CorumBlog 2.0

Marillen Caprese

Letztes Wochenende waren wir in der Wachau und haben uns mit köstlichen Marillen (österreichisch für Aprikosen) versorgt. Ein paar davon sind in den folgenden Salat gewandert:

Marillen Caprese

Quellenangabe:	Erfasst 20.07.2017 von Sus
Kategorien:	Salat, Marille, Aprikose, Käse, Tomate, Büro
Mengenangaben für:	1 Portion

Zutaten:

1/2		Büffelmozzarella
5-10		Cocktailtomaten
5		Marillen/Aprikosen
10	Blätter	Basilikum
1/2	Teelöffel	Marillenkernöl
1	Teelöffel	Guter Essig
1/3	Teelöffel	Limettenschale; gerieben
		Salz, Pfeffer
1/2	Teelöffel	Sesamkörner; geröstet
1	Prise	Chilipulver
1/2	kleine	Wildschweinsalami

Zubereitung:

Aprikosen und Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Salami und Mozzarella ebenfalls in Scheiben schneiden. Zusammen auf einem Teller anrichten; Öl und Essig darübergeben; mit Salz, Pfeffer, Limette, Sesam und ggf. Chili bestreuen. Mit Basilikumblättern garnieren.

Index: Salat, Marille, Aprikose, Käse, Tomate, Büro

Scharfer Gurken-Spargel-Salat

Bei Hitze machen sich Salate immer gut. Scharfes Essen bringt uns zum Schwitzen und hilft dadurch bei der Abkühlung des Körpers. Deshalb gab es mit den aller-allerletzten Spargeln im Büro einen schönen Gurken-Spargel-Salat mit viel „Scharf“ aus frischem Ingwer und Chili.

Natürlich kann man den Spargel auch durch andere Gemüse wie z.B. Kohlrabi- oder Karottenstreifen ersetzen.

Scharfer Gurken-Spargel-Salat

Quellenangabe:	Erfasst 18.06.2017 von Sus
Kategorien:	Salat, Gurke, Spargel, Büro
Mengenangaben für:	1 Portion

Zutaten:

1/2		Schlangengurke
10		Spargelspitzen; gekocht
1	Handvoll	Zitronenmelisseblätter
2	Esslöffel	Eingelegter Meerfenchel (alternativ: Kapern)
1-2	Prisen	Gochugaru (Chilipulver)
1	Esslöffel	Sesamsaat; geröstet
1	Esslöffel	Reisessig
2	Esslöffel	Distelöl
1		Lauchzwiebel; in feinen Ringen
1	Stück	Ingwer; gerieben
		Salz

Zubereitung:

Aus Essig, Öl, Salz, Ingwer und Zwiebelringen eine Vinaigrette erstellen.

Gurke schälen und in dünne Scheiben schneiden; Melisseblätter waschen und zupfen. Gurken, Melisse, Meerfenchel und Spargel mit der Vinaigrette gut vermischen und gekühlt ziehen lassen.

Zum Servieren mit Chili und Sesam bestreuen.

Index: Salat, Gurke, Spargel, Büro

Mairübensalat auf koreanische Art

Quellenangabe:	Erfasst 15.06.2017 von Sus
Kategorien:	Salat, Mairübe, Korea, Beilage
Mengenangaben für:	4 Portionen

Zutaten:

2-3		Mairüben
1/2-1	Teelöffel	Gochugaru (Chilipulver)
1		Knoblauchzehe; sehr fein gehackt
2-3	Stengel	Glatte Petersilie
		Salz
1/2	Teelöffel	Brauner Zucker
		Dunkles Sesamöl

Zubereitung:

Mairüben waschen und putzen, in dünne Streifen schneiden. Mit viel Salz bestreuen und für ca. 1 Stunde ziehen lassen. Danach unter fließendem Wasser auswaschen und mit den Händen die restliche Flüssigkeit gut ausdrücken.

Petersilie waschen und putzen. Die Blätter in Streifen schneiden. Zusammen mit den Mairübenstreifen mit den restlichen Zutaten mischen und kühl stellen.

Index: Salat, Mairübe, Korea, Beilage

Spinat-Bärlauch-Salat

Quellenangabe:	Nach Miss Boulette Erfasst 15.06.2017 von Sus
Kategorien:	Salat, Spinat, Bärlauch, Korea, Beilage
Mengenangaben für:	2 Portionen

Zutaten:

250	g	Frischer Blattspinat
1	Bündel	Bärlauch
2	Esslöffel	Sesam
1	Teelöffel	Dunkles Sesamöl
1		Knoblauchzehe; sehr fein gehackt
		Salz

Zubereitung:

Sesam in einer Pfanne trocken rösten, bis die ersten Kernchen platzen. Auf einem Teller abkühlen lassen.

Spinat und Bärlauch gründlich säubern und putzen. In einem großen Topf Salzwasser sprudelnd kochen und die Blätter hinzugeben. Sobald das Wasser wieder aufkocht, einmal wenden und wieder aufkochen lassen (dauert jeweils ca. 1-2 min). Das Wasser abschütten, Blätter sofort in sehr kaltes Wasser geben und abschrecken. Gut (aber vorsichtig) in den Händen ausdrücken und mit dem Messer grob zerteilen. Mit allen weiteren Zutaten mit der Hand gut vermengen. Mit Salz abschmecken.

Index: Salat, Spinat, Bärlauch, Korea, Beilage

Gebratener Blumenkohl mit Karotte

Quellenangabe:	Erfasst 15.06.2017 von Sus
Kategorien:	Blumenkohl, Karotte, Beilage, Korea
Mengenangaben für:	2 Portionen

Zutaten:

1/2		Blumenkohl
2		Karotten
		Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Blumenkohl in sehr kleine Röschen zerteilen. Die Karotten in dünne Streifchen schneiden. Blumenkohl mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit etwas Öl von allen Seiten anrösten; gegen Ende die Karottenstreifen dazugeben und ebenfalls anbraten.

Index: Blumenkohl, Karotte, Beilage, Korea

Lebenszeichen: Flusskrebs-Zucchini-Salat

Ja, es gibt noch Leben hier, wenn auch etwas winterschläfrig. Abhilfe könnte zum Beispiel der folgende Salat schaffen:

Flusskrebs-Zucchini-Salat

Quellenangabe:	Erfasst 02.03.2017 von Sus
Kategorien:	Salat, Zucchini, Flusskrebs, Büro
Mengenangaben für:	1 Portion

Zutaten:

150	g	Flusskrebse
1	kleine	Zucchini
3	Stengel	Koriandergrün
3	Scheiben	Ziegengouda
		Dressing:
1	Spritzer	Sojasauce
3	Eßlöffel	Ayran
1	Eßlöffel	Öl
1/2	Eßlöffel	Essig
		Salz, Pfeffer
2	Prisen	Curry-Gewürzmischung
1	Prise	Gochu Garu (oder Cayennepfeffer)

Zubereitung:

Zucchini waschen und schälen, dann in geviertelte Scheiben schneiden. Koriander waschen und zupfen. Käse in kleine Stücke zupfen.

Für das Dressing die flüssigen Zutaten miteinander mischen, mit den Gewürzen abschmecken. Zucchini, Koriander und Käse im Dressing ziehen lassen. Zum Servieren die Flusskrebse unterheben, alles auf einen Teller geben und mit Gewürzen bestreuen.

Index: Salat, Zucchini, Flusskrebs, Büro

Guacamole, dekonstruiert…

Und weil’s so schön war (und der Monat zu Ende geht), kommt gleich noch ein Salat für noch ein Blog-Event…

Nadine von ~~Sweet Pie~~ Möhreneck wünscht sich im Calendar of Ingredients für den Monat März die Kombination von Schokolade, Avocado und Zitrone.

Avocado und Zitrone (eigentlich Limette) sind ja sowieso irgendwie Standard, Avocado und Schokolade passen auch gut zusammen. Da sollte doch etwas möglich sein…

Natürlich fiel mir als Erstes Guacamole ein, aber das war mir nicht bunt genug. Deshalb habe ich aus den Zutaten dafür einen Salat gebastelt und mit noch ein paar weiteren Zutaten, inclusive gehackten Schokoladen-Ostereiern versehen.

Hat gut geschmeckt. Am Interessantesten war die Kombination von Schokolade und Koriander.

Guacamole-Salat

Quellenangabe:	Erfasst 31.03.16 von Sus
Kategorien:	Salat, Avocado, Schokolade, Büro, Blog-Event
Mengenangaben für:	1 Rezept

Zutaten:

1		Avocado
1	groß	Zitrone
		Koriandergrün
1		Lauchzwiebel
4-5		Kirschtomaten
20	g	Schokolade (70%)
1		Chili-Cabanossi (optional)
1/2	Teelöffel	Chipotle in Adobo
		Cahshewkerne
		Dressing:
1	klein	Knoblauchzehe
2	Eßlöffel	Joghurt
		Zitronensaft
		Öl
		Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Korianderblättchen zupfen, Tomaten vierteln, Lauchzwiebel in feine Streifchen schneiden. Von der Zitrone 4-5 Filets herausnehmen und in Stücke zupfen, aus dem Rest den Saft pressen. Avocado würfeln und gleich in den Zitronensaft legen. Cabanossi in Scheibchen schneiden; Schokolade und Cahshewkerne grob hacken.

Für das Dressing die Knoblauchzehe fein hacken und mit den übrigen Zutaten mischen.

Alles auf einen Teller verteilen und mit dem Dressing beträufeln.

Index: Rezept, Salat, Avocado, Schokolade, Büro, Blog-Event

Lauch-Ananas-Feta als Salat oder Brotbelag

Zum noch aktuellen Garten-Koch-Event „Lauch“ im Gärtner-Blog steuere ich hiermit eine geniale Kombination bei: Lauch, Ananas und Schafs- oder Ziegenkäse. Ich finde, dass diese Zutaten echt super zusammenpassen. Da ich mich nicht entscheiden konnte, ob ich heute mittag einen Salat oder lieber etwas Warmes haben wollte, gibt es eben Beides! Als Pizzabelag könnte ich mir das Ganze auch sehr gut vorstellen.

Lauch-Ananas-Feta, als Salat oder überbacken auf Brot

Quellenangabe:	Erfasst 30.03.2016 von Sus
Kategorien:	Lauch, Ananas, Ziegenkäse, Brot, Büro, Blog-Event
Mengenangaben für:	1 Rezept

Zutaten:

1/2	Stange	Lauch
2-3	Scheiben	Ananas, frisch
50	g	Roher Schinken; gewürfelt
80	g	Ziegen-Feta
2-3	Stängel	Petersilie
		Salz, Pfeffer
		Brot, überbacken:
1		Baguettebrötchen (hier ein Stück Körner-Baguette)
50	g	Ziegenfrischkäse
		Curry
		Salat:
		Essig, Öl

Zubereitung:

Lauch putzen und in feine Ringe schneiden; Ananas und Feta in Stücke zerteilen. Geputzte Petersilie in Stückchen reißen. Zusammen mit den Schinkenwürfeln vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und für 1-2 Stunden ziehen lassen.

Für einen Salat etwas Essig und Öl untermischen.

Für das überbackene Brötchen den Ziegenfrischkäse mit Curry würzen und auf das Brötchen streichen. Lauch-Ananas-Feta-Gemisch darauf verteilen und für 10 Minuten in den Backofen bei 150°C. Wer mag, schaltet noch kurz den Grill ein.

Index: Rezept, Lauch, Ananas, Ziegenkäse, Brot, Büro, Blog-Event

Feldsalat mit roter Bete und Frikadelle

Ich mag rote Bete, sehr sogar. Aber wenn möglich, nur frisch oder frisch gekocht zubereitet. Die in Deutschland übliche Art, sie in Essig eingelegt kalt zu Braten zu servieren, geht so gar nicht an mich. *schüttel* (Das ist ja auch mit ein Grund, warum rote Bete ein so verschmähtes Gemüse ist…)

Gestern wollte ich eigentlich es so eine Art Burger basteln: Brötchen mit Frikadelle, Salat, Mayo und roter Bete. Aber irgendwie hatte ich keine Lust auf das Brötchen und so mutierte das Ganze zu einem Salat.

Der darf dann auch am Garten-Koch-Event „Rote Bete“ teilnehmen.

Feldsalat mit roter Bete und Frikadelle

Quellenangabe:	Erfasst 26.11.2015 von Sus
Kategorien:	Salat, Rote Bete, Feldsalat, Käse, Frikadelle, Büro, Blog-Event
Mengenangaben für:	1 Portion

Zutaten:

1		Frikadelle; fertig gebraten
75	g	Schafskäse
1		Handvoll Feldsalat
1	kleine	Rote Bete
3		Champignons
1	Eßlöffel	Mayonnaise
1	Teelöffel	Zwiebelwürfel; sehr fein gehackt
1	Teelöffel	Öl
1	Teelöffel	Essig
		Salz, Pfeffer, Chili

Zubereitung:

Mayonnaise mit Zwiebelwürfeln verrühren und ziehen lassen. Mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.

Feldsalat putzen und zurechtzupfen. Champignons abbürsten und in Scheiben schneiden. Rote Bete schälen und in Scheiben schneiden; diese mundgerecht zurechtschneiden. Etwas salzen.

Feldsalat, rote Bete und Champignons auf einen Teller geben und das Dressing darüber verteilen.

Frikadelle auf einem anderen Teller in kleine Stücke schneiden und den Schafskäse in kleinen Stücken darüberstreuen. In der Mikrowelle ca. 3 Minuten erhitzen, bis der Käse geschmolzen ist.

Käse-Frikadellen-Stücke vorsichtig auf dem Salat verteilen. Mit Chili bestreuen.

Tags: Salat, Rote Bete, Feldsalat, Käse, Frikadelle, Büro, Blog-Event

Trüffel-Büffel-Mozzarella auf Zucchinisalat

Neulich im Großmarkt kam ich einem Käse mit dem wohlklingenden Namen „Mozzarella di Latte di Bufala al Tartufo“ nicht vorbei. (Hessisch heißt das dann wohl „Trüffel-Büffel-Kees“.)

Zusammen mit der marinierten Zucchini ein schönes italienisch inspiriertes Mittagessen!

Zucchinisalat mit Trüffelmozzarella

Quellenangabe:	Erfasst 20.08.15 von Sus
Kategorien:	Salat, Zucchini, Käse, Tomate, Büro
Mengenangaben für:	1 Portion

Zutaten:

1	kleine	Zucchini
7		Getrocknete Tomaten in Öl
1		Frühlingszwiebel; fein gehackt
1		Büffelmozzarella (mit Trüffel)
1	Handvoll	Erbensprossen
		Dressing:
		Öl von den Tomaten
		Apfelessig
		Salz, Pfeffer
		Zitronenthymian

Zubereitung:

Zucchini waschen, ggf. schälen und in schmale Streifen schneiden. Tomaten abtropfen lassen (das Öl dabei für die Salatsauce auffangen) und in Stücke schneiden. Zusammen mit den Zwiebelstückchen in der Salatsauce ca. 1 Stunde (gern auch länger) marinieren lassen.

Zum Servieren den Mozzarella in mundgerechte Stücke zupfen und mit den Erbsensprossen auf die Zucchini geben.

Anmerkung:

Es geht auch ohne den Trüffel im Mozzarella…

Tags: Salat, Zucchini, Käse, Tomate, Büro