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Gurkensalat mit zweierlei Koriander

Weil’s so schön einfach ist und der Koriander aus dem Banner dringend verwendet werden wollte, kommt hier mein gestriger Gurkensalat-Rezept mit zweierlei Koriander:

Gurkensalat mit zweierlei Koriander

Quellenangabe:	Erfasst 12.08.2015 von Sus
Kategorien:	Salat, Gurke, Koriander, Blog-Event
Mengenangaben für:	1 Portion

Zutaten:

1		Landgurke
5	Stengel	Koriander
1		Frühlingszwiebel
		Dressing:
		Salz, Pfeffer
3-4		Koriandersamen
1	Prise	Chilipulver
1	Teelöffel	Dunkle Sojasauce
1/2	Teelöffel	Granatapfelsirup
1	Eßlöffel	Distelöl
1	Eßlöffel	Apfelessig

Zubereitung:

Frühlingszwiebel putzen und fein hacken. Gurke waschen, Enden ab- und den Rest in dünne Scheiben schneiden und halbieren. Korianderblättchen waschen und zupfen; Koriandersaat im Mörder zermahlen.

Die Zutaten für das Dressing mischen und mit den restlichen Zutaten vermengen, dabei etwas Koriander zurückbehalten. Kühl stellen und ziehen lassen.

Zum Servieren mit Koriander bestreuen.

Index: Salat, Gurke, Koriander, Blog-Event

Couscous-Salat mit Erdbeeren und Algen

Optisch jetzt nicht so der Brüller, aber trotzdem ziemlich lecker:

Couscous-Salat mit Erdbeeren und Algen

Quellenangabe:	Erfasst 16.07.15 von Sus
Kategorien:	Salat, Couscous, Erdbeere, Algen, Vegan, Büro
Mengenangaben für:	2 Portionen

Zutaten:

125	g	Instant-Couscous
10		Erdbeeren
1		Pfirsich
3	kleine	Blätter Geröstete Algen
		Dressing:
2	Eßlöffel	Zwiebeln; gehackt
1	Eßlöffel	Japanische Sojasauce
1	Eßlöffel	Distelöl
1	Eßlöffel	Apfelessig
		Salz, Pfeffer
		Knoblauch (hier: aus der Mühle)
		Chili

Zubereitung:

Couscous nach Anleitung zubereiten und abkühlen lassen.

Erdbeeren und Pfirsich waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Zutaten für das Dressing mischen und das Obst darin ziehen lassen. Mit Couscous mischen, abschmecken und mit zerzupften Algenblättern garnieren.

Anmerkung:

Hier war der Couscous aus einer Packung Fertig-Couscous mit Spinat. Deshalb ist der Salat etwas grüner als geplant.

Index: Salat, Couscous, Erdbeere, Algen, Vegan, Büro

Zucchini-Tomaten-Salat: vegetarisch und vegan

Heute haben wir Sommerfest und es wurde um Salatspenden gebeten. Auf die üblichen Nudel- oder Kartoffelsalate hatte ich keine Lust.

Deshalb gibt es jeweils einen Zucchini-Tomaten-Salat mit und ohne Schafskäse, die dadurch (zufälligerweise) Vegetarier- bzw. Veganer-tauglich sind.

Zucchini-Tomaten-Salat

Quellenangabe:	Erfasst 10.07.15 von Sus
Kategorien:	Salat, Zucchini, Tomate, Vegetarisch, Vegan
Mengenangaben für:	1 Sommerfest

Zutaten:

3	kg	Zucchini
1	kg	Kirschtomaten, bunt
1	Bündel	Glatte Petersilie
4	große	Rote Zwiebeln
		Dressing:
2	Teile	Distelöl
1	Teil	Tomatenessig
1	Teil	Apfelessig
1	Esslöffel	Zitronenthymian; gerieben
1		Knoblauchzehe
2		Zitronen; Saft und geriebene Schale
		Salz, Pfeffer
		Optional:
400	g	Schafskäse (bulgarischer)

Zubereitung:

Zucchini waschen und die Enden abschneiden. Entweder mit den geeigneten Gerätschaften in Spaghetti oder mit dem Messer in dünne, halbkreisförmige Scheiben schneiden. Um der Farbgebung willen die Zucchinis nicht schälen. Zwiebeln schälen und fein hacken; Petersilie waschen und mittelfein hacken. Tomaten ggf. halbieren. Alle Zutaten mischen.

Dressing: Knoblauchzehe sehr fein hacken; Zitronen waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Zutaten für das Dressing mischen und gut aufschlagen. Über den Salat geben.

Den Schafskäse in kleine Stücke schneiden/bröckeln und auf den Salat geben. Jetzt alles gut vermischen und ein paar Stunden kühl gestellt ziehen lassen.

Anmerkung:

Für das Dressing habe ich mehrere Ansätze gebraucht, weil ich anfangs viel zu wenig davon hatte. Es dürfte so ca. 1/2 Liter geworden sein.

Index: Salat, Zucchini, Tomate, Vegetarisch, Vegan

Verschlafen: Rettich-Wurst-Salat

Hab ich’s doch tatsächlich geschafft, gestern abend beim Bloggen einzuschlafen…
(Das kommt davon, wenn man den Laptop mit ins Bett nimmt.)

Deshalb hier noch schnell der Beitrag für das Garten-Koch-Event „Rettich“:

Rettich-Wurst-Salat

Quellenangabe:	Erfasst 30.06.2015 von Sus
Kategorien:	Salat, Rettich, Wurst, Büro, Blog-Event
Mengenangaben für:	1 Portion

Zutaten:

1	kleiner	Rettich
100	g	Fleischwurst
10	Stengel	Glatte Petersilie
		Dressing:
2		Lauchzwiebeln
1	Teelöffel	Süßer Senf
1	Teelöffel	Scharfer Senf
3	Eßlöffel	Sonnenblumenöl
2	Eßlöffel	Himbeeressig
		Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Rettich putzen, schälen und in feine Streifen schneiden oder hobeln. Fleischwurst ebenfalls in feine Streifen schneiden. Petersilie waschen, zupfen und mittelfein hacken.

Zwiebel fein hacken und mit den restlichen Zutaten für das Dressing vermischen. Dressing zum Salat geben und gut vermischt ca. 1 Stunde ziehen lassen.

Index: Salat, Rettich, Wurst, Büro, Blog-Event

Heimisch…

In unserer Gegend (Kleinstadt mit vielen Bauernhöfen rundherum) wird es unter den Bauern gerade modern, die eigenen Produkte nicht nur zur Spargel- oder Erdbeerzeit direkt zu vermarkten. So hat der eine Bauernhof an der großen Straße neben seinem Frischeautomaten, aus dem man zu jeder Tages- und Nachtzeit Äpfel, Birnen und Eier ziehen kann, auch ein Häuschen aufgestellt, in dem zu normalen Geschäftszeiten die verschiedensten Produkte verkauft werden. Gestern kam ich dort vorbei und hatte Lust auf ein paar letzte Cocktail-Tomaten. Da lag auch ein großer Muskat-Kürbis, der bereits angeschnitten war. Prompt landete ein kleines Stück auch im Einkaufskörbchen. Der Bio-Ziegenkäse stammt von einem anderen Bauernhof, der zufälligerweise auch auf dem Weg zur Arbeit liegt; den Feldsalat habe ich auf dem Markt gekauft. Die Chili habe ich selbst geerntet. Nur die Pistazien sind nicht von hier…

Daraus habe ich mir dann heute den folgenden Salat gebastelt:

Kürbis-Carpaccio auf Feldsalat

Quellenangabe:	Erfasst 06.11.2014 von Sus
Kategorien:	Kürbis, Salat, Feldsalat, Pistazie, Büro
Mengenangaben für:	1 Portion

Zutaten:

100	g	Muskat-Kürbis
5-6	Büschel	Feldsalat
1-2	Stengel	Glatte Petersilie
		Ziegenfrischkäse
1/4	Teelöffel	Frische Chili; in Ringen; je nach Schärfe mehr oder weniger
1/4	Teelöffel	Zitronenschale; gerieben
2	Eßlöffel	Pistazien; geschält; ggf. gehackt
1	Teelöffel	Pistazienöl
1	Teelöffel	Granatapfelsirup
1	Prise	Meersalz
		Marinade bzw. Dressing:
1	kleine	Lauchzwiebel
1/2	Teelöffel	Tahini
1	Teelöffel	Sojasauce
2	Eßlöffel	Wasser
1	Teelöffel	Granatapfelsirup
1	Spritzer	Essig
1/2	Teelöffel	Neutrales Öl
		Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Kürbis mit dem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Aus den Dressingzutaten eine Marinade zusammenrühren und erhitzen (z.B. in der Mikrowelle). Die Kürbisstreifen unterheben und im geschlossenen Behälter ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Salat putzen und auf dem Teller drapieren. Kürbisstreifen mit Marinade darauf geben. Die restlichen Zutaten darüber verteilen.

Tags: Vorspeise, Kuerbis, Salat, Feldsalat, Pistazie, Büro

Feldsalat mit Himbeer-Buttermilch-Dressing

Quellenangabe:	Erfasst 03.11.14 von Sus
Kategorien:	Salat, Feldsalat
Mengenangaben für:	2 Portionen

Zutaten:

120	g	Feldsalat
3-4	Stiele	Glatte Petersilie; bis 1/3 mehr
6		Kirschtomaten
1	Scheibe	Brot bzw.
2	Eßlöffel	Croutons
3		Frische Braune Champignons
1	Eßlöffel	Pistazienöl
		Dressing:
2	Eßlöffel	Zwiebeln; fein gehackt
4	Eßlöffel	Buttermilch
2	Eßlöffel	Himbeeressig
		Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Das Dressing aus den angegebenen Zutaten anrühren. Die Scheibe Brot würfeln, mit wenig Öl in der Pfanne anbraten und beiseite legen.

Feldsalat und Petersilie waschen und putzen und mit dem Dressing mischen. Champignons in feine Scheiben schneiden und zusammen mit den halbierten Tomaten und den Croutons auf den Salat geben.

Pistazienöl darüberträufeln.

Index: Salat, Feldsalat, Blog-Event

Vitamine für den Herbst: Spitzkohl-Salat mit Kreuzkümmel

Garten-Koch-Event Oktober: Spitzkohl [31.10.2014]

Leider vergeht die Zeit mal wieder viel zu schnell und schon morgen ist der letzte Tag des Garten-Koch-Events „Spitzkohl“. Deshalb stelle ich sicherheitshalber jetzt den leckeren Salat, den ich diese Woche zusammengebastelt habe, online.

Die Idee mit dem Kreuzkümmel kam mir, als ich den normalen Kümmel mal wieder nicht finden konnte. Ich finde, diese Version ziemlich lecker, besonders, wenn der Salat wirklich gut durchziehen konnte.

Spitzkohl-Salat mit Kreuzkümmel

Quellenangabe:	Erfaßt 28.10.2014 von Sus
Kategorien:	Salat, Spitzkohl, Weißkraut, Kohl, Karotte, Kreuzkümmel
Mengenangaben für:	2 Portionen

Zutaten:

1	Teelöffel	Kreuzkümmelsaat
200	g	Spitzkohl
2		Möhren
1		Rote Zwiebeln
3	Esslöffel	Malzessig
3	Esslöffel	Olivenöl
4	Esslöffel	Wasser
4	Esslöffel	Zitronensaft
2	Esslöffel	Brauner Zucker
1/2	Esslöffel	Salz
		Pfeffer
1/2	Teelöffel	Pimentón de la Vera picante
4		Stiele Petersilie

Zubereitung:

1. Kreuzkümmelsaat in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Die äußeren Kohlblätter entfernen. Spitzkohl vierteln, den Strunk entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden; etwas zerdrücken. Rote Zwiebeln fein würfeln. Möhren mit dem Sparschäler in feine Streifen schneiden und quer durchschneiden.

2. Essig mit Limettensaft, Wasser, Zucker, Salz und Olivenöl verquirlen. Mit Paprikapulver und gemahlenem Kreuzkümmel würzen. Petersilienblätter abzupfen (2-3 davon beiseite legen) und in feine Streifen schneiden.

3. Spitzkohl mit Paprika, Zwiebeln, Petersilie, Kreuzkümmelsaat und dem Dressing mischen und 3-4 Stunden (oder über Nacht) zugedeckt durchziehen lassen. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Petersilie dekorieren.

Index: Salat, Spitzkohl, Weißkraut, Kohl, Karotte, Kreuzkümmel, Blog-Event

Manchmal…

… haben die einfachsten Gerichte den längsten Namen:

Zucchini-Karotten-Salat mit Avocado-Buttermilch-Dressing

Quellenangabe:	Erfaßt 07.08.2014 von Sus
Kategorien:	Salat, Zucchini, Karotte, Avocado, Büro
Mengenangaben für:	1 Portion

Zutaten:

1	kleine	Zucchini
1		Karotte
1	kleine	Lauchzwiebel
1-2	Eßlöffel	Kresse
		Dressing:
100	ml	Buttermilch
1	Eßlöffel	Granatapfelsirup
1/2		Avocado
		Salz, Pfeffer
		Chilipulver (optional)

Zubereitung:

Zucchini und Karotte waschen und ggf. schälen, in feine Streifen schneiden. Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden.

Für das Dressing das Avocadofleisch aus der Schale schaben und in einer Schüssel mit einer Gabel mit der Buttermilch vermengen. Mit Granatapfelsirup, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Wer mag, gibt noch etwas Chilipulver dazu.

Dressing über das Gemüse geben und ca. 1 Stunde kühl ziehen lassen. Zum Servieren mit der Kresse bestreuen.

Index: Salat, Zucchini, Karotte, Avocado, Büro

Wenn Ihr denkt, …

… dass Rentner immer erst an Feierabend Einkaufen gehen und dem müde geschafften Arbeitnehmer an der Kasse die Zeit stehlen, indem sie ihr Portemonnaie nach dem passenden Kleingeld durchwühlen, um dann doch der Kassiererin alles Geld zur freien Auswahl auf die Theke zu kippen, wart Ihr noch nie an einem Donnerstag morgen um acht beim Discounter, wenn es dort Geranien im Angebot gibt:

Ihr werdet zuerst am Eingang von wahren Rentnerhorden überrannt und anschließend mit deren Einkaufswagen überfahren, während Du versuchst, vorsichtig an ihnen vorbei zu kommen. Und danach stehen sie vor Dir an der Kasse und durchsuchen ihr Portemonnaie…

Dabei wollte ich doch bloß ein paar Radieschen für den folgenden Salat:

Das Rezept ist eigentlich kaum der Rede wert, aber es lohnt sich:

Spargelsalat mit Radieschen und Ei

Quellenangabe:	Erfasst 24.04.2014 von Sus
Kategorien:	Salat, Spargel, Radieschen, Erbsen, Ei
Mengenangaben für:	1 Portion

Zutaten:

4		Spargel; gekocht
3		Radieschen
4	Esslöffel	Junge Erbsen; blanchiert
1		Lauchzwiebel
1		Ei; gekocht
2	Zweige	Minze
4	Zweige	Glatte Petersilie
		Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Spargel schräg in kurze Abschnitte schneiden; Radieschen waschen und in Scheiben schneiden; Frühlingszwiebel putzen und in kleine Röllchen schneiden.

Dressing aus Essig, Öl, Dalz und Pfeffer bereiten und die vorbereiteten Zutaten inklusive Erbsen darin für ca. 2 Stunden ziehen lassen.

Blätter der Minze und der Petersilie zupfen, waschen, eventuell grob hacken und unter den Salat mischen.

Vor dem Servieren mit dem geachtelten Ei garnieren.

Nachtrag:

Spargel, Ei, Minze und Petersilie sind vom Markt-Bauern, die Erbsen auch, allerdings habe ich nicht nachgefragt, woher, und die Radieschen waren zumindest aus Südhessen. Ich finde, das ist regional genug, um auf den letzten Drücker beim Event „AprilFrisch! Das regionale Event!“ teilzunehmen.

Index: Salat, Spargel, Radieschen, Erbsen, Ei, Büro, Blog-Event

Great minds …

… think alike … oder so.

Ich esse Mangos sehr gerne, scheue mich aber meist, sie zu kaufen, weil sie ja einen ziemlich weiten Weg hinter sich haben, wenn sie beim hiesigen Händler angekommen sind.

Jetzt habe ich das Blog-Geburtstags-Event von Melanie von Mangoseele zum Anlass genommen, doch noch schnell einen schönen Salat für’s Büro zu bereiten:

Den Salat habe ich mir beim Schlendern durch den Supermarkt wirklich selbst ausgedacht, musste aber mittlerweile feststellen, dass ich mit dieser Kombination nicht alleine im Internet stehen werde. Macht auch nichts, dann schmeckt er anderen Leuten eben auch…

Mango-Bohnen-Salat

Quellenangabe:	Erfasst 20.02.2014 von Sus
Kategorien:	Salat, Mango, Bohnen, Koriander, Vegetarisch
Mengenangaben für:	1 Rezept

Zutaten:

150	g	Wachtelbohnen getrocknet
		oder
400	g	Wachtelbohnen aus der Dose
1		Mango; reif
1		cm Frischer Ingwer
2		Grüne Spitzpaprika
1		Rote Peperoni, scharf
1		Frühlingszwiebel
4	Stengel	Koriandergrün
1	Esslöffel	Weißweinessig
2	Esslöffel	Orangensaft
		Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Getrocknete Bohnen über Nacht einweichen und am nächsten Tag mit frischem Wasser 45-60 Minuten kochen lassen. Abgießen und auskühlen lassen. (Oder man nimmt gleiche Dosenbohnen; spült diese dann aber gründlich ab.)

Mango schälen und in kleine Würfel schneiden; Saft dabei auffangen. Frühlingszwiebel fein und Ingwer feiner hacken und zum Saft geben. Zusammen mit etwas Orangensaft und Essig, evtl. etwas zerdrückter Mango, Salz und Pfeffer ein Dressing bereiten.

Paprika und Peperoni waschen, entkernen und in feine, kurze Streifen schneiden. Die Hälfte des Koriandergrüns fein hacken. Alles zusammen mit den Bohnen dem Dressing untermischen und kühl gestellt 1 Stunde (oder länger) ziehen lassen.

Zum Servieren die restlichen Korianderblätter kleinzupfen und untermischen.

Anmerkung:

Eine schöne Variante geht folgendermaßen: Für den oben beschriebenen Salat nur die Hälfte der Bohnen verwenden und die andere Hälfte beiseite legen. Kurz vor dem Servieren diese zweite Hälfte in einer Pfanne mit etwas heißem Öl kurz fritieren und unter den restlichen Salat mischen. Das lohnt sich aber nicht, wenn man es gleich macht und dann den Salat ziehen lässt: die noch knusprige Bohnenhaut weicht recht schnell wieder durch.

Index: Salat, Mango, Bohnen, Koriander, Vegetarisch, Blog-Event