CorumBlog 2.0

Selleriegemüse aus dem Ofen

Mal wieder zu guter Letzt ein Beitrag zum Garten-Koch-Event:

Das folgende Rezept lässt sich wunderbar als Beilage zu einem schönen Stück Fleisch als auch z.B. mit Schafs- oder Ziegenkäse bestreut und unter den Grill gestellt als Hauptspeise verwenden.

Selleriegemüse aus dem Ofen

Quellenangabe:	Erfasst 30.09.2015 von Sus
Kategorien:	Beilage, Sellerie, Gurke, Tomate, Vegan
Mengenangaben für:	1 Rezept

Zutaten:

400	g	Selleriestangen
2	kleine	Schmorgurken
1	Handvoll	Cocktailtomaten
2		Zwiebeln
1	große	Knoblauchzehe
1/2	Bündel	Glatte Petersilie
		Salz, Pfeffer
		Rosa Pfefferbeeren; gemahlen
1	Prise	Langer Pfeffer; gemahlen
2	Prise	Koriander; gemahlen
1	Prise	Kreuzkümmel; gemahlen
200	g	Rote Linsen
1	Prise	Zitronensaft

Zubereitung:

Sellerie putzen und eventuelle Fasern an der Außenseite abziehen, dabei die jungen Blättchen grob hacken und aufheben. Die Stangen quer in schmale Scheiben schneiden.

Gurken schälen, der Länge nach halbieren und mit einem Löffel entkernen. Die Hälften noch einmal längs schneiden und dann quer in schmale Stückchen schneiden.

Zwiebeln schälen und in Viertelringe schneiden; Knoblauch schälen und fein hacken.

Alles zusammen in eine Auflauf mischen und würzen. Im Backofen bei 200 °C für ca. 30-40 Minuten backen.

Währendessen die roten Linsen waschen und in Wasser ohne Salz kochen, bis sie anfangen, weich zu werden. Abtropfen lassen und warm stellen.

Mit dem Ofengemüse, den Tomaten und der Hälfte der Petersilie und den gehackten Sellerieblättchen mischen und noch ein paar Minuten im Backofen lassen.

Zum Servieren mit der restlichen Petersilie mischen und etwas Zitronensaft darüber träufeln.

Index: Beilage, Sellerie, Gurke, Tomate, Vegan, Vegetarisch

Eigentlich sollte dieser Beitrag ja spätestens gestern online gehen, aber mir ist leider etwas ziemlich Hässliches dazwischen gekommen. Aber ich denke, die Veranstalterin des Garten.Koch-Events „Koriander“ wird ein Einsehen haben…

Das folgende Rezept habe ich bei Ulrike gesehen und es hat mich so angelacht, dass ich gleich losgezogen bin, um Auberginen zu besorgen. Ich habe es noch um Koriander erweitert und deshalb nimmt es auch am Event teil.

Ofen-gebackene Auberginen

Quellenangabe:	Küchenlatein Erfasst 31.08.15 von Sus
Kategorien:	Aubergine, Koriander, Beilage, Ofen
Mengenangaben für:	4 Portionen

Zutaten:

2	große	Auberginen
2-3	Esslöffel	Olivenöl
2	Teelöffel	Kreuzkümmel; gemahlen
1/2-1	Teelöffel	Cayennepfeffer
1	Teelöffel	Koriander; grob gemahlen
		Salz, Pfeffer
2	Esslöffel	Honig
1	Esslöffel	Sesamsaat, weiß
1	Esslöffel	Schwarzer Sesam (Nigella)
1		Bio-Zitrone, in Scheiben
		Minz-Sauce:
1/2	Bündel	Minze
100	g	Joghurt, natur
100	g	Schmand
		Meersalz

Zubereitung:

Backofen auf 220° vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen. Auberginen waschen und je nach Dicke der Länge nach halbieren oder in dicke Scheiben schneiden. Das Fruchtfleisch der Auberginenhälften mehrmals kreuzweise bis zur Schale hinein-, aber nicht durchschneiden, sodass ein Gittermuster entsteht. Großzügig mit Olivenöl einpinseln und gleichmäßig mit Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, Koriander, Salz und Pfeffer bestreuen. Auberginen mit den Schnittflächen nach unten auf das Blech legen und ca. 20 Min. im Ofen (Mitte) rösten.

Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Auberginenhälften umdrehen. Nun die Schnittflächen mit Honig beträufeln, mit Sesam bestreuen und mit je einer Scheibe Zitrone belegen und noch mal 15–20 Min. rösten. Die Auberginen sollen ein wenig zusammengeschrumpelt, komplett durchgebacken und die Schnittflächen appetitlich gebräunt sein. Andernfalls noch etwas weiterrösten und dabei eventuell den Grill dazuschalten (dann aber unbedingt neben dem Ofen stehen bleiben, die Auberginen können schnell verbrennen!).

Für die Sauce die Minze abbrausen, trocken schütteln, sehr fein hacken und unter die Joghurt-Schmand-Mischung rühren. Mit Salz abschmecken. Wenn möglich, am Tag zuvor zubereiten, damit es schön durchziehen kann.

Zusammen servieren; entweder als Hauptmahlzeit oder als Beilage zu z.B. einem schönen gegrillten Steak.

Index: Aubergine, Koriander, Beilage, Ofen

Buchweizen-Pizza ‚Mexiko‘ mit Pfifferlingen

Ist zwar schon ein paar Tage her, aber diese Pizza wollte ich Euch nicht vorenthalten:

Das Buchweizenmehl hat für eine interessante Geschmacksnote gesorgt, denn damit wurde der Teig nicht nur etwas dunkler im Aussehen, sondern hat auch „dunkler“ und kräftiger geschmeckt.

Buchweizen-Pizza ‚Mexiko‘ mit Pfifferlingen

Quellenangabe:	Erfaßt 10.08.2015 von Sus Teigrezept frei nach Sammelhamster
Kategorien:	Pizza, Buchweizen, Ziegenkäse, Hackfleisch, Mais, Pfifferling
Mengenangaben für:	4 Portionen

Zutaten:

		Teig:
150	g	Weizenmehl 550
150	g	Buchweizenmehl
10	g	Frische Hefe
150	ml	Wasser; lauwarm
3	Eßlöffel	Buttermilch; lauwarm
3	Eßlöffel	Olivenöl
1	Eßlöffel	Zitronenthymian
		Salz, Pfeffer(!)
		Belag:
200	g	Rinder-Hackfleisch
1		Zwiebel
1/2	Teelöffel	Gochugaru (oder Cayennepfeffer)
100	g	Mais
2		Rote Spitzpaprika
200	ml	Pizza-Tomatensauce
100	g	Ziegen-Gouda

Zubereitung:

Wasser und Milch mischen, Hefe hineinbröseln und kurz gehen lassen. Mehl, Öl, Wasser und Gewürze dazugeben und 5 Minuten kräftig kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Zugedeckt im Kühlschrank ca. 8 Stunden ruhen lassen.

Hackfleisch mit der gehackten Zwiebel und Gochugaru in einer Pfanne anbraten, dann beiseite legen. Geputzte und zerteilte Pfifferlinge ebenfalls kurz anbraten. Paprika putzen und in kleine Stücke schneiden; Mais abtropfen lassen. Käse reiben (oder bei Scheiben in kleine Stücke schneiden/zupfen).

Den Teig aus dem Kühlschrank holen und ca. 30 Minuten aufwärmen lassen. Den Backofen auf 230°C Intensivhitze (inkl. Backstein, falls vorhanden) aufheizen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche gut durchkneten und zurecht formen. Mit Tomatensauce bestreichen, dann die restlichen Zutaten gleichmäßig darauf verteilen.

Im Backofen ca. 20 Minuten backen.

Mittlerweile hat es sich ganz gut eingespielt, Backpapier auf ein umgekehrtes Backblech zu legen und darauf den Pizzateig auszurollen. Dann läßt sich die Pizza ziemlich leicht auf den Backstein ziehen. Nach dem Backen wird die Pizza einfach wieder auf das Backblech gezogen.

Tags: Pizza, Buchweizen, Käse, Ziegenkäse, Hackfleisch, Mais, Pfifferling

Trüffel-Büffel-Mozzarella auf Zucchinisalat

Neulich im Großmarkt kam ich einem Käse mit dem wohlklingenden Namen „Mozzarella di Latte di Bufala al Tartufo“ nicht vorbei. (Hessisch heißt das dann wohl „Trüffel-Büffel-Kees“.)

Zusammen mit der marinierten Zucchini ein schönes italienisch inspiriertes Mittagessen!

Zucchinisalat mit Trüffelmozzarella

Quellenangabe:	Erfasst 20.08.15 von Sus
Kategorien:	Salat, Zucchini, Käse, Tomate, Büro
Mengenangaben für:	1 Portion

Zutaten:

1	kleine	Zucchini
7		Getrocknete Tomaten in Öl
1		Frühlingszwiebel; fein gehackt
1		Büffelmozzarella (mit Trüffel)
1	Handvoll	Erbensprossen
		Dressing:
		Öl von den Tomaten
		Apfelessig
		Salz, Pfeffer
		Zitronenthymian

Zubereitung:

Zucchini waschen, ggf. schälen und in schmale Streifen schneiden. Tomaten abtropfen lassen (das Öl dabei für die Salatsauce auffangen) und in Stücke schneiden. Zusammen mit den Zwiebelstückchen in der Salatsauce ca. 1 Stunde (gern auch länger) marinieren lassen.

Zum Servieren den Mozzarella in mundgerechte Stücke zupfen und mit den Erbsensprossen auf die Zucchini geben.

Anmerkung:

Es geht auch ohne den Trüffel im Mozzarella…

Tags: Salat, Zucchini, Käse, Tomate, Büro

Aprikosen-Mandel-Kuchen

Ende vorvorletzter Woche kam irgendwann die unten erwähnte Zeitschrift heraus. Beim Durchblättern hat mich der Aprikosenkuchen so angelacht, dass ich ihn gleich nachgebacken habe.

Leider habe ich vergessen, den angeschnittenen Kuchen zu photographieren… er war so schnell weg …

Aprikosen-Mandel-Kuchen

Quellenangabe:	meine Familie&ich 09/15 Erfasst 01.08.15 von Sus
Kategorien:	Backen, Kuchen, Aprikose, Mandel
Mengenangaben für:	1 Rezept

Zutaten:

		Rührteig:
200	g	Butter; weich
180	g	Zucker
1/2		Vanilleschote; das Mark davon
1	Prise	Salz
4		Eier
350	g	Mehl
1/2	Päckchen	Backpulver
		Belag:
750	g	Aprikosen
125	g	Butter
150	g	Zucker
200	g	Mandelstifte (hier: selbstgehackte Mandeln)
4	Eßlöffel	Schlagsahne

Zubereitung:

Den Backofen auf 200°C (Umluft: 180°C) vorheizen. Aprikosen waschen, halbieren und entkernen.

Für den Teig die Butter mit dem Zucker, Vanille und Salz schaumig rühren. Eier nacheinander unterschlagen. Mehl mit Backpulver mischen und unterheben. Den Teig auf das mit Backpapier belegte Backblech streichen, die Aprikosen darauf verteilen und leicht eindrücken.

Den Kuchen im Ofen ca. 15 Minuten backen. In dieser Zeit für den Belag die Butter in einem Topf schmelzen und den Zucker darin auflösen. Mandelstifte und Sahne unterrühren. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, mit der Mandelmischung gleichmäßig bestreichen. Den Kuchen weitere 15-20 Minuten im Ofen backen.

Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Anmerkung:

Im Originalrezept hat der Teig nicht für ein ganzes Backblech gereicht – ich habe hier ca. ein Drittel mehr aufgeschrieben. Dafür habe ich aber viel weniger Aprikosen gebraucht.

Index: Backen, Kuchen, Rührteig, Aprikose, Mandel

Gurkensalat mit zweierlei Koriander

Weil’s so schön einfach ist und der Koriander aus dem Banner dringend verwendet werden wollte, kommt hier mein gestriger Gurkensalat-Rezept mit zweierlei Koriander:

Gurkensalat mit zweierlei Koriander

Quellenangabe:	Erfasst 12.08.2015 von Sus
Kategorien:	Salat, Gurke, Koriander, Blog-Event
Mengenangaben für:	1 Portion

Zutaten:

1		Landgurke
5	Stengel	Koriander
1		Frühlingszwiebel
		Dressing:
		Salz, Pfeffer
3-4		Koriandersamen
1	Prise	Chilipulver
1	Teelöffel	Dunkle Sojasauce
1/2	Teelöffel	Granatapfelsirup
1	Eßlöffel	Distelöl
1	Eßlöffel	Apfelessig

Zubereitung:

Frühlingszwiebel putzen und fein hacken. Gurke waschen, Enden ab- und den Rest in dünne Scheiben schneiden und halbieren. Korianderblättchen waschen und zupfen; Koriandersaat im Mörder zermahlen.

Die Zutaten für das Dressing mischen und mit den restlichen Zutaten vermengen, dabei etwas Koriander zurückbehalten. Kühl stellen und ziehen lassen.

Zum Servieren mit Koriander bestreuen.

Index: Salat, Gurke, Koriander, Blog-Event

Paprikagemüse mit Lavendel

Neulich sprachen wir über Lavendel im Essen. Das hat sich dann bei mir festgesetzt und so gab es vorletzte Woche als Grillbeilage folgendes:

Paprikagemüse mit Lavendel

Quellenangabe:	Frei nach Schuhbeck Erfasst 31.07.15 von Sus
Kategorien:	Beilage, Paprika, Zucchini, Tomate, Lavendel
Mengenangaben für:	4 Portionen

Zutaten:

1		Zwiebel
3		Bunte Paprikas
1	kleine	Zucchini
4		Tomaten
1	Eßlöffel	Öl
1	Eßlöffel	Tomatenmark
150	ml	Gemüsebrühe
1	klein	Knoblauchzehe
1		Lavendelblüte
		Salz, Pfeffer
		Pimentón de la Vera

Zubereitung:

Zwiebel schälen und in 1 bis 2 cm große Rauten schneiden. Die Paprikaschoten putzen und in 1 bis 2 cm große Rauten schneiden. Zucchini putzen, waschen, ggf. schälen, längs halbieren und in 1/2 cm breite Stücke schneiden. Tomaten vierteln, Knoblauch in Scheiben schneiden.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Paprikaschoten darin bei mittlerer Hitze andünsten. Das Tomatenmark dazugeben und kurz anrösten. Mit der Brühe ablöschen. Knoblauch, Tomaten und Zucchinistücke dazugeben, erhitzen und einige Minuten ziehen lassen. Lavendelblüte zerzupfen und ganz fein hacken. Die Hälfte davon gleich unter das Gemüse mischen. Mit den restlichen Gewürzen abschmecken.

Zum Servieren den restlichen Lavendel über das Gemüse streuen.

Index: Beilage, Paprika, Zucchini, Tomate, Lavendel

Buchweizen-Fladenbrötchen mit Za’tar

Letzte Woche gab es bei uns kleine Fladenbrote oder Fladenbrötchen. Weil ich im Küchenschrank noch ein Paket Buchweizenmehl gefunden hatte, welches von unserem letzten Frankreich-Ausflug stammte und dringend verbraucht werden will, wollte ich dieses auch verwenden. Das Internet hat mich belehrt, dass ein reines Buchweizenmehl-Brot nicht funktionieren kann, weil der Kleber fehlt. Ein Mischungsverhältnis von annähernd 1:1 ist sinnvoll.

Dieses Rezept nimmt auch noch schnell am Bread Baking Day #76 im Kochtopf teil, in dem es dieses Mal um … Fladenbrote geht.

Buchweizen-Fladenbrötchen mit Za’tar

Quellenangabe:	Erfasst 23.07.15 von Sus
Kategorien:	Backen, Brot, Buchweizen, Blog-Event
Mengenangaben für:	8 Stück

Zutaten:

7	g	Trockenhefe
130	ml	Warmes Wasser
5	Eßlöffel	Olivenöl
130	g	Buchweizenmehl
100	g	Dinkel-Griess
120		Weizenmehl 550
1	Teelöffel	Salz
		Pfeffer
		Einfaches Za’tar:
1/2	Teelöffel	Thymian
1	Eßlöffel	Sesam; geröstet
1/2	Teelöffel	Sumach
1	Teelöffel	Olivenöl

Zubereitung:

Hefe im Wasser auflösen; Olivenöl dazugeben. Mehl, Griess, Salz und Pfeffer zugeben und solange verrühren, bis ein (leicht klebriger) Teig entsteht. Ggf. etwas Wasser zugeben. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1,5 Stunden gehen lassen.

Den Teig in 8 Portionen teilen und jeweils zu einer Kugel rollen. Diese weitere 10 Minuten gehen lassen.

Jede Teigkugel flach auf das mit Backpapier belegte Backblech drücken. Die Gewürze im Mörser zermahlen und mit etwas Olivenöl auf den Broten verstreichen. Mit einem feuchten Küchentuch bedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.

In dieser Zeit den Backofen auf 230°C vorheizen.

Die Fladenbrote jeweils 10 Minuten backen, bis sie eine goldbraune Farbe entwickeln. Auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen.

Index: Backen, Brot, Buchweizen, Blog-Event

Sommerrollen mit Rindfleisch und Stachelbeeren

Mal wieder ganz zum Schluss des Garten-Koch-Events „Stachelbeere“ habe ich doch noch ein Rezept mit Stachelbeeren zusammenbekommen. Gar nicht so einfach, denn normalerweise schaffen es Stachelbeeren bei mir nicht, den Weg vom Strauch in die Küche zu überleben.

Eigentlich hatte ich mir das folgende Rezept als Salat gedacht, aber irgendwie hatte ich dann die Yufka-Blätter in der Hand. Die Kombination der süß-sauren Stachelbeeren mit dem Rindfleisch und Sojasauce war wirklich nicht schlecht!

Sommerrollen mit Rindfleisch und Stachelbeeren

Quellenangabe:	Erfasst 31.07.2015 von Sus
Kategorien:	Rolle, Rind, Stachelbeere, Yufka, Blog-Event
Mengenangaben für:	8 Stück

Zutaten:

150	g	Hüftsteak vom Rind
1-2	Esslöffel	Dunkle Sojasauce
2		Schalotten; fein gehackt
1	kleine	Knoblauchzehe; fein gehackt
20		Stachelbeeren (ca.)
1/2		Schlangengurke
		Mungbohnenkeimlinge (vorzugsweise frische)
		Cashewkerne, ungesalzen
8	Platten	Yufka-Teig, dreieckig
		Öl
		Salz, Pfeffer
		Gochugaru (oder Cayennepfeffer)

Zubereitung:

Rindfleisch in dünne Streifen schneiden, Zwiebeln fein hacken und zusammen in der Sojasauce eine halbe Stunde ziehen lassen.

In einer Pfanne mit kurz und kräftig anbraten, Knoblauch dazugeben und beiseite legen.

Stachelbeeren waschen und putzen; Gurke schälen und in Stücke schneiden, die den Stachelbeeren entsprechen. Cashewkerne grob hacken. Alles mit den Keimlingen und dem Rindfleisch mischen und mit den Gewürzen kräftig abschmecken.

In einer hohen Pfanne Öl erhitzen. Währenddessen die Yufka- Teigplatten vorsichtig trennen und sofort gut anfeuchten. Auf die Arbeitsfläche legen und an der Spitze 1-2 Esslöffel der Fleisch- Gemüse-Obst-Mischung verteilen. Vorsichtig zum breiten Ende hin aufrollen, dabei die Seiten einschlagen. Im heißen Öl ausbacken und gleich servieren. Vorsicht: heiß!

Index: Rolle, Rind, Stachelbeere, Yufka, Blog-Event

Tomaten-Pfirsich-Chutney

Letzten Sonntag war es mal nicht ganz so heiß. Deshalb habe ich den Liebsten überreden können, den Grill anzufeuern.

Es gab ge-rub-te Hähnchenbrust mit Zoodles (Zucchini-Nudeln – im Prinzip das selbe Rezept wie hier, nur nicht als Salat angemacht) und gegrillten Kartoffeln. Am Vormittag hatte ich ein Chutney gemacht, was super dazu gepaßt hat.

Tomaten-Pfirsich-Chutney

Quellenangabe:	Erfasst 23.07.2015 von Sus
Kategorien:	Chutney, Tomate, Pfirsich
Mengenangaben für:	1 Rezept

Zutaten:

1	groß	Zwiebel
		Olivenöl
250	g	Tomaten
3		Pfirsiche
1	Teelöffel	Apfelessig
1	Prise	Ancho-Chili
1/2	Teelöffel	Zitronenthymian; gerieben
1/2	Teelöffel	Zitronengras; fein gehackt
1/4	Teelöffel	Frischer Ingwer; fein gehackt

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen und eine Hälfte fein hacken, die andere Hälfte in halbe Ringe schneiden. In einem Topf die Zwiebelstücke (beide Sorten) mit etwas Öl anschwitzen und köcheln lassen, bis sie weich werden.

Währenddessen die Tomaten und Pfirsiche waschen, ggf. schälen und in kleine Stücke schneiden. Mit Zitronengras, Thymian und Ingwer zu den Zwiebeln dazugeben und bei geringer Hitze zur gewünschten Konsistenz köcheln lassen. Vom Herd nehmen, Essig unterrühren und mit Chili abschmecken.

Im Kühlschrank aufbewahren.

Index: Chutney, Tomate, Pfirsich