Kaum ist Silvester vorbei, juckt es den Gärtnern in den Fingern. Deshalb gibt es auch schon die ersten Termine für Pflanzenflohmärkte und -Börsen für 2020. Die Liste ist noch nicht vollständig und wird aktuell gehalten. Falls Ihr noch weitere Termine kennt, nehme ich sie gerne auf.
Frühjahr:
Initiative Essbares Darmstadt, SaatgutTauschBörse#4; in den Räumen der Klause (Garten der Vielfalt) am Hauptbahnhof Darmstadt, Fürstenbahnhof 1
Tauschen und Teilen von Saatgut. Bitte nur möglichst samenfestes Saatgut, keine F1 Hybriden und kein genmanipuliertes Saatgut! Empfehlenswert: Warme Kleidung! Wenn Ihr etwas zum Schnabulieren mitbringen möchtet, werden alle glücklich sein.
www.essbaresdarmstadt.de
Pflanzenbücher- und Samentausch im Botanischen Garten Mainz; Anselm-Franz-v.-Bentzel-Weg 9
Keine weitere Info erhalten
Veranstaltung abgesagt
Naturnaher Pflanzenmarkt Stadt Langen und Evangelische Kirchengemeinde/Johanneskirche; Uhlandstraße 24
Es gibt Essen und Trinken sowie Führungen.
Info und Anmeldung: Frau Trinkaus, 06103/203391
Veranstaltung abgesagt
BUND Nauheim; Friedensplatz (Ecke Heinrich-Heine-Straße / Waldstraße)
Info: Arnold 06152/64464 oder Dreyer 06152/57891
http://www.bund-kv-gg.de/termine/pflanzenflohmarkt-2020/
BUND Seeheim-Jugenheim; Parkplatz der Sport- und Kulturhalle (ausgeschildert); bei Regen sind Partyzelte gestattet.
Info: Feiß 06257-86125 oder Fried 06257-82206
Veranstaltung abgesagt.
SPD-Ortsverein Ginsheim; Ballouplatz (Ginsheim Nord);
Die Veranstalter bitten um eine Kuchenspende.
Info und Anmeldung (zur besseren Planung erbeten): Redlin, 06144/3349787 oder susanne-redlin@t-online.de
Naturschutzzentrum Ingelheim, Neumühle 5, 55218 Ingelheim/Rhein;
Für das leibliche Wohl wird gesorgt (Kaffee und Kuchen, Grillwürstchen)
Info: http://www.nsgi.de/index.htm und Tel. 06132-85062.
Veranstaltung entfällt wegen Virus! Kein Ersatztermin vorgesehen!
Heimatverein Dieburg; rund um den Rathausbrunnen (Markt 4, Am Rathaus).
Kauf- und Tauschbörse für Blumen- und Pflanzen, Gartenzubehör, Werkzeug und Gartendeko.
Hobbygärtner und Profis: Standanfragen bitte an info@heimatverein-dieburg.de, www.heimatverein-dieburg.de
Standgeld 5€, ca. zwei Wochen vorher anmelden.
Info und Anmeldung: Schirling 06071/25214 und M. Dambier-Blank 06071/21542.
Veranstaltung abgesagt.
Kleingartenverein Rüsselsheim; Schreberstraße 10, auf dem Kleingartengelände Nähe Krankenhaus,
Essen und Getränke im Angebot,
Info: Wagner, 06142/35299 und www.schrebergarten-online.de
Pflanzenbörse Botanischer Garten Frankfurt; Siesmayerstr. 72, 60323 Frankfurt
„Pflanzen, Informationen, Speis & Trank“; keine Fremdanbieter; Eintritt frei.
http://www.botanischergarten-frankfurt.de/
Bis auf Weiteres abgesagt.
Initiative Essbares Darmstadt, PflanzenTauschRausch #4; in den Räumen der Klause (Garten der Vielfalt) am Hauptbahnhof Darmstadt, Fürstenbahnhof 1;
Genauere Infos dazu folgen noch.
Kakteenfreunde Darmstadt; Darmstraße (Stadtheim der Naturfreunde, Nähe Jugendstilbad);
Tag der offenen Tür mit Ausstellung, Pflanzenverkauf durch Vereinsmitglieder, keine Fremdanbieter, Kaffee und Kuchen. Eintritt frei;
Info: Graf, 06152-59312
Öko-Markt und Agenda-Fest, Riedstadt-Erfelden; Richthofenplatz
kein Flohmarkt, aber mehrere Pflanzen-Verkaufsstände und viele Öko-Infos
http://www.riedstadt.de/leben-in-riedstadt/abfall-energie-umwelt-natur/oekomarkt.html
Veranstaltung findet nicht statt. Eventuell Ersatztermin im Herbst.
Sommer/Herbst:
Noch ist nicht bekannt, ob diese Termine stattfinden werden. Stay tuned…
Waldfest, Obst-und Gartenbauverein Messel, Heimkehrerplatz
Pflanzengeschenke für alle Besucher (Stauden, Zimmerpflanzen etc.)
Info: ogv-messel@mail.de, Klages 06159/8439942
Sommerfest im Botanischen Garten Mainz; Anselm-Franz-von-Bentzel-Weg 9
Pflanzenmarkt, keine Fremdanbieter, Führungen, Konzerte, Mitmachaktionen und mehr
Info: 06131-39 2 22 51 oder https://www.botgarten.uni-mainz.de/
BUND Seeheim-Jugenheim; Parkplatz der Sport- und Kulturhalle, Schulstraße 18 (ausgeschildert); bei Regen sind Partyzelte gestattet.
Info: Feiß 06257/86125 oder Fried 06257/82206
Herbstlicher Pflanzenflohmarkt Kleingartenverein Rüsselsheim; Schreberstraße 10 auf dem Kleingartengelände Nähe Krankenhaus,
Essen und Getränke werden angeboten
Info: Wagner, 06142/35299 und www.schrebergarten-online.de
Naturschutzzentrum Ingelheim, Neumühle 5, 55218 Ingelheim/Rhein;
Pflanzenflohmarkt und Apfelfest
Für das leibliche Wohl wird gesorgt (Kaffee und Kuchen, Grillwürstchen)
Info: http://www.nsgi.de/index.htm und Tel. 06132-85062
Zitronen-Fluffins
Mit meinem Lieblingsteig kann man auch wunderbar weiche, fluffige Muffins backen. Diese habe ich kurzerhand Fluffins getauft.
Weil ich soviel Zitrone darin verarbeitet habe, dürfen meine Fluffins auch an Zorras Blog-Event CLX: Zitrusfrüchte teilnehmen, welches dieses Mal von Zorra selbst durchgeführt wird. Witzigerweise stand das Blog-Event VIII: Zitrusfrüchte auch unter diesem Motto und es war das erste Blog-Event überhaupt, bei dem ich teilgenommen hatte. Und danach entwickelte sich dieser Blog zu einem Koch- und Backblog. Danke, Zorra!
Zitronen-Fluffins
| Quellenangabe: | Erfasst 13.02.2020 von Sus |
| Kategorien: | Backen, Muffin, Biskuit, Zitrone, Blog-Event |
| Mengenangaben für: | 8 Stück |
Zutaten:
| 2 | Zitronen; unbehandelt | |
| 200 | g | Butter |
| 200 | g | Puderzucker |
| 4 | mittel | Eier |
| 200 | g | Mehl |
| 5 | g | Weinstein-Backpulver (oder weniger) |
| 1 | Prise(n) | Salz |
| 1 | Esslöffel | Vanillezucker |
Zubereitung:
Zitronen waschen, trocknen und die Schale abreiben. Dann die Zitrone schälen und filetieren, den Saft dabei auffangen. Die Filets in 2-3 Stücke zerteilen.
Backofen auf ca. 175-180 °C vorheizen.
Butter nur soweit schmelzen, dass sie gerade flüssig ist. Währenddessen Mehl mit Backpulver und einer guten Prise Salz vermischen. In einer großen Rührschüssel Butter mit Puderzucker mit dem Mixstab oder Handmixer mischen. Etwa die Hälfte des Mehls untermischen, dann die Eier einzeln unterrühren.
Vanillezucker, Zitronenschale und -saft einrühren und das restliche Mehl hinzufügen. Die Zitronenstückchen unterheben.
Muffinform etwas einölen und mit dem Teig zu 3/4 füllen.
Im vorgeheizten Ofen ca. 30-40 Minuten backen, bis der Teig schön gebräunt ist (Stäbchenprobe). Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, aus der Form nehmen und mit Puderzucker bestreuen.
Gefüllte Sauerkraut-Paprika
Dieses Rezept wollte ich schon länger mal ausprobieren. Um Neujahr herum war das im Herbst selbst eingelegte Sauerkraut endlich fertig durchgereift.
Gefüllte Sauerkraut-Paprika
| Quellenangabe: | Erfasst 06.01.2020 von Sus |
| Kategorien: | Paprika, Sauerkraut, Kartoffel, Backofen |
| Mengenangaben für: | 4 Portionen |
Zutaten:
| 4 | große | Paprikaschoten |
| 500 | g | Kartoffeln, festkochend |
| 1 | Zwiebel | |
| 1 | kleine | Knoblauchzehe |
| 4 | Wiener Würstchen | |
| 100 | g | Bauchspeck; (selbst- )geräuchert |
| 1 | Esslöffel | Gänseschmalz |
| 400 | g | Sauerkraut |
| 1/2 | Teelöffel | Oregano; getrocknet |
| 1/3 | Teelöffel | Chili; gemahlen |
| 3 | Wacholderbeeren; grob zerstoßen | |
| 100 | ml | Gemüsebrühe |
| 200 | ml | Sahne |
| 2 | Eier | |
| Muskat | ||
| Salz, Pfeffer |
Zubereitung:
Von den Paprikaschoten jeweils den Deckel abschneiden. Die Schoten putzen und waschen. Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln. In Salzwasser ca. 5 Minuten vorkochen, dann abgießen. Geschälte Zwiebel und Knoblauchzehe fein hacken. Die Würstchen in Scheiben und den Speck in Würfelchen schneiden.
Das Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel und Knoblauchzehe darin anschwitzen, Würstchen und Speck hinzufügen und anbraten. Sauerkraut mit Wacholderbeeren dazugeben und gut verteilen. Mit Salz, Pfeffer, Chili und Oregano würzen. Unter stetigem Umrühren alles gut anbraten.
Währenddessen den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Sauerkrautmischung in die Paprikaschoten füllen und Deckel aufsetzen. Eine Auflaufform etwas einfetten und die Kartoffeln schichtweise einfüllen, dabei jede Schicht mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Dann die Gemüsebrühe darüber gießen. Die Paprikaschoten auf die Kartoffeln setzen. Einen Deckel oder Alufolie auf die Auflaufform legen. Im Ofen ca. 40 Minuten garen.
Die Sahne mit den Eiern verrühren und ebenfalls mit Muskat würzen. Den Deckel von der Auflaufform entfernen, die Sahne-Ei-Mischung über die Kartoffeln gießen und noch weitere 10 Minuten im Ofen garen, bis die Flüssigkeit gestockt ist.
Asiatische Tütensuppe selbstgemacht
Zu den typischsten Fertiggerichten des asiatischen Raums zählen für mich die klassischen Tütensuppen im (fast) quadratischen Päckchen mit trockenen Nudeln, einem Tütchen Gewürze mit dem Versprechen einer beliebigen Geschmacksrichtung und vielen mehrsilbigen Zutaten, die man weder aussprechen kann noch anderweitig in den Mund nehmen mag, und einem Tütchen Chiliöl. Dazu eine hübsch bunte Verpackung. Ich gestehe, dass ich diese Suppen früher immer als Notration im Schrank oder im Schreibtisch im Büro hatte und auch ganz gerne gegessen habe.
Als sich jetzt die Gruppe „Wir retten, was zu retten ist“ zum Chinesischen Neujahrsfest asiatische Fertiggerichte vorgenommen hatte, war für mich klar, dass ich eine solche Tütensuppe nachbauen wollte.
Nicht ohne Grund habe ich vorgestern das Rezept für Beef-Jerky vorgestellt, denn die Suppe sollte einen ordentlichen realen Fleischanteil besitzen.
Asiatische Tütensuppe
| Quellenangabe: | Erfasst 24.01.2020 von Sus |
| Kategorien: | Konserve, Suppe, Asien, Rind |
| Mengenangaben für: | 1 Rezept |
Zutaten:
| Gemüsebrühpulver: | ||
| 1 | Stange | Lauch |
| 2 | Karotten | |
| 1 | Zwiebel | |
| 1 | kleine | Sellerieknolle |
| Asia-Pulver: | ||
| 1 | Stange | Zitronengras |
| 3-4 | Kaffirlimettenbläter | |
| 1-3 | Chilischoten, scharf; je nach Geschmack | |
| 4-5 | Austernpilze | |
| 2-3 | cm | Ingwer |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| 2 | Sardellenfilets; in Salz eingelegt | |
| 50 | g | Kokosraspel |
| 1 | Esslöffel | Brauner Zucker |
| Asia-Suppe: | ||
| 70 | g | Wok-Nudeln |
| 1 | Esslöffel | Gemüsebrühenpulver |
| 1-2 | Esslöffel | Asiapulver |
| 50 | g | Beef-Jerky |
Zubereitung:
Für das Gemüsebrühenpulver alle Zutaten waschen und putzen. Die Karotten mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden, diese dann halbieren oder dritteln. Sellerie so dünn wie möglich hobeln. Lauch in schmale Ringe schneiden und diese halbieren. Zwiebeln in Scheiben schneiden und diese dann vierteln.
Alle Zutaten auf den Gittern des Dörrautomaten verteilen und für 4-5 Stunden bei 60 °C trocknen. Wenn es wirklich trocken ist, im Mixer oder der Gewürzmühle zu feinem Pulver zermahlen.
Für das Asiapulver alle Zutaten (außer Zucker) möglichst klein schneiden und ebenfalls bei 4-5 Stunden bei 60 °C trocknen und danach mit dem Zucker zu Pulver zermahlen. Wer sich mit den Chilis bezüglich Schärfe nicht so sicher ist, lässt sie aus der Mischung heraus und schmeckt damit später die Suppe ab.
Für die Suppe die gewünschte Menge Nudeln in eine Schüssel geben, dazu kommt das Rindfleisch. Je einen Esslöffel Gemüsebrühen- und Asiapulver darüberstreuen, ggf. noch mit Chili abschmecken. Mit heißem Wasser übergießen, kurz umrühren und zugedeckt ca. 4-5 Minuten ziehen lassen.
Fertig ist die selbstgemachte Tütensuppe ohne künstliche Geschmacksstoffe und -verstärker.
Anmerkung:
Wenn man das Suppenpulver wirklich für längere Zeit warm lagern möchte, sollte man das Kokosnusspulver weglassen. Durch das enthaltene Öl könnte ich mir vorstellen, dass das Pulver ranzig wird.
Und die tollen folgenden Rezepte sind zusammengekommen:
Barbaras Spielwiese – Foodblog – Sojasbohnenprossen und Karotten aus dem Wok
Bonjour Alsace – Hähnchen oder Tofu süß-sauer
Brittas Kochbuch – Gebackenes Schweinefleisch süß-sauer
Brotwein – Bihunsuppe – Rezept für indonesische Glasnudelsuppe
Cakes, Cookies and more – Poulet Kung Pao
Das Mädel vom Land – Vegetarische Riesen-Frühlingsrollen mit süß-saurer Sauce
evchenkocht – Chinesische Hom Bao
Kaffeebohne – Gebratener Reis – Huo Tui Dan Chao Fan
Kleines Kuliversum – Chả giò chay – vegane Frühlingsrollen aus dem Vietnam
Madam Rote Rübe – Vegetarisches Bami-Goreng, das Pfannengericht aus der 30-Minuten-Küche
our food creations – Schnelle Nudelpfanne
Pane-Bistecca – Pot Stickers – Chinese Dumplings for Chinese New Year
Turbohausfrau – Tofu im Asia-Style
Beef Jerky Asiatisch
Die Methode, Lebensmittel durch Trocknen haltbar zu machen, ist die einfachste der Welt. Zumindest, wenn man in Gegenden mit genügend Wärme und Sonnenschein wohnt. Oder – wie im hohen Norden – mit Kälte und trockener Luft. So bekommt man Fisch, Fleisch, Gemüse und Obst richtig schön getrocknet. Leider sind hierzulande weder die Sommer noch die Winter passend dafür. Deshalb habe ich mir vor einiger Zeit einen kleinen Dörrautomaten zugelegt, um Wetter-unabhängig zu sein. Nach einigen erfolgreichen Versuchen mit Leinsamenfladen, Zwetschgen, Quitten, Gemüse und Kräutern habe ich mich jetzt auch mal an Fleisch gewagt.
Ich mag Jerky, dieses getrocknete Fleisch mit Gewürzen. Allerdings ist es mir im Supermarkt meistens zu teuer. Außerdem sind da manchmal Inhaltsstoffe dabei, die für mich nicht sein müssen. Gut, meine Variante mag nicht so super lange haltbar sein, aber so lange überlebt es sowieso nicht.
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Ich muss sagen, viel einfacher geht es nicht. Jerky mache ich mir jetzt nur noch selbst.
Beef-Jerky mit asiatischer Marinade
| Quellenangabe: | Erfasst 24.01.2020 von Sus |
| Kategorien: | Konserve, Dörren, Rind |
| Mengenangaben für: | 1 Rezept |
Zutaten:
| 2 | Dünne Scheiben Rindfleisch, z.B. Rouladen | |
| 2 | Esslöffel | Koreanische Sojasauce (mild) |
| 1 | Esslöffel | Neutrales Öl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) |
| 1 | Teelöffel | Gochugaru (Chilipulver) |
| 1 | Knoblauchzehe; zerdrückt | |
| 1 | cm | Ingwer; zerrieben |
| 1 | Teelöffel | Dunkles Sesamöl |
| 1 | Teelöffel | Ahornsirup (stand so rum – ansonsten: 1 Prise Zucker |
| Salz, Pfeffer |
Zubereitung:
Fleisch am Besten quer zur Faser in mundgerechte Stücke schneiden, dabei Fett und Sehnenreste entfernen. (Bei anderem Fleisch als Rouladen natürlich zuerst die dünnen Scheiben schneiden.) Aus den übrigen Zutaten eine Marinade anrühren und das Fleisch damit von allen Seiten gleichmäßig befeuchten. In einer geschlossenen Schüssel im Kühlschrank (oder im Moment auf dem Balkon) einen Tag ziehen lassen. Fleisch gleichmäßig auf dem Rost eines Dörrautomaten verteilen, etwas trockentupfen und bei 70°C ca. 8-10 Stunden trocknen lassen. Das Fleisch ist gut, wenn es beim Biegen knackt oder bricht (dann ist es schon sehr trocken).
Luftdicht, trocken und kühl in geschlossenen Gefäßen aufbewahrt hält das Fleisch mind. 1-2 Monate. Man kann es auch vakuumieren, dann hält es sich voraussichtlich 3-4 Monate. Achtung: Vor dem Verpacken sollte das Fleisch wirklich trocken sein!
Anmerkung:
Ich habe für den Test Rindfleisch gewählt, weil das ja weniger anfällig für schlechte Keime ist als z.B. Huhn oder Schwein. Aber auch hier muss auf saubere Verarbeitung geachtet werden.
Zimtwaffeln mit Zwetschgenröster
Zu Weihnachten lag ein Buch unter dem Weihnachtsbaum mit 24 Krimis und 24 dazu passenden Rezepten. Unter anderem war da ein Rezept für Zimtwaffeln enthalten. Waffeln hatten wir schon lange nicht mehr…
Zimtwaffeln mit Zwetschgenröster
| Quellenangabe: | Erfasst 12.01.20 von Sus |
| Kategorien: | Waffel, Zimt, Zwetschge, Blog-Event |
| Mengenangaben für: | 6 Waffeln |
Zutaten:
| Waffeln: | ||
| 250 | g | Weizenmehl Typ 550 |
| 125 | g | Zucker |
| 125 | Butter | |
| 3 | Eier | |
| 4-5 | Esslöffel | Zimt |
| 100 | ml | Schlagsahne |
| Zwetschgenröster: | ||
| 800 | g | Zwetschgen; entkernt und halbiert |
| 70 | g | Zucker |
| 30 | ml | Portwein |
| 50 | ml | Cranberrysaft |
| 1/3 | Vanilleschote; das Mark davon | |
| 1/2 | Zimtstange | |
| 1 | Teelöffel | Zitronensaft |
| 1 | Teelöffel | Speisestärke |
| Sahne: | ||
| 150 | ml | Schlagsahne |
| 2 | Teelöffel | Zucker |
Zubereitung:
Waffeln:
Weiche Butter und Zucker cremig rühren. Die Eier einzeln dazugeben und unterrühren, dann die Sahne verrühren..
Zimt und Mehl mischen, löffelweise dazugeben und unterrühren. Den fertigen Waffelteig mindestens eine Stunde, besser über Nacht, kaltstellen.
Zwetschgenröster:
Die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen.
Zucker in einem breiten Topf unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze goldgelb karamellisieren. Mit Sherry und Saft ablöschen. Weiterköcheln lassen, bis sich der Zucker wieder gelöst hat.
Die Zwetschgen mit Vanille, Zimtstange und Zitronensaft hinzufügen. Bei kleiner Hitze 5-10 Minuten köcheln lassen.
Speisestärke mit wenig Wasser anrühren, unterrühren und den Röster damit binden. Noch 2 Minuten weiter köcheln lassen. Nach dem Abkühlen die Zimtstange entfernen.
Schlagsahne mit etwas Zucker steif schlagen.
Servieren:
Das Waffeleisen mit etwas Öl einpinseln und die Waffeln gemäß Gebrauchsanweisung knusprig braun backen. Mit Zwetschgenröster und geschlagener Sahne sofort servieren.
Anmerkung:
Der Teig wird durch die lange Gehzeit ziemlich fest. Dafür sind die Waffeln dann aber auch richtig knusprig.
Advents-Nachlese: Rote-Bete-Kugeln
Nicht nur zur Weihnachtszeit kann man sich diese kleinen gesunden Bällchen schmecken lassen…
Rote-Bete-Kugeln
| Quellenangabe: | Frei nach Brigitte 23/2019 Erfasst 10.12.19 von Sus |
| Kategorien: | Backen, Plätzchen, Advent, Rote Bete, Vegetarisch, Vegan |
| Mengenangaben für: | 35 Stück |
Zutaten:
| 1 | Banane; sehr reif | |
| 4 | Esslöffel | Honig oder Agavendicksaft |
| 50 | ml | Rote Bete (roh oder gekocht); püriert |
| Oder | ||
| 50 | ml | Rote-Bete-Saft |
| 1 | Esslöffel | Kokosöl |
| 60 | g | Sonnenblumenkerne |
| 70 | g | Zartbitterschokolade (55 % Kakao) |
| 100 | g | Haferflocken, zart |
| 100 | g | Dinkel-Vollkornmehl |
| Salz | ||
| 1 | Esslöffel | Leinsamen |
Zubereitung:
Banane, Honig, Rote Bete und Kokosöl in einen hohen Rührbecher geben und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Sonnenblumenkerne und Schokolade fein hacken. Haferflocken, Mehl, Sonnenblumenkerne, Schokolade, 1 Prise Salz und Leinsamen mit dem Rote-Bete-Püree mischen. Alles etwa 10 Minuten quellen lassen.
Backofen auf 180 °C, Umluft 160 °C, Gas Stufe 3 vorheizen.
Mit einem Teelöffel kleine Häufchen abstechen und zwischen den Händen zu Kugeln formen. Diese auf 2 mit Backpapier/-folie ausgelegte Backbleche geben.
Bleche nacheinander auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben, Plätzchen etwa 10 Minuten backen. Die Bleche mit den Plätzchen zum Abkühlen auf ein Kuchengitter stellen.
Achtung: Die Kugeln sollten ziemlich kühl und trocken gelagert werden. Durch die Restfeuchte sind sie nicht ganz so lnage haltbar wie andere Plätzchen.
Advents-Nachlese: Klassische Butterplätzchen
Ich hatte schon so lange keine Butterplätzchen mehr gebacken, dass ich tatsächlich auch das Rezept nicht mehr fand. Die Rezepte in meinen Büchern und im Internet haben mich auch nicht so richtig überzeugt. Mit Hilfe der lieben Natalie habe ich dann doch noch das richtige Rezept gefunden: das mit den 3 Eigelb. Ich konnte mich erinnern, dass ich immer zuviel Eiweiß übrig hatte, welches dann auch irgendwie verarbeitet wurde (meistens Makronen oder Zimtsterne).
Leider hatte ich in der Hektik vergessen, dass die Plätzchen _vor_ dem Backen mit verquirltem Ei bestrichen werden müssen. Dann wurde es eben ein Zuckerguss…
Butterplätzchen
| Quellenangabe: | Schon vor Jahrzehnten so gebacken, zwischenzeitlich das Rezept vergessen, wiedergefunden bei Cucina Casalinga, endlich erfasst 10.12.19 von Sus |
| Kategorien: | Backen, Mürbeteig, Plätzchen, Advent |
| Mengenangaben für: | 1 Rezept |
Zutaten:
| 125 | g | Butter; weich |
| 125 | g | Zucker |
| 3 | Eigelb | |
| 250 | g | Mehl |
| 1 | Zitrone; geriebene Schale davon | |
| Zum Bestreichen: | ||
| 1 | Eigelb | |
| 1 | Esslöffel | Milch |
Zubereitung:
Die Butter schaumig rühren, dann langsam Zucker und Eigelb dazugeben. Danach Zitronenschale und gesiebtes Mehl unterrühren und den Teig rasch zusammenkneten. Mindestens 1 Stunde kaltstellen.
Backofen auf 175 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen.
Den Teig 4–5 mm dick ausrollen, beliebige Formen ausstechen, ggf. mit Hilfe einer einer Palette auf das Backblech legen und mit Eigelb bestreichen. Ca. 10-12 Minuten backen.
Die Teigreste sollte man immer wieder zwischen dem Ausrollen kaltstellen.
Alternativ kann man die Plätzchen nach dem Backen mit Zuckerguß bestreichen und nach Lust und Laune verzieren.
Lachsforelle Graved Art und Schweinefilet Graved Art
Die weihnachtliche Vorspeise wollte ich Euch nicht vorenthalten, denn sie war einfach zu lecker:
Lachsforelle Graved Art in zwei Variationen und Schweinefilet Graved Art Mediterran.
Dazu frisches, selbstgebackenes Baguette mit Dill-Zitronenbutter (für den Fisch) und frisches Tomatensalsa (für das Fleisch), garniert mit Vitaminen.
2 x Lachsforelle Graved Art nach Stevan Paul
| Quellenangabe: | Nutriculinary Erfasst 02.01.2020 von Sus |
| Kategorien: | Fisch, Vorspeise, Lachsforelle |
| Mengenangaben für: | 8 Portionen |
Zutaten:
| Klassisch: | ||
| 2 | Seite(n) Lachsforellenfilet (auf der Haut) | |
| 3 | Esslöffel | Gin |
| 40 | g | Salz |
| 60 | g | Zucker |
| 1/2 | Zitrone, unbehandelt | |
| 1/2 | Saftorange, unbehandelt | |
| 1/2 | Bund | Dill |
| Asiatisch: | ||
| 2 | Seite(n) Lachsforellenfilet (auf der Haut) | |
| 3 | Esslöffel | Sake (hatte ich nicht, habe wieder Gin verwendet) |
| 1 | Limette, unbehandelt | |
| 40 | g | Salz |
| 50 | g | Brauner Zucker |
| 30 | g | Ingwer |
| Koriandergrün |
Zubereitung:
Klassisch:
Fisch kalt abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und die Fleischseite mit Gin einreiben. Salz mit Zucker mischen. Zitrone und Orange fein abreiben, Abrieb unter das Salz–Zucker-Gemisch rühren und über die Lachsforellenseiten verteilen. Dill fein schneiden, die Filets damit bedecken und mit der Fleischseite aufeinander legen. Zugedeckt im Kühlschrank 24 Stunden beizen, dabei 1-2 Mal wenden.
Asiatisch:
Fisch kalt abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und die Fleischseite mit Sake (hier: ebenfalls Gin) einreiben. 1/2 Limette auspressen, den Saft über das Filet geben. Salz mit braunem Zucker mischen. Ingwer fein reiben, den Abrieb in einem Sieb auspressen, den Ingwersaft über den Fisch träufeln. Übrige Limettenhälfte in dünne Scheiben schneiden und auf dem Fisch verteilen; mit den Korianderblättern belegen, die Salz-Zucker Mischung über dem Fisch verteilen und die Filets mit der Fleischseite aufeinander legen. Zugedeckt im Kühlschrank 24 Stunden beizen, dabei 1-2 Mal wenden.
Beide:
Die Beize unter kaltem Wasser abspülen, das Filet mit Küchenpapier trocken tupfen. Gut gekühlt hält die gebeizte Lachsforelle im Kühlschrank weitere zwei Tage frisch. Zum Servieren das Filet von der Haut und dann wahlweise in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden – oder klassisch auf der Haut belassen und mit einem scharfen Messer schräg in dünne Scheiben schneiden.
Schweinefilet Graved Art
| Quellenangabe: | Erfasst 02.01.2020 von Sus |
| Kategorien: | Fleisch, Schwein, Vorspeise |
| Mengenangaben für: | 4-6 Portionen |
Zutaten:
| 1 | Schweinefilet | |
| 2 | Esslöffel | Getrocknete Tomaten |
| 4 | Esslöffel | Mediterrane Kräuter (TK) |
| 1 | Lauchzwiebel | |
| 1 | klein | Knoblauchzehe |
| 40 | g | Salz |
| 40 | g | Zucker |
Zubereitung:
Schweinefilet unter kaltem Wasser abbrausen und trockentupfen. Getrocknete Tomaten mit den Kräutern, Knoblauchzehe und geputzter Lauchzwiebel im Mixer pürieren. Die Paste mit Zucker und Salz mischen und das Schweinefilet von allen Seiten damit einreiben. Zugedeckt, mit einem Gewicht beschwert, ca. 24-36 Stunden marinieren lassen, dabei 2-3 Mal umdrehen.
Die Beize unter kaltem Wasser abspülen, das Filet mit Küchenpapier trocken tupfen. Gut gekühlt hält sich das Fleisch im Kühlschrank mindestens zwei Tage frisch. Zum Servieren das Filet mit einem scharfen Messer schräg in dünne Scheiben schneiden.
Kurkuma-Ingwer-Shortbread
Kurkuma ist ja momentan in aller Munde als das Wundermittel gegen Arthrose, Alzheimer, Diabetes, Rheuma, Krebs und was-weiß-ich-noch-alles. Warum nicht auch in Plätzchen?
Wenn man es denn zu sich nimmt, sollte aber auch immer etwas Pfeffer dabei sein, sonst wird das Curcumin vom menschlichen Körper nur schlecht aufgenommen.
Die folgenden Plätzchen haben mich angelacht, denn ich mag Shortbread.
Kurkuma-Ingwer-Shortbread
| Quellenangabe: | Frei nach Brigitte 23/2019 Erfasst 10.12.2019 von Sus |
| Kategorien: | Backen, Plätzchen, Advent, Mürbeteig, Ingwer, Kurkuma |
| Mengenangaben für: | 1 Rezept |
Zutaten:
| 30 | g | Kandierter Ingwer |
| 25 | g | Frischer Ingwer |
| 150 | g | Mehl (Type 550) |
| 50 | g | Reismehl |
| 120 | g | Butter, salzig; kalt |
| 40 | g | Vollrohrzucker; fein |
| 20 | g | Akazienhonig |
| 1/2 | Teelöffel | Pfeffer |
| 1 | Teelöffel | Frischer Kurkuma; gerieben |
| Oder | ||
| 1 | Teelöffel | Kurkuma; gemahlen |
| Mehl (zum Bearbeiten) | ||
| 2 | Esslöffel | Vollrohrzucker (fein, zum Bestreuen) |
Zubereitung:
Kandierten Ingwer fein hacken. Frischen Ingwer und Kurkuma schälen und fein reiben. Mehl und Reismehl mischen und in eine Schüssel sieben. Butter klein würfeln, mit Zucker, Honig, beiden Ingwersorten, Pfeffer und Kurkuma zur Mehlmischung geben. Mit den Knethaken des Handrührers kurz zu einem glatten Teig verarbeiten, eventuell nochmals kurz mit den Händen kneten. Teig zu einem flachen Fladen formen und abgedeckt für 1 Stunde kalt stellen.
Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.
Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 24 x 16 cm Größe ausrollen. Die Teigplatte in 24 Streifen von jeweils 2 x 8 cm schneiden. Teigstreifen im Abstand von 3 cm auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit einem Holzspieß je 5–6 Löcher in die Plätzchen stechen. Die Oberfläche dünn mit Wasser bestreichen und mit Vollrohrzucker bestreuen. Plätzchen im heißen Ofen auf der 2. Schiene von unten etwa 12–15 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen.