Das Team, welches sich auf die Fahnen schreibt „Wir retten, was zu retten ist“ hat sich dieses Mal der sommerlichen Salate angenommen.
Wir lieben Spargel und wohnen auch glücklicherweise in einer Gegend, in der es von Spargelbauern mit Direktverkauf nur so wimmelt. Da mein Lieblingsbauer sehr großzügig ist und aus einem bestellten Kilo Spargel auch gern mal 1400 g werden, haben wir so gut wie immer noch Spargel übrig. Daher sind meine Spargelsalate eigentlich Resteessen von den Tagen vorher. Nur das Ei habe ich diesmal extra dazu gegart. Wer mag, kann allerdings auch rohen Spargel verwenden. Das schmeckt auch sehr lecker.
Spargelsalat mit Radieschen, Minze und Ei
| Quellenangabe: | Erfasst 29.05.2026 von Sus |
| Kategorien: | Salat, Spargel, Radieschen, Minze, Ei |
| Mengenangaben für: | 1 Portion |
Zutaten:
| 3-5 | kleine | Stangen Spargel; (hier: gekocht) |
| 1 | Ei; 3-4 Minuten gekocht | |
| 3 | Radieschen | |
| 2-3 | Stengel Minze; frisch | |
| 1 | Handvoll Erbsen; frisch | |
| 2 | Esslöffel | Essig (hier: Holunderblütenessig) |
| 1 | Esslöffel | Öl (hier: Perillaöl) |
| Salz & Pfeffer |
Zubereitung:
Spargel in mundgerechte Stücke und Radieschen in Scheiben schneiden. Minzeblätter von den Stengeln zupfen. Aus Essig und Öl eine Vinaigrette mit Salz und Pfeffer anrühren. Spargel, Radieschen, Erbsen und Minze auf dem Teller mischen und die Vinaigrette darüber verteilen. Das geviertelte Ei darauf geben.
Fertig!
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