Letzten Herbst während der Buchmesse stellte Stevan Paul sein neues Buch „Die Kichererbsen der Señora Dolores“ mit Kurzgeschichten und den dazugehörigen Rezepten vor. In der namensgebenden Geschichte findet die Señora durch einen fast richtig gekochten Kichererbseneintopf („nur das Gemüse ist viel zu klein geschnibbelt“), dem aber das gewisse Etwas durch einen Schluck guten Sherrys fehlte, ein Stück ihrer Vergangenheit wieder.
Bei der Lesung des Buches durch Stevan gab es auch ein dazu passendes Menü, natürlich mit diesem Kichererbseneintopf. Leider hatte da aber die Blutwurst gefehlt. Als wir in diesem Februar eine Andalusien-Rundreise gemacht haben, war nach dem Besuch einer Bodega in Jerez de la Frontera (natürlich haben wir dort auch Jerez/Sherry verkostet und gekauft) der Besuch der Markthalle fällig, um eine tiefschwarze Blutwurst zu erstehen.
Damit stand dem original andalusischen Kichererbseneintopf nichts mehr im Wege.
Cocido de Garbanzos –
Andalusischer Kichererbseneintopf
| Quellenangabe: | Frei nach der Geschichte der Señora Dolores, dem dazugehörigen Rezept von Stevan Paul und dem Internet. Erfasst 08.04.2025 von Sus |
| Kategorien: | Eintopf, Spanien, Kichererbse, Huhn |
| Mengenangaben für: | 4 Portionen |
Zutaten:
| 2 | große | Hähnchenkeulen |
| 4 | Chorizo-Würste; pikant | |
| 1/2 | Ring | Andalusische Blutwurst |
| 100 | g | Paprikabauch (mit Paprika gewürzter Schweinebauch) |
| 400 | g | Kichererbsen; vorgekocht (selbst eingekocht) |
| 2 | Zwiebeln | |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| 2 | Lorbeerblätter | |
| 6 | Karotten | |
| 6 | Kartoffeln; mittelgroß; vorzugsweise mehligkochend | |
| 10 | Blatt | Weißkohl |
| 400 | g | Tomaten; aus der Dose |
| 200 | ml | Sherry Fino |
| 400 | ml | Hühnerbrühe |
| 1 | Teelöffel | Pimentón de la Vera dulce |
| 1/2 | Teelöffel | Pimentón de la Vera picante |
| Salz, Pfeffer |
Zubereitung:
Blutwurst in Scheiben schneiden. Chorizo mit einer Gabel rundherum perforieren. Beide Wurstsorten kurz in einem großen Topf anbraten. Wenn sie genug Fett abgegeben haben (ansonsten etwas Rapsöl verwenden), die Hähnchenschenkel ebenfalls von allen Seiten anbraten. Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite legen.
Dosentomaten mit dem Pimentón de la Vera vermischen.
Kichererbsen abgießen (dabei das Aqua Faba für andere Zwecke auffangen), dann kalt abspülen und abtropfen lassen.
Karotten und Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und in Stücke schneiden. Von den Weißkohl-Blättern den Strunk entfernen und die Blätter in passende Stücke schneiden.
Im selben Topf Zwiebeln und Knoblauch mit dem Kohl hell anbraten. Mit 1 EL Sherry ablöschen. Möhren, Kartoffeln und Lorbeer zugeben und anrösten. Kichererbsen und Tomaten unterrühren. 5 Minuten unter Rühren schmoren lassen.
Die Brühe dazugießen und kräftig umrühren. Die Hühnerbeine und die Chorizos zugeben und etwas in den Eintopf hineindrücken, damit sie von Flüssigkeit bedeckt sind.
Aufkochen und dann für ca. 30-35 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten, die Kartoffeln und die Kichererbsen weich sind.
Das Glas Sherry dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. die Blutwurst zugeben und ca. 5 Minuten ziehen lassen, bis sie auch heiß ist.
Dann kann serviert werden.
Anmerkung:
Meine selbst eingekochten Kichererbsen sind etwas härter als welche aus dem Laden, da hat das gleichzeitige Kochen von Karotten, Kartoffeln und Kichererbsen ganz gut zueinander gepasst. Sonst hätte ich die Kichererbsen ein paar Minuten später hinzugefügt.
Währenddessen die Karotten raspeln, Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln fein hacken, Knoblauch in feine Scheiben schneiden oder mit der Knoblauchpresse durchpressen. Alles mit Chili und Zucker in eine Schüssel geben und mit etwas Fischsauce gleichmäßig vermengen. Ein paar Minuten ziehen lassen.
