Momentan stehe ich vor einer kleinen Herausforderung, an die ich früher nie gedacht habe. Wie Ihr vielleicht wisst, sind der Liebste und ich voll berufstätig. Das bedeutet logischerweise, dass wir unser Mittagessen in der jeweiligen Kantine zu uns nehmen. Oft bastele ich mir zwar lieber einen Salat aus frischen Zutaten, die ich mir morgens vor der Arbeit im Supermarkt noch schnell besorgt habe, oder mache mir eine Kleinigkeit warm. Der Liebste ist es gewohnt, mittags eine warme Mahlzeit zu bekommen. Zur Zeit sind wir – dank des Corona-Virus – beide zuhause im Home Office, bzw. dem sogenannten ‚Mobilen Arbeit‘. Ich hatte zugegebenermaßen noch nie die Notwendigkeit, täglich in sehr kurzer Zeit ein warmes Essen zubereiten zu müssen. Auf Fertigfutter möchte ich aber auch nicht zurückgreifen. Daher kam mir die Idee der lieben Rike von genial lecker gerade recht, eine Liste von schnell kochbaren Alltagsrezepten zusammenzustellen. Als ich sie so durchlas, fiel mir ein, dass im kühlen Keller tatsächlich noch ein Muskat-Kürbis schlummerte. Gut, der musste geschält werden, so dass es etwas länger gedauert hat als geplant, aber dafür hatten wir dann auch für zwei Tage etwas zu essen.
Kürbissuppe mit Ingwer
| Quellenangabe: | genial lecker Nachgekocht 25.03.2020 von Sus |
| Kategorien: | Suppe, Kürbis, Ingwer |
| Mengenangaben für: | 4 Portionen |
Zutaten:
| 1 | kg | Muskat-Kürbis; geputzt (Original: Hokkaido) |
| 250 | g | Kartoffeln, mehligkochend |
| 2 | Karotten | |
| 1 | Zwiebel | |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 1 | Stück Ingwer, etwa walnussgroß | |
| 2 | Esslöffel | Öl |
| 1 | Esslöffel | Honig |
| 1/2 | Teelöffel | Paprikapulver, edelsüß |
| 1/2 | Teelöffel | Kreuzkümmel |
| 1/2 | Teelöffel | Gochugaru (kor. Chili) |
| 200 | ml | Apfelwein (Original: Weißwein) |
| 1 | l | Kräftige Gemüsebrühe |
| Salz, Pfeffer | ||
| Kürbiskernöl |
Zubereitung:
Muskatkürbis schälen (Hokkaido nur waschen), halbieren, Kerne herauskratzen, das Fleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Kartoffel und Karotte ebenfalls schälen, würfeln. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen, fein hacken.
Öl in einem großen Topf erhitzen, darin das Gemüse anschwitzen, Honig zugeben und mit dem Gewürzen bestäuben. Nochmal anschwitzen. Mit dem Wein ablöschen und diesen komplett verkochen lassen. Dann alles mit der Brühe aufgießen und bei geschlossenem Deckel 30 Minuten köcheln lassen. Alles pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer will, mit etwas Kürbiskernöl beträufelt servieren.
Ebenfalls wurde der Kürbis gerettet bei:
Kürbis gut waschen, der Länge nach halbieren und die Kerne herauskratzen. In 1 cm dicke Scheiben schneiden und in die vorbereitete Backform legen. Knoblauch und Petersilie fein hacken und mit dem Öl gut vermischen. Die Innenseite des Kürbis damit bestreichen.
