CorumBlog 2.0

Mal was Neues …

Rosmarin-Honig-Rauten

Quellenangabe:	Frei nach Landidee 12/09 05.12.09 von Sus
Kategorien:	Plätzchen, Rosmarin, Honig
Mengenangaben für:	60 Stück

Zutaten:

200	g	Honig
375	g	Mehl
50	ml	Neutrales Pflanzenöl
20	ml	Weißwein (hier: Apfelwein)
1/2		Vanilleschote, das Mark davon
1	Prise	Muskatnuss
1	Prise	Salz
3	Teelöffel	Frischer Rosmarin

Zubereitung:

Den Honig in einem Topf bei ganz schwacher Hitze flüssig werden lassen. Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Den abgekühlten Honig, das Öl, den Wein, die Gewürze und den Rosmarin zugeben und alles rasch zu einem Teig verkneten. Den Teig in Folie wickeln und mind. 30 Minuten ruhen lassen.

Dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 0,5 cm dick ausrollen. Mit einem Teigrädchen oder Messer Rauten ausschneiden. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen bei 190°C ca. 15-17 Minuten backen. Das Papier auf ein Kuchengitter ziehen und die Plätzchen auskühlen lassen. In einer Blechdose aufbewahren.

Anmerkung:

Im Original waren es größere und dünnere Rechtecke, außerdem war noch Safran drin (daher auch der Weißwein: zum Auflösen), aber da hatte ich dieses Jahr leider keine gute Ernte.

Tags: Rezept, Plätzchen, Honig, Rosmarin

Wie es sich gehört …

Am Wochenende war Plätzchen-Backen angesagt. Dabei entstanden endlich mal ein paar Makronen, die nicht wie platte Flundern daherkommen:

Zimtmakronen

Quellenangabe:	Die 100 besten Rezepte für Ihre Adventsbäckerei 05.12.09 von Sus
Kategorien:	Plätzchen, Makrone, Haselnuss
Mengenangaben für:	40 Stück

Zutaten:

250	g	Haselnüsse; gerieben
1	geh. Teelöffel	Zimt; gemahlen
1		Vanilleschote, das Mark davon
4		Eiweiß
1	Teelöffel	Zitronensaft
250	g	Zucker
40		Haselnusskerne

Zubereitung:

Nüsse, Zimt und Vanille mischen. Eiweiß mit Salz und Zitronensaft steif schlagen, Zucker einrieseln lassen, Nussmischung unterheben, mit 2 Löffeln kleine Makronen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen.

Makronen mit je einer Haselnuss verzieren und bei 160°C (Gas: Stufe 2, Umluft: 140°C) backen.

Anmerkung:

– Nicht zu sparsam mit dem Zimt sein!
– Gerne wieder!

Index: Plätzchen, Makrone, Haselnuss, Weihnachten

Der Anfang ist gemacht …

Curry-Plätzchen mit Erdnüssen

Quellenangabe:	Lust auf Genuss 13/2009 30.11.2009 von Sus
Kategorien:	Plätzchen, Erdnuss, Curry
Mengenangaben für:	40 Stück

Zutaten:

50	g	Butter; flüssig
100	g	Puderzucker
100	g	Mehl
2	Esslöffel	Kakaopulver
2		Eiweiß
100	g	Gesalzene Erdnüsse
2	Esslöffel	Currypulver z.B. Garam Masala

Zubereitung:

Butter schmelzen, mit Zucker, Mehl, Kakao, Eiweiß zum glatten Teig verrühren. Nüsse hacken.

Backofen auf 180°C (Umluft: 160 °C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Teig mit Hilfe einer Palette als gleichmäßig dünne Kreise (6-8 cm) auf das Blech streichen. Jeden Teigkreis mit gehackten Erdnüssen und je 1 Prise Currypulver bestreuen und im Ofen in ca. 6 Minuten knusprig backen. Gebäck aus dem Ofen nehmen, erkalten lassen, vorsichtig mit einer Palette vom Papier lösen.

Anmerkung:

– Hmm, geschmacklich ganz nett, aber etwas lau im Abgang, selbst das Salz der Erdnüsse war nach dem Backen nicht mehr so deutlich zu schmecken. Nächstes Mal mehr Currypulver, evtl. etwas Chili?

– Ich habe die Plätzchen nicht so dünn bekommen, weil ich sie nur mit einem Löffel (annähernd) kreisförmig glatt gestrichen habe. Deshalb sind es auch nur knapp 30 Stück geworden.

Index: Backen, Plaetzchen, Erdnuss

Und noch ein Event, …

… an dem teilzunehmen ich aber weder verweigern kann noch will!

Nach einer ersten Adventsfahrt mit Dampflok zum Weihnachtsmarkt in Aschaffenburg gab es ein leicht verspätetes Martinsgans-Essen, gerade noch so im November und gerade noch rechtzeitig für’s Event.

Gänsekeulen und Rotkraut aus dem Römertopf

Quellenangabe:	29.11.09 von Sus
Kategorien:	Gans, Rotkraut, Römertopf
Mengenangaben für:	4 Portionen

Zutaten:

1	Kopf	Rotkraut (à 1,5 kg)
2		Zwiebeln
1/4	Liter	Rotwein
1/4	Liter	Orangensaft
2-3	Schuss	Essig, z.B. Rotweinessig
4		Wacholderbeeren
4		Nelken
4		Pimentkörner
		Salz, Pfeffer
4		Gänsekeulen
		Nelken
		Piment
		Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Rotkraut in feine Streifen schneiden oder hobeln; Zwiebeln hacken; Gewürze im Mörser fein mahlen und untermischen. Mit Rotwein und Orangensaft begießen, dabei das Rotkraut kräftig durchkneten. Über Nacht kalt stellen, gelegentlich durchmischen.

Den Römertopf ausreichend wässern und zur Hälfte mit dem Rotkraut auffüllen.

Die Gänsekeulen mit einem zermahlenem Gemisch aus Salz, Pfeffer, Piment und wenig Nelken einreiben und auf das Rotkraut legen.

Den geschlossenen Römertopf in den noch kalten Backofen stellen und auf 210°C aufheizen. Nach ca. 1 Stunde das ausgetretene Fett vorsichtig abgießen (oder abschöpfen) und die Gänsekeulen mit etwas Salzwasser bestreichen. Noch eine weitere Stunde weiterbraten. Wenn danach die Gänsekeulen nicht schon braun geworden sind, für ein paar Minuten den Deckel entfernen, aber nicht zu lange, denn sonst werden sie trocken!

Dazu gab es Semmelknödel mit einer Füllung aus angebratenen Steinpilzen (aus der Dose), Frühlingszwiebeln und etwas Rotkraut.

Anmerkung:

– Ich hatte das Rotkraut recht grob geschnitten. Dadurch hatte es nach den zwei Stunden im Römertopf noch etwas Biß; fein geschnittenes Kraut wäre wohl ziemlich weich geworden.

index: Gans, Rotkraut, Römertopf, Blog-Event

Wo war das Rezept doch gleich?

Manchmal ist es wie verhext: Man hat ein Rezept zum Nachkochen in Erinnerung, sogar das Bild noch vor Augen, aber weder die Bookmark-Liste noch diverse Suchmaschinen können mit dem passenden Link aushelfen. Jetzt hatte ich die Schalotten aber schon gekauft ….

… da bin ich bei Lamiacucina doch noch mit einem hübschen Rezept fündig geworden. (Jegliche Abweichungen vom Originalrezept sind alleine meine Schuld …)

Gebackene Schalotten

Quellenangabe:	Lamiacucina; 28.11.09 von Sus
Kategorien:	Zwiebel, Vorspeise
Mengenangaben für:	2-3 Portionen

Zutaten:

50	g	Mehl
1		Ei
2-3	Eßlöffel	Weißwein
15	g	Butter; zerlassen
1/2	Teelöffel	Garam Masala-Curry-Mischung
10		Schalotten
15	g	Butter
1	Prise	Salz
		Neutrales Öl zum Fritieren
1		Türkische Spitzpaprika, leicht scharf
		Schnabel- oder Eichblattsalat

Zubereitung:

Aus Mehl, Ei, Weisswein und der zerlassenen Butter einen Backteig rühren, Curry hinzugeben und eine Stunde ruhen lassen.

Peperoni fein würfeln und in Olivenöl dünsten; warmhalten.

Zwiebeln putzen, in Butter andünsten und mit Wasser ablöschen (so daß sie eben bedeckt sind). Leicht salzen und kochen bis sie gar sind, 10-15 Minuten. Zwiebeln herausnehmen und abkühlen lassen. Garfond bis zum Sirup einkochen (*).

Auf einem Teller gewaschenen und geputzten Schnabelsalat anrichten.

Zwiebeln durch den Backteig ziehen und im heissen Öl fritieren. Auf dem Teller drapieren und mit den Peperoniwürfeln und Zwiebelfond garnieren.

Anmerkung:

– Den Zwiebelfond habe ich schlichtweg vergessen.

– Mit dem Teig hatte ich leichte Schwierigkeiten: er wollte einfach nicht an den Zwiebeln haften. Deshalb habe ich noch beim Fritieren Teig auf die Zwiebeln gegeben und sie danach auch nicht mehr halbiert – das erklärt die interessanten Formen

Technorati: Rezept, Vorspeise, Zwiebel, Blog-Event

Hurra, hurra, …

… das Paket ist da! Ich trau mich nicht … Supergut verpackt!

Die Absenderin des Päckchen ist Andrea von einfach guad, welche eine interessante Mischung aus eigenen Produkten und italienischen Spezialitäten zusammengestellt hat.

Nach dem Auspacken:

Grissini Torinesi – besonders dünne und knusprige Gebäckstangen, die supergut zu dem feinem italienischen Bruschetta passen. Dazu ein Glas griechischer Kalamata-Oliven und die Vorspeisenplatte ist perfekt!

Aus eigener Produktion stammen die Zwetschgen-Ingwer-Marmelade und der Holunderlikör. Hmm, da freue ich mich schon drauf – Zwetschgen-Marmelade in allen Variationen lieben wir und Holunderlikör wollte ich schon immer mal probieren!

Zum Nachtisch gibt es leckere selbstgebackene Lebkuchen, die das ganze Päckchen weihnachtlich duften lassen, und eine Tafel Schokolade mit Karamell und Salz.

Und nicht zu vergessen: das kleine Engelchen, welches darauf aufpaßt, das niemand Unbefugtes sich zu schnell an den schönen Sachen vergreift. (Gell, Liebster?)

Liebe Andrea, vielen, vielen Dank für das schöne Freßpaket!

Und auch Dankeschön an Rosa von Schnuppensuppe für die Veranstaltung des fünften DFssgF.

Spontan …

Am Wochenende wollte ich vom Liebsten wissen, auf welchen Kuchen er denn Lust hätte. Antwort wie aus der Pistole geschossen: „Gewürzkuchen!“ Ja, warum nicht? Aus diversen Rezepten habe ich dann das folgende zusammengebastelt:

Marmorierter Gewürzkuchen

Quellenangabe:	21.11.09 von Sus
Kategorien:	Kuchen, Rührteig, Gewürz, Quitte
Mengenangaben für:	1 Kuchen

Zutaten:

		Dunkler Teig:
100	g	Zuckerrübensirup
60	g	Butter
60	g	Brauner Zucker
2		Eier
180	g	Mehl
1	Teelöffel	Backpulver
4		Pimentkörner
4		Kardamomkapseln; ohne Schale
1	Teelöffel	Zimt; gemahlen
3		Nelken
1	Teelöffel	Ingwer; gefroren gerieben

		Heller Teig:
80	g	Butter
70	g	Zucker
2	Eßlöffel	Milch
2		Eier
200	g	Mehl
1	Teelöffel	Backpulver
1/2		Orange; geriebene Schale davon
1/2	Teelöffel	Zimt
1	Teelöffel	Vanillezucker
1	kleine	Quitte

		Glasur:
4	Eßlöffel	Quittengelee

Zubereitung:

Dunkler Teig:
Sirup, Butter, Zucker und Eier cremig rühren. Gewürze im Mörser fein mahlen, mit Mehl und Backpulver mischen und unter die Mischung rühren. Den Teig in die gefettete Kastenform füllen.

Heller Teig:
Butter, Zucker und Eier cremig rühren. Milch hinzugeben. Mehl, Backpulver und Gewürze mischen und unter die Mischung rühren. Quitte schälen, in kleine Stückchen schneiden und im Teig verteilen.

Den hellen Teig auf den dunklen Teig füllen und mit dem Löffel vorsichtig vermischen.

Im vorgeheizten Backofen bei 175°C (Ober-/Unterhitze) ca. 50-60 Minuten backen. Den noch heißen Kuchen mit Quittengelee bestreichen.

Anmerkung:

– Ja, ich weiß, das Photo ist grauenvoll, aber ich war in Eile und jetzt ist es zu spät – der Kuchen ist so gut wie aufgegessen …

Index: Backen, Kuchen, Rührteig

Selbstgefüllt …

Mit einem Beitrag für dieses Event aus dem Kochtopf , diesmal veranstaltet von Mestolo , habe ich mich erstaunlicherweise schwer getan. Ich mag Oliven sehr, aber nur die grünen. Die wenigsten schwarzen Oliven schmecken mir. Aber dummerweise stehe ich mit Oliven überhaupt in unserem Haushalt etwas alleine da.

Auf dem örtlichen Wochenmarkt decke ich mich jeden Freitag bei dem Olivendealer meines Vertrauens mit meinen Lieblingsoliven (und wahlweise eingelegten Auberginen, eingelegtem Ziegen- oder Schafskäse, roten oder grünen Peperoni oder frisch gebackenem Oliven-Weißbrot ) ein. Diese Lieblingsoliven sind große, grüne Oliven aus Griechenland, die mit Zitronenstücken gefüllt sind.

Die selben Oliven gibt es auch mit oder ohne Kern, die letztere Variante super geeignet zum Selberfüllen. Dies habe ich jetzt auch versucht:

Gefüllte Oliven

Quellenangabe:	15.11.09 von Sus
Kategorien:	Olive, Tapas, Mozzarella, Schinken
Mengenangaben für:	1 Portion

Zutaten:

15	große	Grüne, griechische Oliven; entsteint
		Füllung 1:
2		Mozzarellabällchen
1	Stengel	Basilikum
		Salz, Pfeffer
1	Teelöffel	Olivenöl
		Füllung 2:
2		Mozzarellabällchen
3		Getrocknete Tomaten in Öl
1		Frühlingszwiebel
1	kleine	Knoblauchzehe
1	kleine	Tomate
1	Teelöffel	Pinienkerne; geröstet
		Salz, Pfeffer
1	Teelöffel	Olivenöl
		Füllung 3:
2	Scheiben	Serranoschinken

Zubereitung:

Füllung 1:
Mozzarellabällchen mit Gewürzen und kleingehacktem Basilikum in Olivenöl am Besten über Nacht marinieren. Bällchen in Streifen schneiden und diese in die seitlich aufgeschnittenen Oliven stecken.

Füllung 2:
Alle Zutaten im Mixer zu einer stückigen Masse verarbeiten und mit einem Löffel (Stiel zu Hilfe nehmen!) in die Oliven füllen.

Füllung 3:
Serranoschinken in Fetzen reißen und mit dem Löffelstiel in die Oliven stopfen.

Anmerkung:

– Die Dekoration ist ein selbstgepflückter Zweig aus der Türkei.

– Mit diesen Oliven hätte ich an drei aktuellen Events teilnehmen können: Eben diesem Oliven-Event , der Mozzarella-Revolution und dem Spanien -Event.

Index: Olive, Tapas, Blog-Event

Türkisch …

Nach einem kurzen Ausflug in den anatolischen Westen letzte Woche kommt das Koch-Event von Tobias „1st Mediterranean Cooking Event – Turkey“ gerade recht, um die neuen Urlaubseindrücke zu verarbeiten.

Im vor Ort erstandenen türkischen Kochbuch werden Böreks und andere Kombinationen mit Yufka-Teig lapidar eingeleitet: „Man verwende fertige Yufka-Teigblätter, denn die hat die türkische Hausfrau sowieso immer im Haus.“ Aha. Im türkischen Supermarkt zeigte sich dann, daß Yufka-Teig nur aus Mehl, Wasser und Salz besteht. Wenn’s weiter nichts ist, …

Die Vorlage für das zweite Rezept entdeckten wir zuerst an einer kleinen Raststätte mitten im Gebirge: mit Sesam und Honig kandierte Erdnüsse. Suchtfaktor: Sehr hoch! Um den Vorrat nicht zur Neige gehen zu lassen, habe ich gleich zuhause eine Portion zubereitet.

Sigara Böregi

Quellenangabe:	08.11.09 von Sus
Kategorien:	Lamm, Hack, Teig, Türkei
Mengenangaben für:	2 Portionen

Zutaten:

		Yufka-Teig:
200	g	Mehl (Hier: Dinkel-Vollkorn und Weizenmehl)
100-125	ml	Wasser
1/4	große Prise	Salz
		Füllung:
250	g	Lamm- oder Rinderhack
5	Stiele	Glatte Petersilie
5	Stiele	Minze
4	Eßlöffel	Feinen Couscous
2-3		Tomaten (oder Tomatenmark)
		Salz, Pfeffer
		Cayennepfeffer
		Kreuzkümmel
		Olivenöl
		Beilage:
4		Türkische Spitzpeperoni
4-6	kleine	Tomaten
150	g	Joghurt
1	Stiel	Minze
1	Stiel	Glatte Petersilie
		Salz

Zubereitung:

Für den Joghurt Minze und Petersilie mittelfein hacken und mit einer Prise Salz unter den Joghurt mischen.

Für den Teig Salz zum Mehl geben und mit dem Wasser zu einem relativ festen, elastischen Teig kneten. Zugedeckt mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Für die Füllung die Zwiebel sehr fein schneiden oder reiben. Knoblauchzehe fein hacken, Tomaten fein würfeln und die gewaschenen Kräuter fein hacken. Den Couscous mit 1-2 Eßlöffel heißem Wasser ein paar Minuten quellen lassen.

Etwas Öl in die Pfanne geben und die Zwiebeln mit Knoblauch kurz anschwitzen lassen. Die Zwiebeln mit dem Hackfleisch, dem Couscous und der Hälfte der Kräuter vermengen und in der Pfanne anbraten, bis die Masse krümelig wird. Tomaten hinzugeben und mit den Gewürzen abschmecken. Restliche Kräuter untermischen. Noch ein paar Minuten zusammen anbraten, dann beiseite stellen.

Mit dem verbliebenen Fett in der Pfanne die entkernten und in große Stücke geschnittenen Paprikas anbraten, bis die Haut Blasen wirft. Geviertelte Tomaten hinzugeben und kurz miteinander schmurgeln lassen. Warm stellen.

Den Yufka.Teig in 6-8 Kugeln teilen und diese so dünn wie möglich zu einem Dreieck ausrollen. An der breiten Seite etwas Hackfleischmasse darauflegen und zur Spitze hin aufrollen. Die Rolle (Zigarre) mit etwas Wasser bestreichen.

Öl in die Pfanne geben und heiß werden lassen. Die Rollen darin von allen Seiten anbraten. Die übrig gebliebene Hackfleischmasse ggf. in der Pfanne wieder aufwärmen.

Rollen zusammen mit Gemüse und Joghurt servieren.

Anmerkung:

– Ich hatte etwas mehr Hackfleischmasse zubereitet und sie – nicht gerollt – dazu serviert.

Index: Türkei, Pfannkuchen, Blog-Event

Sesam-Erdnüsse

Quellenangabe:	Irgendwo an einer Raststätte in der Türkei zum ersten Mal gefuttert; nachgemacht 08.11.09 von Sus
Kategorien:	Snack, Süßspeise, Erdnuß, Sesam, Türkei
Mengenangaben für:	1 Rezept

Zutaten:

200	g	Erdnüsse (mit Schale geröstet)
3-4	Eßlöffel	Sesam
2	Eßlöffel	Honig (möglichst dunkel und kräftig)
1	Prise	Salz

Zubereitung:

Erdnüsse von der Schale und der braunen Haut befreien.

Sesamkörner in einer Pfanne rösten, bis sie anfangen zu platzen. Beiseite legen.

Erdnüsse in der selben Pfanne kurz anrösten, dann den Honig dazugeben und gleichmäßig verrühren. Vorsichtig salzen. Nach zwei bis drei Minuten den Sesam über die Erdnüsse geben und alles zusammen unter ständigem Rühren noch kurz weiterrösten.

Auf ein mit Backpapier (oder Silikonmatte) ausgelegtes Blech ausbreiten und kalt werden lassen.

Index: Türkei, Erdnuss, Sesam, Blog-Event

3 Generationen …

Die Hüttenhilfe hat nach der Sommerpause wieder zu einem Fremdkochen-Event aufgerufen. Dieses Mal sollen wir keine Rezepte aus anderen Blogs ~~mopsen~~ nachempfinden, sondern uns an unsere liebsten Rezepte unserer Mamas erinnern.

Sind auch Groß-Mama-Rezepte zugelassen? Dann würde ich gerne den Apfelpfannkuchen beisteuern, den meine Oma regelmäßig gebacken hat. Die zwei Boskop-Äpfel sind aber von Mamas Baum – jetzt paßt’s wieder!

Apfel-Pfannkuchen

Quellenangabe:	Großmama; 25.10.09 von Sus
Kategorien:	Pfannkuchen, Ei, Apfel
Mengenangaben für:	4 Stück

Zutaten:

250	g	Mehl
3		Eier
1/4	Liter	Milch
1/8	Liter	Wasser
		Mineralwasser mit Kohlensäure
2	Eßlöffel	Zucker
1	Päckchen	Vanillezucker
1	Prise	Salz
2		Säuerliche Äpfel
4	Eßlöffel	Zimt-Zuckermischung
		Neutrales Öl

Zubereitung:

Eier mit Milch, Zucker, Vanillezucker und Salz verquirlen. Mehl gleichmäßig unterrühren, Wasser hinzufügen bis der Teig gerade dünnflüssig ist. Ruhen lassen.

Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Scheiben schneiden.

Öl in der Pfanne erhitzen, bis ein hineingestellter Holzstiel Bläschen wirft. Einen großen Schuß Mineralwasser mit Kohlensäure unter den Teig rühren.

Die Hälfte der Apfelscheiben für diesen Pfannkuchen(!) in die Pfanne geben (Achtung: spritzt!) und 1-2 Schöpfkellen Pfannkuchenteig darüber verteilen. Pfanne ggf. schwenken, damit sich der Teig gleichmäßig verteilt. Die andere Hälfte der Apfelscheiben, die für diesen Pfannkuchen vorgesehen war, auf den Teig geben.

Wenn die Unterseite braun ist, den Pfannkuchen wenden. und die andere Seite ebenfalls bräunen. Auf den Teller geben und mit Zimtzucker bestreuen.

Anmerkung:

Das mit dem Wenden klappt nicht immer, aber das gehört einfach dazu!

Technorati: Rezept, Süßspeise, Pfannkuchen, Apfel, Blog-Event