CorumBlog 2.0

Kimchi mal anders…

Natürlich habe ich zum Thema Südkorea auch ein Kimchi gemacht, denn schließlich ist das dort auch ein Nationalgericht. Schon im Frühjahr, zu Foodfreaks „Project Kim Chi“, wollte ich es ausprobieren, aber es hatte zeitlich leider nicht geklappt. Seitdem spukt mir der Gedanke an Kimchi immer noch im Kopf herum.

In dem unten erwähnten Buch gibt es ein schönes Rezept für Kimchi aus Daikon-Rettich. Das wollte ich ausprobieren. Aber kennt Ihr das: Wenn man eine bestimmte Zutat sucht, gibt es sie in keinem Markt (egal ob Bauern- oder Supermarkt) in der näheren Umgebung. So ging’s mir mit dem ganz normalen deutschen Rettich. Da kam ich kurzentschlossen auf die originelle Idee, stattdessen Radieschen zu verwenden. Zuhause angekommen und das Internet befragt, habe ich dann festgestellt, daß doch schon einige andere Leute auf die selbe Idee gekommen sind. Aber wenn es dann auch veröffentlicht wird, kann es auch nicht so schlecht schmecken, oder?

Die Menge an verwendetem Chili habe ich allerdings drastisch heruntergesetzt, weil das sonst niemand hier gegessen hätte. Im Nachhinein hätte es dann aber ein bißchen mehr sein dürfen, denn durch das Ziehenlassen ist die Schärfe etwas zurückgegangen. Aber Nachwürzen kann man immer.

In fast allen koreanischen Rezepten habe ich den fleißigen Gebrauch von Zucker gefunden. Das finde ich nicht ganz so lecker, aber in diesem Fall hat es den Geschmack der Radieschen wirklich gut abgerundet.

Fazit: Gerne wieder!

Koreanisches Radieschen-Kimchi

Quellenangabe:	Authentic recipes from Korea von Injoo Chun Erfaßt 17.06.2014 von Sus
Kategorien:	Radieschen, Korea, Beilage
Mengenangaben für:	1 Rezept

Zutaten:

1	Bund	Radieschen
3	Eßlöffel	Meersalz
		Kimchi Gewürzmischung – Original:
4	Eßlöffel	Reismehl
375	ml	Wasser
3	Eßlöffel	Knoblauch; zerdrückt
2		cm Ingwer; geschält und zerdrückt
4	Eßlöffel	Fischsauce
8-10	Eßlöffel	Chili; gemahlen
1/2	Eßlöffel	Zucker
250	g	Daikon Rettich; in 5 cm langen Streifchen
90	g	Chinesischer Schnittlauch; in 5 cm langen Stücken
1/2		Stange Lauch
		Kimchi Gewürzmischung – Meine Version:
1	Eßlöffel	Reis; fein gemörsert
2	Eßlöffel	Stärke
250	ml	Wasser
1-2		Knoblauchzehen; zerdrückt;
2		cm Ingwer; gerieben
3	Eßlöffel	Austernsauce
2		Sardellen; klein gezupft
1	Bund	Frühlingszwiebeln; die grünen Stengel davon; in 3 cm langen Streifen
2	Eßlöffel	Schnittlauch (TK)
1	Eßlöffel	Chili; gemahlen
1/2	Eßlöffel	Zucker

Zubereitung:

Radieschen gründlich waschen. Die Blätter entfernen, aber die Stiele und die Wurzeln dran lassen (Habe ich aus Versehen nicht gemacht.) Je nach Größe die Radieschen halbieren, vierteln oder ganz lassen. In einer Schüssel mit Salz bestreuen und gut 20 Minuten ziehen lassen.

Für die Gewürzmischung zuerst das Wasser mit dem Reismehl in einem kleinen Topf erhitzen. Solange umrühren, bis sich eine dickliche Paste bildet. Beiseite stellen und abkühlen lassen.

Knoblauch, Ingwer, Fischsauce, (Sardellen), Chili und Zucker unterrühren. Restliche Zutaten unterheben.

Die Radieschen gut abwaschen, damit das Salz entfernt wird. Danach die Gewürzmischung über die Radieschen geben und gut mischen. In einem luftdichten Behälter über Nacht in der Küche stehen lassen, danach in den Kühlschrank stellen.

Index: Radieschen, Korea, Kimchi, Beilage, Blog-Event

Zwischendurch…

… hatte ich auch mal wieder einen Kuchen gebacken. Wie nicht anders zu erwarten, wurde es ein Maulbeerkuchen. Außerdem habe ich Kokosraspel dazu verwendet. (Im Original sind stattdessen Heidelbeeren und Mandeln vorgesehen.) Das Karamell war übrigens sehr lecker, besonders der Teil, der es irgendwie nicht in den Kuchen geschafft hat…

Fazit: Saftig, lecker!

Maulbeerkuchen mit Karamell

Quellenangabe:	Meine Familie&ich 07/2014 Erfaßt 07.06.2014 von Sus
Kategorien:	Backen, Kuchen, Rührteig, Maulbeere
Mengenangaben für:	1 Kuchen

Zutaten:

		Karamell:
50	g	Zucker
1	Teelöffel	Orangenschale
1	Prise	Natron
		Kuchen:
150	g	Zucker
150	g	Butter; weich
5		Eier
400	g	Mehl
100	g	Kokosraspel
1/2	Packung	Backpulver
200	ml	Buttermilch
500	g	Maulbeeren

Zubereitung:

Für das Karamell den Zucker in einem Topf hellbraun schmelzen. Orangenschale und Natron dazugeben. Mit einem Löffel verrühren und aufschäumen lassen. Masse auf ein Stück Backpapier gießen und auskühlen lassen.

Den Backofen auf 180° C vorheizen. Butter mit Zucker schaumig rühren. Eier einzeln unterrühren, Mehl, Backpulver und Kokosraspel verrühren und abwechselnd mit der Buttermilch unter die Buttermasse rühren. Maulbeeren waschen, verlesen und trocken tupfen. Orangenkaramell in grobe Stücke brechen und mit den Heidelbeeren vorsichtig unter den Teig heben.

Teig in die gebutterte Kastenform geben und im Ofen auf der untersten Schiene 60-70 Minuten backen. Kuchen auskühlen lassen, dann aus der Form nehmen. Mit Puderzucker bestäuben. (Hab ich vergessen.)

Index: Backen, Kuchen, Rührteig, Maulbeere

Obendrauf und mittendrin…

Zorra möchte gerne griechischen Joghurt in ihrem aktuellen Blog-Event. Kann sie gerne haben. Meist kaufe ich den ganz normalen, deutschen Joghurt. Wenn schon griechischen Joghurt, bevorzuge ich allerdings Joghurt aus Schafsmilch. Der schmeckt für mich irgendwie runder – nicht so süß – und ist nicht ganz so fett. Witzigerweise kaufe ich den beim Türken um die Ecke.

Zum Dessert gab’s was Einfaches – natürlich mit Maulbeeren:

Maulbeeren in Schafsmilch-Joghurt

Quellenangabe:	Erfaßt 05.06.2014 von Sus
Kategorien:	Dessert, Joghurt, Maulbeere, Blog-Event
Mengenangaben für:	1 Rezept

Zutaten:

200	g	Griechischer Schafsmilch-Joghurt
1	Handvoll	Maulbeeren
2	Prise	Zimt
2	Spritzer	Zitronensaft

Zubereitung:

Joghurt mit Zitronensaft und Zimt verrühren. Maulbeeren unterheben. Fertig.

Index:Dessert, Joghurt, Maulbeere, Blog-Event

Unter der Haube…

Wie gestern schon erzählt, haben wir Maulbeeren im Überfluß. Gleichzeitig habe ich mich für das Blog-Event Kick aus fernen Töpfen bei Aus meinem Kochtopf mit den Ländern Australien und Südkorea eingetragen. Als ich so darüber nachdachte, was man den so Australisches kochen/grillen/backen könnte, kam mir die Idee, mal in der Suchmaschine „Mulberries“ und „Australia“ einzugeben. Bingo!

In Australien gibt es wohl relativ viel Maulbeerbäume und eines der Lieblingsgerichte damit scheint Mulberry Pie zu sein. Na prima!

Ich habe mehrere kleine Pies gemacht, denn, wie immer, habe ich einen Teil verschenkt und außerdem lassen sich kleine Pies viel einfacher vor dem Fernseher verputzen.

Entstehung:

Fertig:

Grinsend:

Beinahe hätte ich das Bild mit dem kleinen Fußball-Männchen vergessen:

Maulbeeren-Pie

Quellenangabe:	Erfaßt 30.05.2014 von Sus
Kategorien:	Backen, Kuchen, Mürbeteig, Maulbeere, Australien
Mengenangaben für:	1 Rezept

Zutaten:

		Füllung:
500	g	Frische Maulbeeren
50	g	Zucker
1	Eßlöffel	Zitronensaft
1	Eßlöffel	Wasser
		Teig:
300	g	Mehl
150	g	Butter; kalt
1	Prise	Salz
2-3	Eßlöffel	Wasser; kalt
1		Ei
2	Eßlöffel	Brauner Zucker

Zubereitung:

Maulbeeren aussortieren und waschen. Die Stielchen müssen nicht entfernt werden, denn sie stören später überhaupt nicht.

Die Hälfte der Maulbeeren in einen Topf geben, Zucker, Zitronensaft und das Wasser hinzufügen. Bei niedirger Hitze für ca. 5 -10 Minuten köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Beeren weich werden. Die Speisestärke mit etwas Saft aus dem Topf verrühren und in den Topf geben. Wenn die Masse andickt, den Topf beiseite stellen.

Das Mehl mit dem Salz in eine Schüssel sieben. Die kalte Butter in kleine Stückchen schneiden und mit dem Mehl so schnell wie möglich verkneten. Nach Bedarf Wasser hinzufügen. Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie für eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen.

Eine Pie- oder Tarteform von ca. 20 x 30cm oder 20 cm Durchmesser leicht einfetten. Den Backofen auf 200°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Zwei Drittel des Teigs ausrollen und in die Form legen, dann den Teig soweit zurechtdrücken, daß der Rand nach oben etwas übersteht. Zuerst ein paar frische Maulbeeren einfüllen, dann das Maulbeerkompott darübergeben; eventuelle Löcher mit frischen Maulbeeren ausfüllen. Den restlichen Teig ebenfalls ausrollen und damit die Maulbeeren bedecken. Die Ränder durch Zusammendrücken des Teigs gut verschließen. In die Oberfläche nach Geschmack einen einfachen Schnitt oder hübsche Muster einschneiden, damit beim Backen der Dampf entweichen kann.

Das Ei verquirlen und damit die Oberfläche bestreichen. Für ca. 15 Minuten im Ofen backen. Den Herd auf 190°C einstellen und noch ca. 30 Minuten weiterbacken. 10 Minuten vor Ende wieder mit etwas Ei bestreichen und mit dem Zucker bestreuen.

Dazu paßt frisch geschlagene Schlagsahne, am Besten nur schwach gesüßt, wenn überhaupt.

Index: Backen, Kuchen, Mürbeteig, Maulbeere (***), Australien, Blog-Event

Wer hätte es gedacht?

Zahnschmerz schützt vor Kochen nicht!

Ebenfalls am letzten Donnerstag hatte ich bei einem Hoffest eines Spargelbauern eine Zeitschrift mitgenommen, in der mich ein Rezept beim Durchblättern sofort angelacht hatte. Und weil ich zufälligerweise alle Zutaten im Haus hatte, wurde das Rezept sofort nachgekocht.

Spargel-Chutney mit Orangen

Quellenangabe:	Weck Landjournal 03/2014 Erfaßt 03.06.2014 von Sus
Kategorien:	Spargel, Orange, Chutney, Konserve
Mengenangaben für:	1 Rezept

Zutaten:

300	g	Spargel
2		Orangen
1	kleine	mittelscharfe Chilischote
60	g	Schalotten
2	Eßlöffel	Olivenöl
30	ml	Weißweinessig
50	g	Zucker
		Salz, Pfeffer
1	Teelöffel	mildes Currypulver
50	ml	Orangensaft

Zubereitung:

Spargelstangen schälen und das untere holzige Ende abschneiden. Die Stangen in 0,5 cm große Stückchen schneiden. Die Orangen waschen, die Schale einer Orange dünn abreiben, dann beide Orangen schälen. Dafür oben und unten einen Deckel abschneiden, dann mit einem scharfen Messer die Schale von oben nach unten in Segmenten abschneiden. Zwischen den Trennwänden einschneiden und die Filets herauslösen. Die Filets in kleine Würfel schneiden. Den Rest gründlich mit der Hand auspressen und den Saft auffangen.

Die Chilischote längs halbieren, Stielansatz und Trennwände (Samen je nach Geschmack) entfernen und das Fruchtfleisch in sehr kleine Würfel schneiden. Die Schalotten pellen und ebenfalls in sehr kleine Würfel schneiden.

Schalotten, Spargel und Chiliwürfel im Olivenöl andünsten. Mit Essig ablöschen. Zucker, Salz, Pfeffer, Curry, Orangen und Orangensaft zugeben und bei mittlerer Hitze 30 Minuten lang köcheln lassen. Die Masse herzhaft abschmecken.

Das Chutney in vorbereitete Einkochgläser füllen, die Gläser mit Einkochring, Glasdeckel und Einweckklammer verschließen. Im 90° C heißen Wasserbad 30 Minuten einkochen.

Anmerkung:

– Lt. Rezept sollten es 3 Gläser à 165 ml ergeben. Bei mir waren es gerade mal ca. 250 ml, trotz gleicher Ausgangsmengen.

– Eingekocht habe ich das Chutney nicht. Es steht im Kühlschrank und wird in den nächsten Tagen verzehrt.

Index: Spargel, Orange, Chutney, Konserve

Schlürf!

Letzte Woche an Himmelfahrt hatte ich etwas Probleme mit meinen Kauwerkzeugen. Deshalb gab es ein leckeres Süppchen, bei dem man nicht allzuviel beißen mußte.

Zucchinicremesuppe

Quellenangabe:	frei nach Schnell, schneller, Henssler! von Steffen Henssler Erfaßt 30.05.2014 von Sus
Kategorien:	Suppe, Zucchini
Mengenangaben für:	4 Portionen

Zutaten:

1		Zwiebel
1		Knoblauchzehe
1		Kartoffel
2	Eßlöffel	Olivenöl
1	Eßlöffel	Butter
500	ml	Gemüsefond
500	g	Zucchini
1/2	Teelöffel	Zimt
1	Prise	Muskat
1	Teelöffel	Zitronenthymian
1	Teelöffel	Zitronenabrieb
150	g	Sahne
		Salz, Pfeffer
1	Eßlöffel	Zitronensaft
1		Handvoll Petersilienblätter
4	Eßlöffel	Spargel-Chutney

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Kartoffel schälen und auf der Küchenreibe grob raspeln.

Das Olivenöl und die Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Kartoffelraspel dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Gemüsefond ablöschen, den Deckel auflegen, aufkochen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.

Zucchini längs vierteln und in 1 cm große Stücke schneiden. Zucchini, Zimt, Zitronenabrieb und Thymian zur Suppe geben und weitere 5 Minuten kochen lassen. Petersilienblätter fein hacken.

Suppe vom Herd nehmen. Sahne dazugeben. Alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.

Die Suppe in tiefen Tellern anrichten. Mit Petersilie bestreuen und etwas Olivenöl beträufeln.

Anmerkung: Bei uns gab es statt Olivenöl etwas Spargel-Orangen-Chutney zum Garnieren.

Index: Suppe, Zucchini

Gegrillter Rhabarber?

Letztes Wochenende hatte ich etwas zuviel Rhabarber eingekauft und kam auf die Idee, diesen doch einmal grillen zu wollen. Da der Liebste es dann aber arg seltsam fand, ganze Rhabarberstangen auf den Grill zu schmeißen, und ich auch nicht wirklich davon überzeugt war, daß da was Gutes bei rauskommt, haben wir es erst einmal in der kleinen Variante probiert.

Ergebnis: Gar nicht mal so schlecht. Wer es süß-säuerlich mag, dem wird es schmecken. Vielleicht probieren wir es ja doch mal mit ganzen Stangen…

Gegrillte Hähnchen-Spieße mit Rhabarber

Quellenangabe:	Erfasst 19.05.2014 von Sus
Kategorien:	Grill, Huhn, Rhabarber, Couscous
Mengenangaben für:	3 Portionen

Zutaten:

300	g	Hühnerbrustfilet
1		Zucchini
1	dicke Stange	Rhabarber
6		Champignons
1		Rote Paprika
		Gewürzmischung für das Fleisch:
2	Eßlöffel	Distelöl
		Kräutersalz
		Ancho-Chili; gemahlen
		Rosenpaprika
		Garam Masala-Gewürzmischung
		Gewürzmischung für den Rhabarber:
1	Eßlöffel	Honig
1/2	Eßlöffel	Distelöl
1	Prise	Kräutersalz
		Couscous:
250	g	Couscous
4	Stengel	Glatte Petersilie
2	Eßlöffel	Butter
1	Eßlöffel	Zitronenöl
		Salz

Zubereitung:

Hühnerbrustfilets waschen, trockentupfen und in Spieß-gerechte Stücke schneiden. Die Gewürzmischung anrühren und die Fleischstücke damit gleichmäßig bestreichen und etwas ziehen lassen. Rhabarber in Stücke schneiden und mit der Honig-Salz-Öl-Mischung bestreichen.

Gemüse waschen, dann die Zucchini schälen, Paprika und Champignons putzen und alles in passende Stücke schneiden.

Abwechselnd Fleisch- und Gemüsestücke auf einen (ggf. gewässerten) Spieß stecken und für ca. 10-15 Minuten grillen.

Währenddessen den Couscous nach Anleitung zubereiten. Beim letzten Garen lassen die kleingehackte Petersilie und das Zitronenöl zugeben.

Index: Grill, Huhn, Rhabarber, Couscous

Endlich…

GKE_Mai2014_Holunderbluete_500x140

… ist das Wetter wieder angenehm! Und so gab es am Sonntag nach dem Grillen einen kleinen frühsommerlichen Nachtisch, der natürlich beim Garten-Koch-Event „Holunderblüte“ mitmachen darf.

Die Sahne hat erstaunlich stark nach Holunderblüte geschmeckt, auch wenn sie sich durch das Erdbeermus nicht so leicht steif schlagen lassen wollte. Die Kombination von Rhabarber und Honig war übrigens genial!

Lauwarmes Honig-Rhabarberkompott mit Holunder-Erdbeersahne

Quellenangabe:	Erfasst 19.05.2014 von Sus
Kategorien:	Dessert, Rhabarber, Holunder, Erdbeere, Blog-Event
Mengenangaben für:	4 Portionen

Zutaten:

		Rhabarberkompott:
600	g	Rhabarber
3-4	Esslöffel	Honig
2	sslöffel	Brauner Zucker
		Holunder-Erdbeer-Sahne:
4	Dolden	Holunderblüten
200	ml	Sahne
200	g	Erdbeeren
1	Tütchen	Sahnesteif; falls notwendig

Zubereitung:

Rhabarber-Kompott:

Rhabarber schälen und in 2-3 cm lange Stücke schneiden. In einer Schüssel (oder gleich dem passenden Kochtopf) mit dem Zucker bestreuen und ein paar Stunden ziehen lassen.

Honig hinzufügen und den Rhabarber bei mittlerer Hitze so lange köcheln lassen, bis er im gewünschten Maße zerfallen ist. Abkühlen lassen.

Holunder-Erdbeer-Sahne:

Die Holunderblüten vorsichtig in etwas Wasser schwenken, um eventuelle Tierchen auszuspülen. Ein paar kleine Blüten zurückbehalten und die restlichen Dolden in der Sahne in einem Topf auf dem Herd leicht erwärmen. Abkühlen lassen und für ein paar Stunden im Kühlschrank parken.

Die Erdbeeren waschen und putzen. Auch hier ein paar für die Dekoration beiseite legen und die restlichen Früchte zermusen und durch ein Sieb passieren.

Die Holunderdolden aus der Sahne nehmen und diese durch ein feines Sieb gießen. Zusammen mit dem Erdbeermus steif schlagen; wenn notwendig, etwas Sahnesteif hinzugeben.

Zum Servieren die Holunder-Erdbeersahne auf das Kompott geben und mit Erdbeeren und Holunderblütchen verzieren.

Index: Dessert, Rhabarber, Holunder, Erdbeere, Blog-Event

Saison-Wechsel…

Ich bin ja immer wieder erstaunt, welche Frucht-Kombinationen in ~~Marmeladen~~ Konfitüren verarbeitet werden. So sind meiner Meinung nach Brombeer-Holunder oder Erdbeer-Physalis oder Johannisbeer-Pflaume oder Himbeer-Orange oder Pflaume-Feige überhaupt nicht sinnvoll machbar, denn dieses Obst ist bei uns nicht gleichzeitig reif bzw. saisonal erhältlich.

Deshalb hat es mich umso mehr gefreut, mit diesem Rezept das letzte Winterobst mit den ersten Frühlingsfrüchten (ja, ich weiß, Rhabarber ist ein Gemüse…) zu kombinieren. Allerdings wurde es kein Konfitüre, sondern ein Sirup:

Rhabarber-Orangen-Sirup

Quellenangabe:	Diverse Zeitschriften aus dem selben Verlag und das Internet Erfaßt 08.05.2014 von Sus
Kategorien:	Getränk, Konserve, Sirup, Rhabarber, Orange
Mengenangaben für:	750 ml

Zutaten:

1	kg	Rhabarber
300	g	Zucker
1		Bio-Saftorange
5		Orangen, die nicht unbedingt Bio sein müssen
		Alternativ:
500	ml	Orangensaft (Direktsaft aus dem Kühlregal)
1/2		Vanilleschote

Zubereitung:

Beide Enden von den Rhabarberstangen abschneiden. Stangen schälen, in 2 cm dicke Stücke schneiden und mit dem Zucker in einem großen Topf mischen. Von der Bio-Orange die Schale gründlich waschen, dünn abschälen und zum Rhabarber geben. Die angegebene Menge Orangensaft aus den Früchten pressen und mit der Orangenschale zum Rhabarber geben. Offen aufkochen und zugedeckt bei milder Hitze 20 Minuten kochen lassen.

Rhabarber-Orangenmasse in einem feinen Sieb oder einem Passiertuch über einem Topf 1 Stunde abtropfen lassen und dabei den Saft auffangen.

Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen. Mark und Schote zum Rhabarber-Orangen-Gemisch geben und bei starker Hitze in 15–20 Minuten auf die Rezeptmenge (Original 750 ml) sirupartig einkochen lassen. Vanilleschote entfernen. Sirup abschäumen, sofort randvoll in sterile Flaschen füllen und verschließen.

Ungeöffnet hält sich der Sirup sechs Monate. Nach dem Öffnen sollte er im Kühlschrank gelagert und rasch verbraucht werden.

Anmerkung Sus: Bei mir ergab der Rhabarber nicht so viel Flüssigkeit, so daß ich ca. 600 ml Sirup erhalten habe.

Fazit: Ziemlich vanillig; der Sirup pur hat mir am Besten geschmeckt; in Verdünnung mit Mineralwasser verschwindet der Rhabarbergeschmack ziemlich schnell.

Index: Getränk, Konserve, Sirup, Rhabarber, Orange

Auf besonderen Wunsch…

… gibt’s dieses Rezept gleich heute:

Update mit einem hübscheren Photo:

Rhabarber-Cupcakes mit Amarettini-Streuseln

Quellenangabe:	Erfaßt 03.05.2014 von Sus
Kategorien:	Backen, Cupcake, Rhabarber, Rührteig
Mengenangaben für:	12 Stück

Zutaten:

5		Stangen Rhabarber
200	g	Butter
175	g	Zucker
1/2		Vanilleschote
1	Prise	Salz
4		Eier
250	g	Mehl
50	g	Speisestärke
1/2	Packung	Backpulver
		Streusel:
75	g	Amarettini; fein zerbröselt
80	g	Zucker
120	g	Butter; fest
150	g	Mehl
1	Prise	Salz
1	Teelöffel	Zimt

Zubereitung:

Rhabarber schälen und in kurze, dünne Stückchen schneiden. Mit etwas Zucker bestreuen und ca. 30 Minuten ziehen lassen, dann die enstandene Brühe abgießen.

Fett, Zucker und Vanille-Zucker mit dem Schneebesen des Handrührgeräts schaumig schlagen. Eier nach und nach unterrühren.

Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, zufügen und alles zu einem glatten, cremigen Teig verrühren. Rhabarber gleichmäßig unterheben.

Muffinform(en) mit etwas Öl auspinseln und den Teig darin aufteilen.

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für die Streusel mit zerbröselten Amarettini mit den anderen Zutaten in eine Schüssel geben. Mit den Händen die Butter unterkneten, so daß dicke Streusel entstehen. Diese auf den Muffins/Cupcakes verteilen.

Die Cupcakes für ca. 30 Minuten in den Backofen stellen (Stäbchenprobe), gegen Ende ggf. mit etwas Alufolie abdecken.

Tags: Rezept, Backen, Cupcake, Rhabarber, Rührteig