… die Brezel ist fertig!

Ihr Lieben, kommt gut in Neue Jahr!

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Ihr Lieben, kommt gut in Neue Jahr!


… und ein schönes Fest! Alles Liebe an Euch da draußen, Sus
Die Truppe „Wir retten, was zu retten ist“ hat sich diesmal der Leckereien auf dem Weihnachtsmarkt angenommen.
In und um Frankfurt herum sind die sogenannten Bethmännchen sehr beliebt. Es handelt sich um ein Marzipangebäck. Sie gehen zurück auf die Frankfurter Bankiers-Familie Bethmann, für die diese kleinen Marzipan-Pralinen erfunden wurden. Zu Anfang wurden sie mit vier Mandelhälften für die vier Söhne der Familie verziert. Doch als ein Sohn leider starb, wurden die Bethmännchen bis heute nur noch mit drei Mandeln verziert.
Die klassischen Bethmännchen enthalten keinen Mohn, aber dieses Rezept hat uns letztes Jahr so gut gefallen (und geschmeckt), dass ich es prompt dieses Jahr wieder gebacken habe.

| Quellenangabe: | Gabriele Wenzel: Plätzchen Backen zur Weihnachtszeit Erfasst 02.12.2025 von Sus |
| Kategorien: | Backen, Advent, Marzipan, Mohn |
| Mengenangaben für: | ca. 35 Stück |
| Für den Teig: | ||
| 25 | g | Mehl |
| 50 | g | Mandeln; gemahlen |
| 3 | Esslöffel | Mohnsamen |
| 1 | Prise(n) | Nelken; gemahlen |
| 75 | g | Puderzucker |
| 1 | Teelöffel | Zitronensaft |
| 250 | g | Marzipan; grob gerieben |
| 1 | Eiweiß | |
| Für die Verzierung: | ||
| 100 | g | Mandeln; abgezogen |
| 2 | Esslöffel | Orangenlikör |
| 3 | Esslöffel | Puderzucker |
Für die Verzierung die Mandelkerne längs spalten.Das Marzipan grob reiben.
Das Mehl mit den gemahlenen Mandeln, dem Mohn, dem Nelkenpulver, Puderzucker und der Zitronenschale mischen.
Das Marzipan und das Eiweiß zum Teig geben und alles gut vermengen.
Den Backofen auf 160″C vorheizen.
Kleine Kugeln (ca.2.5cm Durchmesser) formen. Wenn die Masse klebt, die Hände befeuchten.
Jeweils 3 Mandelhäilften an eine Kugel drücken, dabei das Bethmännchen pyramidenartig formen.
Auf’s Backblech setzen und ca. 15-18 min backen.
Für den Guss den Orangenlikör mit dem Puderzucker vermischen. Die warmen Bethmännchen mit dem Guss bestreichen und abkühlen lassen.
Und hier die Rezepte der anderen Teilnehmer:
Anna Antonia-Herzensangelegenheiten – Maritozzo
Brittas Kochbuch – Champignons mit Knoblauchdip
Brotwein – Feuerzangenbowle
Cahama – Mandelplätzchen
Heute ist in Schweden „Kanelbullens Dag“ bzw. „Tag der Zimtschnecke“. Diesen gibt es seit 1999 und wurde vom Hembakningsrådet ausgerufen – einer Gruppe, die mit Rezepten und Tipps versucht, die Schweden zum Backen zu animieren. Die Zimtschnecken an sich gibt es schon viel länger und haben ihren Siegeszug von Norden her über ganz Europa angetreten. In Dänemark gibt es sie natürlich auch. Und daher habe ich einfach ein Rezept für dänische Apfel-Zimtschnecken genommen und an meine mal wieder reichliche Quittenernte angepasst.

| Quellenangabe: | Himmliche Zimtschnecken v. Tanja Dusy Erfasst 04.10.2025 von Sus |
| Kategorien: | Backen, Hefe, Quitte, Dänemark |
| Mengenangaben für: | 12 Stück |
| Teig: | ||
| 150 | ml | (Hafer-)milch |
| 21 | g | Hefe |
| 50 | g | Zucker |
| 1 | große | Quitte |
| 1 | Eigelb | |
| 2 | Teelöffel | Zimtpulver |
| 40 | g | Butter; weich |
| Füllung: | ||
| 1 | große | Quitte |
| 150 | g | Rohrohrzucker |
| 110 | g | Butter; weich |
| 1 | Teelöffel | Zimt |
| 1 | Prise | Salz |
| Guss: | ||
| 1 | Ei | |
| 3 | Esslöffel | (Hafer-)milch |
Die Milch lauwarm erhitzen, mit Hefe und 1 tl Zucker verrühren, 10- 15 Minuten gehen lassen. Inzwischen 1 Quitte waschen, den Flaum abreiben, vierteln und das Kerngehäuse (und sonstige Bewohner) entfernen. Die Stücke in etwas Zitronenwasser lagern, damit sie nicht so schnell braun werden. Die Stücke grob raspeln, kurz ziehen lassen und gut ausdrücken. Die Quittenraspeln mit dem Eigelb, Zucker und Zimt vermengen. Den Hefeansatz unterrühren. dann nach und nach das Mehl mit einem Kochlöffel unterrühren, bis sich alles verbunden hat. Butter in Flöckchen dazugeben und mit dem Handrührgerät ca. 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Teig in einer bemehlten Schüssel zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1,5 Stunden gehen lassen.
Für die Füllung Butter, Zucker, Zimt und Salz mit dem Rührbesen des Handrührgeräts cremig rühren. Quitte ebenfalls waschen und den Flaum entfernen. Quitte in kleine Stückchen von ca. 1-1,5 cm würfeln. Ebenfalls im Zitronenwasser zwischenparken.
Den aufgegangenen Teig kurz zusammenkneten und auf einer bemehlten Arbeitsplatte zu einem Rechteck von ca. 30×40 cm ausrollen. Mit der Butter-Zucker-Masse bestreichen und die abgetropften Quittenwürfel aufstreuen. Den Teig von der kurzen Seite her aufrollen und in ca. 12 Scheiben schneiden. Die Teigscheiben auf ein mit Backfolie oder – papier ausgelegtes Blech legen und zugedeckt ca. 40 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Das Ei mit der Milch verquirlen. Die Schnecken damit bestreichen. (Wenn noch etwas von der Butter- Zucker-Mischung übrig ist, kann man diese ebenfalls auf die Schnecken streichen. Das ergibt einen schönen Crunch-Effekt.) Im heißen Backofen ca. 20-25 Minuten backen. Schnecken herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Etwas Schnelles für zwischendurch:

| Quellenangabe: | frei nach Cahama Erfasst 21.07.2025 von Sus |
| Kategorien: | Plätzchen, Erdnussbutter, Kokos, Haferflocken, Glutenfrei |
| Mengenangaben für: | 24 Stück |
| 150 | g | Kokosnussfleisch; frisch |
| 200 | g | Vollkorn-Haferflocken, kernige |
| 150 | g | Erdnussbutter; gerne auch „crunchy“ |
| 100 | g | Zucker |
| 1/2 | Teelöffel | Salz |
| Zum Bestreuen: | ||
| 1/4 | Teelöffel | Fleur de Sel |
Kokosfleisch raspeln, mit allen anderen Zutaten in einer Schüssel gut mischen.
Aus dem Teig ca. 24 gleichgroße Portionen abstechen und mit nassen Händen zu Kugeln formen.
Die Kugeln auf ein mit Backfolie oder -papier ausgelegtes Backblech setzen und vorsichtig zu Keksen mit ca. 6 cm Durchmesser flach drücken. Mit Fleur de Sel bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Umluft ca. 15 Minuten backen bis die Ränder beginnen zu bräunen.
Aus dem Ofen nehmen und zum Auskühlen auf ein Kuchengitter setzen.
Es ist mal wieder soweit, dass mittlerweile so ziemlich jeder seinen Grill aus der winterlichen Versenkung geholt hat und mit Begeisterung Grillgut aller Art (Würstchen, Gemüsespieße, Schwenksteaks, Tofu, Kartoffeln, ganze Hühner, Käse, whatever…) draufschmeißt.
Was darf dabei auf keinen Fall fehlen? Richtig: Ketchup!
Aber nicht das gekaufte aus dem Supermarkt mit dem mehr oder weniger einheitlichen Geschmack und viel zu viel Zucker darin, sondern selbstgemachtes. Dieses Mal passend zur Saison ein Rezept mit Erdbeeren:

| Quellenangabe: | Erfasst 17.06.2025 von Sus |
| Kategorien: | Ketchup, Erdbeere |
| Mengenangaben für: | 1 Rezept |
| 250 | g | Erdbeeren |
| 150 | ml | Passierte Tomaten |
| 1 | Zwiebel | |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 1 | Esslöffel | Zucker |
| 1 | Esslöffel | Rotwein- oder Traubenessig |
| 1 | Prise(n) | Chilipulver; nach Geschmack mehr |
| 1/3 | Teelöffel | Salz |
| 1/3 | Teelöffel | Pfeffer; gemahlen |
| 1/2 | Teelöffel | Rote Pfefferbeeren; gemahlen |
| 3 | Lorbeerblätter | |
| 1/2 | Teelöffel | Ingwer; gemahlen |
Erdbeeren waschen, putzen und kleinschneiden. Zwiebel und Knoblauchzehe fein hacken. Zusammen mit den passierten Tomaten in einem Topf 5-10 Minuten köcheln lassen, bis die Erdbeeren zerfallen sind. Mit einem Pürierstab zu einer feinen Sauce pürieren.
Die restlichen Zutaten hinzugeben, alles gut vermengen und die Masse aufkochen. Bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten bis zur gewünschten Konsistenz köcheln lassen. Die Lorbeerblätter herausfischen.
Das kochendheiße Ketchup in sterilisierte Flaschen füllen und auskühlen lassen. Je voller die Flaschen sind, desto länger sind sie haltbar.

Damit nimmt dieses Ketchup an der Aktion „Wir retten, was zu retten ist“ zum Thema „Rund um’s Grillen“ teil. Außerdem mit dabei:
Anna Antonia-Herzensangelegenheiten – Kräuterbutter x 2
Barbaras Spielwiese – Pantera Rosa
Brittas Kochbuch – Mediterranes Brot mit Oliven und getrockneten Tomaten
Brotwein – Spargel-Mairübchen-Salat
Cahama – Stockbrot vom Grill
Kaffeebohne – Eingelegte rote Zwiebeln
Turbohausfrau – Sour Cream
Weil diese leckeren Powerbällchen ja nicht unbedingt zu den Weihnachtsplätzchen zählen, sondern in Schweden das ganze Jahr über gegessen werden, kommen sie eben auch noch jetzt auf den Blog, insbesondere da ich sie zwischenzeitlich schon öfter produziert habe.
Diese kleinen Dinger haben übrigens das selbe Problem wie unsere Schaumküsse afro-amerikanischer Abstammung: sie dürfen nicht mehr so heißen wie früher. Aber das tut dem Geschmack ja keinen Abbruch…

| Quellenangabe: | Abwandlung von „Ballaststoffwunder Haferkleie“ v. Bettina Meiselbach Erfasst 03.12.2024 von Sus |
| Kategorien: | Plätzchen, Hafer, Advent, Schokolade, Schweden |
| Mengenangaben für: | 50 Stück |
| 100 | g | Butter |
| 50 | ml | Espresso |
| 150 | g | Haferkleie |
| 150 | g | Haferflocken; fein |
| 4 | Teelöffel | Kakao |
| 100 | g | Zucker |
| 1 | Packung(en) | Vanillezucker (oder eigenes Äquivalent) |
| 100 | g | Mandeln; gemahlen |
| 2 | Teelöffel | Rum |
| 30 | g | Kokosraspel |
Butter in eine Rührschüssel und den heißen Espresso darüber geben. 2- 3 Minuten ziehen lassen, bis die Butter weich wird.
Restliche Zutaten (bis auf die Kokosraspel) dazugeben und gründlich vermengen. Die Masse für ca. 1 Viertelstunde quellen lassen.
Mit den Händen kleine Kugeln formen und diese sofort in den Kokosraspeln wälzen.
Letzten Herbst während der Buchmesse stellte Stevan Paul sein neues Buch „Die Kichererbsen der Señora Dolores“ mit Kurzgeschichten und den dazugehörigen Rezepten vor. In der namensgebenden Geschichte findet die Señora durch einen fast richtig gekochten Kichererbseneintopf („nur das Gemüse ist viel zu klein geschnibbelt“), dem aber das gewisse Etwas durch einen Schluck guten Sherrys fehlte, ein Stück ihrer Vergangenheit wieder.
Bei der Lesung des Buches durch Stevan gab es auch ein dazu passendes Menü, natürlich mit diesem Kichererbseneintopf. Leider hatte da aber die Blutwurst gefehlt. Als wir in diesem Februar eine Andalusien-Rundreise gemacht haben, war nach dem Besuch einer Bodega in Jerez de la Frontera (natürlich haben wir dort auch Jerez/Sherry verkostet und gekauft) der Besuch der Markthalle fällig, um eine tiefschwarze Blutwurst zu erstehen.
Damit stand dem original andalusischen Kichererbseneintopf nichts mehr im Wege.

| Quellenangabe: | Frei nach der Geschichte der Señora Dolores, dem dazugehörigen Rezept von Stevan Paul und dem Internet. Erfasst 08.04.2025 von Sus |
| Kategorien: | Eintopf, Spanien, Kichererbse, Huhn |
| Mengenangaben für: | 4 Portionen |
| 2 | große | Hähnchenkeulen |
| 4 | Chorizo-Würste; pikant | |
| 1/2 | Ring | Andalusische Blutwurst |
| 100 | g | Paprikabauch (mit Paprika gewürzter Schweinebauch) |
| 400 | g | Kichererbsen; vorgekocht (selbst eingekocht) |
| 2 | Zwiebeln | |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| 2 | Lorbeerblätter | |
| 6 | Karotten | |
| 6 | Kartoffeln; mittelgroß; vorzugsweise mehligkochend | |
| 10 | Blatt | Weißkohl |
| 400 | g | Tomaten; aus der Dose |
| 200 | ml | Sherry Fino |
| 400 | ml | Hühnerbrühe |
| 1 | Teelöffel | Pimentón de la Vera dulce |
| 1/2 | Teelöffel | Pimentón de la Vera picante |
| Salz, Pfeffer |
Blutwurst in Scheiben schneiden. Chorizo mit einer Gabel rundherum perforieren. Beide Wurstsorten kurz in einem großen Topf anbraten. Wenn sie genug Fett abgegeben haben (ansonsten etwas Rapsöl verwenden), die Hähnchenschenkel ebenfalls von allen Seiten anbraten. Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite legen.
Dosentomaten mit dem Pimentón de la Vera vermischen.
Kichererbsen abgießen (dabei das Aqua Faba für andere Zwecke auffangen), dann kalt abspülen und abtropfen lassen.
Karotten und Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und in Stücke schneiden. Von den Weißkohl-Blättern den Strunk entfernen und die Blätter in passende Stücke schneiden.
Im selben Topf Zwiebeln und Knoblauch mit dem Kohl hell anbraten. Mit 1 EL Sherry ablöschen. Möhren, Kartoffeln und Lorbeer zugeben und anrösten. Kichererbsen und Tomaten unterrühren. 5 Minuten unter Rühren schmoren lassen.
Die Brühe dazugießen und kräftig umrühren. Die Hühnerbeine und die Chorizos zugeben und etwas in den Eintopf hineindrücken, damit sie von Flüssigkeit bedeckt sind.
Aufkochen und dann für ca. 30-35 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten, die Kartoffeln und die Kichererbsen weich sind.
Das Glas Sherry dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. die Blutwurst zugeben und ca. 5 Minuten ziehen lassen, bis sie auch heiß ist.

Dann kann serviert werden.
Meine selbst eingekochten Kichererbsen sind etwas härter als welche aus dem Laden, da hat das gleichzeitige Kochen von Karotten, Kartoffeln und Kichererbsen ganz gut zueinander gepasst. Sonst hätte ich die Kichererbsen ein paar Minuten später hinzugefügt.
Ich habe mal wieder „Was Gesundes“ gebacken. Gerne wieder…

| Quellenangabe: | Frei nach „Hafer – einfach gut“ von Caroline NicholsErfasst 06.05.2025 von Sus |
| Kategorien: | Backen, Hafer, Plätzchen, Cranberries |
| Mengenangaben für: | 1 Rezept |
| 50 | g | Mandelmus |
| 50 | g | Mandelschalen; gemahlen (waren da, mussten weg) |
| 100 | g | Ahornsirup |
| 100 | g | Kokosöl |
| 4 | Esslöffel | Hafermilch |
| 75 | g | Cranberries, getrocknet; fein gehackt |
| 20 | g | Haferkleie; gemahlen |
| 80 | g | Haferflocken, zart; gemahlen |
| 200 | g | Haferflocken, zart |
| 1/4 | Teelöffel | Vanille; gemahlen |
| 1/3 | Teelöffel | Salz |
| Glasur: | ||
| 80 | g | Zartbitterschokolade 70% |
| 25 | g | Cranberries, getrocknet; fein gehackt |
Mandelmus und Kokosöl im Wasserbad erwärmen und verrühren. Ahornsirup und Hafermilch zugeben. In einer großen Schüssel Cranberries mit Haferkleie, Haferflockenmehl, Haferflocken, Vanille und Salz gut mischen. Dann die flüssige Nuss-Öl-Mischung und die gehackten Cranberries unterrühren und vermengen.
Ein Backblech mit Backmatte oder -papier belegen und die Masse darauf gleichmäßig auf ca. 2/3 der Fläche verteilen. Mit oder ohne Küchenfolie mit einem Löffel oder den Händen den Teig gleichmäßig in Form drücken. Die Folie entfernen und die Masse mit einem Messer in ca. 3 cm große Quadrate vorschneiden. Für ca. 15-20 Minuten im auf 180 °C vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) backen, bis der Teig goldbraun ist. Anschließend vollständig abkühlen lassen, damit er fest wird.
Für die Glasur die Schokolade im Wasserbad erwärmen und dann diagonal über die Flapjacks sprenkeln. Mit dem Rest der gehackten Cranberries bestreuen. Noch einmal vollständig auskühlen und dann entweder die Quadrate frei schneiden oder brechen.
Mit „Mandelschalen“ ist die braune Haut gemeint, die direkt auf der Mandel aufliegt. Wenn ich helle Mandeln benötige, schäle ich die „normalen“ Mandeln mit Haut (klassisch: Kochtopf mit Wasser, Mandeln darin kurz aufkochen, abkühlen lassen, Mandeln aus der Haut drücken…) und dörre danach die übrigen Schalen. Hier sind die meisten gesunden Inhaltsstoffe einer Mandel enthalten.
Es ist wieder soweit: Die Sonne scheint, die Pflänzchen schauen aus dem Boden. Da wird es Zeit, die die Termine für die Pflanzenflohmärkte in der Region zusammenzustellen.
Wenn nicht anders vermerkt, werden im Allgemeinen keine Standgebühren erhoben, jedoch freuen sich die meisten Veranstalter über eine Spende zur Deckung der Unkosten. Alle Angaben enstanden nach Auskunft durch die Veranstalter bzw. aus dem Internet, keine Gewähr. Die Liste wird aktualisiert. Definitive Informationen (z.B. über kurzfristige Absagen) sind über die angegebenen Kontaktdaten erhältlich. 



