CorumBlog 2.0

Zucchiniboden-Pizza mit Hackfleisch

Zucchini wachsen bei mir nicht so besonders, meist dadurch bedingt, dass sie von den Schnecken aufgefressen werden. Aber glücklicherweise gibt es ja Schwiegereltern mit schneckenfreiem Schrebergarten…

Auf der Suche nach einem interessanten Rezept, welches möglichst viel Zucchini benötigt, bin ich an verschiedenen Stelle auf die Methode gestoßen, feingeraspelte Zucchini als Pizzaboden zu verwenden. Das musste ich ausprobieren!

Fazit: Sehr lecker! Der Boden war jetzt nicht so knusprig wie erhofft, aber das war nicht weiter schlimm. Die Zucchinimasse gut würzen und so wenig Flüssigkeit wie möglich verwenden!

Zucchiniboden-Pizza mit Hackfleisch

Quellenangabe:	Erfasst 23.08.2016 von Sus
Kategorien:	Backen, Pizza, Zucchini, Hackfleisch
Mengenangaben für:	4 Portionen

Zutaten:

1 1/2	große	Zucchini
		Salz
3		Eier
50-100	g	Weizenmehl
220	ml	Tomatensauce; gewürzt und eingekocht
		Belag:
1		Zwiebel; fein gehackt
1		Knoblauchzehe; fein gehackt
400	g	Rinder-Hackfleisch
100	g	Türkischer Frischkäse; krümelig (oder jeder andere Pizzakäse)
4	Stengel	Glatte Petersilie; gezupft

Zubereitung:

Backofen auf 220 Grad (Umluft) vorheizen. Zucchini gut waschen und dann in kleine Streifchen raspeln. (Ich habe die Julienne-Scheibe der Küchenmaschine verwendet.) Die Streifchen und mit etwas Salz vermengen und ca. 15 Minuten abtropfen lassen. Danach in ein Passiertuch geben und kräftig auspressen. Und nochmal. Und nochmal.

Die Zucchinimasse jetzt mit Mehl und den Eiern gut vermengen. Mit Pfeffer, Muskat und mildem Pimenton de la Vera würzen. Die Masse auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Die Schicht sollte nicht dicker als 1/2 cm sein! Den Boden auf der mittleren Schiene mindestens 20 Minuten backen, bis die Pizza schön braun aussieht.

In der Zwischenzeit die kleingehackte Zwiebel und Knoblauchzehe mit dem Hackfleisch schön krümelig-knusprig anbraten. Dabei mit Salz, Pfeffer, etwas Chili, Thymian, Majoran und was einem sonst noch so einfällt würzen.

Die Pizza aus dem Ofen nehmen und mit der Tomatensauce bestreichen und mit den Hackfleischkrümeln belegen. Wer mag, gibt noch Käse darüber und verteilt eine Chilischote über dem Ganzen.

Nun die Pizza nochmals in den Ofen geben bis der Käse zerlaufen und etwas gebräunt ist. Vor dem Servieren mit der gezupften Petersilie bestreuen.

Anmerkung:

Im Original waren statt des Mehls 200 g geriebener Käse vorgesehen. Das geht bei uns ja nicht und da es mir nicht auf Low Carb oder so ankommt, habe ich den Käse eben durch Mehl ersetzt.

Index: Backen, Pizza, Zucchini, Hackfleisch

Johannisbeer-Aprikosen-Kuchen mit Kokos

Still ist’s hier, ich weiß. Aber irgendwie ist es zu heiß, um nach der Arbeit auch noch privat am PC zu sitzen…

Den letzten Kuchen will ich Euch aber nicht vorenthalten, schon aus dem Grund, weil er auch am Garten-Koch-Event „Johannisbeeren“ teilnehmen soll. Geschmeckt hat er aber auch köstlich!

Johannisbeer-Aprikosen-Kuchen mit Kokos

Quellenangabe:	Erfasst 23.07.16 von Sus
Kategorien:	Backen, Kuchen, Johannisbeere, Aprikose, Kokos, Blog-Event
Mengenangaben für:	1 Kuchen 26 cm Springform

Zutaten:

175	g	Butter
100	g	Brauner Zucker
1/2		Vanilleschote
1	Teelöffel	Zitronenschale; gerieben
3		Eier
300	g	Mehl
2	Teelöffel	Backpulver
1	Prise	Salz
100	ml	Milch
50	g	Kokosraspeln
250	g	Johannisbeeren
400	g	Aprikosen

Zubereitung:

Kokosraspeln in der Milch einweichen. Die Butter zerlassen und mit dem Zucker richtig schaumig schlagen. Zitronenabrieb und das Mark der Vanilleschote zugeben. Eier nach und nach unterrühren.

Mehl, Backpulver und Salz mischen und mit den Kokosraspeln und der Milch zur Butter-Zuckermasse geben.

Springform mit Öl oder Butter einfetten und den Teig gleichmäßig verteilen.

Aprikosen entkernen und vierteln, Johannisbeeren von den Stielen zupfen. Früchte auf dem Kuchen verteilen, dabei fest in den Teig drücken. Mit noch ein paar trockenen Kokosraspeln bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C für ca. 25-30 Minuten backen.

Index: Backen, Kuchen, Johannisbeere, Aprikose, Kokos, Blog-Event

Käse-Popcorn

Vielleicht kennt Ihr es ja schon, aber für mich ist es eine Neuentdeckung: Popcorn mit Käse!

Vor einiger Zeit habe ich auf einer Food-Messe zum ersten Mal Cheddar-Popcorn gegessen. Das war richtig lecker!

Jetzt hatte ich vom Heinerfest noch etwas Popcorn übrig und beschloß, das mal selbst auszuprobieren. Cheddar hatte ich gerade keinen da, aber ein 18-monatiger Gouda ist auch nicht schlecht.

Und siehe da: die Schüssel da oben ist schon leer, bevor dieser Beitrag zu Ende geschrieben ist.

Käse-Popcorn

Quellenangabe:	Erfasst 12.07.16 von Sus
Kategorien:	Snack, Mais, Käse
Mengenangaben für:	1 Rezept

Zutaten:

3		Handvoll Fertiges Popcorn, salzig
3	Eßlöffel	Kräftigen Käse; fein gerieben
3	Prise	Chili

Zubereitung:

In eine mikrowellengeeignete Schüssel nacheinander jeweils eine Handvoll Popcorn geben und mit ca. einem gehäuften Käse bestreuen. Wer mag, streut noch etwas Chili darüber. Dieses solange wiederholen, bis das Popcorn alle ist.

Für 40-60 Sekunden in die Mikrowelle bei 360 Watt stellen, bis der Käse leicht angeschmolzen ist.

Index: Snack, Mais, Käse

Asia-Pesto

Und weil’s gerade so viel Spaß gemacht hat, kam gleich noch ein Pesto hinterher:

Asia-Pesto

Quellenangabe:	Food Blog Day 2016 Erfasst 12.06.16 von Sus
Kategorien:	Pesto, Wildkräuter
Mengenangaben für:	1 Rezept

Zutaten:

1/2	Bündel	Koriandergrün
5	Blätter	Spitzwegerich
1/2	Handvoll	Brunnenkresse
5	Stengel	Petersilie
4	Blätter	Bärlauch
2		Knoblauchzehen
2	cm	Ingwer
1/2		Chili, nicht zu scharf
1/2		Passionsfrucht
1/2		Limette; Schale und Saft
2	Eßlöffel	Pinienkerne; geröstet
		Rapsöl
		Salz, Pfeffer
1/2	Teelöffel	Currypulver

Zubereitung:

Kräuter waschen und trocken schleudern. Dickere Stiele entfernen. Alle Zutaten ohne Gewürze mit dem Öl kurz pürieren, dann mit den Gewürzen abschmecken.

Index: Pesto, Wildkräuter

Gundermann-Himbeer-Pesto

Letzten Samstag war ich (mal wieder) auf dem Food Blog Day in Frankfurt. Schöne Veranstaltung, die viel Spaß gemacht hat.

Bei einem der Workshops ging es um Rapsöl-Pesto mit Wild- und Küchenkräutern.

Es war schon toll, aus wievielen Zutaten wir uns unser eigenes Pesto zusammenstellen konnten. Rezeptvorschläge gab es auch, das folgende Rezept ist eine sehr freie Abwandlung…

Und ja, es stimmt, wenn das Pesto mindestens ein paar Stunden gezogen hat, schmeckt es sehr viel „runder“.

Gundermann-Himbeer-Pesto

Quellenangabe:	Food Blog Day 2016 Erfasst 12.06.16 von Sus
Kategorien:	Pesto, Wildkräuter, Himbeere
Mengenangaben für:	1 Rezept

Zutaten:

1/2		Handvoll Gundermann
1/2		Handvoll Kapuzinerkresse
1/2		Handvoll Sauerampfer
1		Handvoll Himbeeren; TK
1/2		Limette; Schale und Saft
2		Knoblauchzehen
1	Eßlöffel	Hanföl; geröstet
		Rapsöl
		Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Kräuter waschen und trocken schleudern. Dickere Stiele entfernen. Alle Zutaten ohne Gewürze mit dem Öl kurz pürieren, dann mit den Gewürzen abschmecken.

Tags: Rezept, Pesto, Wildkräuter, Himbeere

Rhabarber-Bananen-Konfitüre

Neulich hatte ich ein paar überreife Bananen und auch der Rhabarber sah nicht mehr allzu frisch aus. Da kam mir das folgende Rezept gerade recht:

Rhabarber-Bananen-Konfitüre

Quellenangabe:	Erfasst 24.05.2016 von Sus
Kategorien:	Konserve, Konfitüre, Rhabarber, Banane
Mengenangaben für:	3 Gläser á 200 ml

Zutaten:

3	Stangen	Rhabarber
2		Bananen; gut reif
2	Eßlöffel	Zitronensaft
1/2		Vanilleschote; das Mark davon
300	g	Gelierzucker 2:1

Zubereitung:

Rhabarber waschen und/oder schälen und in 2 cm lange und schmale Streifen schneiden. In den Kochtopf geben und mit dem Gelierzucker bestreuen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Banane in Scheiben schneiden (geschält natürlich), mit dem Zitronensaft und Vanillemark in den Topf geben und gleichmäßig mit dem Rhabarber und Zucker vermischen.

Alles zusammen langsam zum Kochen bringen und kurz mit dem Pürierstab durch den Topf gehen, damit die Masse gleichmäßiger wird. Nach Anleitung des Gelierzuckers wahrscheinlich 3 Minuten sprudelnd kochen lassen und nach erfolgreicher Gelierprobe heiß in sterilisierte Gläser geben und diese sofort verschließen.

Tags: Rezept, Konserve, Konfitüre, Rhabarber, Banane

Hühnerbeine mit Rhabarber

Letzte Woche hatte ich total vergessen, das Rezept für Hühnerbeine mit Rhabarber vozustellen:

Mit Spargeln als Beilage hat es wenigstens zwei der drei Komponenten „Rhabarber – Mascarpone – Spargel“ des nun verstrichenen Calendar of Ingredients-Events bei Claudia von Ofenkieker.

Hühnerbeine mit Rhabarber

Quellenangabe:	Erfasst 20.05.16 von Sus
Kategorien:	Huhn, Römertopf, Rhabarber
Mengenangaben für:	4 Portionen

Zutaten:

6		Hühnerbeine
3		Stangen Rhabarber
3		Zwiebeln
		Marinade:
5	Eßlöffel	Neutrales Öl
3	Eßlöffel	Honig
1	Eßlöffel	Zitronenschale; gerieben
4	Prise	Pimentón de la Vera dulce
1	Prise	Pimentón de la Vera picante
		Thymian, frisch
		Rosmarin, frisch
		Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Hühnerbeine waschen und trockentupfen. Die Zutaten für die Marinade zusammenrühren und die Hühnerbeine damit bestreichen. Im Kühlschrank für mindestens eine Stunde ziehen lassen. Römertopf wässern. Zwiebeln schälen und vierteln. Rhabarber schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Hühnerbeine in einer Pfanne von allen Seiten knusprig anbraten, dann in den Römertopf legen. Die Zwiebeln ebenfalls anbraten. Den entstandenen Bratensaft mit den Zwiebeln in den Römertopf geben. Den Römertopf in den nicht vorgeheizten Backofen stellen und diesen auf 190°C einstellen. Die Hühnerbeine für eine knappe Stunde braten lassen, dabei gelegentlich mit der restlichen Marinade bestreichen. 15 Minuten vor Ende den Rhabarber hinzufügen. Wer mag, kann am Schluss den Deckel abnehmen und die Hühnerbeine unter dem Grill noch etwas knuspriger werden lassen.

Dazu gab es Spargel und noch ein paar Bärlauch-Gnocchi, die an Ostern übrig geblieben waren.

Index: Huhn, Römertopf, Rhabarber

Eins habe ich noch: Radieschen-Himbeer-Saft bzw. -Cocktail

Hättet Ihr gedacht, dass man Radieschen auch trinken kann?

Als ich auf der Suche nach einem neuen Rezept für Radieschen war, stieß ich doch auf eine meiner Meinung schräge Kombination: Radieschen mit Himbeeren als Getränk… Öhm, ja… Geht das überhaupt? Ich habe es ausprobiert und muss sagen, das Ganze schmeckt gar nicht mal schlecht. Man sollte darauf achten, kräftig schmeckende Radieschen zu verwenden, damit deren Geschmack nicht von den Himbeeren überdeckt wird.

Radieschen-Himbeer-Saft oder -Cocktail

Quellenangabe:	Alice im Schlaraffenland Gerstenberg-Verlag Erfasst 31.05.16 von Sus
Kategorien:	Getränk, Radieschen, Himbeere, Blog-Event
Mengenangaben für:	2 Portionen

Zutaten:

1	Bund	Radieschen
100-150	g	Himbeeren; gerne gefroren
		Salz, Pfeffer
		Wasser
		Wodka
		Eiswürfel; ggf.

Zubereitung:

Radieschen putzen und in kleine Sücke schneiden. Zusammen mit den Himbeeren im Mixer zu einer homogenen Masse pürieren, dann durch ein Sieb streichen, damit die Kernchen zurückbleiben. Mit Salz und Pfeffer würzen und nach Belieben mit Wasser oder Wodka auffüllen. Wenn es frische Himbeeren waren, noch ein oder zwei Eiswürfel pro Glas dazugeben.

Anmerkung:

Darauf achten, nicht zuviel Himbeeren zu verwenden, sonst geht der Radieschengeschmack unter.

Mir hat die Variante mit Wasser besser geschmeckt als die Originalversion mit Wodka.

Index: Getränk, Radieschen, Himbeere, Blog-Event

Lauwarmes Radieschen-Gemüse

Wir mögen Radieschen sehr; meist einfach frisch gewaschen und mit etwas Salz zum Abendbrot dazu, wie es wohl die Meisten hierzulande machen. Was aber nicht heißt, dass wir sie nur auf diese Art essen. Hinter dem Link findet Ihr die Liste der Radieschen-Rezepte in diesem Blog.

Dieses Mal war es eine einfache Beilage, schnell in der Pfanne zusammengerührt, die aber durch das Sesamöl und die Sesamsaat schön exotisch geschmeckt hat.

Und weil mal wieder Ende des Monats ist, ganz schnell damit zum Gärtner-Blog und seinem Garten-Koch-Event „Radieschen“…

Lauwarmes Radieschen-Gemüse

Quellenangabe:	Erfasst 31.05.2016 von Sus
Kategorien:	Beilage, Gemüse, Radieschen, Sesam, Blog-Event
Mengenangaben für:	2 Portionen

Zutaten:

1	Bündel	Radieschen
1	kleine	Zwiebel
1/2	Bündel	Petersilie
1	Teelöffel	Dunkles Sesamöl
1	Esslöffel	Sonnenblumenöl; bis doppelte Menge
1	Esslöffel	Sesamsaat
		Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Radieschen waschen und in feine Streifen schneiden. Petersilie waschen und grob hacken. Zwiebel würfeln.

Sesamsaat in einer trockenen Pfanne anrösten und beiseite legen. Sonnenblumenöl in die Pfanne geben und die Zwiebelwürfel anschwitzen. Radieschen und Sesamöl zugeben und ebenfalls anschwitzen. Wenn die Radieschen anfangen, glasig zu werden, die Petersilie dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren etwas abkühlen lassen und mit der Sesamsaat bestreuen.

Index: Beilage, Gemüse, Radieschen, Sesam, Blog-Event

Rosengelee

Endlich hatte ich letzte Woche genügend Blüten meiner heißgeliebten Kartoffelrose (Rosa rugosa) zusammen, um mein eigenes Rosengelee herzustellen.

Rosengelee

Quellenangabe:	Erfasst 20.05.2016 von Sus
Kategorien:	Rose, Gelee, Konserve, Konfitüre
Mengenangaben für:	1 Rezept

Zutaten:

1 1/2	l	Rosenblütenblätter, locker gehäuft (s. Bild)
1	l	Wasser
500	g	Gelierzucker 2:1

Zubereitung:

Die Rosenblütenblätter möglichst nicht waschen, aber ggf. mit den Fingern ein wenig säubern. Das weiße untere Ende abschneiden und die Blätter locker in ein großes Gefäß schichten. Das Wasser zum Kochen bringen. Wenn es nicht mehr kocht, über die Rosenblütenblätter gießen. Etwas umrühren und zugedeckt an einem kühlen Ort 24 Stunden ziehen lassen.

Die Flüssigkeit durch ein Sieb in einen großen Kochtopf gießen. Dabei die Rosenblätter kräftig ausdrücken. Gelierzucker unterrühren und die Flüssigkeit nach Anweisung zum Kochen bringen. In der letzten Minute des Kochvorgangs kann man noch ein paar frische Rosenblütenblätter dazugeben. Das Gelee nach der Gelierprobe in frisch sterilisierte Gläser füllen.

Eigentlich waren es vier Gläser, aber eins ist schon leer und das andere wurde verschenkt…

Index: Rose, Gelee, Konserve, Konfitüre