CorumBlog 2.0

Es gibt Dinge, …

… die ein Gärtner nicht sehen will:

Bambusblüte – zum Glück nicht bei uns, sondern beim Nachbarn, aber der Sichtschutz ist erst einmal für die nächsten Jahre verschwunden.

Tags: Garten, Bambus

Paprikagemüse mit Lavendel

Neulich sprachen wir über Lavendel im Essen. Das hat sich dann bei mir festgesetzt und so gab es vorletzte Woche als Grillbeilage folgendes:

Paprikagemüse mit Lavendel

Quellenangabe:	Frei nach Schuhbeck Erfasst 31.07.15 von Sus
Kategorien:	Beilage, Paprika, Zucchini, Tomate, Lavendel
Mengenangaben für:	4 Portionen

Zutaten:

1		Zwiebel
3		Bunte Paprikas
1	kleine	Zucchini
4		Tomaten
1	Eßlöffel	Öl
1	Eßlöffel	Tomatenmark
150	ml	Gemüsebrühe
1	klein	Knoblauchzehe
1		Lavendelblüte
		Salz, Pfeffer
		Pimentón de la Vera

Zubereitung:

Zwiebel schälen und in 1 bis 2 cm große Rauten schneiden. Die Paprikaschoten putzen und in 1 bis 2 cm große Rauten schneiden. Zucchini putzen, waschen, ggf. schälen, längs halbieren und in 1/2 cm breite Stücke schneiden. Tomaten vierteln, Knoblauch in Scheiben schneiden.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Paprikaschoten darin bei mittlerer Hitze andünsten. Das Tomatenmark dazugeben und kurz anrösten. Mit der Brühe ablöschen. Knoblauch, Tomaten und Zucchinistücke dazugeben, erhitzen und einige Minuten ziehen lassen. Lavendelblüte zerzupfen und ganz fein hacken. Die Hälfte davon gleich unter das Gemüse mischen. Mit den restlichen Gewürzen abschmecken.

Zum Servieren den restlichen Lavendel über das Gemüse streuen.

Index: Beilage, Paprika, Zucchini, Tomate, Lavendel

Buchweizen-Fladenbrötchen mit Za’tar

Letzte Woche gab es bei uns kleine Fladenbrote oder Fladenbrötchen. Weil ich im Küchenschrank noch ein Paket Buchweizenmehl gefunden hatte, welches von unserem letzten Frankreich-Ausflug stammte und dringend verbraucht werden will, wollte ich dieses auch verwenden. Das Internet hat mich belehrt, dass ein reines Buchweizenmehl-Brot nicht funktionieren kann, weil der Kleber fehlt. Ein Mischungsverhältnis von annähernd 1:1 ist sinnvoll.

Dieses Rezept nimmt auch noch schnell am Bread Baking Day #76 im Kochtopf teil, in dem es dieses Mal um … Fladenbrote geht.

Buchweizen-Fladenbrötchen mit Za’tar

Quellenangabe:	Erfasst 23.07.15 von Sus
Kategorien:	Backen, Brot, Buchweizen, Blog-Event
Mengenangaben für:	8 Stück

Zutaten:

7	g	Trockenhefe
130	ml	Warmes Wasser
5	Eßlöffel	Olivenöl
130	g	Buchweizenmehl
100	g	Dinkel-Griess
120		Weizenmehl 550
1	Teelöffel	Salz
		Pfeffer
		Einfaches Za’tar:
1/2	Teelöffel	Thymian
1	Eßlöffel	Sesam; geröstet
1/2	Teelöffel	Sumach
1	Teelöffel	Olivenöl

Zubereitung:

Hefe im Wasser auflösen; Olivenöl dazugeben. Mehl, Griess, Salz und Pfeffer zugeben und solange verrühren, bis ein (leicht klebriger) Teig entsteht. Ggf. etwas Wasser zugeben. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1,5 Stunden gehen lassen.

Den Teig in 8 Portionen teilen und jeweils zu einer Kugel rollen. Diese weitere 10 Minuten gehen lassen.

Jede Teigkugel flach auf das mit Backpapier belegte Backblech drücken. Die Gewürze im Mörser zermahlen und mit etwas Olivenöl auf den Broten verstreichen. Mit einem feuchten Küchentuch bedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.

In dieser Zeit den Backofen auf 230°C vorheizen.

Die Fladenbrote jeweils 10 Minuten backen, bis sie eine goldbraune Farbe entwickeln. Auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen.

Index: Backen, Brot, Buchweizen, Blog-Event

Sommerrollen mit Rindfleisch und Stachelbeeren

Mal wieder ganz zum Schluss des Garten-Koch-Events „Stachelbeere“ habe ich doch noch ein Rezept mit Stachelbeeren zusammenbekommen. Gar nicht so einfach, denn normalerweise schaffen es Stachelbeeren bei mir nicht, den Weg vom Strauch in die Küche zu überleben.

Eigentlich hatte ich mir das folgende Rezept als Salat gedacht, aber irgendwie hatte ich dann die Yufka-Blätter in der Hand. Die Kombination der süß-sauren Stachelbeeren mit dem Rindfleisch und Sojasauce war wirklich nicht schlecht!

Sommerrollen mit Rindfleisch und Stachelbeeren

Quellenangabe:	Erfasst 31.07.2015 von Sus
Kategorien:	Rolle, Rind, Stachelbeere, Yufka, Blog-Event
Mengenangaben für:	8 Stück

Zutaten:

150	g	Hüftsteak vom Rind
1-2	Esslöffel	Dunkle Sojasauce
2		Schalotten; fein gehackt
1	kleine	Knoblauchzehe; fein gehackt
20		Stachelbeeren (ca.)
1/2		Schlangengurke
		Mungbohnenkeimlinge (vorzugsweise frische)
		Cashewkerne, ungesalzen
8	Platten	Yufka-Teig, dreieckig
		Öl
		Salz, Pfeffer
		Gochugaru (oder Cayennepfeffer)

Zubereitung:

Rindfleisch in dünne Streifen schneiden, Zwiebeln fein hacken und zusammen in der Sojasauce eine halbe Stunde ziehen lassen.

In einer Pfanne mit kurz und kräftig anbraten, Knoblauch dazugeben und beiseite legen.

Stachelbeeren waschen und putzen; Gurke schälen und in Stücke schneiden, die den Stachelbeeren entsprechen. Cashewkerne grob hacken. Alles mit den Keimlingen und dem Rindfleisch mischen und mit den Gewürzen kräftig abschmecken.

In einer hohen Pfanne Öl erhitzen. Währenddessen die Yufka- Teigplatten vorsichtig trennen und sofort gut anfeuchten. Auf die Arbeitsfläche legen und an der Spitze 1-2 Esslöffel der Fleisch- Gemüse-Obst-Mischung verteilen. Vorsichtig zum breiten Ende hin aufrollen, dabei die Seiten einschlagen. Im heißen Öl ausbacken und gleich servieren. Vorsicht: heiß!

Index: Rolle, Rind, Stachelbeere, Yufka, Blog-Event

Tomaten-Pfirsich-Chutney

Letzten Sonntag war es mal nicht ganz so heiß. Deshalb habe ich den Liebsten überreden können, den Grill anzufeuern.

Es gab ge-rub-te Hähnchenbrust mit Zoodles (Zucchini-Nudeln – im Prinzip das selbe Rezept wie hier, nur nicht als Salat angemacht) und gegrillten Kartoffeln. Am Vormittag hatte ich ein Chutney gemacht, was super dazu gepaßt hat.

Tomaten-Pfirsich-Chutney

Quellenangabe:	Erfasst 23.07.2015 von Sus
Kategorien:	Chutney, Tomate, Pfirsich
Mengenangaben für:	1 Rezept

Zutaten:

1	groß	Zwiebel
		Olivenöl
250	g	Tomaten
3		Pfirsiche
1	Teelöffel	Apfelessig
1	Prise	Ancho-Chili
1/2	Teelöffel	Zitronenthymian; gerieben
1/2	Teelöffel	Zitronengras; fein gehackt
1/4	Teelöffel	Frischer Ingwer; fein gehackt

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen und eine Hälfte fein hacken, die andere Hälfte in halbe Ringe schneiden. In einem Topf die Zwiebelstücke (beide Sorten) mit etwas Öl anschwitzen und köcheln lassen, bis sie weich werden.

Währenddessen die Tomaten und Pfirsiche waschen, ggf. schälen und in kleine Stücke schneiden. Mit Zitronengras, Thymian und Ingwer zu den Zwiebeln dazugeben und bei geringer Hitze zur gewünschten Konsistenz köcheln lassen. Vom Herd nehmen, Essig unterrühren und mit Chili abschmecken.

Im Kühlschrank aufbewahren.

Index: Chutney, Tomate, Pfirsich

Couscous-Salat mit Erdbeeren und Algen

Optisch jetzt nicht so der Brüller, aber trotzdem ziemlich lecker:

Couscous-Salat mit Erdbeeren und Algen

Quellenangabe:	Erfasst 16.07.15 von Sus
Kategorien:	Salat, Couscous, Erdbeere, Algen, Vegan, Büro
Mengenangaben für:	2 Portionen

Zutaten:

125	g	Instant-Couscous
10		Erdbeeren
1		Pfirsich
3	kleine	Blätter Geröstete Algen
		Dressing:
2	Eßlöffel	Zwiebeln; gehackt
1	Eßlöffel	Japanische Sojasauce
1	Eßlöffel	Distelöl
1	Eßlöffel	Apfelessig
		Salz, Pfeffer
		Knoblauch (hier: aus der Mühle)
		Chili

Zubereitung:

Couscous nach Anleitung zubereiten und abkühlen lassen.

Erdbeeren und Pfirsich waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Zutaten für das Dressing mischen und das Obst darin ziehen lassen. Mit Couscous mischen, abschmecken und mit zerzupften Algenblättern garnieren.

Anmerkung:

Hier war der Couscous aus einer Packung Fertig-Couscous mit Spinat. Deshalb ist der Salat etwas grüner als geplant.

Index: Salat, Couscous, Erdbeere, Algen, Vegan, Büro

Salat-Pizza oder Pizza-Salat?

Noémi, Barbara und ich haben uns zu einem flotten Dreier für das Blog-Event CX in Zorras Kochtopf, dieses Mal ausgerichtet von Dorothée von bushcooks kitchen zusammengetan: Zufälligerweise hatten wir hatten alle Lust auf Pizza. Also: ein Pizza-Menü! Pizza in drei Gängen! Juchhu! Von Pizza kann man nie genug haben!

Hier gibt’s gleich den Auftakt, gefolgt von Noémis ZiegenFilataChorizoAprikosenZwiebelPizza vom Grill. Den Abschluß bildet Barbaras Pizzaeistorte.

So… Pizza als Vorspeise? Und das an einem der heißesten Tage in der letzten Zeit? Lieber etwas Kühles zum Essen. Da wäre doch eine Salat-Pizza gut. Oder ein Pizza-Salat? Entscheidet selbst:

Pizza-Salat-Pizza

Quellenangabe:	Erfasst 13.07.2015 von Sus
Kategorien:	Salat, Pizza, Blog-Event
Mengenangaben für:	2 Portionen

Zutaten:

1	kleiner	Kopf Blattsalat (hier: Eichblatt – glaube ich)
200	g	Tomaten
150	g	Italienische Paprikasalami
200	g	Mozzarella
50	g	Parmesan
20		Oliven (hier: mit Sardellen gefüllt)
		Frischer Basilikum
		Dressing:
1	kleine	Rote Zwiebel; fein gehackt
1	kleine	Knoblauchzehe
		Zitronenthymian; gerieben
		Rosmarin; frisch gemahlen
		Majoran; gerieben
		Olivenöl
		Tomatenessig
		Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Parmesankäse reiben und mit einem Teelöffel kleine Häufchen auf ein Backblech verteilen. Im Backofen (entweder mit Grill oder einer Temperatur von ca. 180 °C) solange backen, bis die Späne verlaufen sind und etwas Farbe annehmen. Abkühlen lassen.

Salami in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne auslassen und kross anbraten. Auf einem Küchentuch abkühlen lassen.

Dressing aus den Zutaten mischen und abschmecken. Mozzarella erst in Scheiben, dann in Stücke schneiden. Tomaten in Scheiben schneiden. Die Hälfte des Mozzarella und die Tomaten im Dressing ca. eine Viertelstunde marinieren.

Salat waschen und putzen, die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen und auf einem flachen Teller kreisförmig auslegen. Die anderen Zutaten (ohne Parmesan) gleichmäßig darauf verteilen und mit Dressing beträufeln. Mit Parmesanchips und Basilikum dekorieren.

Index: Salat, Pizza, Blog-Event

Zucchini-Tomaten-Salat: vegetarisch und vegan

Heute haben wir Sommerfest und es wurde um Salatspenden gebeten. Auf die üblichen Nudel- oder Kartoffelsalate hatte ich keine Lust.

Deshalb gibt es jeweils einen Zucchini-Tomaten-Salat mit und ohne Schafskäse, die dadurch (zufälligerweise) Vegetarier- bzw. Veganer-tauglich sind.

Zucchini-Tomaten-Salat

Quellenangabe:	Erfasst 10.07.15 von Sus
Kategorien:	Salat, Zucchini, Tomate, Vegetarisch, Vegan
Mengenangaben für:	1 Sommerfest

Zutaten:

3	kg	Zucchini
1	kg	Kirschtomaten, bunt
1	Bündel	Glatte Petersilie
4	große	Rote Zwiebeln
		Dressing:
2	Teile	Distelöl
1	Teil	Tomatenessig
1	Teil	Apfelessig
1	Esslöffel	Zitronenthymian; gerieben
1		Knoblauchzehe
2		Zitronen; Saft und geriebene Schale
		Salz, Pfeffer
		Optional:
400	g	Schafskäse (bulgarischer)

Zubereitung:

Zucchini waschen und die Enden abschneiden. Entweder mit den geeigneten Gerätschaften in Spaghetti oder mit dem Messer in dünne, halbkreisförmige Scheiben schneiden. Um der Farbgebung willen die Zucchinis nicht schälen. Zwiebeln schälen und fein hacken; Petersilie waschen und mittelfein hacken. Tomaten ggf. halbieren. Alle Zutaten mischen.

Dressing: Knoblauchzehe sehr fein hacken; Zitronen waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Zutaten für das Dressing mischen und gut aufschlagen. Über den Salat geben.

Den Schafskäse in kleine Stücke schneiden/bröckeln und auf den Salat geben. Jetzt alles gut vermischen und ein paar Stunden kühl gestellt ziehen lassen.

Anmerkung:

Für das Dressing habe ich mehrere Ansätze gebraucht, weil ich anfangs viel zu wenig davon hatte. Es dürfte so ca. 1/2 Liter geworden sein.

Index: Salat, Zucchini, Tomate, Vegetarisch, Vegan

Verschlafen: Rettich-Wurst-Salat

Hab ich’s doch tatsächlich geschafft, gestern abend beim Bloggen einzuschlafen…
(Das kommt davon, wenn man den Laptop mit ins Bett nimmt.)

Deshalb hier noch schnell der Beitrag für das Garten-Koch-Event „Rettich“:

Rettich-Wurst-Salat

Quellenangabe:	Erfasst 30.06.2015 von Sus
Kategorien:	Salat, Rettich, Wurst, Büro, Blog-Event
Mengenangaben für:	1 Portion

Zutaten:

1	kleiner	Rettich
100	g	Fleischwurst
10	Stengel	Glatte Petersilie
		Dressing:
2		Lauchzwiebeln
1	Teelöffel	Süßer Senf
1	Teelöffel	Scharfer Senf
3	Eßlöffel	Sonnenblumenöl
2	Eßlöffel	Himbeeressig
		Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Rettich putzen, schälen und in feine Streifen schneiden oder hobeln. Fleischwurst ebenfalls in feine Streifen schneiden. Petersilie waschen, zupfen und mittelfein hacken.

Zwiebel fein hacken und mit den restlichen Zutaten für das Dressing vermischen. Dressing zum Salat geben und gut vermischt ca. 1 Stunde ziehen lassen.

Index: Salat, Rettich, Wurst, Büro, Blog-Event

Frühstückspause: Erdbeerbrot

Heute morgen war mir nach Experimentieren:

Erdbeerbrot

Quellenangabe:	Erfasst 26.06.2015 von Sus
Kategorien:	Brot, Erdbeere, Büro
Mengenangaben für:	1 Portion

Zutaten:

2	Scheiben	Brot (in diesem Fall 1 Brötchen)
		Salzige Butter
5		Erdbeeren
1	Teelöffel	Honig

Zubereitung:

Brot/Brötchen mit Butter bestreichen; gewaschene Erdbeeren in Scheiben schneiden und auf das Brot legen; mit Honig beträufeln.

Index: Brot, Erdbeere, Büro