| Quellenangabe: | Erfasst 11.04.2016 von Sus |
| Kategorien: | Käse, Ziegenkäse, Bärlauch, Dip, Blog-Event |
| Mengenangaben für: | 1 Rezept |
| 100 | g | Ziegen-Feta |
| 4 | Blätter Bärlauch | |
| 2-3 | Esslöffel | Joghurt |
| Pfeffer |
Alle Zutaten im Mixer oder mit dem Pürierstab zu einer homogenen Paste vermischen. Einen Tag im Kühlschrank ziehen lassen.
Auch dieser Beitrag darf beim Blog-Event „Bärlauchliebe 2016“ mitmachen.
Letzten Sonntag war es mal nicht ganz so heiß. Deshalb habe ich den Liebsten überreden können, den Grill anzufeuern.
Es gab ge-rub-te Hähnchenbrust mit Zoodles (Zucchini-Nudeln – im Prinzip das selbe Rezept wie hier, nur nicht als Salat angemacht) und gegrillten Kartoffeln. Am Vormittag hatte ich ein Chutney gemacht, was super dazu gepaßt hat.
| Quellenangabe: | Erfasst 23.07.2015 von Sus |
| Kategorien: | Chutney, Tomate, Pfirsich |
| Mengenangaben für: | 1 Rezept |
| 1 | groß | Zwiebel |
| Olivenöl | ||
| 250 | g | Tomaten |
| 3 | Pfirsiche | |
| 1 | Teelöffel | Apfelessig |
| 1 | Prise | Ancho-Chili |
| 1/2 | Teelöffel | Zitronenthymian; gerieben |
| 1/2 | Teelöffel | Zitronengras; fein gehackt |
| 1/4 | Teelöffel | Frischer Ingwer; fein gehackt |
Die Zwiebel schälen und eine Hälfte fein hacken, die andere Hälfte in halbe Ringe schneiden. In einem Topf die Zwiebelstücke (beide Sorten) mit etwas Öl anschwitzen und köcheln lassen, bis sie weich werden.
Währenddessen die Tomaten und Pfirsiche waschen, ggf. schälen und in kleine Stücke schneiden. Mit Zitronengras, Thymian und Ingwer zu den Zwiebeln dazugeben und bei geringer Hitze zur gewünschten Konsistenz köcheln lassen. Vom Herd nehmen, Essig unterrühren und mit Chili abschmecken.
Im Kühlschrank aufbewahren.
![Garten-Koch-Event Mai: Rhabarber [31.05.2015]](https://farm8.staticflickr.com/7784/17428907302_543d4ac914_o.jpg)
Also, ehrlich, so wenig wie in diesem Monat habe ich schon seeehr lange nicht mehr gebloggt. Irgendwie kam anfangs immer was dazwischen und dann habe ich sogar daran gewöhnt. Aber ich gelobe Besserung!
Kurz vor Toresschluß habe ich hier noch ein Rhabarber-Chutney für das Garten-Koch-Event „Rhabarber“ anzubieten. Die Kombination Rhabarber und Ingwer mag ich sehr gerne. Heute abend haben wir gegrillt: Kammkoteletts vom Schwäbisch-Hallischen Schwein. Dazu passte das Chutney hervorragend! 
| Quellenangabe: | Aus dem Internet zusammengebastelt und erfasst 31.05.2015 von Sus |
| Kategorien: | Chutney, Sauce, Rhabarber, Birne, Blog-Event |
| Mengenangaben für: | 1 Rezept |
| 1 | kg | Rhabarber |
| 3 | Birnen | |
| 2 | Eßlöffel | Ingwer; fein gehackt |
| 1 | Orange; Saft davon | |
| 2 | groß | Zwiebeln |
| 1 | klein | Knoblauchzehe |
| 100 | g | Rohrzucker |
| 1/2 | Teelöffel | Kurkuma |
| 1 | Teelöffel | Rote Pfefferbeeren; gemahlen |
Rhabarber waschen, putzen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Zwiebel schälen, fein würfeln. Birnen schälen und in ähnliche Stücke schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Pfeffer im Mörser zerstoßen.
Zwiebelwürfel, Rohrohrzucker mit Orangensaft aufkochen, auf kleinster Stufe unter Rühren ca. 5 Min. kochen lassen, dann Rhabarber, Birnen, Ingwer, Pfeffer, Kurkuma, Prise Salz zugeben und weitere ca. 10 Min. kochen, bis das Chutney andickt, anschließend abkühlen lassen.
– Das Andicken hat bei mir länger gedauert.
– Zum Aufbewahren (einige Wochen) noch heiß in saubere Gläser füllen, diese sofort verschließen und ein paar Minuten auf den Kopf stellen.
– Schmeckt wie leicht scharfes Rhabarberkompott mit Zwiebeln. Naja, ist es ja eigentlich auch. 
![Garten-Koch-Event April 2015: Frühlingskräuter [30.04.2015]](https://farm8.staticflickr.com/7693/16904779469_2468069cd9_o.jpg)
Vorletztes Wochenende kündigte sich der Frühling mit aller Macht an. Deshalb beschlossen wir, die Saison in mehrfacher Hinsicht zu eröffnen: Es gab den ersten Spargel und zwei schöne Steaks landeten auf dem Grill. Dazu gab es eine einfache Gremolata aus dem eigenen Garten mit Bärlauch und Knoblauchrauke.
Und ab damit zum Garten-Koch-Event „Frühlingskräuter“ im Gärtner-Blog.
| Quellenangabe: | Erfasst 19.04.2015 von Sus |
| Kategorien: | Beilage, Dip, Bärlauch, Knoblauchrauke, Petersilie |
| Mengenangaben für: | 1 Rezept |
| 20 | Blätter | Bärlauch |
| 40 | Blätter | Knoblauchrauke |
| 8 | Stengel | Glatte Petersilie |
| 100 | g | Mandeln; gemahlen |
| 2 | Esslöffel | Zitronenschale, unbehandelt; gerieben |
Mandeln in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett vorsichtig goldbraun rösten, auf einem Teller abkühlen lassen und beiseitestellen.
Schale fein abreiben. Kräuter waschen und trocken schleudern. Mittelfein hacken. Mit der Zitronenschale und den Mandeln zu einer Gremolata mischen.
Heute morgen hatte ich Lust auf einen Brotaufstrich mit … ja, womit eigentlich? Cremig sollte er sein, frisch, ein wenig fruchtig, Der kleine Supermarkt neben der Firma gibt jetzt nicht allzuviel Varianten her, besonders nicht solche ohne drölfzig Zusatzstoffe, die man nicht essen mag. Also selber basteln:
Durch die gelbe Paprika leuchtet es so richtig sonnig!
| Quellenangabe: | Erfaßt 06.02.2015 von Sus |
| Kategorien: | Brotaufstrich, Dip, Paprika, Käse, Büro |
| Mengenangaben für: | 1 Rezept |
| 200 | g | Frischkäse Rahmstufe |
| 1 | Gelbe Paprika | |
| 1 | Lauchzwiebel, nur das Weiße | |
| 1 | Teelöffel | Currypulver |
| 2 | Prise | Chilipulver (oder mehr) |
| Salz, Pfeffer |
Paprika und Lauchzwiebel putzen und jeweils ganz fein hacken. (Etwas Paprika für die Deko beiseite legen.) Zusammen mit den Gewürzen unter den Frischkäse rühren und ein wenig ziehen lassen. Fertig!
![Garten-Koch-Event November: Kürbiskerne [30.09.2014]](https://farm6.staticflickr.com/5606/15111680654_b8a53e6b69_o.jpg)
Eigentlich wollte ich das folgende Rezept zusammen mit Nudeln und Kürbisstücken servieren und photographieren. Jetzt ist mir leider die Zeit davongelaufen und deshalb gibt es das Kürbiskernpesto für das Garten-Koch-Event „Kürbiskerne“ eben solo:
| Quellenangabe: | Erfaßt 28.11.2014 von Sus |
| Kategorien: | Sauce, Pesto, Kürbis, Basilikum |
| Mengenangaben für: | 1 Rezept |
| 100 | g | Steirische Kürbiskerne |
| 50 | ml | Steirisches Kürbiskernöl |
| 1 | Teelöffel | Salz |
| 25 | g | Basilikum |
| 1 | Prise | Chili |
| Sonnenblumenöl |
Kürbiskerne im „Universalzerkleinerer“ des Stabmixers sehr fein zerhacken. Salz und gehacktes Basilikum zugeben. Nach und nach das Kürbiskernöl eintröpfeln lassen, bis bei wiederholtem Mixen eine sämige Paste entsteht. Mit Chili abschmecken.
In saubere Gläser füllen und mit Sonnenblumenöl abdecken. Im Kühlschrank aufbewahren und bald verbrauchen.
Die Kombination Chili und Schokolade gibt es ja nun schon seit einigen Jahren. Tomatensaucen mit Schokolade sind auch kein wirklicher Geheimtip mehr. Da müsste doch eine Verbindung aller drei Komponenten auch funktionieren?
Genau das habe ich heute abend noch ausprobiert, damit ich am Garten-Koch-Event „Peperoni“ auf den letzten Drücker noch teilnehmen kann.
![Garten-Koch-Event September 2014: Peperoni [30.09.2014]](https://farm6.staticflickr.com/5589/15147275326_6bed44fc6f_o.jpg)
Weil ich so spät dran bin, kommt ein vernünftiges Photo erst morgen bei Tageslicht. (Oder auch nicht.)
Fazit: Saulecker!
| Quellenangabe: | Erfasst 30.09.2014 von Sus |
| Kategorien: | Konserve, Sauce, Tomate, Ketchup, Chili, Schokolade, Blog-Event |
| Mengenangaben für: | 750 ml |
| 600 | g | Tomaten |
| 2-4 | Chilis | |
| 1 | große | Zwiebel |
| 1 | großer | Apfel |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| 1 | Esslöffel | Neutrales Öl |
| 1 | Esslöffel | Zucker |
| 1 | cm | Ingwer |
| 100 | ml | Apfelwein |
| 100 | ml | Apfelessig |
| 1 | Esslöffel | Zuckerrübensirup |
| 2 | Esslöffel | Paprikamark |
| 1 | Teelöffel | Salz; geräuchert |
| 1/2 | Teelöffel | Piment; gemahlen |
| 1/2 | Teelöffel | Koriandersaat; gemahlen |
| 1/3 | Teelöffel | Muskatnuss |
| 50 | g | Schokolade 70%; ggf. mehr |
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und mittelfein hacken. Apfel (ohne Kerngehäuse) in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit etwas Öl in einem mittelgroßen Topf anschwitzen. Mit Zucker bestreuen und etwas karamellisieren lassen. Mit Apfelwein ablöschen.
Tomaten grob zerkleinern (Stielansatz entfernen) und in dem Topf geben. Bei den Chilis ebenfalls den Stielansatz entfernen; je nach Schärfeempfindlichkeit auch die Kernchen. Chilis fein hacken und ebenfalls in den Topf geben. Restlichen Apfelwein und -essig zugeben. Gewürze zugeben und auf mittlerer Hitze unter regelmäßigem Umrühren so lange köcheln lassen, bis sich die Äpfel leicht zerdrücken lassen und sich die Flüssigkeitsmenge um ca. 1/3 reduziert hat.
Die Masse mit einem Stabmixer fein pürieren. Jetzt noch einmal die Schärfe überprüfen und ggf. etwas mehr Chilis oder mehr Tomaten zugeben und unterpürieren. Die Masse danach noch einige Zeit köcheln lassen. Gegen Ende stückweise die Schokolade zugeben und unterrühren. Das Ketchup sollte nicht zu stark nach Schokolade schmecken, sondern so, dass man kurz überlegen muss, um welchen Geschmack es sich handelt.
Heiß in vorbereitete Flaschen füllen und sofort verschließen.
… daß die Idee nicht neu ist, aber neulich hatte ich wirklich mal einen Bund Radieschen, bei dem das Grün noch richtig schön frisch war.
| Quellenangabe: | Erfaßt 04.08.2014 von Sus |
| Kategorien: | Radieschen, Pesto, Dip |
| Mengenangaben für: | 1 Rezept |
| 1 | Bündel | Radieschen; die Blätter davon |
| 5 | Eßlöffel | Sonnenblumenkerne |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 1 | Teelöffel | Salz |
| 3 | Eßlöffel | Rapsöl |
Radieschenblätter verlesen, gründlich waschen und abtropfen lassen. Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne leicht anrösten. Zusammen mit dem Knoblauch, dem Salz und der Hälfte des Öls im Mixer zu einer homogenen Paste verarbeiten. In ein verschließbares Gläschen füllen und mit dem restlichen Öl abdecken. Im Kühlschrank aufbewahren.
Gestern habe ich bei Ulrike ein schönes Rezept für Johannisbeer-Ketchup gesehen, welches ich eigentlich gleich nachkochen wollte. Als ich aber nach einem zehnstündigen Arbeitstag, in dem sich ca. sechs Stunden Besprechungen verteilt hatten, im Supermarkt keine Johannisbeeren mehr bekam, aber unbedingt noch etwas Sinnvolles an diesem Tag anstellen wollte, griff ich kurzerhand zu schönen, dunklen Süßkirschen (aus Rheinhessen). Aus dem Internet habe ich mir dann ein paar Anregungen geholt und fröhlich drauf los gewerkelt:
| Quellenangabe: | Erfaßt 22.07.2014 von Sus |
| Kategorien: | Sauce, Ketchup, Tomate, Kirsche |
| Mengenangaben für: | ~700 ml |
| 500 | g | Dunkle Süßkirschen |
| 400 | ml | Tomaten in der Dose |
| 1 | kleine | Knoblauchzehe |
| 1 | Zwiebel | |
| 1 | Eßlöffel | Frischer Ingwer; fein gehackt |
| 75 | g | Zucker |
| 150 | ml | Rotwein |
| 80 | ml | Tomatenessig |
| 1/2-1 | Teelöffel | Pimentón de la Vera picante |
| 1 | Zimtstange | |
| 2 | Lorbeerblätter | |
| 1 | Eßlöffel | Zitronengras; in ganz feinen Ringen |
| 1 | Prise | Piment |
| 1 | Teelöffel | Salz |
| 1 | Eßlöffel | Öl |
Kirschen waschen und entsteinen. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und in einem Topf zusammen mit Zitronengras, Ingwer, Zimtstange und Lorbeer mit etwas Öl anschwitzen. Mit Rotwein und Essig ablöschen. Tomaten grob zerkleinern und mit den Kirschen dazugeben.
Alles zusammen aufkochen lassen und dann solange köcheln, bis die Kirschen anfangen, zu zerfallen. Lorbeer und Zimtstange herausholen und die Masse mit dem Pürierstab fein pürieren. Dann unter rgelmäßigem Umrühren ca. 30-45 Minuten einkochen lassen, bis die Masse ziemlich dickflüssig wird.
Noch heiß in sterilisierte Flaschen bis zum Rand füllen, den Flaschenrand sorgfältig abwischen und diese sofort verschließen.
Fazit: Dunkel-fruchtig, leicht pikant, lecker!
Zahnschmerz schützt vor Kochen nicht!
Ebenfalls am letzten Donnerstag hatte ich bei einem Hoffest eines Spargelbauern eine Zeitschrift mitgenommen, in der mich ein Rezept beim Durchblättern sofort angelacht hatte. Und weil ich zufälligerweise alle Zutaten im Haus hatte, wurde das Rezept sofort nachgekocht.
| Quellenangabe: | Weck Landjournal 03/2014 Erfaßt 03.06.2014 von Sus |
| Kategorien: | Spargel, Orange, Chutney, Konserve |
| Mengenangaben für: | 1 Rezept |
| 300 | g | Spargel |
| 2 | Orangen | |
| 1 | kleine | mittelscharfe Chilischote |
| 60 | g | Schalotten |
| 2 | Eßlöffel | Olivenöl |
| 30 | ml | Weißweinessig |
| 50 | g | Zucker |
| Salz, Pfeffer | ||
| 1 | Teelöffel | mildes Currypulver |
| 50 | ml | Orangensaft |
Spargelstangen schälen und das untere holzige Ende abschneiden. Die Stangen in 0,5 cm große Stückchen schneiden. Die Orangen waschen, die Schale einer Orange dünn abreiben, dann beide Orangen schälen. Dafür oben und unten einen Deckel abschneiden, dann mit einem scharfen Messer die Schale von oben nach unten in Segmenten abschneiden. Zwischen den Trennwänden einschneiden und die Filets herauslösen. Die Filets in kleine Würfel schneiden. Den Rest gründlich mit der Hand auspressen und den Saft auffangen.
Die Chilischote längs halbieren, Stielansatz und Trennwände (Samen je nach Geschmack) entfernen und das Fruchtfleisch in sehr kleine Würfel schneiden. Die Schalotten pellen und ebenfalls in sehr kleine Würfel schneiden.
Schalotten, Spargel und Chiliwürfel im Olivenöl andünsten. Mit Essig ablöschen. Zucker, Salz, Pfeffer, Curry, Orangen und Orangensaft zugeben und bei mittlerer Hitze 30 Minuten lang köcheln lassen. Die Masse herzhaft abschmecken.
Das Chutney in vorbereitete Einkochgläser füllen, die Gläser mit Einkochring, Glasdeckel und Einweckklammer verschließen. Im 90° C heißen Wasserbad 30 Minuten einkochen.
– Lt. Rezept sollten es 3 Gläser à 165 ml ergeben. Bei mir waren es gerade mal ca. 250 ml, trotz gleicher Ausgangsmengen.
– Eingekocht habe ich das Chutney nicht. Es steht im Kühlschrank und wird in den nächsten Tagen verzehrt.