… gibt es diesen Zwetschgenkuchen. Dieses Jahr aber mit vollständig eigener Ernte! 
Der Baum hat brav 3 Kilo Zwetschgen heranreifen lassen, die letzte Woche dringend geerntet werden mußten, weil die Wespen der Meinung waren, daß die Früchte jetzt genau richtig für sie wären. Womit sie gar nicht mal unrecht hatten: süß, saftig, aber nicht überreif!
Zwei Kilo habe ich im Kuchen verarbeitet, den Rest erst einmal eingefroren. Mal sehen, was ich nach dem Urlaub damit noch anstellen kann.
Ich hatte mir aus der Juli-Ausgabe der Zeitchrift kochen & geniessen einen Johannisbeer-Kokos-Kuchen ausgeguckt, um für dieses Wochenende ein paar Johannisbeeren sinnvoll zu vernichten. Als es Freitag Abend dann soweit war, war ich einfach zu faul, erst einen Teig zu backen, dann mit Früchten und Baiser zu verzieren und noch einmal zu backen und dabei aufzupassen wie ein Schießhund, daß das/der Baiser nicht verbrennt. Dummerweise waren die Johannisbeeren aber schon fertig gezupft… Beim ziellosen Weiterblättern im Heft stieß ich auf einen Kirsch-Amarettini-Streusel. Hmm… Kirschen durch Johannisbeeren ersetzen… Statt zerbröselter Amarettini gemahlene Kokosflocken verwenden… Paßt!
… Zwischendurch kamen noch ein paar Aprikosen dazu, um die Säure der Johannisbeeren etwas zu mildern …
| Quellenangabe: | Inspiriert durch kochen & genießen 07/09 am 10.07.09 von Sus |
| Kategorien: | Kuchen, Johannisbeere, Aprikose, Streusel, Kokos |
| Mengenangaben für: | 1 Springform, 26 cm Durchmesser |
| 200 | g | Butter |
| 100 | g | Kokosflocken; fein gemahlen |
| 500 | g | Johannisbeeren |
| 300 | g | Aprikosen; entsteint |
| 2-3 | Eßlöffel | Marillenlikör |
| 600 | g | Mehl |
| 1 | Teelöffel | Backpulver |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Ei |
Springform fetten oder mit Backpapier auskleiden. Johannisbeeren waschen und zupfen; Aprikosen waschen, grob schälen und in Stücke schneiden. Zusammen in eine Schüssel geben und mit Marillenlikör vermischen. Kokosflocken getrennt fein mahlen.
Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen.
Ei und flüssige Butter zufügen. Alles erst mit den Knethaken des Handrührgeräts und dann mit den Händen zu Streuseln verkneten.
2/3 der Streusel als Boden in der Springform verteilen und andrücken. Die Kokosflocken unter die restlichen Streusel kneten. Obstmischung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Restliche Kokosstreusel darüber streuen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) auf der untersten Schiene ca. 45 Minuten backen; ggf. nach 30 Minuten abdecken.
– Ich habe die Gesamtmenge auf eine 22 cm-Springform und 2 kleine Silikon-Herz-Formen aufgeteilt. Der Teig hat dafür nicht ganz gereicht – wäre aber wahrscheinlich in einer normalen Springform ausreichend.
Man bereitet einen Blog-Eintrag vor und ist felsenfest davon überzeugt, ihn schon online gestellt zu haben. Tage später sucht man ihn dann und findet ihn nicht. Deshalb ein wenig verspätet, aber lange noch nicht zu spät (zum Glück):
Die Hüttenhilfe möchte in diesem Monat, dass wir Rezepte mit Mandarinen nachkochen oder -backen. Also, ich muss sagen, hier gibt es keine Mandarinen. Es gibt Satsumas (zumindest am Winteranfang), es gibt Clementinen, es gibt Mineolas, es gibt Tangerinen, es gibt Clauselinen, aber Mandarinen? Ich habe (schon aus Interesse) sämtliche Läden vom Supermarkt A bis zum Marktstand, vom Bioladen bis zum Supermarkt Z alles abgeklappert: Keine Mandarinen!
So, nun zum zweiten Problem: Welches Rezept? In meiner Nachmach-Bookmark-Liste findet sich vieles, nur nichts mit Mandarinen/Clementinen/Satsumas … Allerdings schwirrte mir seit Tagen dieses Rezept von Zorra im Kopf herum. Mehrmals dachte ich: „Schade, dass es Zitronen sind, wenn es denn Mandarinen wären …“ Warum eigentlich nicht?
Ich muss sagen, die Mandarin Bars waren göttlich! Recht süß, aber eben auch ein bisschen herb durch die Schale. Der Boden war ein Tick zu knusprig, aber dafür schön salzig. Tolle Kombination!
| Quellenangabe: | Fremdgebacken von hier 08.03.2009 von Sus |
| Kategorien: | Fremdgebacken, Mandarine, Zitrone, Curd, Ei |
| Mengenangaben für: | 16-20 Stück |
| Boden: | ||
| 100 | g | Mehl |
| 30 | g | Puderzucker |
| 1/4 | Teelöffel | Salz |
| 70 | g | Butter; kalt |
| Belag: | ||
| 200 | g | Zucker |
| 1 | große | Mandarine, unbehandelt (hier: Clementine) |
| 60 | g | Mehl |
| 1 | Prise | Salz |
| 3 | Eier |
Am Vortag die Schale der Mandarine mit einem Zestenreißer oder Messer hauchdünn abschneiden, so dass kein Weißes an der Schale haften bleibt. Zusammen mit dem Zucker im Mixer zu orangefarbenem Puderzucker verarbeiten. Auf einer großen Fläche (Backblech) erst trocknen lassen und dann im Kühlschrank aufbewahren.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Für den Teig Mehl, Puderzucker und Salz in einer Schüssel mischen. Butter dazugeben und mit den Händen zu einer Art Streuselteig verarbeiten. Die Backform mit Backpapier auslegen und den Teig gleichmäßig verteilen und andrücken. Im Backofen für ca. 15 Minuten backen, bis die Ränder leicht braun werden.
Den Backofen auf 160 °C herunterschalten.
Die Mandarine auspressen. Den Mandarinenzucker mit dem Mehl und Salz mischen. In einer zweiten Schüssel die Eier schaumig schlagen und den Mandarinensaft dazugeben. Die Flüssigkeit unter die Mehlmischung rühren und in die Form gießen. Diese wieder in den Backofen stellen und für 25-30 Minuten weiterbacken, bis die Masse gestockt ist. Bei der Stäbchenprobe sollte noch etwas Masse klebenbleiben. Vollständig auskühlen lassen, mit Puderzucker bestreuen und in Stücke schneiden. Im Kühlschrank aufbewahren.
– Ich habe den Puderzucker in einer Schüssel trocknen lassen: der Zucker wurde steinhart und ich musste ihn noch einmal durch den Mixer jagen. Der Geschmack war auch nicht intensiver als direkt nach dem Mixen. Das nächste Mal werde ich den Zucker am selben Tag mit den Schalen mischen.
– Darauf achten, dass die Mandarine fest und saftig ist. Ich habe eine sehr aromatische (Clementine) erwischt.
– Der Puderzucker, der am Schluss daraufgestreut wird, löst sich recht schnell auf. Immer erst vor dem Servieren dekorieren.
Beim Backen dieses Kuchens verabschiedete sich heute morgen nach 23 Jahren treuer Dienste einer der zwei Rührbesen meines Handmixers mit einem ziemlich lauten Knirschen:
Zum Glück hatte ich vor ein paar Jahren auf einem Flohmarkt einen baugleichen Ersatz-Mixer inklusive Zubehör erstanden, da auch das Rühr- Maschinchen es wohl nicht mehr allzulange aushalten wird.
| Quellenangabe: | Sehr frei nach einem Rezept von essen&trinken ausgedacht und erfasst 03.10.2008 von Sus |
| Kategorien: | Kuchen, Banane, Chili, Karamell |
| Mengenangaben für: | 1 Rezept |
| Teig: | ||
| 175 | Gramm | Butter; weich |
| 175 | Gramm | Zucker |
| 1 | Päckchen | Vanillinzucker |
| 1 | Prise | Salz |
| 4 | Eier | |
| 250 | Gramm | Mehl |
| 1/2 | Päckchen | Backpulver |
| 1 | Handvoll | Cranberries; getrocknet; gehackt |
| 50 | Gramm | Zartbitterschokolade; gehackt |
| Belag: | ||
| 3-4 | Bananen | |
| 1-2 | Rote Chilischoten | |
| 170 | Gramm | Zucker |
| 50 | Gramm | Butter |
Für den Teig die weiche Butter, Zucker, Salz und Vanillin-Zucker schaumig schlagen. Die Eier trennen und das Eigelb nach und nach unterrühren.
Mehl und Backpulver mischen, zufügen und alles zu einem cremigen, glatten Teig verrühren. Das Eiweiß schaumig bis steif schlagen und mit den gehackten Cranberries und der gehackten Schokolade vorsichtig unterheben.
Für das Karamell die Chilischoten einschneiden und entkernen. Den Zucker als Häufchen in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze zu einem goldbraunen Karamell schmelzen lassen. Dabei erst rühren, wenn der Zucker am Rand zu schmelzen beginnt. Eine ofenfeste gusseiserne Form (24 cm Ø, ersatzweise eine Pfanne mit ofenfestem Griff) am Boden mit Backpapier auslegen. Chilischoten und Butter zu dem Karamell geben, die Butter schmelzen lassen und mit dem Karamell zu einer glatten Masse verrühren. Chilischoten entfernen, den Butter-Karamell in die Form geben und gleichmäßig verteilen.
Bananen in Scheiben schneiden und dicht an dicht in die Form setzen. Den Teig über die Bananen-Karamellmasse verteilen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad auf der 2. Schiene von unten gut 30 Minuten backen. Dann sofort vorsichtig auf eine Platte stürzen und etwas abkühlen lassen. Eventuell mit den Chilischoten garniert servieren.
– Ich habe zwei kleinere Silikonformen ohne Backpapier verwendet. Nach dem anfänglichen Schreck, ob die Karamellmasse nicht doch zu heiß für das Silikon ist, hat alles bestens funktioniert. Auch das Herauslösen des fertigen Kuchens aus den Formen hat geklappt.
Letzte Woche kam die Gärtnerin zum Garten-Gucken und Kaffee-Klatschen vorbei. Und da mein Liebster am folgenden Tag Grund zum Jubilieren und Tirilieren hatte, verfiel ich in einen (kleinen) Backrausch.
Der Zwetschgenkuchen mit Streuseln war Pflicht, so war es gewünscht:
Immer noch das selbe Rezept, diesmal mit Streuseln:
| Quellenangabe: | Elke Blome – Backen was allen schmeckt – Falken-Verlag Abgetippt 20.08.2006 bzw. 14.09.2008 v. Sus |
| Kategorien: | Blechkuchen, Streusel, Zwetschge, Pflaume, Backen, Hefe |
| Mengenangaben für: | 1 Blech(e) |
| Teig: | ||
| 500 | Gramm | Mehl |
| 30 | Gramm | Hefe |
| 80 | Gramm | Zucker |
| 100 | Gramm | Butter oder Margarine |
| 1/4 | Liter | Milch, lauwarm |
| 1/2 | Teelöffel | Salz |
| 1 | Ei | |
| Belag: | ||
| 2 | Kilo | Zwetschgen |
| 200 | g | Butter |
| 200 | g | Zucker |
| 300 | g | Mehl |
| Zimt |
Aus den Zutaten einen Hefeteig bereiten.
Die Hefe in einer hohen Schüssel mit etwas Zucker in lauwarmer Milch auflösen. Das weiche Fett, den Zucker, das Salz und Mehl dazugeben und gründlich verrühren, dann mit den Händen kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Danach noch einmal kräftig auf einem bemehlten Teigbrett kneten und ausrollen und auf ein gefettetes Backblech geben. Eventuell Zimt auf den Teig streuen.
Die Zwetschgen waschen und entsteinen. Jede Zwetschgenhälfte einschneiden und auf den Teig setzen, nochmals 15 Minuten gehen lassen.
Die Butter in Flöckchen schneiden und mit dem Zucker, Mehl und Zimt zu Streuseln verkneten und auf den Zwetschgen verteilen.
Den Kuchen im vorgeheizten Ofen (E: 200°C, G: 3) etwa 30-35 Minuten backen.
Außerdem hatte ich mal wieder Lust auf einen richtig schokoladig-nussigen Kuchen:
| Quellenangabe: | Inspiriert von meine Familie&ich 10/2008, aber ganz anders gebacken 11.09.08 von Sus |
| Kategorien: | Kuchen, Schokolade, Nuß, Birne |
| Mengenangaben für: | 1 Kuchen |
| 5 | Eier | |
| 200 | Gramm | Zucker |
| 200 | Gramm | Weiche Butter |
| 400 | Gramm | Mehl |
| 1 | Packung | Backpulver |
| 1 | Prise | Salz |
| 2 | Esslöffel | Kakao |
| 300 | Gramm | Nougat-Masse |
| 150 | Gramm | Haselnüsse; gehackt |
| 2 | Birnen, reif | |
| 50 | Milliliter | Milch (ca.) |
| Fett für die Form | ||
| Kuchenglasur Kakao |
Die gehackten Haselnüsse in einer Pfanne rösten, bis sie anfangen zu duften, herausnehmen. Die Birnen schälen und in kleine Stücke schneiden. Backofen auf 175 Grad vorheizen.
Butter mit Zucker und Salz schaumig rühren. Eier nach und nach darunter schlagen. Mehl und Backpulver unterrühren. So viel Milch dazugeben, bis der Teig schwer reißend vom Löffel fällt. Birnenstücke und 2/3 der Nüsse unterheben. Die Hälfte der Teigmasse in eine gefettete Form geben. Nougat in einer Schüssel im Wasserbad (oder ganz vorsichtig in der Mikrowelle) schmelzen und auf den Teig geben und mit einer Gabel verteilen. Den restlichen Teig darüber geben. Den Kuchen für ca. 60 Minuten (Stäbchenprobe) backen.
Nach dem Herausnehmen etwas abkühlen lassen, aus der Form nehmen und dann mit dem Guß und den restlichen Nüssen dekorieren.
… und wieder gibt es ein Blech voller Zwetschgenkuchen. Diesmal mit einer Mirabellensonne in der Mitte und Ingwer und Kardamom im Teig.
Rezept wie hier mit Ergänzung:
300 g Mirabellen: entsteint und halbiert
1 cm frischen Ingwer; geschält und fein gerieben
5-7 Kardamomkapseln; die Kernchen fein gemahlen
Die Gewürze nach dem Gehen des Teigs beim Durchkneten einarbeiten.
Nach dem immensen Kuchen-Buffet bei Zorra und einem Besuch bei Azrael fielen mir an der Supermarktkasse doch tatsächlich zwei Bounty-Päckchen in den Einkaufswagen. (Seit wann sind denn da drei Stück in einer Packung?) Zufälle gibt’s …
| Quellenangabe: | Gefunden hier Nachgebacken 24.05.08 von Sus |
| Kategorien: | Kuchen, Kokos |
| Mengenangaben für: | 1 Kuchen (20cm) und 4 |
| 6 | Bounty Riegel | |
| 300 | Gramm | Mehl |
| 150 | Gramm | Zucker |
| 3 | Eier | |
| 200 | ml | Schlagsahne |
| 50 | Gramm | Kokosraspel |
| 2 | Eßlöffel | Kakao |
| 1 | Päckchen | Vanillinzucker |
| 1/2 | Päckchen | Backpulver |
| Dunkle Kuvertüre | ||
| Kokosraspel |
Die Eier mit dem Zucker und Vanillinzucker schaumig schlagen. Mehl, Backpulver und Kakao mit der Schlagsahne und den Kokosraspeln einarbeiten. Die Bounties in kleine Stücke schneiden und dazugeben. Alles gleichmäßig verrühren.
Den Teig in eine Spring- oder Kastenform füllen und bei 180°C im vorgeheizten Backofen ca. 45-50 Minuten backen.
Nach dem Backen etwas abkühlen lassen und mit Kuvertüre und Kokosraspel verzieren.
– Nach einem Tag Durchziehen war der Kuchen noch viel saftiger!
… war der Tag der Arbeit: Versucht Ihr mal, in einem über dreißig Jahre alten Garten mit eingewachsenen Bäumen und Büschen und einer absolut harten Erde alte, vertrocknete Baumwurzeln auszugraben oder Löcher für neue Pflanzen zu buddeln. Wir haben’s überlebt, der Spaten nicht.
Zur Belohnung gab es dann das hier:
| Quellenangabe: | 01.05.08 von Sus |
| Kategorien: | Kuchen, Zitrone, Biskuit, Backen |
| Mengenangaben für: | 1 Rolle |
| 4 | Eigelb | |
| 3 | Esslöffel | warmes Wasser |
| 4 | Eiweiss | |
| 125 | Gramm | Zucker |
| 1 | Packung | Vanillezucker |
| 125 | Gramm | Mehl |
| 1/2 | Teelöffel | Backpulver |
| 1 | Prise | Salz |
| Füllung: | ||
| 300 | Milliliter | Sahne |
| 1 | Zitrone, ungespritzt | |
| 1 | Packung | Vanillinzucker |
| 1/2 | Packung | Sahnesteif |
| Guß: | ||
| Puderzucker | ||
| 5 | Esslöffel | Zitronensaft |
Das Eigelb mit dem Wasser schaumig schlagen. Nach und nach 2/3 des Zuckers und den Vanillinzucker dazugeben. Solange schlagen, bis die Masse cremig ist.
Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker sehr steif schlagen und auf das Eigelb geben.
Mehl mit Backpulver mischen und darübersieben. Alles vorsichtig unter die Eigelbmasse ziehen.
Den Teig ca. 1 cm dick auf das Blech streichen und sofort Im vorgeheizten Backofen etwa 15 Minuten backen.
Die gebackene Biskuitplatte auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen und das Backpapier sehr vorsichtig, aber schnell abziehen. Die Biskuitplatte behutsam von der Längsseite her durch Anheben des Tuchs einrollen und abkühlen lassen.
Zitrone heiß abwaschen, die Schale reiben und dann auspressen.
Die Sahne mit dem Zitronensaft, der abgeriebenen Zitronenschale, dem Vanillinzucker und dem Sahnefestiger steif schlagen.
Die Biskuitrolle abrollen, mit der Sahne bestreichen und wieder aufrollen.
Und später, nach noch mehr Wurzeln und noch mehr Löchern, nicht zu vergessen das Hochtragen der Kübelpflanzen aus dem Keller (by the way: Hat jemand Interesse an Agaven-Ablegern?) gab’s die zweite Belohnung:
Gegrillte Koteletts, vorher mit Bärlauch-„Pesto“ mariniert, dazu gegrillte Topinamburs und Spargel. Dazu einen Salat aus eigenem Portulak (eben noch ein Unkraut, jetzt schon ein Salat! 
) und Topinambur-Spargel.
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Ein richtiges Rezept gibt’s hier nicht. Die Bärlauch-Marinade besteht aus einem Bund Bärlauch, einer eingelegten Peperoni (leicht scharf), drei Handvoll Portulakblätter, Sonnenblumenöl, Salz und Pfeffer. Alles zusammen im Mixer zu Brei verarbeitet. Damit wurden die Koteletts am Morgen eingerieben und wieder in den Kühlschrank gestellt.
Die Topinambur-Knollen wurden wie Kartoffeln mit etwas Salz in Alufolie gewickelt in die Glut gelegt.
Die Topinambur-Spargel sind Sprossen aus tieferliegenden Knollen. Die habe ich geputzt und ca. fünf Minuten gekocht. Mit einer Vinaigrette haben sie sehr gut zu dem Portulak gepaßt.
Dieses Jahr wollte ich an Ostern mal wieder einen Biskuit-Kuchen backen. Allerdings wurde dann ein Herz und sechs Muffins daraus. Typisch …
| Quellenangabe: | Erfasst 24.03.2008 von Sus |
| Kategorien: | Kuchen, Biskuit, Muffin |
| Mengenangaben für: | 1 Herz und 6 Muffins |
| Biskuit: | ||
| 4 | Eiweiß | |
| 4 | Eigelb | |
| 4-5 | Eßlöffel | warmes Wasser |
| 150 | Gramm | Zucker |
| 2 | Päckchen | Vanillezucker |
| 150 | Gramm | Mehl |
| 1 | Teelöffel | Backpulver |
| Füllung: | ||
| 250 | Gramm | Waldbeeren, gefroren (Ich wollte Himbeeren, habe aber nur die Waldbeeren im Gefrierschrank gefunden.) |
| 100 | ml | Schlagsahne |
| 3-4 | Eßlöffel | Zucker |
| 1 | Päckchen | Sahnesteif |
| Schokoladen-Kuvertüre |
Das Eigelb mit dem Wasser schaumig schlagen. Nach und nach 2/3 des Zuckers und den Vanillezucker dazugeben. So lange schlagen, bis die Masse cremig ist. Das Eiweiß mit dem Zucker sehr steif schlagen und auf das Eigelb geben. Mehl mit dem Backpulver mischen und darübersieben. Alles vorsichtig unter die Eigelbmasse ziehen.
Die Formen leicht einfetten, ggf. mit Semmelbrösel bestreuen und mit der Biskuitmasse füllen. Sofort im vorgeheizten Backofen (200°C) ca. 15 – 20 Minuten backen. Während der Backzeit den Backofen so wenig wie möglich öffnen, in der ersten Hälfte überhaupt nicht, damit der Teig nicht zusammenfällt.
Zwischenzeitlich die gefrorenen Beeren in einem kleinen Topf mit dem Zucker weichkochen. Mit dem Mixer pürieren und danach durch ein feines Sieb streichen. Abkühlen lassen.
Den Kuchen und die Muffins aus dem Backofen holen und ebenfalls abkühlen lassen.
Mit einem scharfen Messer oder einem Bindfaden einmal waagrecht durchschneiden.
Die Sahne mit dem Sahnesteif und etwas Zucker steif schlagen. Mit der Beerensauce vermischen. Die untere Hälfte der Muffins und des Kuchens mit der Creme bestreichen, die obere Hälfte darauf setzen und ebenfalls dünn bestreichen. Mit flüssiger Kuvertüre verzieren.
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Ich durfte unter keinen Umständen einen anderen Zwetschenkuchen backen. Deshalb findet sich das Rezept bereits 
)