CorumBlog 2.0

Backe, backe Kuchen …

Letzte Woche kam die Gärtnerin zum Garten-Gucken und Kaffee-Klatschen vorbei. Und da mein Liebster am folgenden Tag Grund zum Jubilieren und Tirilieren hatte, verfiel ich in einen (kleinen) Backrausch.

Der Zwetschgenkuchen mit Streuseln war Pflicht, so war es gewünscht:

Immer noch das selbe Rezept, diesmal mit Streuseln:

Zwetschgenkuchen

Quellenangabe:	Elke Blome – Backen was allen schmeckt – Falken-Verlag Abgetippt 20.08.2006 bzw. 14.09.2008 v. Sus
Kategorien:	Blechkuchen, Streusel, Zwetschge, Pflaume, Backen, Hefe

Mengenangaben für:	1 Blech(e)

Zutaten:

		Teig:
500	Gramm	Mehl
30	Gramm	Hefe
80	Gramm	Zucker
100	Gramm	Butter oder Margarine
1/4	Liter	Milch, lauwarm
1/2	Teelöffel	Salz
1		Ei
		Belag:
2	Kilo	Zwetschgen
200	g	Butter
200	g	Zucker
300	g	Mehl
		Zimt

Zubereitung:

Aus den Zutaten einen Hefeteig bereiten.

Die Hefe in einer hohen Schüssel mit etwas Zucker in lauwarmer Milch auflösen. Das weiche Fett, den Zucker, das Salz und Mehl dazugeben und gründlich verrühren, dann mit den Händen kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Danach noch einmal kräftig auf einem bemehlten Teigbrett kneten und ausrollen und auf ein gefettetes Backblech geben. Eventuell Zimt auf den Teig streuen.

Die Zwetschgen waschen und entsteinen. Jede Zwetschgenhälfte einschneiden und auf den Teig setzen, nochmals 15 Minuten gehen lassen.

Die Butter in Flöckchen schneiden und mit dem Zucker, Mehl und Zimt zu Streuseln verkneten und auf den Zwetschgen verteilen.

Den Kuchen im vorgeheizten Ofen (E: 200°C, G: 3) etwa 30-35 Minuten backen.

Index: Kuchen, Hefe, Zwetschge

Außerdem hatte ich mal wieder Lust auf einen richtig schokoladig-nussigen Kuchen:

Birnen-Nougat-Kuchen

Quellenangabe:	Inspiriert von meine Familie&ich 10/2008, aber ganz anders gebacken 11.09.08 von Sus
Kategorien:	Kuchen, Schokolade, Nuß, Birne

Mengenangaben für:	1 Kuchen

Zutaten:

5		Eier
200	Gramm	Zucker
200	Gramm	Weiche Butter
400	Gramm	Mehl
1	Packung	Backpulver
1	Prise	Salz
2	Esslöffel	Kakao
300	Gramm	Nougat-Masse
150	Gramm	Haselnüsse; gehackt
2		Birnen, reif
50	Milliliter	Milch (ca.)
		Fett für die Form
		Kuchenglasur Kakao

Zubereitung:

Die gehackten Haselnüsse in einer Pfanne rösten, bis sie anfangen zu duften, herausnehmen. Die Birnen schälen und in kleine Stücke schneiden. Backofen auf 175 Grad vorheizen.

Butter mit Zucker und Salz schaumig rühren. Eier nach und nach darunter schlagen. Mehl und Backpulver unterrühren. So viel Milch dazugeben, bis der Teig schwer reißend vom Löffel fällt. Birnenstücke und 2/3 der Nüsse unterheben. Die Hälfte der Teigmasse in eine gefettete Form geben. Nougat in einer Schüssel im Wasserbad (oder ganz vorsichtig in der Mikrowelle) schmelzen und auf den Teig geben und mit einer Gabel verteilen. Den restlichen Teig darüber geben. Den Kuchen für ca. 60 Minuten (Stäbchenprobe) backen.

Nach dem Herausnehmen etwas abkühlen lassen, aus der Form nehmen und dann mit dem Guß und den restlichen Nüssen dekorieren.

Index: Kuchen, Rührteig, Schokolade, Birne

Hier wird nicht gemeutert …

Nach dem immensen Kuchen-Buffet bei Zorra und einem Besuch bei Azrael fielen mir an der Supermarktkasse doch tatsächlich zwei Bounty-Päckchen in den Einkaufswagen. (Seit wann sind denn da drei Stück in einer Packung?) Zufälle gibt’s …

Bounty-Kuchen

Quellenangabe:	Gefunden hier Nachgebacken 24.05.08 von Sus
Kategorien:	Kuchen, Kokos
Mengenangaben für:	1 Kuchen (20cm) und 4 ~~Muffins~~ Mini-Kuchen

Zutaten:

6		Bounty Riegel
300	Gramm	Mehl
150	Gramm	Zucker
3		Eier
200	ml	Schlagsahne
50	Gramm	Kokosraspel
2	Eßlöffel	Kakao
1	Päckchen	Vanillinzucker
1/2	Päckchen	Backpulver
		Dunkle Kuvertüre
		Kokosraspel

Zubereitung:

Die Eier mit dem Zucker und Vanillinzucker schaumig schlagen. Mehl, Backpulver und Kakao mit der Schlagsahne und den Kokosraspeln einarbeiten. Die Bounties in kleine Stücke schneiden und dazugeben. Alles gleichmäßig verrühren.

Den Teig in eine Spring- oder Kastenform füllen und bei 180°C im vorgeheizten Backofen ca. 45-50 Minuten backen.

Nach dem Backen etwas abkühlen lassen und mit Kuvertüre und Kokosraspel verzieren.

Anmerkung:

– Nach einem Tag Durchziehen war der Kuchen noch viel saftiger!

Index: Backen, Kuchen, Kokos

Easter Cake and Easter Muffins

This year I decided to bake a classic sponge cake for Easter. When I was finished, I had one heart and six muffins made out of sponge cake. Typical for me …

But since a heart-shaped cake is still a cake, I’m going to participate in Julia’s Easter Cake Bake on A Slice of Cherry Pie again.

Sponge Cake and Sponge Muffins

Source:	March 24th, 2008 by Sus
Categories:	Baking, Sponge Cake, Muffin, Easter
Yields:	1 heart-shaped cake and 6 muffins

Ingredients:

		Sponge batter:
4		Egg whites
4		Egg yolks
4-5	tablespoons	Warm water
150	gram	Sugar
2	pck.	Vanilla sugar
150	gram	Wheat flour, fine
1	teaspoon	Baking powder
		Filling:
250	gram	Wild berry mix, frozen (I wanted rasberries, but did not find them in my freezer.)
100	ml	Whipping cream
1	pck.	Whipped cream stabilizer (may be omitted)
3-4	tablespoons	Sugar
		Chocolate coating

Preparation:

Prehreat the oven to 200 degrees C (390 degrees F).

Whip the egg yolk with the water until frothy. Slowly add 2/3 of the sugar and the vanilla sugar. Continue whipping until the consistency is very creamy.

Beat the egg whites in another bowl until foamy. Add the sugar and beat until stiff peaks form. Add the egg white to the yolk without stirring.

Mix the baking powder with the flour and sift it on top of the egg mixture. Fold in everything carefully.

Grease the baking-tins (or silicones) and fill with the batter. Bake immediately for about 15 to 20 minutes. Do not open the oven door the first ten minutes, because the cake might collapse.

In the meantime put the frozen berries with the sugar into a small pot and simmer until soft. Purée with a mixer and strain through a sieve. Leave it until cool.

Remove the cake and the muffin from the oven and let cool on a cooling rack.

Cut them into halves horizontally with a sharp knife or with a string.

Whip the cream with the stabilizer and some sugar. Carefully mix with the berry sauce. Spread thickly on the lower halves of the cake and the muffins. Also spread some berry cream on the top halves, but not so much. Put the upper parts on the lower parts. Decorate with chocolate coating.

Tags: Recipe, Cake, Muffin, Sponge Cake, Blog Event

Oster-Kuchen und Oster-Muffins

Dieses Jahr wollte ich an Ostern mal wieder einen Biskuit-Kuchen backen. Allerdings wurde dann ein Herz und sechs Muffins daraus. Typisch …

Biskuit-Herz und Biskuit-Muffins

Quellenangabe:	Erfasst 24.03.2008 von Sus
Kategorien:	Kuchen, Biskuit, Muffin
Mengenangaben für:	1 Herz und 6 Muffins

Zutaten:

		Biskuit:
4		Eiweiß
4		Eigelb
4-5	Eßlöffel	warmes Wasser
150	Gramm	Zucker
2	Päckchen	Vanillezucker
150	Gramm	Mehl
1	Teelöffel	Backpulver
		Füllung:
250	Gramm	Waldbeeren, gefroren (Ich wollte Himbeeren, habe aber nur die Waldbeeren im Gefrierschrank gefunden.)
100	ml	Schlagsahne
3-4	Eßlöffel	Zucker
1	Päckchen	Sahnesteif
		Schokoladen-Kuvertüre

Zubereitung:

Das Eigelb mit dem Wasser schaumig schlagen. Nach und nach 2/3 des Zuckers und den Vanillezucker dazugeben. So lange schlagen, bis die Masse cremig ist. Das Eiweiß mit dem Zucker sehr steif schlagen und auf das Eigelb geben. Mehl mit dem Backpulver mischen und darübersieben. Alles vorsichtig unter die Eigelbmasse ziehen.

Die Formen leicht einfetten, ggf. mit Semmelbrösel bestreuen und mit der Biskuitmasse füllen. Sofort im vorgeheizten Backofen (200°C) ca. 15 – 20 Minuten backen. Während der Backzeit den Backofen so wenig wie möglich öffnen, in der ersten Hälfte überhaupt nicht, damit der Teig nicht zusammenfällt.

Zwischenzeitlich die gefrorenen Beeren in einem kleinen Topf mit dem Zucker weichkochen. Mit dem Mixer pürieren und danach durch ein feines Sieb streichen. Abkühlen lassen.

Den Kuchen und die Muffins aus dem Backofen holen und ebenfalls abkühlen lassen.

Mit einem scharfen Messer oder einem Bindfaden einmal waagrecht durchschneiden.

Die Sahne mit dem Sahnesteif und etwas Zucker steif schlagen. Mit der Beerensauce vermischen. Die untere Hälfte der Muffins und des Kuchens mit der Creme bestreichen, die obere Hälfte darauf setzen und ebenfalls dünn bestreichen. Mit flüssiger Kuvertüre verzieren.

Index: Backen, Kuchen, Muffin, Biskuit

Belohnung …

Nach Erledigen der lästigen Herbstpflichten wie Gartenstühle und Sonnenschirme in den Keller tragen, Pflanzen – wegen Frostgefahr – zuerst im Wohnzimmer unterbringen, um sie dann im Haus und im Keller zu verteilen, gab es letztes Wochenende eine Belohnung in gemütlicher Runde:

Versunkener Apfelkuchen mit Cranberries

Quellenangabe:	Frei nach: Elke Blome: Backen, was allen schmeckt, Falken-Verlag, 1984 Gebacken 14.10.07 von Sus
Kategorien:	Kuchen, Backen, Rührteig, Apfel, Cranberry

Mengenangaben für:	1 Rezept

Zutaten:

		Teig:
200	Gramm	Butter oder Margarine
200	Gramm	Zucker
3		Eier
100	Milliliter	Schlagsahne
50	Gramm	Cranberries; halbiert
2		Ungespritzte Zitronen; abgeriebene Schale und Saft
400	Gramm	Mehl
1	Päckchen	Backpulver
	etwas	Milch
		Belag:
2	grosse	Säuerliche Äpfel; (z.B. Boskop)
50	Gramm	Cranberries; ganz
		Außerdem:
		Fett für die Form

Zubereitung:

1. Die weiche Butter oder Margarine und Zucker in eine Rührschüssel geben und schaumig schlagen.

2. Nacheinander die Eier und die abgeriebene Zitronenschale unterrühren.

3. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und langsam unterrühren. Bei Bedarf Milch hinzufügen. Die halbierten Cranberries unterrühren.

4. Den Teig auf ein gefettetes rechteckiges Kuchenblech oder in eine große runde Kuchenform (30cm Durchmesser) geben und glattstreichen.

5. Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden.

6. Die Außenrundungen gleichmäßig mit einem Küchenmesser einschneiden (einkerben) und die Apfelstücke sofort mit Zitronensaft bepinseln, damit sie nicht braun anlaufen.

7. Die Apfelstücke mit der Rundung nach oben auf dem Kuchenteig verteilen. Die ganzen Cranberries zwischen den Äpfeln plazieren. Die Früchte dabei ruhig ein wenig in den Teig drücken.

8. Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Backofens (E: 225°C, G: 4) einschieben und den Kuchen in etwa 30 Minuten backen.

Anmerkung:

Meine Backform hat einen Durchmesser von 26cm, daher war der Teig höher und die Backzeit betrug ca. 40 Minuten (Stäbchenprobe).

Index: Kuchen, Backen, Apfel, Cranberries, Blog-Event

Saint Patrick zum Ersten …

Kerry Apple Cake

Herkunft:	Irland
Quellenangabe:	http://www.irelandseye.com Erfasst 08.03.07 von Sus
Kategorien:	Kuchen, Backen, Apfel, Irland
Mengenangaben für:	1 Kuchen

Zutaten:

175	Gramm	Butter
175	Gramm	Zucker
2		Eier
225	Gramm	Mehl
2	mittlere	Äpfel
1		Zitrone, Schale und Saft
4	Esslöffel	Brauner Zucker
1	Teelöffel	Zimt
1	Prise	Muskat

Zubereitung:

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine nicht zu große Kastenform einfetten.

Die Äpfel schälen, entkernen, in sehr kleine Stücke schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln.

Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Die Eier und das Mehl mit dem Backpulver nach und nach unterrühren. Die Äpfel und die Zitronenschale dazugeben.

Den Teig in die Form geben. Den braunen Zucker mit den Gewürzen mischen und darüber verteilen. Für 1 bis 1 1/2 Stunden backen. (Stäbchenprobe – Achtung: Der Kuchen bleibt feucht!)

Anmerkung:

– Das Originalrezept schlägt vor, den Kuchen warm mit Sahne zu servieren.
– Der Kuchen ist sehr feucht und sollte bald verzehrt werden .

Index: Backen, Kuchen, Blog-Event, Blog-Event, Apfel, Irland

Cranberry-Mandel-Kuchen

Kurz vor Weihnachten habe ich zum ersten Mal frische Cranberries kaufen können. Bisher kannte ich sie nur in getrockneter Form, meist in Müsli anzutreffen.
Eigentlich wollte ich sie bei der Vorspeise an Heiligabend verwenden, aber dafür waren sie mir in roher Form dann doch zu bitter.

Nachdem ich heute morgen festgestellt habe, daß sie sich im Kühlschrank erstaunlich gut ohne Qualitätsverlust hinter der Margarine verstecken können, war es um sie geschehen:

Cranberry-Mandel-Kuchen

Quellenangabe:	Frei nach http://www.cranberries.de Erst gebacken und dann erfasst 20.01.07 von Sus
Kategorien:	Kuchen, Mandel, Cranberry

Mengenangaben für:	1 Rezept

Zutaten:

225	Gramm	Vollkornmehl (Dinkel)
2	Teelöffel	Backpulver
1	Prise	Salz
115	Gramm	Brauner Zucker
2		Eier
3	Esslöffel	Milch; bis 1/3 mehr
115	Gramm	Weiche Butter
175	Gramm	Frische Cranberries; gehackt
100	Gramm	Mandeln; grob gehackt
4	Esslöffel	Schokoladencreme
1/2	Teelöffel	Zimt; gemahlen
1	Prise	Kardamon; gemahlen
		Zum Garnieren:
1	Esslöffel	Feinen braunen Zucker
25	Gramm	Mandelsplitter

Zubereitung:

Den Herd auf 190°C (Gas Stufe 5, 180°C Umluftherd) vorheizen. Die Mandeln und die Cranberries grob hacken. Mehl, Backpulver und Salz in eine Rührschüssel geben, den Zucker zufügen. Die Eier schlagen, Milch, Butter in einer Extraschüssel mischen, die trockenen Zutaten beimischen und die Cranberries, Mandeln und Schokolade einrühren. Die Mischung in eine nicht zu große Kastenform geben. Zucker und Mandeln darüber streuen.

Backzeit etwa 45 Minuten, dann die Temperatur auf 180°C (Gas Stufe 4, 170°C Umluftherd) reduzieren und weitere 25-30 Minuten backen, bis der Einschnitt im Zentrum sauber heraustritt. Einige Minuten in der Form abkühlen, dann stürzen.

Anmerkung:

– Die Schokolade fiel mir erst ein, als der Teig schon in der Form war. Durch das vorsichtigere Unterrühren ist dann ein Marmorkuchen entstanden.
– Bei mir waren die Backzeiten jeweils ca. 7 Minuten kürzer.

Index: Kuchen, Cranberry

Aus gegebenem Anlaß…

… ein eßbares Herz für den Liebsten:

Die Mengenangaben im Rezept sind für ein Blech ausgelegt. Neben dem Herz habe ich noch eine runde Springform von ca. 26cm Durchmesser gebacken. Dafür hat der Teig gerade gereicht. Muß wohl ein kleines Blech gemeint sein.

Rhabarber-Erdbeer-Kuchen

Quellenangabe:	http://rezepte.nit.at Erfaßt und abgewandelt 13.05.2006 von Sus
Kategorien:	Kuchen, Rhabarber, Erdbeere, Backen
Mengenangaben für:	1 Blech(e)

Zutaten:

		Teig:
4		Eier
300	Gramm	Zucker
200	ml	Schlagsahne
1	Packung	Vanillezucker
400	Gramm	Mehl
1/2	Packung	Backpulver
1	Prise	Salz
1/2		Zitrone, unbehandelt; geriebene Schale davon
1	Esslöffel	Butter oder Margarine (oder Öl)
1	Esslöffel	Semmelbröseln (Paniermehl)
		Belag:
1/2	Kilo	Erdbeeren
1	Kilo	Rhabarber
3		Eier
100	Gramm	Zucker
		Puderzucker

Zubereitung:

Erdbeeren waschen, entstielen und vierteln.

Rhabarber waschen, schälen und in knapp 1 cm lange Stücke schneiden.

Die zubereiteten Früchte ein wenig zuckern und in einer Schüssel zugedeckt kaltstellen.

Für den Teig die Eier mit dem Zucker, der Schlagsahne und dem Vanillezucker schaumig rühren.

Mehl mit Backpulver und Salz vermischen und in die Schaummasse einrühren; geriebene Zitronenschale unterrühren. Eventuell ein paar Tropfen Zitronensaft dazugeben.

Backblech mit Butter oder Margarine einfetten (oder mit Backpapier auslegen), Semmelbröseln darauf verstreuen (Hier: Silikonform ganz leicht einölen) und die Kuchenmasse darauf verstreichen.

Im vorgeheiztem Backrohr bei 200°C (Gas: Stufe 3-4) auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten anbacken.

Währenddessen die Eier für den Belag trennen.

Das Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren.

Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und in die Zucker-Eigelb-Masse unterrühren.

Den angebackenen Kuchen aus dem Backofen nehmen.

Die Ei-Zuckermasse auf den Kuchen verstreichen, die Früchte darauf verteilen und ca. weitere 15 Minuten bei 200°C (Gas: Stufe 3 – 4) auf mittlerer Schiene fertigbacken.

Den Erdbeerkuchen auskühlen lassen und eventuell mit Puderzucker bestreut servieren.

Index: Rührkuchen, Rhabarber, Erdbeere