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Buchweizen-Fladenbrötchen mit Za’tar

Letzte Woche gab es bei uns kleine Fladenbrote oder Fladenbrötchen. Weil ich im Küchenschrank noch ein Paket Buchweizenmehl gefunden hatte, welches von unserem letzten Frankreich-Ausflug stammte und dringend verbraucht werden will, wollte ich dieses auch verwenden. Das Internet hat mich belehrt, dass ein reines Buchweizenmehl-Brot nicht funktionieren kann, weil der Kleber fehlt. Ein Mischungsverhältnis von annähernd 1:1 ist sinnvoll.

Dieses Rezept nimmt auch noch schnell am Bread Baking Day #76 im Kochtopf teil, in dem es dieses Mal um … Fladenbrote geht.

Buchweizen-Fladenbrötchen mit Za’tar

Quellenangabe:	Erfasst 23.07.15 von Sus
Kategorien:	Backen, Brot, Buchweizen, Blog-Event
Mengenangaben für:	8 Stück

Zutaten:

7	g	Trockenhefe
130	ml	Warmes Wasser
5	Eßlöffel	Olivenöl
130	g	Buchweizenmehl
100	g	Dinkel-Griess
120		Weizenmehl 550
1	Teelöffel	Salz
		Pfeffer
		Einfaches Za’tar:
1/2	Teelöffel	Thymian
1	Eßlöffel	Sesam; geröstet
1/2	Teelöffel	Sumach
1	Teelöffel	Olivenöl

Zubereitung:

Hefe im Wasser auflösen; Olivenöl dazugeben. Mehl, Griess, Salz und Pfeffer zugeben und solange verrühren, bis ein (leicht klebriger) Teig entsteht. Ggf. etwas Wasser zugeben. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1,5 Stunden gehen lassen.

Den Teig in 8 Portionen teilen und jeweils zu einer Kugel rollen. Diese weitere 10 Minuten gehen lassen.

Jede Teigkugel flach auf das mit Backpapier belegte Backblech drücken. Die Gewürze im Mörser zermahlen und mit etwas Olivenöl auf den Broten verstreichen. Mit einem feuchten Küchentuch bedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.

In dieser Zeit den Backofen auf 230°C vorheizen.

Die Fladenbrote jeweils 10 Minuten backen, bis sie eine goldbraune Farbe entwickeln. Auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen.

Index: Backen, Brot, Buchweizen, Blog-Event

Sommerrollen mit Rindfleisch und Stachelbeeren

Mal wieder ganz zum Schluss des Garten-Koch-Events „Stachelbeere“ habe ich doch noch ein Rezept mit Stachelbeeren zusammenbekommen. Gar nicht so einfach, denn normalerweise schaffen es Stachelbeeren bei mir nicht, den Weg vom Strauch in die Küche zu überleben.

Eigentlich hatte ich mir das folgende Rezept als Salat gedacht, aber irgendwie hatte ich dann die Yufka-Blätter in der Hand. Die Kombination der süß-sauren Stachelbeeren mit dem Rindfleisch und Sojasauce war wirklich nicht schlecht!

Sommerrollen mit Rindfleisch und Stachelbeeren

Quellenangabe:	Erfasst 31.07.2015 von Sus
Kategorien:	Rolle, Rind, Stachelbeere, Yufka, Blog-Event
Mengenangaben für:	8 Stück

Zutaten:

150	g	Hüftsteak vom Rind
1-2	Esslöffel	Dunkle Sojasauce
2		Schalotten; fein gehackt
1	kleine	Knoblauchzehe; fein gehackt
20		Stachelbeeren (ca.)
1/2		Schlangengurke
		Mungbohnenkeimlinge (vorzugsweise frische)
		Cashewkerne, ungesalzen
8	Platten	Yufka-Teig, dreieckig
		Öl
		Salz, Pfeffer
		Gochugaru (oder Cayennepfeffer)

Zubereitung:

Rindfleisch in dünne Streifen schneiden, Zwiebeln fein hacken und zusammen in der Sojasauce eine halbe Stunde ziehen lassen.

In einer Pfanne mit kurz und kräftig anbraten, Knoblauch dazugeben und beiseite legen.

Stachelbeeren waschen und putzen; Gurke schälen und in Stücke schneiden, die den Stachelbeeren entsprechen. Cashewkerne grob hacken. Alles mit den Keimlingen und dem Rindfleisch mischen und mit den Gewürzen kräftig abschmecken.

In einer hohen Pfanne Öl erhitzen. Währenddessen die Yufka- Teigplatten vorsichtig trennen und sofort gut anfeuchten. Auf die Arbeitsfläche legen und an der Spitze 1-2 Esslöffel der Fleisch- Gemüse-Obst-Mischung verteilen. Vorsichtig zum breiten Ende hin aufrollen, dabei die Seiten einschlagen. Im heißen Öl ausbacken und gleich servieren. Vorsicht: heiß!

Index: Rolle, Rind, Stachelbeere, Yufka, Blog-Event

Salat-Pizza oder Pizza-Salat?

Noémi, Barbara und ich haben uns zu einem flotten Dreier für das Blog-Event CX in Zorras Kochtopf, dieses Mal ausgerichtet von Dorothée von bushcooks kitchen zusammengetan: Zufälligerweise hatten wir hatten alle Lust auf Pizza. Also: ein Pizza-Menü! Pizza in drei Gängen! Juchhu! Von Pizza kann man nie genug haben!

Hier gibt’s gleich den Auftakt, gefolgt von Noémis ZiegenFilataChorizoAprikosenZwiebelPizza vom Grill. Den Abschluß bildet Barbaras Pizzaeistorte.

So… Pizza als Vorspeise? Und das an einem der heißesten Tage in der letzten Zeit? Lieber etwas Kühles zum Essen. Da wäre doch eine Salat-Pizza gut. Oder ein Pizza-Salat? Entscheidet selbst:

Pizza-Salat-Pizza

Quellenangabe:	Erfasst 13.07.2015 von Sus
Kategorien:	Salat, Pizza, Blog-Event
Mengenangaben für:	2 Portionen

Zutaten:

1	kleiner	Kopf Blattsalat (hier: Eichblatt – glaube ich)
200	g	Tomaten
150	g	Italienische Paprikasalami
200	g	Mozzarella
50	g	Parmesan
20		Oliven (hier: mit Sardellen gefüllt)
		Frischer Basilikum
		Dressing:
1	kleine	Rote Zwiebel; fein gehackt
1	kleine	Knoblauchzehe
		Zitronenthymian; gerieben
		Rosmarin; frisch gemahlen
		Majoran; gerieben
		Olivenöl
		Tomatenessig
		Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Parmesankäse reiben und mit einem Teelöffel kleine Häufchen auf ein Backblech verteilen. Im Backofen (entweder mit Grill oder einer Temperatur von ca. 180 °C) solange backen, bis die Späne verlaufen sind und etwas Farbe annehmen. Abkühlen lassen.

Salami in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne auslassen und kross anbraten. Auf einem Küchentuch abkühlen lassen.

Dressing aus den Zutaten mischen und abschmecken. Mozzarella erst in Scheiben, dann in Stücke schneiden. Tomaten in Scheiben schneiden. Die Hälfte des Mozzarella und die Tomaten im Dressing ca. eine Viertelstunde marinieren.

Salat waschen und putzen, die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen und auf einem flachen Teller kreisförmig auslegen. Die anderen Zutaten (ohne Parmesan) gleichmäßig darauf verteilen und mit Dressing beträufeln. Mit Parmesanchips und Basilikum dekorieren.

Index: Salat, Pizza, Blog-Event

Verschlafen: Rettich-Wurst-Salat

Hab ich’s doch tatsächlich geschafft, gestern abend beim Bloggen einzuschlafen…
(Das kommt davon, wenn man den Laptop mit ins Bett nimmt.)

Deshalb hier noch schnell der Beitrag für das Garten-Koch-Event „Rettich“:

Rettich-Wurst-Salat

Quellenangabe:	Erfasst 30.06.2015 von Sus
Kategorien:	Salat, Rettich, Wurst, Büro, Blog-Event
Mengenangaben für:	1 Portion

Zutaten:

1	kleiner	Rettich
100	g	Fleischwurst
10	Stengel	Glatte Petersilie
		Dressing:
2		Lauchzwiebeln
1	Teelöffel	Süßer Senf
1	Teelöffel	Scharfer Senf
3	Eßlöffel	Sonnenblumenöl
2	Eßlöffel	Himbeeressig
		Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Rettich putzen, schälen und in feine Streifen schneiden oder hobeln. Fleischwurst ebenfalls in feine Streifen schneiden. Petersilie waschen, zupfen und mittelfein hacken.

Zwiebel fein hacken und mit den restlichen Zutaten für das Dressing vermischen. Dressing zum Salat geben und gut vermischt ca. 1 Stunde ziehen lassen.

Index: Salat, Rettich, Wurst, Büro, Blog-Event

Vorgelegt: Vegetarisches Menü

Ich habe es mal wieder getan: bei der Metro-Kochherausforderung I – 2015 zur Einweihung des neuen Blog-Layouts teilgenommen, bei der es sich dieses Mal um rein vegetarische Zutaten handelte.

Interessante Zutaten waren das, insbesondere da mein Metro-Markt wohl nicht Alles vorrätig hatte (und ich die Aktion unbedingt letztes Wochenende durchführen wollte/musste) und deshalb etwas andere Zutaten in die Kiste packte. Mengenmäßig haben sie es auch sehr gut gemeint: Was fange ich bitteschön mit einer 2,5-Liter-Dose Kichererbsen an?

Also, mal sehen:

Kichererbsen, Spargel, Zuckererbsen, Bulgur, geröstete Algenblätter, Mini-Ochsenherz-Tomaten, Gartenkresse, Halloumi, Chicoree, Safran-Honig und quietschgelber Gin (nicht nur die Hülle) aus Kanada…

Das kam dann nach wildem Überlegen dabei heraus:

Ein vegetarisches (bis auf den Halloumi und den Honig sogar veganes?) Menü mit zwei Vorspeisen, einem Hauptgang und einem Dessert:

Eigentlich sollte noch ein Gin Fizz mit Saft von der grünen Tomate dazukommen, aber da fand ich die Originalfarbe des Gins doch viel hübscher…

Tags: Blog-Event

Vorspeise 2: Tomaten mit Bulgur-Füllung

Wenn man so niedliche Tomaten hat, sollte man auch ihre Form zum Vorschein bringen. Deshalb habe ich nicht irgendwie kleingeschnitten verwendet, sondern sozusgen die äußere Hülle erhalten.

Ich habe übrigens sofort ein paar Samen daraus getrocknet, allerdings ist die Sorte „Marinda“ eine F1-Hybride, deshalb ist es unwahrscheinlich, dass ich nächstes Jahr diese Tomaten selbst ziehen werde. Aber lassen wir uns überraschen…

Mit Bulgur und Halloumi gefüllte Tomaten

Quellenangabe:	Erfasst 14.06.15 von Sus
Kategorien:	Tomate, Bulgur, Käse, Vegetarisch, Blog-Event
Mengenangaben für:	2 Portionen

Zutaten:

6	kleine	Ochsenherz-Tomaten „Marinda“
50	g	Halloumi
100	g	Bulgur; gekocht
1/2	Packung	Gartenkresse
		Zitronenthymian
		Salz, Pfeffer
1	Eßlöffel	Honig

Zubereitung:

Tomaten waschen und den Strunk entfernen. An der Oberseite einen dünnen Deckel abschneiden und die Tomaten vorsichtig aushöhlen, dabei das Fruchtfleisch aufheben. Den bereits nach Packungsanweisung gekochten Bulgur in einer Schüssel mit dem kleingehackten Tomatenfleisch, dem kleingehackten Halloumi, der Kresse und den Gewürzen vermischen; ggf. etwas ziehen lassen.

Die Tomaten mit der Bulgur-Käsemischung füllen und in eine hitzefeste Form legen. Die Deckel erst einmal beiseite lassen. Die Tomaten mit etwas Honig beträufeln. Unter dem Backofengrill 5 Minuten grillen lassen; nach der Hälfte der Zeit die Tomatendeckel dazugeben. Heiß oder kalt servieren.

Tags: Rezept, Tomate, Bulgur, Käse, Vegetarisch, Blog-Event

Hauptspeise: Falafel-Frikadellen

Falafel-Frikadellen

Quellenangabe:	Frei nach Ottolenghi: Jerusalem Erfasst 13.06.15 von Sus
Kategorien:	Kichererbsen, Vegetarisch, Blog-Event
Mengenangaben für:	1 Rezept

Zutaten:

250	g	Kichererbsen; getrocknet
1	kleine	Zwiebel; fein gehackt
1		Knoblauchzehe; zerdrückt
1	Eßlöffel	Glatte Petersilie; fein gehackt
2	Eßlöffel	Koriandergrün; fein gehackt
1/4	Teelöffel	Cayennepfeffer
1/2	Teelöffel	Kreuzkümmel; gemahlen
1/2	Teelöffel	Koriander; gmahlen
1/4	Teelöffel	Kardamom; gemahlen
1/2	Teelöffel	Backpulver
1 1/2	Eßlöffel	Mehl
3/4	Teelöffel	Salz
5	Eßlöffel	Wasser
100	ml	Sonnenblumenöl

Zubereitung:

Kichererbsen in einer großen Schüssel mit der doppelten Menge kaltem Wasser bedecken und über Nacht einweichen. (Oder vorgegarte Kichererbsen verwenden, dann ca. das doppelte Gewicht abmessen.)

Am folgenden Tag abgießen, gut abtropfen lassen und mit Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Koriandergrün mischen. Die Mischung zweimal durch den Fleischwolf drehen (feinste Scheibe). Wer keinen Fleischwolf hat, kann die Mischung portionsweise 30-40 Sekunden in der Küchenmaschine fein zerkleinern. Dabei darauf achten, dass die Masse nicht breiig wird. Anschließend Gewürze, Backpulver, Salz, Mehl und Wasser hinzufügen und das Ganze mit den Händen zu einem homogenen Teig verarbeiten. Abdecken und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

In eine hohe Pfanne etwas Öl gießen, dass der Boden gut bedeckt ist. Die Hände anfeuchten, jeweils eine Handvoll Teig zu einer Kugel formen. Dabei den Teig fest zusammendrücken, damit er nicht auseinander fällt. Die Kugeln in die Pfanne geben und etwas flach drücken. Von beiden Seiten ca. 2 Minuten frittieren. Dann alle Frikadellen vorsichtig auf ein Backblech legen und im 150°C heißen Backofen noch 5-10 Minuten fertig backen.

Mit Minzjoghurt servieren.

Anmerkung:

– Die Falafel-Frikadellen waren sehr fluffig und zerbrechlich, wahrscheinlich durch das Backpulver. Deshalb wäre es einfacher gewesen, nur Bällchen zu formen.

– Im Original werden die Falafel „nur“ in Öl frittiert; die Kombination aus „in Öl anbraten“ und dann „im Backofen fertigbacken“ hat mir gefallen.

Tags: Rezept, Kichererbsen, Vegetarisch, Blog-Event

Beilage: Spargel-Zuckererbsen-Gemüse

Eine einfache, frühsommerliche Beilage:

Spargel-Zuckererbsen-Gemüse

Quellenangabe:	Erfasst 13.06.2015 von Sus
Kategorien:	Spargel, Erbsen, Kresse, Beilage
Mengenangaben für:	1 Rezept

Zutaten:

1	kg	Spargel
500	g	Zuckererbsen
1	Packung	Kresse
		Salz

Zubereitung:

Spargel schälen und in Stücke schneiden, die der Größe der Erbsen entsprechen. Erbsen putzen und abtropfen lassen.

Die Spargel in Salzwasser kochen, bis sie gar sind. Aus dem Wasser nehmen und warm stellen. Die Erbsen im kochenden Spargelwasser kurz blanchieren. Mit dem Spargel mischen und mit Kresse bestreut servieren.

Index: Spargel, Erbsen, Kresse, Beilage, Vegan, Blog-Event

Nachspeise: Karamellisierter Chicoree mit Erdbeeren

Eine ungewöhnliche Kombination, zugegebenermaßen, aber die leichte Bitterkeit des Chicoree mit der Süße des Honig und der Erdbeeren und der Würzigkeit des Gins macht sich richtig gut zusammen.

Karamellisierter Chicoree mit Gin-Erdbeeren und gerösteten Kichererbsen

Quellenangabe:	Erfaßt 12.06.15 von Sus
Kategorien:	Dessert, Chicoree, Erdbeere, Gin, Kichererbse
Mengenangaben für:	2 Portionen

Zutaten:

8	mittlere	Blatt Chicoree
12		Erdbeeren
100	ml	Gin
1	Handvoll	Geröstete Kichererbsen
1	Eßlöffel	Zucker
2	Eßlöffel	Honig
		Minzeblätter

Zubereitung:

Erdbeeren waschen, putzen und in mundgerechte Stücke zerteilen. In einer kleinen Schüssel für ein paar Stunden in Gin einlegen.

Die Erdbeeren abtropfen lassen. Zucker in eine Pfanne streuen, die Hälfte des Honigs dazu. Die Pfanne vorsichtig erhitzen, bis der Zucker karamelisiert. Die Chicoreeblätter vorsichtig darin schwenken, daß sie möglichst gleichmäßig ein bißchen Farbe bekommen. Herausnehmen und auf einen Teller legen. Die Erdbeeren und die Kichererbsen auf dem Chicoree verteilen, dann mit dem restlichen Honig und der Minze garnieren.

Sofort servieren, denn sonst wird der Chicoree unansehnlich.

Index: Dessert, Chicoree, Erdbeere, Gin, Kichererbse, Vegetarisch, Blog-Event

Knabberei: Geröstete Kichererbsen

Ein schönes Rezept, wenn man noch viele vorgekochte Kichererbsen zuviel hat und diese haltbar machen möchte. Wobei, die gerösteten Kichererbsen überleben komischerweise auch nicht sehr lange.

Geröstete Kichererbsen

Quellenangabe:	Erfasst 12.06.15 von Sus
Kategorien:	Kichererbse, Snack
Mengenangaben für:	1 Rezept

Zutaten:

200	g	Kichererbsen; gekocht
1	Eßlöffel	Neutrales Öl
1/2	Teelöffel	Salz
1	Teelöffel	Shoarma-Gewürzmischung (Curry)

Zubereitung:

Kichererbsen gut abtropfen lassen, dann auf einem Backblech ausbreiten und noch etwas trocknen lassen.

Den Backofen auf 185°C vorheizen. Das Öl über die Kichererbsen geben und diese so darin hin- und herrollen, dass alle Kichererbsen gleichmäßig damit bedeckt sind. Im Backofen für ca. 30-45 Minuten backen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Sobald die Kichererbsen richtig knusprig sind (probieren – sie müssen richtig krachen. Vorsicht: Heiß!), vom Blech in eine hitzefeste Schüssel geben und mit Salz und Shoarma vermischen.

Anmerkung:

Man kann auch gegen Ende mit dem Backofengrill nachhelfen, aber dann muss man gut aufpassen, dass die Kichererbsen nicht verbrennen!

Index: Kichererbse, Snack, Blog-Event