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Eichblattsalat mit Edamame und Lachs

Seit ziemlich genau 9 Jahren bloggt Britta in Brittas Kochbuch, welches mir bei „Koch mein Rezept!“ zugelost wurde, sehr eifrig über ihre Irrungen und Wirrungen in der Küche. Das kann ich so nicht ganz bestätigen, denn ihre Rezepte sind alles andere als irr oder wirr!

Wir kennen uns – allerdings nur virtuell – schon seit einigen Jahren durch diverse Blog-Events. Bei FB ist Britta u.a. Mit-Administratorin der Gruppe „Wir retten, was zu retten ist“, bei der ich auch regelmäßig teilnehme.

Britta kocht und backt meist saisonal mit regionalen Zutaten, gerne auch fleischlos. Die Rezepte sind allesamt gut nachmachbar und klingen ziemlich lecker.
Daher war es nicht so einfach, ein Rezept auszusuchen! Ich habe dann das folgende Rezept ausgesucht, weil ich noch eine Avocado im Kühl- und Edamame im Gefrierschrank hatte.

Eichblattsalat mit Edamame und Lachs

Quellenangabe:	Brittas Kochbuch Erfasst 30.08.2022 von Sus
Kategorien:	Salat, Fisch, Blog-Event
Mengenangaben für:	2 Portionen

Zutaten:

75	g	Edamame (tiefgekühlt, in der Schote)
160	g	Lachsfilet (küchenfertig; ohne Haut)
1	Teelöffel	Neutrales Öl
10		Blätter Eichblattsalat
4		Blätter Perilla
4		Stiele Koriandergrün
1	Teelöffel	Sesamsaat; geschält
1		Avocado
1	Prise(n)	Chilipulver (Gochugaru)
		Dressing:
70	g	Seidentofu
1	Esslöffel	Helles Sesamöl
1	Esslöffel	Sojasauce
1	Teelöffel	Zitronensaft
1	Prise(n)	Salz

Zubereitung:

Edamame auftauen lassen. Lachs in breite Streifen schneiden.

Eichblattsalat putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Perillablätter waschen und in Streifen schneiden. Korianderblättchen abzupfen und bis zum Servieren in kaltes Wasser legen.

Sesamsaat in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und zur Seite stellen.

Edamame (aus den Schoten drücken und) in kochendem Salzwasser eine Minute garen, in ein Sieb gießen, abschrecken und abtropfen lassen.

Für das Dressing Seidentofu in einem Sieb abtropfen lassen und dann in einem hohen Rührgefäß mit Sesamöl, Sojasauce und Zitronensaft fein pürieren. Mit Salz abschmecken.

Avocado halbieren, entkernen, die beiden Hälften mit einem Löffel aus der Schale heben und in Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.

Grillpfanne mit neutralem Öl einpinseln und stark erhitzen. Lachs auf einer Seite braten, bis sich ein Grillmuster bildet. Leicht salzen; Pfanne zur Seite ziehen und Lachs in der Resthitze glasig garen.

Eichblattsalat und Perilla mit dem Dressing mischen und auf Tellern verteilen.

Mit Lachs, Edamame und Avocado anrichten, mit Sesam und etwas Chili bestreuen und servieren.

Anmerkung:

Ich hatte keinen Seidentofu und habe ihn durch koreanisches Eichelgelee ersetzt.

Im Originalrezept wurde Kabeljau statt Lachs verwendet.

Ich habe die Edamame in der Schale gelassen, denn ich mag es, die Bohnen aus der Schale zu „zutzeln“. Mit dem Dressing hat das richtig gut geschmeckt.

Tags: Salat, Fisch, Blog-Event

Weihnachtliche Vorspeise: Blätterteig-Schiffchen

Auch wenn es schon fast wieder Schnee von gestern ist, kommt hier noch schnell die weihnachtliche Vorspeise. Sie sollte – wie jedes Jahr – wieder etwas sein, was man beim Geschenke-Auspacken nebenher futtern konnte.

Bei den vielen Geschenken von Blog Your Food war auch eine Backform dabei, mit der man kleine, ovale Formen zum Füllen backen kann – Schiffchen eben. Es war zwar ein Mürbeteigrezept beigelegt, aber ich wollte schon seit einiger Zeit das Blätterteig-Rezept bei Werner ausprobieren. Und was soll ich sagen? Genial!!! Ab jetzt habe ich immer ein Paket Butter im Tiefkühlfach…

Blätterteig

Quellenangabe:	Cucina e piu Erfaßt 03.01.15 von Sus
Kategorien:	Backen, Blätterteig
Mengenangaben für:	1 gekaufte Rolle

Zutaten:

60	g	Gefrorene Butter
120	g	Quark
120	g	Mehl
1	Prise	Salz

Zubereitung:

Butter in Würfel schneiden; zusammen mit dem Quark, dem Mehl und dem Salz in einen Mixer geben und für ca. 10 Sekunden zerhacken, bis alles in kleinen Krümeln vermischt ist. Die Krümel auf die Arbeitsfläche geben und zusammenpressen, dann leicht verkneten. Den Teig zweimal falten und dann mit Klarsichtfolie umwickelt für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank legen.

Zum Verarbeiten den Teig auf einer ganz leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.

Je nach Anwendung den Blätterteig 15-25 Minuten bei 220°C backen.

Index: Backen, Blätterteig

Aus dem Teig mit der passenden Ausstechform die Schiffchen ausstechen und in die leicht geölte Form legen. Die Schiffchen mit getrockneten Erbsen (hier: Kichererbsen) füllen und im vorgeheizten Backofen für ca. 15 Minuten backen.

Nach dem Abkühlen die Erbsen sorgfältig (und vollständig!) aus den Schiffchen herauslösen.

Gefüllt wurden die Schiffchen mit Lachs- und Pilztartar und einer Creme aus geräucherter Entenbrust.

Hier nun die einzelnen Rezepte:

Lachstartar-Schiffchen

Quellenangabe:	Erfaßt 05.01.2015 von Sus
Kategorien:	Vorspeise, Fingerfood, Lachs, Blätterteig
Mengenangaben für:	8 Stück

Zutaten:

100	g	Geräucherter Lachs
1		Schalotte oder ziemlich kleine Zwiebel
1		Limette (Bio)
		Salz, Pfeffer
3-4	Stiele	Stiele Dill
		Salz, Pfeffer
8		Blätterteig-Schiffchen

Zubereitung:

Zwiebel schälen und fein hacken; Lachs in sehr kleine Würfelchen schneiden (oder ganz kurz im Mixer zerkleinern). Ca. die Hälfte der Limettenschale abreiben und die Limette auspressen. Alles zusammen gut vermischen und für 1-2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Zum Servieren die Masse in die Schiffchen füllen und mit gezupftem Dill garnieren.

Index: Vorspeise, Fingerfood, Lachs, Blätterteig

Pilztartar-Schiffchen

Quellenangabe:	Erfaßt 05.01.2015 von Sus
Kategorien:	Vorspeise, Fingerfood, Pilz, Blätterteig
Mengenangaben für:	8 Stück

Zutaten:

1	Eßlöffel	Olivenöl
4	Scheibe	Serrano-Schinken
2		Lauchzwiebeln
2-3		Dunkle Champignons
2-3		Kräuterseitlinge
1	Eßlöffel	Butter
1	Stiel	Glatte Petersilie
5	Stiele	Schnittlauch
		Salz, Pfeffer
8		Blätterteig-Schiffchen

Zubereitung:

Die Pilze putzen und klein hacken. Schalotten schälen, fein würfeln. Kräuter waschen und trocken schütteln.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Schinkenscheiben in große Stücke zupfen und von jeder Seite knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Butter zugeben und erhitzen. Die Pilze darin unter Wenden goldbraun braten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Schalotten zum Schluss kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen.

Petersilie fein hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Kräuter unter die Pilze mischen. Mit Zitronensaft und evtl. nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Masse in die Schiffchen füllen und mit den Schinkenscheiben garnieren.

Index: Vorspeise, Fingerfood, Pilz, Blätterteig

Schiffchen mit geräucherter Entenpaste

Quellenangabe:	Erfaßt 05.01.2015 von Sus
Kategorien:	Vorspeise, Fingerfood, Ente, Blätterteig
Mengenangaben für:	8 Stück

Zutaten:

100	g	Geräucherte Entenbrust (am Stück)
1	Eßlöffel	Sherry
		Salz, Pfeffer
3-4	Stiele	Schnittlauch
8		Blätterteig-Schiffchen

Zubereitung:

Entenbrust in der Pfanne auf der Hautseite noch etwas knusprig anbraten, dann grob zerkleinern. Mit den restliche Zutaten im Mixer zu einer feinen Paste zerkleinern.

Masse in die Schiffchen füllen und mit halbierten Schnittlauchstielen garnieren.

Index: Vorspeise, Fingerfood, Ente, Blätterteig

Weihnachts-Nachlese: Die Vorspeise – Teil 1

Irgendwie hatte es sich in meinem Kopf festgesetzt, daß ich für die weihnachtliche Vorspeise unseres Heiligabend-Menüs unbedingt etwas selbst räuchern wollte. Schwierig, denn

a) ich habe nur einen kleinen Tischräucherofen, der (fast) nur eine einzige Temperaturstufe kennt: Heiß!

b) ich wollte es allen Beteiligten geschmacksmäßig recht machen.

c) es mußte vorbereitet werden können, weil ich an Heiligabend nicht wie ein Räuchermännchen auftreten wollte.

Nach einigem Überlegen und viel Internet-Recherche kam ich dann zu den folgenden beiden Rezepten: Heißgeräucherter Lachs und heißgeräuchertes Schweinefilet, beides aber erst am Folgetag kalt serviert.

Zusätzlich habe ich noch feines Meersalz in Räuchersalz verwandelt und fünf Minuten vor Ende der Räucherzeit ein paar hartgekochte Eier dazugelegt.

Lachs, Schweinefilet und Salz vor dem Räuchern

Lachs, Schweinefilet, Salz und Eier nach dem Räuchern (wegen starken Windes in einen Karton umgezogen)

Heißgeräucherter Lachs

Quellenangabe:	Erfaßt 23.12.2012 von Sus
Kategorien:	Räuchern, Fisch, Lachs
Mengenangaben für:	1 Rezept

Zutaten:

2	Stück	Lachsfilet
		Räucherlake:
1	l	Wasser
60	g	Salz
2		Wacholderbeeren
1	Teelöffel	Senfkörner
1	Eßlöffel	Zucker
		Räuchermischung:
		Buchenholz-Späne
1		Lorbeerblatt; in Stückchen
4		Rosmarin-Nadeln; gerieben; bis 1/4 mehr
1	Teelöffel	Getrocknetes Zuckerrohr; in Spänen

Zubereitung:

Lachsfilet nach dem Wässern, aber vor dem Räuchern

Wasser mit Salz (~ 6%ige Lösung) und Gewürzen kurz zum Kochen bringen, dann abkühlen lassen. In einem verschließbaren Topf den Lachs in der Lake 12-24 Stunden ziehen lassen. Herausnehmen und trockentupfen.

Im Tischräucherofen ca. 30 Minuten räuchern lassen, zuerst mit geschlossenem Deckel, dann mit geöffnetem Rauchabzug, damit der Räuchergeschmack nicht zu stark wird.

Mit dem Anschneiden warten, bis der Fisch abgekühlt ist, dann gibt es glattere Schnittkanten als auf dem Bild.

Index: Räuchern, Fisch, Lachs

Heißgeräuchertes Schweinefilet

Quellenangabe:	Erfaßt 23.12.2013 von Sus
Kategorien:	Räuchern, Fleisch, Schwein
Mengenangaben für:	1 Rezept

Zutaten:

2		Schweinefilet-Spitzen (à 230 g)
		Gewürzmischung:
15	g	Salz (35 g / kg Fleisch)
1-2	g	Zucker (2 g / kg Fleisch)
4		Wacholderbeeren
2		Pimentkörner
4		Pfefferkörner
1/2	Teelöffel	Korianderkörner
1/2	Teelöffel	Knoblauchflocken; getrocknet
		Räuchermischung:
		Buchenholz-Späne
1		Lorbeerblatt; in Stückchen
4-5		Rosmarin-Nadeln; gerieben
1	Teelöffel	Getrocknetes Zuckerrohr; in Spänen

Zubereitung:

Gewürztes, gepökeltes Schweinefilet vor dem Räuchern

Gewürze im Mörser zermahlen und mit Salz und Zucker mischen. Das Fleisch damit gründlich von allen Seiten einreiben. Vorzugsweise im Vakuumbeutel oder in einem dicht schließenden, möglichst kleinen Plastikbehälter im Kühlschrank für zwei Tage ziehen lassen. Dabei ein- bis zweimal am Tag das Fleisch in der entstehenden Lake wenden.

Herausnehmen, leicht abwaschen, trockentupfen und noch einen Tag im Kühlschrank zugedeckt trocken ziehen lassen.

Im Tischräucherofen ca. 30 Minuten räuchern lassen, zuerst mit geschlossenem Deckel, dann mit geöffnetem Rauchabzug, damit der Räuchergeschmack nicht zu stark wird.

Anmerkung:

– Fazit: Ein wenig zu salzig, aber saulecker! Mein Fehler: ich hatte das Fleisch nicht richtig abgewaschen, weil ich die Gewürze beibehalten wollte.

– Eigentlich sollte man Nitritpökelsalz verwenden. Für diesen Versuch habe ich aber normales, feines Meersalz verwendet; schließlich sollte das Fleisch auch nicht richtig haltbar gemacht werden.

Index: Räuchern, Fleisch, Schwein

Heißgeräucherte Eier

Quellenangabe:	Erfaßt 23.12.2012 von Sus
Kategorien:	Räuchern, Ei
Mengenangaben für:	1 Rezept

Zutaten:

Eier

Zubereitung:

Eine beliebige Anzahl Eier nicht ganz hart kochen (ca. 6 Minuten), danach gut abschrecken.

Je nach Belieben die Eier vollständig schälen oder die Schale zerdrücken, aber nicht entfernen.

Die Eier im Heiß-Räucherofen ca. 10 Minuten räuchern. Die ungeschälten Eier jetzt schälen.

Die Eier am Besten noch warm servieren; sie schmecken aber auch noch kalt und lassen sich im Kühlschrank 1-2 Tage aufheben.

Index: Räuchern, Ei

Geräuchertes Salz

Quellenangabe:	Erfaßt 23.12.2012 von Sus
Kategorien:	Räuchern, Salz, Gewürz
Mengenangaben für:	1 Rezept

Zutaten:

Speisesalz, fein

Zubereitung:

Ein Drittel der Salzmenge in einen möglichst flachen Behälter geben und im Räucherofen neben dem eigentlichen Räuchergut ca. 30 Minuten miträuchern. Mit der doppelten Menge an ungeräuchertem Salz gut vermischen und abkühlen lassen. In kleinen Portionen abfüllen.

Eignet sich super als Mitbringsel!

Index: Räuchern, Salz, Gewürz

Schwere Wahl …

Das Blog-Event im Kochtopf aka 1x umrühren bitte feiert diesen Monat sein sechs(!)-jähriges Jubiläum. Herzlichen Glückwunsch!

(Da muss ich doch glatt mal nachschauen, wann das Garten-Koch-Event …)

Weil im Laufe dieser Zeit so viele schöne Rezepte zusammengekommen sind, heißt das aktuelle Thema folgerichtig „Kochen aus dem Archiv“.

Beim Stöbern in den Rezepten fiel mir eines besonders auf (und nicht nur, weil es zweimal vorkommt ): Spargel-Kartoffel-Rührei mit Lachs“ von LaSoeur, zum ersten Mal veröffentlicht im 2. Event im Mai 2005 zum Thema Spargel.

Weißen Spargel hatte ich im Haus, die Kombination mit der Kartoffel hat mich interessiert, Lachs kann ich immer essen und schnell geht’s auch:

Spargel-Kartoffel-Rührei mit Lachs

Quellenangabe:	LaSoeur im Kochtopf beim Spargel-Event 11.05.2011 von Sus
Kategorien:	Spargel, Ei, Lachs, Fenchel
Mengenangaben für:	1 Portion

Zutaten:

1	kleines	Lachsfilet
150	g	Spargelspitzen
1		Kartoffel
2		Frühlingszwiebeln
3	Stiele	Fenchelkraut
2		Eier
		Salz, Pfeffer
1	Prise	Muskat
		Rapsöl

Zubereitung:

Von den Spargelspitzen die Enden abschneiden; die Kartoffel schälen und in schmale, dünne Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln in dünne Streifchen schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen und Spargel, Kartoffel und Zwiebeln unter ständiger Bewegung anbraten. In der Pfanne beiseite schieben. Lachs zuerst auf der Hautseite anbraten, dann wenden und die Haut entfernen. Lachs grob in längliche Stücke zerteilen und diese von allen Seiten leicht anbraten.

Zwei Eier in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer, Muskat und einem Schuss Mineralwasser verquirlen und zur Pfanne dazugeben. Weiterrühren, bis da Ei gestockt ist. Gezupftes Fenchelkraut unterheben und servieren.

Fazit:

Nicht sehr photogen, aber lecker. Mit ein bißchen mehr Aufwand bei der Optik (z.B. die Masse in Formen stocken lassen) ließe sich da eine edle Vorspeise daraus basteln.

Tags: Spargel, Ei, Lachs, Fenchel, Blog-Event

Kalte Küche …

… Fenster und Türen auf! Schön wär’s. Da strömt die Hitze doch nur noch mehr rein.

Deshalb mal wieder ein schneller Salat für’s Büro, der sich wunderbar gleich morgens bei der ersten Tasse Kaffee vorbereiten lässt:

Zucchini-Salat mit Lachs und Feta

Quellenangabe:	14.07.2010 von Sus
Kategorien:	Salat, Zucchini, Lachs, Käse
Mengenangaben für:	1 Portion

Zutaten:

1	kleine	Zucchini
1-2		Lauchzwiebeln
1-2	Zweige	Basilikum
80	g	Feta (gern auch mit Ziege, bloß nicht mit Kuh)
2	Scheiben	Geräucherter Lachs
2-3	Teelöffel	Kernemischung (Sonnenblumen-, Kürbis- und Pinienkerne)
2	Esslöffel	Holunderessig
1	Esslöffel	Zitronenöl
		Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Zucchini waschen und in möglichst dünne Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Blätter von 1 Zweig Basilikum kleinzupfen. Zusammen mit einer Marinade aus Holunderessig, Öl, Salz und Pfeffer mischen und mind. zwei Stunden im Kühlen ziehen lassen.

Feta würfeln und Lachsscheiben in Stücke reißen. Unter die Zucchini mischen. Mit Kernen und dem restlichen Basilikum garnieren.

Anmerkung:

– Ich habe auch noch ein paar von den Holunderblüten aus dem Essig dazugegeben.

Index: Salat, Zucchini, Lachs, Büro