Wir wünschen Euch Allen da draußen ein schönes, friedliches und entspanntes Weihnachtsfest…
Fröhliche Weihnachten!
Koreanische Pekannüsse
Mal etwas, was nicht nur im Advent schmeckt:
Koreanische Pekannüsse
| Quellenangabe: | Erfasst 26.11.2024 von Sus |
| Kategorien: | Nuss, Snack, Korea |
| Mengenangaben für: | 1 Rezept |
Zutaten:
| 200 | g | Pekannüsse |
| 60 | g | Butter |
| 2 | Esslöffel | Gochujang (Koreanische Chilipaste); nach Geschmack mehr |
| 100 | g | Brauner Zucker |
| 1/2 | Esslöffel | Sojasauce |
| 1/2 | Teelöffel | Natron |
Zubereitung:
1. Die Pekannüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, dabei umrühren, damit sie nicht anbrennen. Beiseite legen und abkühlen lassen.
2. Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.
3. Gochujang gleichmäßig unterrühren.
4. Zucker hinzufügen und schmelzen lassen, dann die Hitze herunterdrehen.
5. Sojasauce und Natron hinzufügen.
6. Unter beständigem Rühren für 1-2 Minuten köcheln lassen.
6. Karamell mit den Pekannüssen gleichmäßig vermischen, dann auf Backfolie oder -papier ausbreiten und abkühlen lassen.
Elisen-Lebkuchen
Diese unglaublich leckeren Elisen-Lebkuchen gab es auch schon letztes Jahr, haben es aber erst dieses Jahr in den Blog geschafft.
Elisen-Lebkuchen
| Quellenangabe: | www.lebkuchenglocke.de Erfasst 09.12.2024 von Sus |
| Kategorien: | Backen, Nuss, Advent |
| Mengenangaben für: | 25 Stück |
Zutaten:
| 6 | Eier | |
| 300 | g | Mandeln; gemahlen |
| 100 | g | Mandeln; gehackt |
| 200 | g | Haselnüsse; gemahlen |
| 100 | g | Zucker |
| 100 | g | Orangeat |
| 100 | g | Zitronat |
| 100 | g | Zartbitterschokolade; geraspelt |
| 20 | g | Lebkuchengewürz |
| 1 | Esslöffel | Rum |
| 10 | Tropfen | Bittermandelöl |
| 5 | Esslöffel | Honig |
| Oblaten | ||
| 100 | g | Mandeln; geschält und halbiert |
| 200 | g | Zartbitter-Kuvertüre |
Zubereitung:
Orangeat und Zitronat fein zerkleinern: Erst in handelsübliche Würfel (oder etwas größer) schneiden und dann mit einer elektischen Kaffee- oder Gewürzmühle mit etwas Zucker fein hacken. Gehackte und gemahlene Nüsse in einer trockenen Pfanne vorsichtig rösten. (Oder die ganzen Nüsse zuerst rösten und dann entsprechend zerkleinern.)
Eier schaumig rühren und dann alle Zutaten (bis zu den Oblaten) mit einem Teigschaber verrühren. Den Teig 3 Stunden (oder länger) ruhen lassen und dann mit einer Lebkuchenglocke auf ein mit Backfolie oder -papier belegtes Backblech setzen. Wer mag, verwendet passende Oblaten.
Im auf 160 °C Ober-/Unterhitze (oder 150 °C Umluft) vorgeheizten Backofen für ca. 20 Minuten backen.
Auf einem Gitter abkühlen lassen. Kuvertüre verflüssigen und die Lebkuchen damit bestreichen. Mit jeweils 3 Mandelhälften verzieren. Trocknen lassen und dann in einer Keksdose aufbewahren.
Adventsplätzchen 2024
Es wird so langsam Zeit, den diesjährigen Plätzchenteller zu veröffentlichen:
Von oben links reihenweise:
- Stollen-Plätzchen
- Mandelhörnchen
- Dubai-Plätzchen
- Orangen-Gewürz-Plätzchen
- Koreanische Pekannüsse
- Streuseltaler mit Swimming Pool
- Weihnachtsmandeln ohne Schokolade
- Elisen-Lebkuchen
- Zuckerguß-Herzen (überzählige Böden von den Dubai-Plätzchen)
- Quittenpaste
- Mohn-Bethmännchen
- Butterplätzchen
- Vanille-Sterne
- Rocky Road-Stücke
- Engelsaugen mit Yuzu-Orange
- Chokladboller
- Speckplätzchen
- Rumkugeln (nicht im Bild)
Wie immer werde ich nach und nach noch ein paar Rezepte online stellen und verlinken…
Orangen-Gewürz-Plätzchen
Dieser Geruch, wenn ich die Dose öffne….
Das Rezept habe ich mir bei Martina von Ninamanie geholt, ein Blog, der mir bei Volkers „Koch Mein Rezept“ zugelost wurde. Leider ist die Auslosung schon ein paar Tage (hüstel) her. Das reale Leben hat halt manchmal andere Pläne, wie z.B. Krankenhausaufenthalte mit damit verbundenem schlechtem Sehen. Aber es wird wieder…
Martina bloggt seit 2014 und ist seit Dezember 2015 in diesem Blog unterwegs, der sich mit den schönen Dingen der Welt beschäftigt: Ausflüge, Experimente und vor allen Dingen Rezepte, meist unkompliziert und immer lactosefrei.
Und ich kann Euch sagen: Es sind wirklich viele Rezepte, eines leckerer als das andere. Ich konnte mich wirklich nicht entscheiden. Kaum hatte ich mir eines ausgesucht, fand ich schon das nächste, welches ich noch lieber ausprobieren wollte.
Damit sich das Ganze nicht noch länger hinzieht, habe ich vor einigen Tage mir das Rezept für die Orangen-Gewürz-Plätzchen geschnappt und nachgebacken. Gute Idee! Die Plätzchen sind außen schön knusprig und innen weich. Durch die Gewürze (und die von mir hinzugefügte Yuzu-Schale) sind sie auch super-aromatisch. Die kommen auf die Nachback-Liste für nächstes Jahr.
Orangen-Gewürz-Plätzchen
| Quellenangabe: | Ninamanie Erfasst 04.12.24 von Sus |
| Kategorien: | Plätzchen, Orange, Yuzu, Advent |
| Mengenangaben für: | 1 Rezept |
Zutaten:
| 80 | g | Brauner Zucker |
| 1 | Packung(en) | Vanillezucker (oder das persönliche Äquivalent) |
| 100 | g | Weiche Butter |
| 1 | Orange; Geriebene Schale | |
| 50 | ml | Orangensaft; frisch gepresst |
| 20 | g | Kandierte Yuzu-Schale; gemahlen |
| 1 | Ei | |
| 250 | g | Mehl |
| 1 1/2 | Teelöffel | Backpulver |
| 1 | Teelöffel | Vanille; gemahlen |
| 1 | Teelöffel | Ceylon-Zimt; gemahlen |
| 1 | Teelöffel | Kardamom; gemahlen |
| 1/2 | Teelöffel | Nelken; gemahlen |
| 1 | Prise(n) | Salz |
| 100 | g | Brauner Zucker |
| 200 | g | Puderzucker |
Zubereitung:
Abrieb der Orange und gemahlene Yuzuschale mit Zucker und Vanillezucker vermischen. Butter in einer Schüssel schaumig schlagen. Orangensaft, Ei und Orangenschalen-Zucker-Mischung unterrühren.
Mehl mit dem Backpulver, Salz und Gewürzen vermischen, zur Buttermischung geben und zu einem glatten, etwas klebrigen Teig verkneten. Bei Bedarf noch Mehl hinzufügen. Teig in Frischhaltefolie wickeln und für eine Stunde in den Kühlschrank legen.
Backblech mit Backfolie oder -papier belegen.
Braunen Zucker und Puderzucker jeweils in ein Schüsselchen geben. Aus dem Teig kleine Bällchen formen und erst in braunem Zucker, dann in Puderzucker wälzen. Mit etwas Abstand auf das Backblech legen. Im auf 180°C vorgeheizten Backofen die Plätzchen dann etwa 15 Minuten backen, bis sie schön goldbraun sind.
Auf einem Gitter abkühlen lassen.
Anmerkung:
Die Gewürze lassen sich einfach mit etwas Zucker in einer Gewürz- oder Kaffeemühle fein mahlen.
Quitten, Bohnen und Speck
Es gibt ein klassisches spätsommerlich-herbstliches Gericht im Norden Deutschlands: Birnen, Bohnen und Speck. Da kam ich auf die Idee, die Birnen einfach mal durch Quitten zu ersetzen. Läuft…
Quitten, Bohnen und Speck
| Quellenangabe: | Gemischtes Internet Erfasst 08.10.2024 von Sus |
| Kategorien: | Quitte, Bohne, Speck |
| Mengenangaben für: | 4 Portionen |
Zutaten:
| 500 | ml | Wasser |
| 300 | g | Geräucherter Speck (hier: selbst geräuchert) |
| 1 | große | Zwiebel |
| 700 | g | Grüne Bohnen |
| 2 | Zweige | Bohnenkraut |
| 3 | Quitten | |
| 2 | Esslöffel | Apfelessig oder Zitronensaft |
| Pfeffer; frisch gemahlen |
Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und in grobe Stücke schneiden.
Wasser in einem ausreichend großen Topf zum Kochen bringen und den Speck in mundgerechten Stücken (oder etwas größer) gemeinsam mit der Zwiebel für etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Den Flaum von den Quitten reiben und die Quitten schälen. Quitten vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Viertel in Spalten scheiden. Sofort in eine Schüssel Wasser mit Essig oder Zitronensaft geben, damit sie sich nicht verfärben.
Die Bohnen waschen und putzen. Gemeinsam mit dem Bohnenkraut zum Speck hinzufügen und alles für weitere 15 Minuten kochen lassen.
Die Quitten hinzufügen und weiter kochen lassen, bis diese auch weich sind.
Nach Bedarf abschmecken und mit Kartoffeln (hier: Würzige Kartoffeln aus dem Backofen) anrichten.
Anmerkung:
Im klassischen Original werden sog. Kochbirnen verwendet. Diese sind wohl weniger süß als die Tafelbirnen, die hierzulande erhältlich sind. Sie werden meist auch im Ganzen dem Gericht beigefügt. Das habe ich mich bei den Quitten nicht getraut, da diese ja doch schon recht hart sein können.
Würzige Kartoffeln aus dem Ofen
Auf der Suche nach einem schönen Rezept zur Quittenverarbeitung stieß ich auf das folgende Rezept für leckere Backofenkartoffeln. Diese wurden dann als Beilage zum noch folgenden Quittenrezept mit Genuss verzehrt.
Würzige Kartoffeln aus dem Ofen
| Quellenangabe: | Rübe & Quitte v.Bérengeère Abraham, Christian VerlagErfasst 08.10.2024 von Sus |
| Kategorien: | Beilage, Kartoffel, Backofen |
| Mengenangaben für: | 4 Portionen |
Zutaten:
| 8 | große | Kartoffeln, vorwiegend festkochend |
| 2-3 | Esslöffel | Rapsöl |
| 4 | Esslöffel | Gemischte Samenkörner z.B. (Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Amaranth, Sesam) |
| 3 | Esslöffel | 4-Gewürzpulver (Nelke, Zimt, Muskat, Piment) |
| 1 | Teelöffel | Chilipulver (hier: Gochugaru) |
| Salz, Pfeffer |
Zubereitung:
Öl mit dem 4-Gewürz- und Chilipulver vermengen. Kartoffeln unter fließendem Wasser abbürsten, trocknen und halbieren. Die Schnittflächen mit etwas Öl bestreichen und mit den Saaten bestreuen. Kartoffeln mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backfolie/-papier belegtes Blech legen und in den Ofen schieben.
Den Backofen auf 180 °C einstellen. Kartoffeln mit restlichem Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Für ca. 40 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich und die Schnittflächen knusprig sind.
Heiß servieren.
Quitten mit Süßkartoffeln
Die Gruppe „Wir retten, was zu retten ist“ hat sich dieses Mal den Herbstfrüchten zugewandt. Hier war jetzt aber mal eine Rettung in eigener Sache notwendig, denn unser Quittenbaum hat in diesem Jahr so viel getragen wie noch nie. Neben den klassischen Verarbeitungsvarianten probiere ich natürlich auch neue Ideen aus.
Deshalb gab es als Beilage zum Stand-Up-Huhn ein sehr leckeres Quitten-Süßkartoffel-Gemüse.
Quitten mit Süßkartoffeln
| Quellenangabe: | Frei nach Rezepten aus dem Internet Erfasst 01.10.2024 von Sus |
| Kategorien: | Beilage, Süßkartoffel, Quitte |
| Mengenangaben für: | 6 Portionen |
Zutaten:
| 1 | kg | Quitten (geputzt) |
| 1 | kg | Süßkartoffeln |
| 100 | g | Tomatenmark |
| 10 | Datteln; entsteint | |
| 3-4 | kleine | Rote Zwiebeln |
| 1 | große | Knoblauchzehe |
| 1 | Esslöffel | Ras-el-Hanout |
| 1 | Teelöffel | Kreuzkümmel; ganz |
| 1/2 | Teelöffel | Scharfes Chilipulver (nach Geschmack) |
| 3 | Esslöffel | Rapsöl |
| 200 | ml | Gemüsebrühe Alternative: |
| 200 | ml | Apfelwein |
| 2 | Esslöffel | Gemüsebrühpulver (getr. Suppengemüse, gemahlen) |
| Salz | ||
| Glatte Petersilie, gehackt |
Zubereitung:
Zwiebeln schälen und in nicht zu feine Spalten schneiden. Knoblauch hacken. Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Den Pelz von den Quitten reiben und die Quitten (falls nötig, geschält) ebenfalls in Würfel schneiden. Die Datteln entkernen und vierteln.
Öl in einem breiten Topf erhitzen. Kreuzkümmel darin kurz anrösten, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und glasig anschwitzen. Dann die Datteln hinzufügen, kurz danach das Tomatenmark dazu geben. Unter Umrühren kurz anrösten. Die Süßkartoffelstücke hinzugeben und mit dem Tomatenmark verrühren. Mit dem Apfelwein ablöschen und das Gemüsebrühpulver unterrühren. Bei geschlossenem Deckel 5 Minuten köcheln lassen, dann die Quitten hinzufügen.
Umrühren, mit Ras-el-Hanout, Salz und Chilipulver würzen. Deckel drauf und ca. 15 Minuten bei kleinerer Flamme köcheln lassen. Sollte die Flüssigkeit zu sehr verdampfen, noch etwas Apfelwein/Gemüsebrühe in den Topf geben. Am Ende nochmal abschmecken.
Zum Servieren mit Petersilie (hier: Rucola) garnieren.
Tags: Beilage, Süßkartoffe, Quitte
Weitere schöne Rezepte findet Ihr hier:
Anna Antonia-Herzensangelegenheiten – Birnenkuchen mit Ahornsirup
Barbaras Spielwiese – Schnelle Apfeltaler
Brittas Kochbuch – Süße Pizza mit Pflaumen und Äpfeln
Brotwein – Apfelkuchen mit Gitter
Kaffeebohne – Couscous-Salat mit Feta und Kürbis
Stand-up-Huhn mit Stephs Marinade
Am Wochenende habe ich den Liebsten bei halbwegs erträglichem Wetter noch einmal dazu gebracht, ein Hähnchen zu grillen. Seitdem wir so einen sog. Hühnersitz bzw. Hühnerhalter haben, auf den das Hähnchen wie auf eine Bierdose draufgesetzt wird, aber durch die Auffangschale nicht in die Glut tropft, kann ich ihn öfter dazu überreden.
Auslöser war ein Beitrag bei FB, in dem von diesem Rezept geschwärmt wurde. Musste ich prompt ausprobieren. Nur habe ich leider das entsprechende Buch (noch) nicht, daher habe ich das Internet bemüht und glücklicherweise das Rezept gefunden.
Ich habe die Menge der Peperonis etwas verringert, dafür etwas mehr Zimt verwendet. Ach ja, der Apfelwein ist auch nicht original.
Stand-up-Huhn mit Stephs Marinade
| Quellenangabe: | Comfort v. Yotam Ottolenghi bzw. hamhigh.co.uk Erfasst 01.10.2024 von Sus |
| Kategorien: | Grillen, Huhn, Marinade |
| Mengenangaben für: | 1 Rezept |
Zutaten:
| 1 | Hähnchen | |
| 100 | ml | Apfelwein |
| 2 | Esslöffel | Marinade |
| Marinade: | ||
| 1 | Esslöffel | Pimentkörner |
| 3 | Lorbeerblätter; halbiert | |
| 1 | Teelöffel | Chilipulver, scharf |
| 1-2 | Teelöffel | Paprikapulver, mild |
| 1 | Teelöffel | Zimt; gemahlen |
| 1 | Teelöffel | Shawarma-Gewürzmischung |
| 25 | g | Brauner Zucker |
| 2 | Esslöffel | Honig |
| 1-2 | Grüne Jalapenos; fein gehackt | |
| 1-2 | Rote Scotch Bonnet; fein gehackt (weggelassen) | |
| 1 | Rote Zwiebel; fein gehackt | |
| 2 | Frühlingszwiebeln; fein gehackt | |
| 50 | ml | Rapsöl |
| 1 | Teelöffel | Salz |
Zubereitung:
Pimentkörner und Lobeerblätter in einer trockenen Pfanne anrösten, dann im Mörser oder in der Gewürzmühle fein mahlen. Mit den restlichen Zutaten der Marinade in eine Schüssel geben und gründlich vermischen.
Das Huhn sorgfältig waschen und trocken tupfen. Die Marinade gleichmäßig auf das Huhn auftragen und gründlich einmassieren. Im Kühlschrank für mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, ziehen lassen.
Apfelwein mit etwas Marinade in die mittige Vertiefung des Hähnchenhalters („Hühnersitz“) geben, dann das Huhn darauf stecken und mit den Beinen stabilisieren.
Den Grill für indirektes Grillen vorbereiten: Kohle an beiden Seiten des Grills platzieren und die Mitte frei halten. Wenn man keinen Hähnchenhalter, sondern eine Bierdose verwendet, in die Mitte eine feuerfeste Form zum Auffangen des Fetts legen. Das Huhn in die Mitte auf den Rost stellen.
Es braucht je nach Größe ca. 1-1,5 Stunden, bis es gar ist. In dieser Zeit noch ein paar Mal mit der restlichen Marinade bestreichen. Zum Überprüfen des Gargrades ein Fleischthermometer entweder in die Brust oder den Schenkel stecken, ohne dass es Knochen berührt. Die Temperatur sollte 85 °C betragen.
Wird das Huhn zu braun, locker mit Alufolie abdecken. Wenn es noch nicht braun genug, das Huhn mehr in Richtung der heißen Kohlen schieben.
Wenn es fertig ist, das Huhn vorsichtig(!) vom Grill und von seinem Sitz nehmen und tranchieren.
Zucchini-Ananas-Kokos-Marmelade
Hier habe ich eine geniale Methode, zu groß geratene Zucchinis zu verarbeiten:
Unbedingt empfehlenswert! 
Zucchini-Ananas-Kokos-Marmelade
| Quellenangabe: | Erfasst 04.09.2024 von Sus |
| Kategorien: | Konserve, Konfitüre, Zucchini, Ananas, Kokos |
| Mengenangaben für: | 1 Rezept |
Zutaten:
| 400 | g | Zucchini |
| 400 | g | Ananas |
| 1 | Karotte; geraspelt | |
| 200 | g | Kokosmilch (90%) |
| 1 | Teelöffel | Roter Pfeffer; gemörsert |
| 3 | Esslöffel | Cachaca (kann auch weggelassen werden) |
| 2 | Esslöffel | Limettensaft |
| 400 | g | Zucker |
| 3-4 | Esslöffel | Pektin |
Zubereitung:
Zucchini waschen und ungeschält in Stücke schneiden, Karotte putzen und raspeln, Ananas schälen und in Stücke schneiden.
In einem großen Topf Zucchini, Ananas, Karotte und Kokosmilch mischen und etwas köcheln lassen, bis die Zucchini weich wird. Alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Zucker mit Pektin mischen und hinzufügen. Roten Pfeffer, Cachaca und Limettensaft zufügen. Sprudelnd aufkochen lassen. Wenn die Gelierprobe funktioniert, die Masse in sterilisierte Gläser füllen und diese verschließen. Nach Belieben auf den Kopf stellen (die Gläser) oder auch nicht.