Autor: Sus

Eigenständige algerische Rezepte gibt anscheinend nicht so viele, jedenfalls musste ich ein bißchen suchen, bis ich für das 7te mediterrane Kochevent – Algerien von tobias kocht! etwas gefunden hatte.

Das folgende sind zwei Rezepte, die ich letztes Wochenende mit etwas Couscous zu einer Mahlzeit vereinigt habe.

Hühnerleberfleisch M’Chermel

Quellenangabe:	Mourad Mazouz – Couscous & Co Leicht abgewandelt 02.05.2010 von Sus
Kategorien:	Huhn, Algerien
Mengenangaben für:	1 Rezept

Zutaten:

6	Eßlöffel	Glatte Petersilie; frisch gehackt
1	Teelöffel	Kreuzkümmel, zermahlen
1	Teeelöffel	Paprikapulver
1/4	Teelöffel	Cayennepfeffer
2		Zitronen; Saft davon
1	Teelöffel	Salz
1/2	Teelöffel	Pfeffer
600	g	Hühnerbrustfilet
2	Eßlöffel	Weizenmehl
50	ml	Distelöl
2		Milde Peperoni; in Ringe geschnitten
50	g	Grüne Oliven; entsteint
1/2		Salzzitronen-Schale

Zubereitung:

Petersilie, Kreuzkümmmel, Paprikapulver, Cayennepfeffer und Zitronensaft mischen. Mit der Hälfte von Salz und Pfeffer würzen. Das Hühnerfleisch 45 Minuten in dieser Mischung marinieren.

Das Mehl mit dem restlichen Salz und Pfeffer mischen, das abgetropfte Fleisch darin wälzen. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Fleischstücke bei starker Hitze 2 Minuten unter Rühren darin braten.

Die Zitronenschale in 1 cm dicke Streifen schneiden, jeden Streifen halbieren. Chilischoten, Oliven und Zitronenscheiben zugeben und bei starker Hitze 5-6 Minuen garen. Zwischendurch ein paar Mal umrühren. Die Pfanne bleibt während der ganzen Garzeit offen. Kalt oder warm servieren.

Anmerkung:

– „M’Chermel“ heißt anscheinend „mit Oliven und Zitrone“
– Das Originalrezept sah Hühnerleber vor; Hühnerbrustfilet hat aber auch sehr gut geschmeckt.
– Während der Suche nach Rezepten stieß ich auf einen Artikel, der feststellte, daß auch in Algerien die Hausfrauen immer mehr zu Hühnerbrustfilets statt zu ganzen Hühnern greifen.
– Selbstgemachte Salzzitronen hatte ich vor einigen Monaten geschenkt bekommen; es wurde Zeit, sie anzubrechen. Sie waren mir dann aber zu salzig, deshalb habe ich Stücke sehr klein geschnitten, damit man nicht zuviel auf einmal davon im Mund hatte.

Zaalouk – Traditioneller Auberginensalat

Quellenangabe:	Mourad Mazouz – Couscous & Co Leicht variiert 02.05.2010 von Sus
Kategorien:	Aubergine, Algerien
Mengenangaben für:	1 Rezept

Zutaten:

3		Auberginen
1	kleine Dose	Tomaten; gehackt
50-100	ml	Olivenöl
3		Knoblauchzehen; gepresst
4	Eßlöffel	Glatte Petersilie; frisch gehackt
4	Eßlöffel	Koriandergrün; frisch gehackt (hatte ich nicht)
5		kleine Salzkartoffeln vom Vortag; in Stücke geschnitten
1	Teelöffel	Kreuzkümmel, zermahlen
1	Teelöffel	Salz
1/2	Teelöffel	Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 200°C vorheizen und die Auberginen etwa 30 Minuten auf dem Rost garen, bis sie weich sind. auskühlen lassen, dann die Auberginen schälen und das Fleisch klein hacken. Am einfachsten halbiert man dazu die Auberginen und schabt das Fleisch vorsichtig mit einem Löffel heraus.

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Knoblauch und Tomaten zugeben und 10 Minuten köcheln. Das Auberginenfleisch, Petersilie und Koriander zufügen und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten köcheln. Den Kreuzkümmel zugeben, gut verrühren und auskühlen lassen. Kalt servieren.

Anmerkung:

– Hier wurde der Auberginensalat warm als Gemüsebeilage serviert.
– Ich habe für die Auberginen nicht extra den Backofen angemacht, sondern sie beim Brotbacken dazugelegt.
– Die Kartoffeln gehören nicht zum Originalrezept, waren aber da und wollten verarbeitet werden.

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… wollte es einfach ausprobieren: Frittierte oder zumindest geraffelte Radieschen in Öl ausgebacken… die Idee spukte mir schon seit ein paar Wochen im Kopf herum… Heute habe ich es endlich – last minute sozusagen – zustande gebracht:

Radieschen-Rösti

Quellenangabe:	30.04.2010 von Sus
Kategorien:	Radieschen
Mengenangaben für:	2 Portionen

Zutaten:

1	Bund	Radieschen
3-4		Kartoffeln
1/2	Zehe	Knoblauch
		Salz
		Pfeffer
4	Eßlöffel	Saure Sahne
4	Blatt	Bärlauch

Zubereitung:

Radieschen waschen und putzen, Kartoffeln und Knoblauch schälen. Alles mittelfein raspeln (geht auch elektronisch). In einer Schüssel vermengen und die entstehende Flüssigkeit so gründlich wie möglich auspressen. Ordentlich würzen.

Reichlich neutrales (Distel-) Öl in einer hohen Pfanne erhitzen, Radieschen-Kartoffel-Masse zu kleinen Kugeln formen (dabei wieder so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken, sonst spritzt es in der Pfanne…), und in das heiße Öl geben; zuerst flachdrücken, dann wenden.

Wenn die Mini-Röstis von beiden Seiten schön braun sind, aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.

Gemeinsam mit Bärlauch, saurer Sahne und Schinken nach Wahl (hier: luftgetrockneter Putenschinken) servieren.

Noch schnell ein Beitrag für’s Garten-Koch-Event „Radieschen“:

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… auf’s Brot:

Blütenblätter vom Löwenzahn auf Ziegenfrischkäse auf frischem Weißbrot

Einfach, aber köstlich!

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Am Wochenende war das Wetter ja wirklich schön – so könnte es den restlichen Sommer weitergehen …

Natürlich haben wir wieder unseren kleinen Grill herausgeholt und ihn dieses Mal mit Spießen bestückt. Auch hierfür sind Radieschen sehr gut geeignet! Die Radieschen werden dann natürlich nicht mehr ganz so knackig, schmecken dafür aber mehr ‚gemüsig‘.

Die Sauce (Ketchup? Salsa?) ist zwar mehr zufällig aus der Marinade entstanden, aber der leichte Orangen-Geschmack (auch am Fleisch) war wirklich gut.

Radieschen-Spießchen

Quellenangabe:	25.04.2010 von Sus
Kategorien:	Schwein, Radieschen, Spieß
Mengenangaben für:	6 Stück

Zutaten:

6		Minuten-Steaks vom Schwein
12		Radieschen
12		Champignons
9	Blatt	Bärlauch
1	große	Zwiebel
1		Knoblauchzehe
4		Blutorangen
2	Körner	Piment; zermahlen
2-3	Eßlöffel	Olivenöl
1	Teelöffel	Sojasauce
1	Eßlöffel	Rosmarinnadeln; hier: am Strauch gefriergetrocknet 🙁
		Salz, Pfeffer
2	Messerspitzen	Pimenton de la vera, scharf
3	Eßlöffel	Tomatenmark (besser: gestückelte Tomaten)

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen und in Stücke schneiden. Orangen filetieren (muss nicht sehr ordentlich sein), aus den Resten noch den Saft herauspressen und mit den Zwiebeln mischen. Etwas Salz, Pfeffer und Piment zugeben. Die Minutensteaks darin 2-3 Stunden marinieren.

Holzspieße wässern. Radieschen putzen und leicht mit Olivenöl bestreichen. Champignons putzen und mit einer ‚Sauce‘ aus Olivenöl, Sojasauce, zermahlenem Rosmarin und etwas Salz außen und innen bepinseln.

Marinade grob von den Steaks wischen, dabei sowohl Flüssigkeit und Zwiebeln aufheben! Das Fleisch jeweils der Länge nach in drei Streifen schneiden. Bärlauchblätter längs halbieren, dabei den Stiel entfernen. Auf jeden Fleischstreifen einen Streifen Bärlauch legen. So zusammenrollen, daß der Bärlauch mal innen und bei einem anderen Fleischstück mal außen ist.

Abwechselnd Fleischstücke (3 pro Spieß), Champignons und Radieschen auf die Spieße stecken. Vom Liebsten grillen lassen.

Zwischenzeitlich die Marinade mit den Zwiebelstückchen in einen Topf geben, Tomatenmark bzw. Tomatenstücke hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver würzen. Unter regelmäßigem Rühren ca. 1/2 Stunde einköcheln lassen, ggf. noch etwas Orangensaft hinzugeben und wieder einköcheln lassen.

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