Monat: Juli 2010

Im Gärtner-Blog geht es diesen Monat beim Blog-Event um die Kirsche. Anfang letzter Woche pfiffen es bei uns die Spatzen von den Dächern aus dem Kirschbaum: Die Kirschen sind reif!

http://www.wassersch.eu/Blog/Garten/AmselJungesImKirschbaum2010.jpg“ alt= „AmselJungesImKirschbaum2010.jpg“ title= „Amsel-Junges im Kirschbaum“ width= „300“ align=“right“hspace=“8″ />Schnell haben wir ein Netz geschnappt und über dem Bäumchen ausgebreitet, was aber dieses Amseljunge nicht davon abgehalten hat, hier doch sein Revier aufzuschlagen.

Als ich das vermeintlich gefangene, arme Tier befreien wollte, flog es – noch etwas wackelig – schwungvoll unter dem Netz hinaus und davon.

Hefeteilchen mit Kirschen oder Johannisbeeren

Quellenangabe:	18.07.2010 von Sus
Kategorien:	Hefe, Gebäck, Kirsche, Johannisbeere
Mengenangaben für:	10 Stück

Zutaten:

250	Gramm	Weizenmehl
250	Gramm	Dinkelvollkornmehl
42	Gramm	Hefe
250	Milliliter	Milch
80	Gramm	Zucker
60	Gramm	Butter
1		Ei
		Belag:
400	g	Sauerkirschen (Menge: geschätzt)
3	Eßlöffel	Orangen-Läuterzucker (alternativ: Orangensaft+Zucker)
2	Eßlöffel	Zimtzucker (1 Teelöffel Zimt auf 3-4 Eßlöffel Zucker)
200-250	g	Rote und schwarze Johannisbeeren (Menge: geschätzt)
2	Eßlöffel	Zucker

Zubereitung:

Hefeteig wie gewohnt zubereiten. Entweder für ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur oder über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Teig in ca. 10 Teile aufteilen. Jedes Teigstück in etwas Mehl wälzen und noch einmal gut durchkneten. Mit genügend Abstand auf ein Backblech mit Backpapier legen und weiterhin gehen lassen.

Kirschen entsteinen; die Hälfte mit etwas Orangen-Läuterzucker aufkochen, abtropfen lassen. Zusammen mit den anderen Kirschen auf der Hälfte der flachgedrückten Hefeteilchen verteilen. Mit Zimtzucker bestreuen. Die restlichen Teilchen mit gezupften und gewaschenen Johannisbeeren belegen und mit normalem Zucker bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200° C in 20-25 Minuten backen.

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… so schnell war ich noch nie …

Gestern erst rief estrellacanela vom gleichnamigen Blog im Kochtopf das neue Kochevent aus: Blog-Event LIX – Melone – ein zu diesem Wetter sehr passendes Thema.

Dieses Mal habe ich einen Teil des Salates schon gestern abend vorbereitet: die Nudeln gekocht, die Wassermelone mariniert, das Grünzeug gewaschen und die Salatsauce vorbereitet. Das Hühnerbrustfilet war noch vom Mittagessen übrig. Beim Käse habe ich Reste zusammengetragen; zum Glück, denn der präferierte Gouda hätte alleine zu langweilig geschmeckt. Da muss ein kräftig schmeckender Käse dazu.

Nudelsalat mit Melone

Quellenangabe:	21.07.2010 von Sus
Kategorien:	Salat, Nudel, Melone
Mengenangaben für:	1 große Portion

Zutaten:

250	g	Wassermelone (Schätzwert ohne Schale)
1		Zitrone, Saft davon
1	Teelöffel	Frischer Ingwer; geraspelt
100	g	Nudeln
1		Hähnchenbrustfilet; gebraten
50	g	Schafskäse
50	g	Junger Gouda
3	Stengel	Basilikum
1/2	Handvoll	Rucola
1/2	Handvoll	Pflücksalat
2		Lauchzwiebeln
1		Peperoni, nicht besonders scharf
		Dressing:
		Zitronenöl
		Himbeer-Balsam
		Salz, Pfeffer
1	Schuss	Dunkles Sesamöl (nicht zuviel!)

Zubereitung:

Am Vortag Melone in Würfel schneiden, mit Zitronensaft und geriebenem Ingwer mischen und kalt stellen.

Ca. 1-2 Stunden vor dem Servieren Grünzeug waschen und zurechtzupfen, ggf. hacken (Zwiebel, Peperoni). Restliche Zutaten in mundgerechte Stücke teilen. Mit dem Dressing gut vermischen. Die Melonenstücke (inkl. ausgetretener Flüssigkeit) unterheben und dann noch einmal kalt stellen.

Zum Servieren mit Basilikumblüten verzieren.

Anmerkung:

– Wassermelone mit Zitronensaft schmeckt super zusammen! Das werde ich mir merken, auch für Desserts!

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Als ich zum ersten Mal vom Blog Event LVIII – „Kulinarisches aus Film und Literatur“ – dieses Mal veranstaltet von Evi von Kochen375 – las, dachte ich sofort an „Es muss nicht immer Kaviar sein“ von Johannes Mario Simmel, ein Buch, welches mich schon als Kind nachhaltig beeindruckte. Leider habe ich bis heute kein reales Exemplar dieses Buches auftreiben können, so daß ich mich auf im Internet veröffentlichte Rezepte verlassen musste. Und dann lief mir die Zeit davon …

Warme Lachsbrötchen

Quellenangabe:	Es muss nicht immer Kaviar sein von Johannes Mario Simmel; 15.07.2010 von Sus
Kategorien:	Snack, Lachs, Simmel
Mengenangaben für:	4 Portionen

Zutaten:

8	Scheiben	Dünnes Weißbrot
4	Scheiben	Räucherlachs
1/4	Liter	Milch
50	g	Emmentaler, gerieben (hier: Nelken-Gouda, in Flocken)

Zubereitung:

Dünne Weißbrotscheiben durch Milch ziehen. Mit einer passend zurecht geschnittenen, in Milch ausgeweichten Scheibe Räucherlachs belegen und mit je einer der Weißbrotscheiben bedecken.

Auf der oberen Seite mit geriebenem Käse bestreuen, mit Butterflöckchen belegen, auf einem gefetteten Blech im Backofen überbacken.

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Am Samstag Abend hat sich der Liebste trotz größter Hitze aufopferungsvoll an den Grill gestellt, um leckere Hühnerbeine zu grillen. …

… Ich stand derweil aufopferungsvoll am Herd…

Es hat sich gelohnt:

Marinierte Hühnerbeine vom Grill

Quellenangabe:	Landlust 07/08 2010; 10.07.2010 von Sus
Kategorien:	Huhn, Grill, Marinade, Zitrone
Mengenangaben für:	4 Portionen

Zutaten:

4		Hühnerbeine
3		Knoblauchzehen
3	Eßlöffel	Flüssiger Honig
2	Eßlöffel	Scharfer Senf
2	Eßlöffel	Sojasauce
2	Eßlöffel	Zitronensaft
1	Teelöffel	Schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Knoblauch schälen und fein würfeln. Honig mit Senf, Sojasauce, Zitronensaft und Pfeffer vermengen. Knoblauchwürfel dazugeben. Die Hähnchenkeulen waschen, trockentupfen und ggf. etwas Fett entfernen. Marinade auch etwas unter der Haut verteilen, dann die Keulen in der Marinade mind. 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen, dabei gelegentlich wenden.

Bei mittlerer Hitze grillen, bis das Fleisch fest und nicht mehr rosa ist. Dabei alle drei Minuten wenden und mit der restlichen Marinade bestreichen.

Anmerkung:

– Da wir mit dem Grillen abgewartet hatten, bis es etwas kühler wurde, kamen die Hähnchenteile erst bei Kerzenschein vom Grill. Der Blitz der Kamera offenbarte dann die wahre Farbe … Aber es sieht schlimmer aus, als es geschmeckt hat!

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Geschmortes Auberginen-Curry mit Kokos-Chili

Quellenangabe:	660 Curries von Raghavan Iyer; 10.07.2010 von Sus
Kategorien:	Aubergine, Curry
Mengenangaben für:	4 Portionen

Zutaten:

2	Eßlöffel	Rapsöl
4		Knoblauchzehen; fein gehackt
2		Auberginen; in Würfeln (ca. 1 cm)/td>
2	mittlere	Tomaten; in Würfeln (ca. 1 cm)
2	Teelöffel	Kolhapuri Masala
1	Teelöffel	Zucker
1	Teelöffel	Salz
1/2	Teelöffel	Kurkuma; gemahlen
1	Handvoll	Frisches Koriandergrün; fein gehackt
		ersetzt durch:
1	Handvoll	Glatte Petersilie; fein gehackt
1/2	Handvoll	Frische Minze; fein gehackt

Zubereitung:

Öl in einem mittleren Topf erhitzen. Knoblauch unter Rühren kurz anbraten. Auberginenwürfel hinzufügen und unter Rühren köcheln lassen, bis Flüssigkeit austritt und die Würfel schrumpeln und braun werden (ca. 5-10 Minuten).

Tomaten, Masala, Zucker, Salz und Kurkuma hinzufügen. Unter Rühren kurz aufkochen lassen, dann bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei alle evtl. am Topfboden angehängten Auberginenstücke lösen. Solange, bis die Auberginenstücke sehr weich sind und die Tomaten leicht zerkocht sind (ca. 8-10 Minuten).

Gehackten Koriander (bzw. Petersilie und Minze) unterrühren und sofort servieren.

Original-Titel: Kolhapuri Vanghi – Kolhapuri= Rotes Curry aus Kolhapur / Vanghi= Aubergine -> Rotes Auberginen-Curry

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Kolhapuri Masala

Quellenangabe:	660 Curries von Raghavan Iyer; 10.07.2010 von Sus
Kategorien:	Gewürz, Curry
Mengenangaben für:	1 Rezept

Zutaten:

1	Tasse	Rote Thai oder Cayenne Chilis ; getrocknet ohne Stiel (ersetzt durch 2 getrocknete Jalapenos)
50	g	Kokosraspel
2	Eßlöffel	Weißen Sesam
1	Eßlöffel	Koriandersamen
1	Eßlöffel	Kreuzkümmel
1	Eßlöffel	Schwarzer Pfeffer
1	Teelöffel	Schwarze oder gelbe Senfkörner
1	Teelöffel	Bockshornklee
1/4	Teelöffel	Macis; gemahlen (ersetzt durch geriebe Muskatnuss)
2		Lorbeerblätter; frisch oder getrocknet
1	Teelöffel	Rapsöl; ggf. die doppelte Menge
2	Eßlöffel	Kashmiri Chili; gemahlen
		oder
1/2		Cayennepfeffer
1 1/2		Mildes Paprikapulver

Zubereitung:

In einer Schüssel die Gewürze (bis auf die gemahlenen Gewürze – diese erst nach dem Rösten dazugeben, sonst verbrennen sie zu schnell) mit dem Öl vermischen, bis alles gleichmäßig benetzt ist.

Eine mittelgroße Pfanne auf mittelgroßer ‚Flamme‘ erhitzen und die Gewürze darin unter ständigem Rühren ca. 3-4 Minuten rösten. Die Chilis werden leicht schwarz; die Kokosraspel werden dunkelbraun und Sesam, Koriander, Kreuzkümmel und Bockshornklee färben sich rötlich braun; die Senfsamen platzen und die Lorbeerblätter werden trocken und brüchig. Dann die Mischung sofort auf einem Teller zum Abkühlen ausbreiten.

Die Hälfte der Mischung in einer Gewürzmühle oder einem Mörser mahlen, bis die Konsistenz am gemahlenen Pfeffer erinnert. In eine Schüssel umfüllen. Die andere Hälfte ebenfalls mahlen und hinzufügen. Gemahlenes Paprikapulver (und gemahlene Muskatnuss) untermischen. (Anmerkung: Die Gewürzmischung hat eine dunkel-orangene Farbe und ein süßliches, komplexes Aroma.)

In einem dicht schließenden Behälter kühl, trocken und dunkel aufbewahren; hält sich bis zu 2 Monate.

Anmerkung:

– Ich wollte es nicht ganz so scharf haben, deshalb nur zwei Jalapenos statt einer halben Tasse Thai-Chilis. 🙂

– Keine Ahnung, wieviel eine oder eine halbe Tasse Chilis wiegen, daher noch die Tassen-Mengenangabe.

– Ich habe etwas mehr Öl gebraucht, bis alle Gewürze gleichmäßig feucht waren.

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