CorumBlog 2.0

Mandel-Milch

Für ein Rezept (siehe nächsten Beitrag) habe ich Mandel-Milch gebraucht. So etwas habe ich normalerweise nicht auf Vorrat im Haus, aber dafür ganze Mandel in der Tüte. Naja, warum nicht mal selber machen?

Ich hatte dann noch eine glorreiche Idee, die aber leider dann doch nicht funktioniert hat. Ich kann Euch sagen, dass mit einer French Press (auch „Pressstempelkanne“ genannt) das Auspressen der feuchten Mandelmasse nicht funktioniert! Also habe ich doch wieder das altgediente Passiertuch verwendet.

(Ein Photo gibt’s keines, habe ich vergessen…)

Mandel-Milch

Quellenangabe:	Erfasst 25.03.2023 von Sus
Kategorien:	Getränk, Mandeln, Vegan
Mengenangaben für:	ca. 750 ml

Zutaten:

200	g	Mandeln
1	l	Wasser

Zubereitung:

Die Mandeln in eine Schüssel geben, mit reichlich Wasser bedecken und abgedeckt 12 Stunden (am besten über Nacht) einweichen. Am nächsten Tag die Mandeln in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, dann mit dem frischen Wasser in einen starken Mixer geben. So lange mixen, bis die Mandeln sehr fein zerkleinert sind. Mandelmischung in einen Nussmilchbeutel (alternativ: Mulltuch, Passiertuch) gießen und die heraustretende Flüssigkeit in einer Schüssel auffangen. Das Mandelmehl im Beutel gründlich auswringen. Die Mandelmilch in gereinigte Flaschen füllen und gut verschließen. Im Kühlschrank aufbewahrt ist sie 2-3 Tage haltbar.

Tags: Getränk, Mandel, Vegan

Rote Bete-Aufstrich

Bei Volkers Blog-Event „Koch mein Rezept“ wurde mir der Blog „Frau Inga ist kreativ“ zugelost, einen Blog, den ich vorher noch nicht kannte. Und ich muss sagen: der Name ist Programm. Frau Inga kocht und backt vegetarisch, sie häkelt, macht sich Gedanken, sie gibt Bastelanleitungen und Buchempfehlungen und das seit knapp 3,5 Jahren. Ihre Rezepte enthalten viele Hintergrundinformationen und schöne Photos. Ihre Pestos und Chutneys hatten es mir angetan und ich habe mich für den Rote-Bete-Aufstrich entschieden. Das Originalrezept sieht Ajowan-Samen vor. Ich habe zwar viele Gewürze, dieses aber (noch) nicht. Da Ayowan aber Thymole enthält und ein starkes Thymianaroma haben soll, habe ich es kurzerhand durch frischen und getrockneten Thymian ersetzt.

Ich hatte mich schon auf den Rote Bete-Aufstrich festgelegt und entsprechend eingekauft, als Frau Ingas neuestes Rezept „Brotaufstrich mit Petersilienwurzel, Rosinen und Curry“ mich auch sehr anlachte. Na gut, dann gibt es das eben demnächst…

Eigentlich hatte ich mir diesen Rote Bete-Aufstrich auch gut als veganes Topping für Grillkartoffeln vorgestellt, anstatt z.B. saurer Sahne. Da jetzt aber keine Grillsaison mehr ist, gab es eben Bratkartoffeln. (Vegetarier denken sich jetzt einfach mal das Fleisch auf dem Photo weg…)

Rote Bete-Aufstrich

Quellenangabe:	https://ingalandwehr.de/rote-bete-aufstrich Erfasst 07.11.2020 von Sus
Kategorien:	Rote Bete, Brotaufstrich, Blog-Event, Vegan
Mengenangaben für:	1 Rezept

Zutaten:

250	g	Rote Bete; frisch
3	Zweige	Thymian; frisch
1	Teelöffel	Thymian; getrocknet
1		Zwiebel
1	große	Knoblauchzehe
1/2	Teelöffel	Chilipulver
1/2	Teelöffel	Ingwer; frisch, gerieben
		Kräutersalz
		Szechuanpfeffer
		Olivenöl

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen, Rote Bete gründlich waschen. Rote Bete und Zwiebel im Dampfgarer in ca. 20 Minuten weich kochen, danach die Rote Bete schälen.

Szechuanpfeffer und getrockneten Thymian im Mörser zerreiben, die Blättchen vom frischen Thymian abzupfen. Alle Zutaten in eine geeignete Schüssel geben und mit dem Pürierstab zu einer möglichst glatten Paste verarbeiten. Abschmecken.

Im Kühlschrank etwas durchziehen lassen, dann entwickeln sich die Aromen besser.

Tags: Rote Bete, Brotaufstrich, Blog-Event, Vegan

Rote-Linsen-Hummus

Im letzten Beitrag habe ich Euch das Rezept für das Rote-Linsen-Hummus auf dem Knäckebrot versprochen. Hier ist es:

Rote-Linsen-Hummus

Quellenangabe:	Dunja Gulin – Hummus Erfasst 07.06.20 von Sus
Kategorien:	Linsen, Hummus, Dip, Aufstrich
Mengenangaben für:	1 Rezept

Zutaten:

150	g	Rote Linsen
450	ml	Wasser; heiß
4	cm	Kombu-Algen
1		Lorbeerblatt
1	Esslöffel	Paprikapulver; geräuchert
1/4	Teelöffel	Cayennepfeffer
1/2	Teelöffel	Salz
2		Knoblauchzehen
1	Esslöffel	Senf
		Zitronensaft
2	Esslöffel	Olivenöl
1	Esslöffel	Ume-Su-Essig (*)
2	Esslöffel	Glatte Petersilie; gehackt

Zubereitung:

Rote Linsen waschen und abtropfen lassen. In einen großen Topf geben und mit dem heißen Wasser übergießen. Lorbeer und Kombu-Alge dazugeben und das Ganze bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, den Deckel halb auflegen und die Linsen ca. 10 Minuten köcheln lassen. Unter gelegentlichem Umrühren die Linsen so lange kochen lassen, bis sie zu einem weichen Püree zerfallen. Am Ende der Garzeit mit Paprika, Cayennpfeffer und Salz abschmecken.

Den Topf vom Herd nehmen und den zerdrückten Knoblauch, Senf, Zitronensaft, Olivenöl und Essig zugeben. Alles gründlich miteinander vermischen und vor dem Servieren mindestens eine Stunde ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden und das Hummus fester wird.

Zum Servieren mit etwas Paprikapulver und gehackter Petersilie bestreuen.

Anmerkung:

* Den Ume-Su-Essig kann man durch einen Teil Sojasauce, einen Teil Apfelessig und ggf. etwas Salz ersetzen.

Index: Linsen, Hummus, Dip, Aufstrich

Advents-Nachlese: Rote-Bete-Kugeln

Nicht nur zur Weihnachtszeit kann man sich diese kleinen gesunden Bällchen schmecken lassen…

Rote-Bete-Kugeln

Quellenangabe:	Frei nach Brigitte 23/2019 Erfasst 10.12.19 von Sus
Kategorien:	Backen, Plätzchen, Advent, Rote Bete, Vegetarisch, Vegan
Mengenangaben für:	35 Stück

Zutaten:

1		Banane; sehr reif
4	Esslöffel	Honig oder Agavendicksaft
50	ml	Rote Bete (roh oder gekocht); püriert
		Oder
50	ml	Rote-Bete-Saft
1	Esslöffel	Kokosöl
60	g	Sonnenblumenkerne
70	g	Zartbitterschokolade (55 % Kakao)
100	g	Haferflocken, zart
100	g	Dinkel-Vollkornmehl
		Salz
1	Esslöffel	Leinsamen

Zubereitung:

Banane, Honig, Rote Bete und Kokosöl in einen hohen Rührbecher geben und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Sonnenblumenkerne und Schokolade fein hacken. Haferflocken, Mehl, Sonnenblumenkerne, Schokolade, 1 Prise Salz und Leinsamen mit dem Rote-Bete-Püree mischen. Alles etwa 10 Minuten quellen lassen.

Backofen auf 180 °C, Umluft 160 °C, Gas Stufe 3 vorheizen.

Mit einem Teelöffel kleine Häufchen abstechen und zwischen den Händen zu Kugeln formen. Diese auf 2 mit Backpapier/-folie ausgelegte Backbleche geben.

Bleche nacheinander auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben, Plätzchen etwa 10 Minuten backen. Die Bleche mit den Plätzchen zum Abkühlen auf ein Kuchengitter stellen.

Achtung: Die Kugeln sollten ziemlich kühl und trocken gelagert werden. Durch die Restfeuchte sind sie nicht ganz so lnage haltbar wie andere Plätzchen.

index: Backen, Plätzchen, Advent, Rote Bete, Vegetarisch, Vegan

Karotten-Hummus

In der letzten Zeit versuche ich mich vermehrt an selbstgemachten Brotaufstrichen, sei es auf Frischkäse- und/oder Gemüsebasis. Bei den meisten im Supermarkt angebotenen Varianten ist mir die Zutatenliste viel zu lang und hat zu viele Silben. Finde ich dann halbwegs brauchbare Versionen, denke ich „Das kannst Du auch selbst…“ und kaufe es dann auch nicht. Tja.

Beim folgenden Hummus gefällt mir die frischgeraspelte Karotte besonders gut und die Kresse gibt auch noch einen kleinen Kick dazu.

Weil es gerade so schön passt, nehme ich endlich mal wieder an Zorras Blog-Event CLV – Mezze teil, welches diesmal von Susan von Labsalliebe.de ausgerichtet wird.

Karotten-Hummus

Quellenangabe:	Ausgedacht und erfasst 10.08.2019 von Sus
Kategorien:	Dip, Aufstrich, Kichererbse, Karotte, Sesam
Mengenangaben für:	1 Rezept

Zutaten:

250	g	Kichererbsen (hier: aus der Dose)
4		Karotten
2	Esslöffel	Tahini (Sesampaste)
1		Knoblauchzehe
1	cm	Frischer Ingwer
1/2	Teelöffel	Koriander; gemahlen
1-2	Esslöffel	Helles Sesamöl
1	Teelöffel	Zahtar-Gewürzmischung (Thymian, Sesam, Sumach)
1	Esslöffel	Zitronensaft
		Salz
		Gochugaru oder anderes Chilipulver
		Kresse

Zubereitung:

Die Kichererbsen abschütten (Wer mag, hebt das Kichererbsenwasser für veganen Eischnee auf…), in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen. 3/4 der Karotten in kleine Stücke schneiden und in einem kleinen Topf mit etwas Wasser nicht ganz weich kochen, sie sollten noch etwas Biss haben.

Kichererbsen, gekochte Karotten, grob zerkleinerter Ingwer und Knoblauch mit der Tahini und dem Öl in einen Mixer geben und das Ganze zu einer homogenen Paste pürieren. Die nicht gekochten Karotten fein raspeln und unterheben. Mit den Gewürzen abschmecken und im Kühlschrank ein paar Stunden stehen lassen, damit der Geschmack durchzieht.

Zum Servieren mit etwas Kresse und Chilipulver bestreuen.

Tags: Dip, Aufstrich, Kichererbse, Karotte, Sesam, Vegan, Blog-Event

Süßkartoffel-Hummus

Ich experimentiere gerade mit verschiedenen Brotaufstrichen und/oder Dips herum. Vor einigen Wochen habe ich eine ziemlich große Portion Sesamsaat geröstet, die nach und nach verarbeitet werden möchte. Eine gute Verwendung dafür ist – neben Brötchen zu bestreuseln – das Verarbeiten in Hummus. Aber immer nur Kichererbsen-Hummus ist ja auch langweilig. Da kann man auch andere Gemüse verwenden, wie zum Beispiel Süßkartoffeln und Pastinaken:

Die Pastinake hatte schon eine gewisse Lagerzeit hinter sich, was dieses Hummus zu einem geeigneten Kandidaten für das Blog-Event „Zu gut für die Tonne!“ im Kochtopf macht. Das Event wird dieses Mal von Jette von LanisLeckerEcke ausgerichtet wird.

Leider habe ich vergessen, ein Photo von der Pastinake zu machen, aber wie ein schrunzeliges Wurzelgemüse aussieht, weiß wohl jeder.

Süßkartoffel-Hummus

Quellenangabe:	Frei nach Stevan Paul Erfasst 15.03.2018 von Sus
Kategorien:	Dip, Hummus, Süßkartoffel, Pastinake, Sesam
Mengenangaben für:	1 Rezept

Zutaten:

1		Pastinake
2	kleine	Süßkartoffeln
		Salz
1	kleine	Knoblauchzehe
1	Handvoll	Sesamsaat
1	Esslöffel	Helles Sesamöl
1	Prise(n)	Kreuzkümmel; gemahlen
1	Prise(n)	Chili
		Kresse

Zubereitung:

Sesamkörner in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie leicht braun werden und gut riechen. Abkühlen lassen. In einem Mixer oder mit dem Pürierstab mit dem Sesamöl zu einer glatten Paste verarbeiten.

Süßkartoffeln und Pastinake schälen und fein würfeln, in Salzwasser ca. 20-25 Minuten weichkochen.

Knoblauch pellen und mit der Sesampaste in die Küchenmaschine geben. Gemüse abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken, in einem Sieb gut abtropfen lassen. Mit wenig Salz, Kreuzkümmel und Chili bestreuen und in der Küchenmaschine fein pürieren, evtl. durch Zugabe von etwas Wasser zur gewünschten Cremigkeit bringen. Zum Servieren mit Kresse bestreuen.

Tags: Dip, Hummus, Süßkartoffel, Pastinake, Sesam

Scharfer Gurken-Spargel-Salat

Bei Hitze machen sich Salate immer gut. Scharfes Essen bringt uns zum Schwitzen und hilft dadurch bei der Abkühlung des Körpers. Deshalb gab es mit den aller-allerletzten Spargeln im Büro einen schönen Gurken-Spargel-Salat mit viel „Scharf“ aus frischem Ingwer und Chili.

Natürlich kann man den Spargel auch durch andere Gemüse wie z.B. Kohlrabi- oder Karottenstreifen ersetzen.

Scharfer Gurken-Spargel-Salat

Quellenangabe:	Erfasst 18.06.2017 von Sus
Kategorien:	Salat, Gurke, Spargel, Büro
Mengenangaben für:	1 Portion

Zutaten:

1/2		Schlangengurke
10		Spargelspitzen; gekocht
1	Handvoll	Zitronenmelisseblätter
2	Esslöffel	Eingelegter Meerfenchel (alternativ: Kapern)
1-2	Prisen	Gochugaru (Chilipulver)
1	Esslöffel	Sesamsaat; geröstet
1	Esslöffel	Reisessig
2	Esslöffel	Distelöl
1		Lauchzwiebel; in feinen Ringen
1	Stück	Ingwer; gerieben
		Salz

Zubereitung:

Aus Essig, Öl, Salz, Ingwer und Zwiebelringen eine Vinaigrette erstellen.

Gurke schälen und in dünne Scheiben schneiden; Melisseblätter waschen und zupfen. Gurken, Melisse, Meerfenchel und Spargel mit der Vinaigrette gut vermischen und gekühlt ziehen lassen.

Zum Servieren mit Chili und Sesam bestreuen.

Index: Salat, Gurke, Spargel, Büro

Selleriegemüse aus dem Ofen

Mal wieder zu guter Letzt ein Beitrag zum Garten-Koch-Event:

Das folgende Rezept lässt sich wunderbar als Beilage zu einem schönen Stück Fleisch als auch z.B. mit Schafs- oder Ziegenkäse bestreut und unter den Grill gestellt als Hauptspeise verwenden.

Selleriegemüse aus dem Ofen

Quellenangabe:	Erfasst 30.09.2015 von Sus
Kategorien:	Beilage, Sellerie, Gurke, Tomate, Vegan
Mengenangaben für:	1 Rezept

Zutaten:

400	g	Selleriestangen
2	kleine	Schmorgurken
1	Handvoll	Cocktailtomaten
2		Zwiebeln
1	große	Knoblauchzehe
1/2	Bündel	Glatte Petersilie
		Salz, Pfeffer
		Rosa Pfefferbeeren; gemahlen
1	Prise	Langer Pfeffer; gemahlen
2	Prise	Koriander; gemahlen
1	Prise	Kreuzkümmel; gemahlen
200	g	Rote Linsen
1	Prise	Zitronensaft

Zubereitung:

Sellerie putzen und eventuelle Fasern an der Außenseite abziehen, dabei die jungen Blättchen grob hacken und aufheben. Die Stangen quer in schmale Scheiben schneiden.

Gurken schälen, der Länge nach halbieren und mit einem Löffel entkernen. Die Hälften noch einmal längs schneiden und dann quer in schmale Stückchen schneiden.

Zwiebeln schälen und in Viertelringe schneiden; Knoblauch schälen und fein hacken.

Alles zusammen in eine Auflauf mischen und würzen. Im Backofen bei 200 °C für ca. 30-40 Minuten backen.

Währendessen die roten Linsen waschen und in Wasser ohne Salz kochen, bis sie anfangen, weich zu werden. Abtropfen lassen und warm stellen.

Mit dem Ofengemüse, den Tomaten und der Hälfte der Petersilie und den gehackten Sellerieblättchen mischen und noch ein paar Minuten im Backofen lassen.

Zum Servieren mit der restlichen Petersilie mischen und etwas Zitronensaft darüber träufeln.

Index: Beilage, Sellerie, Gurke, Tomate, Vegan, Vegetarisch

Couscous-Salat mit Erdbeeren und Algen

Optisch jetzt nicht so der Brüller, aber trotzdem ziemlich lecker:

Couscous-Salat mit Erdbeeren und Algen

Quellenangabe:	Erfasst 16.07.15 von Sus
Kategorien:	Salat, Couscous, Erdbeere, Algen, Vegan, Büro
Mengenangaben für:	2 Portionen

Zutaten:

125	g	Instant-Couscous
10		Erdbeeren
1		Pfirsich
3	kleine	Blätter Geröstete Algen
		Dressing:
2	Eßlöffel	Zwiebeln; gehackt
1	Eßlöffel	Japanische Sojasauce
1	Eßlöffel	Distelöl
1	Eßlöffel	Apfelessig
		Salz, Pfeffer
		Knoblauch (hier: aus der Mühle)
		Chili

Zubereitung:

Couscous nach Anleitung zubereiten und abkühlen lassen.

Erdbeeren und Pfirsich waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Zutaten für das Dressing mischen und das Obst darin ziehen lassen. Mit Couscous mischen, abschmecken und mit zerzupften Algenblättern garnieren.

Anmerkung:

Hier war der Couscous aus einer Packung Fertig-Couscous mit Spinat. Deshalb ist der Salat etwas grüner als geplant.

Index: Salat, Couscous, Erdbeere, Algen, Vegan, Büro

Zucchini-Tomaten-Salat: vegetarisch und vegan

Heute haben wir Sommerfest und es wurde um Salatspenden gebeten. Auf die üblichen Nudel- oder Kartoffelsalate hatte ich keine Lust.

Deshalb gibt es jeweils einen Zucchini-Tomaten-Salat mit und ohne Schafskäse, die dadurch (zufälligerweise) Vegetarier- bzw. Veganer-tauglich sind.

Zucchini-Tomaten-Salat

Quellenangabe:	Erfasst 10.07.15 von Sus
Kategorien:	Salat, Zucchini, Tomate, Vegetarisch, Vegan
Mengenangaben für:	1 Sommerfest

Zutaten:

3	kg	Zucchini
1	kg	Kirschtomaten, bunt
1	Bündel	Glatte Petersilie
4	große	Rote Zwiebeln
		Dressing:
2	Teile	Distelöl
1	Teil	Tomatenessig
1	Teil	Apfelessig
1	Esslöffel	Zitronenthymian; gerieben
1		Knoblauchzehe
2		Zitronen; Saft und geriebene Schale
		Salz, Pfeffer
		Optional:
400	g	Schafskäse (bulgarischer)

Zubereitung:

Zucchini waschen und die Enden abschneiden. Entweder mit den geeigneten Gerätschaften in Spaghetti oder mit dem Messer in dünne, halbkreisförmige Scheiben schneiden. Um der Farbgebung willen die Zucchinis nicht schälen. Zwiebeln schälen und fein hacken; Petersilie waschen und mittelfein hacken. Tomaten ggf. halbieren. Alle Zutaten mischen.

Dressing: Knoblauchzehe sehr fein hacken; Zitronen waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Zutaten für das Dressing mischen und gut aufschlagen. Über den Salat geben.

Den Schafskäse in kleine Stücke schneiden/bröckeln und auf den Salat geben. Jetzt alles gut vermischen und ein paar Stunden kühl gestellt ziehen lassen.

Anmerkung:

Für das Dressing habe ich mehrere Ansätze gebraucht, weil ich anfangs viel zu wenig davon hatte. Es dürfte so ca. 1/2 Liter geworden sein.

Index: Salat, Zucchini, Tomate, Vegetarisch, Vegan