und was soll ich sagen? Genial!!! Ab jetzt habe ich immer ein Paket Butter im Tiefkühlfach…
Blätterteig
| Quellenangabe: | Cucina e piu Erfaßt 03.01.15 von Sus |
| Kategorien: | Backen, Blätterteig |
| Mengenangaben für: | 1 gekaufte Rolle |
Zutaten:
| 60 | g | Gefrorene Butter |
| 120 | g | Quark |
| 120 | g | Mehl |
| 1 | Prise | Salz |
Zubereitung:
Butter in Würfel schneiden; zusammen mit dem Quark, dem Mehl und dem Salz in einen Mixer geben und für ca. 10 Sekunden zerhacken, bis alles in kleinen Krümeln vermischt ist. Die Krümel auf die Arbeitsfläche geben und zusammenpressen, dann leicht verkneten. Den Teig zweimal falten und dann mit Klarsichtfolie umwickelt für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank legen.
Zum Verarbeiten den Teig auf einer ganz leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.
Je nach Anwendung den Blätterteig 15-25 Minuten bei 220°C backen.
Index: Backen, Blätterteig
Aus dem Teig mit der passenden Ausstechform die Schiffchen ausstechen und in die leicht geölte Form legen. Die Schiffchen mit getrockneten Erbsen (hier: Kichererbsen) füllen und im vorgeheizten Backofen für ca. 15 Minuten backen.
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Nach dem Abkühlen die Erbsen sorgfältig (und vollständig!) aus den Schiffchen herauslösen.
Gefüllt wurden die Schiffchen mit Lachs- und Pilztartar und einer Creme aus geräucherter Entenbrust.
Hier nun die einzelnen Rezepte:
Lachstartar-Schiffchen
| Quellenangabe: | Erfaßt 05.01.2015 von Sus |
| Kategorien: | Vorspeise, Fingerfood, Lachs, Blätterteig |
| Mengenangaben für: | 8 Stück |
Zutaten:
| 100 | g | Geräucherter Lachs |
| 1 | Schalotte oder ziemlich kleine Zwiebel | |
| 1 | Limette (Bio) | |
| Salz, Pfeffer | ||
| 3-4 | Stiele | Stiele Dill |
| Salz, Pfeffer | ||
| 8 | Blätterteig-Schiffchen |
Zubereitung:
Zwiebel schälen und fein hacken; Lachs in sehr kleine Würfelchen schneiden (oder ganz kurz im Mixer zerkleinern). Ca. die Hälfte der Limettenschale abreiben und die Limette auspressen. Alles zusammen gut vermischen und für 1-2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Zum Servieren die Masse in die Schiffchen füllen und mit gezupftem Dill garnieren.
Index: Vorspeise, Fingerfood, Lachs, Blätterteig
Pilztartar-Schiffchen
| Quellenangabe: | Erfaßt 05.01.2015 von Sus |
| Kategorien: | Vorspeise, Fingerfood, Pilz, Blätterteig |
| Mengenangaben für: | 8 Stück |
Zutaten:
| 1 | Eßlöffel | Olivenöl |
| 4 | Scheibe | Serrano-Schinken |
| 2 | Lauchzwiebeln | |
| 2-3 | Dunkle Champignons | |
| 2-3 | Kräuterseitlinge | |
| 1 | Eßlöffel | Butter |
| 1 | Stiel | Glatte Petersilie |
| 5 | Stiele | Schnittlauch |
| Salz, Pfeffer | ||
| 8 | Blätterteig-Schiffchen |
Zubereitung:
Die Pilze putzen und klein hacken. Schalotten schälen, fein würfeln. Kräuter waschen und trocken schütteln.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Schinkenscheiben in große Stücke zupfen und von jeder Seite knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Butter zugeben und erhitzen. Die Pilze darin unter Wenden goldbraun braten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Schalotten zum Schluss kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen.
Petersilie fein hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Kräuter unter die Pilze mischen. Mit Zitronensaft und evtl. nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Masse in die Schiffchen füllen und mit den Schinkenscheiben garnieren.
Index: Vorspeise, Fingerfood, Pilz, Blätterteig
Schiffchen mit geräucherter Entenpaste
| Quellenangabe: | Erfaßt 05.01.2015 von Sus |
| Kategorien: | Vorspeise, Fingerfood, Ente, Blätterteig |
| Mengenangaben für: | 8 Stück |
Zutaten:
| 100 | g | Geräucherte Entenbrust (am Stück) |
| 1 | Eßlöffel | Sherry |
| Salz, Pfeffer | ||
| 3-4 | Stiele | Schnittlauch |
| 8 | Blätterteig-Schiffchen |
Zubereitung:
Entenbrust in der Pfanne auf der Hautseite noch etwas knusprig anbraten, dann grob zerkleinern. Mit den restliche Zutaten im Mixer zu einer feinen Paste zerkleinern.
Masse in die Schiffchen füllen und mit halbierten Schnittlauchstielen garnieren.
Index: Vorspeise, Fingerfood, Ente, Blätterteig