CorumBlog 2.0

Muffin-Schnecken mit Marzipan und Cranberries

Süß-salzige Muffin-Schnecken mit Marzipan und Cranberries

Quellenangabe:	Erfaßt 30.12.2013 von Sus
Kategorien:	Backen, Schnecken, Quark-Öl-Teig, Blog-Event
Mengenangaben für:	12 Stück

Zutaten:

		Teig:
100	g	Quark
50	g	Rohrzucker
3	Eßlöffel	Öl
3	Eßlöffel	Milch
1		Ei
200	g	Vollkornmehl
2	Teelöffel	Backpulver
1/2	Teelöffel	Natron
		Füllung:
100	g	Cranberries
3-4	Eßlöffel	Orangenlikör oder -saft
50	g	Salzige Butter; weich
2	Eßlöffel	Rohrzucker
100	g	Mandeln; gemahlen und geröstet
200	g	Marzipan
4-5	Eßlöffel	Mangopüree
3-4	Eßlöffel	Schoko-Espresso-Creme

Zubereitung:

Am Vortag die Cranberries in Orangenlikör oder -saft einlegen.

Für den Teig Quark mit Öl, Zucker, Milch und Ei verrühren. Mehl mit Backpulver und Natron mischen und auf die Quarkmasse geben, dann gleichmäßig verrühren. Ggf. noch etwas Milch hinzufügen, damit ein glatter, leicht klebriger Teig entsteht.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1/2 cm dick zu einem Rechteck ausrollen. Die längere Seite sollte ca. 30 cm lang sein.

Die Teigfläche mit einem Teil der weichen Butter gleichmäßig bestreichen, mit gemahlenen Mandeln und abgetropften Cranberries bestreuen. Marzipan mit etwas Puderucker weichkneten und flach ausrollen oder in kleinen Stücken flach drücken und damit die Teigplatte belegen. Darauf Mangopüree und Schokocreme verteilen.

Teig von der Längsseite her vorsichtig aufrollen, in 12 gleiche Stücke schneiden und jedes Stück in eine gefettete Muffinform legen.

Im auf 200°C (Ober-Unterhitze) vorgeheizten Backofen für ca. 20-25 Minuten backen. Noch heiß mit der restlichen Butter bestreichen und mit etwas Zucker bestreuen.

Tags: Backen, Schnecken, Muffin, Quark-Öl-Teig, Blog-Event

Mango-Profiteroles

Quellenangabe:	Erfaßt 27.12.2013 von Sus
Kategorien:	Backen, Brandteig, Sahne, Mango, Blog-Event
Mengenangaben für:	~ 60 Stück

Zutaten:

		Teig:
250	ml	Wasser
100	g	Butter; gesalzen
200	g	Mehl
4		Eier
		Füllung:
250	ml	Schlagsahne
5	Eßlöffel	Mangopüree
5	Eßlöffel	Rohrzucker; fein gemahlen

Zubereitung:

Wasser und Butter in einem Topf unter Rühren einmal aufkochen. Das Mehl auf einmal unter ständigem Rühren hinzufügen.

Die Masse 2-3 Minuten rühren, bis sie sich als Kloß vom Topfboden löst und auf dem Topfboden ein weißer Belag entsteht.

Den Brandteig in eine Schüssel umfüllen. Ein Ei aufschlagen und zur Brandteigmasse geben und mit dem Handrührgerät vollständig unter den Teig rühren. Nach und nach die anderen Eier hinzufügen und jeweils vollständig unterrühren.

Backofen auf 220°C (Umluft 200°C) vorheizen. Backblech mit flüssiger Butter einpinseln oder mit Backpapier belegen, dann jeweils mit etwas Mehl bestäuben.

Den Brandteig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und den Teig mit etwas Abstand in 2-3 cm großen Häufchen auf das Blech spritzen. Auf der unteren Schiene für ca. 10-15 Minuten backen, bis der Teig goldbraun aussieht. Danach die Windbeutelchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Für die Füllung den Rohrzucker mit der Kaffeemühle oder dem Mixer zu Puderzucker mahlen. Sahne mit dem Handmixer steifschlagen, dabei den Puderzucker einrieseln lassen. Wenn die Sahne steif ist, das Mangopüree vorsichtig und gleichmäßig unterrühren. Mit einem Spritzbeutel mit einer spitzen Tülle die Mangosahne in die Mini- Windbeutel spritzen.

Schoko-Espresso-Masse im Wasserbad (oder Mikrowelle) verflüssigen und mit einer Gabel dekorativ über den Windbeuteln verteilen.

Tags: Rezept, Backen, Brandteig, Sahne, Mango, Blog-Event

Entführung…

Direkt vor Weihnachten hatte ich noch Lust, irgendwas Ähnliches wie die Mojito-Bällchen zu produzieren, bloß auf weihnachtliche Art… Allerdings war da nicht noch was mit Datteln zu erledigen?

Äh… ja:

So kamen die folgenden orientalisch angehauchten Datteln dabei heraus, die definitiv auch über Weihnachten hinaus (entführt) das gesamte Jahr über schmecken:

Gefüllte Datteln, orientalisch

Quellenangabe:	Erfasst 29.12.2013 von Sus
Kategorien:	Konfekt, Praline, Dattel, Marzipan, Pistazie, Weihnachten
Mengenangaben für:	40 Stück

Zutaten:

40	große	Datteln
200	g	Marzipan
50	g	Rohrzucker; gemahlen
2	Esslöffel	Rosenwasser
1		Bio-Orange; geriebene Schale davon
1/2	Teelöffel	Lebkuchengewürzmischung (Zimt, Kardamom, Nelken, Muskat, Piment)
1/2	Teelöffel	Kakao
50	g	Pistazien; geschält, nicht gesalzen
		Zartbitter-Kuvertüre

Zubereitung:

Marzipan mit Zucker, Rosenwasser, geriebener Orangenschale, Gewürzen und Kakao gründlich verkneten. Pistazien (sehr) grob hacken und mit der Marzipanmasse mischen.

Datteln der Länge nach aufschneiden und den Kern entfernen. Jede Dattel mit Marzipanmasse und mindestens zwei größeren Pistazienstücken füllen. Dattel zusammendrücken und in flüssige Kuvertüre tauchen, dann auf einem Pralinengitter abtropfen lassen.

Mit fein gemahlenem Rohrzucker bestreuen (oder sein lassen: sieht auch sehr elegant aus).

Index: Konfekt, Praline, Dattel, Marzipan, Pistazie, Weihnachten, Blog-Event

Gleich ist es wieder soweit…

… das Weihnachtsfest steht vor der Tür.

Ich wünsche Euch allen da draußen eine schöne und gesegnete Weihnacht.

Mir war …

… mal wieder nach Avocado. In irgendeinem Büchlein über japanische Küche, in dem ich ein paar Tage zuvor im Supermarkt geblättert hatte, es aber dann doch dort ließ, war ein Rezept über Avocado mit Soja-Dressing. Das hatte sich irgendwie in meinem Gedächtnis festgebissen, mutierte dabei ein wenig vor sich hin und landete schließlich so auf meinem Teller:

Avocado mit Soja-Dressing

Quellenangabe:	Erfaßt 19.12.2013 von Sus
Kategorien:	Salat, Avocado, Sesam, Büro
Mengenangaben für:	1 Rezept

Zutaten:

1		Avocado
2		Satsumas
		Frische Kresse
1	Eßlöffel	Sesamsamen; geröstet
		Dressing:
1	Eßlöffel	Japanische Sojasauce
1	kleine	Limette; Saft davon
1	Teelöffel	Senf
1/2	Teelöffel	Sardellenpaste
1	kleine	Lauchzwiebel; in Röllchen
1	Teelöffel	Ingwer; gerieben

Zubereitung:

Zutaten für das Dressing zusammenrühren und ziehen lassen.

Satsuma schälen und segmentieren, dabei die weißen Häutchen weitgehend entfernen. Avocado schälen, in Streifen schneiden und mit den Satsuma-Stücken auf dem Teller arrangieren.

Dressing gleichmäßig verteilen. Mit Sesam und Kresse bestreuen.

Anmerkung:

1 Avocado = 1 Portion als Hauptspeise, 2 Portionen als Vorspeise

Index: Salat, Avocado, Sesam, Büro

Und weiter geht’s…

Letztes Jahr hatte ich auf einem Weihnachtsmarkt einen Plätzchen-Ausstecher in Igelform gefunden, aber irgendwie keine Zeit gefunden, ihn auch zu verwenden.

Das mußte dieses Jahr dringend nachgeholt werden:

Zimt-Igel

Quellenangabe:	Erfaßt 10.12.2013 von Sus Frei nach Johann Lafers Zimtsternen
Kategorien:	Backen, Plätzchen, Weihnachten, Zimt, Haselnuß
Mengenangaben für:	45 Stück

Zutaten:

		Teig:
400	g	Haselnüsse, sehr fein gemahlen (Original: Mandeln)
2	Teelöffel	Zimt; feinst gemahlen
50	g	Mehl
2		Eiweiß
100	g	Puderzucker
		Glasur:
		Schokoladenguß
1		Ausstechform ‚Igel‘

Zubereitung:

Haselnüsse mit Zimt vermischen. Eiweiß, Mehl und Puderzucker zufügen und alles zu einem Teig verkneten, zu einer Kugel formen, in Folie einpacken und für 2 Stunden in den Kühlschrank legen.

Den kalten Teig zwischen 2 Folien ca. 1 cm dick ausrollen. Den Backofen auf 170 C° vorheizen.

Die Igel ausstechen; dabei den Ausstecher zwischendurch immer wieder in heißes Wasser tauchen. Die Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und ca. 10–15 Minuten im Ofen backen.

Nach dem Abkühlen mit einem groben Pinsel (ein Silikon-Pinsel funktioniert hier hervorragend) weiche Kuvertüre so auftragen, daß sie wie Igelstacheln aussieht. Einen Punkt als Auge setzen. Trocknen lassen.

Tags: Rezept, Backen, Plätzchen, Weihnachten, Zimt, Haselnuß

Weißt Du, wieviel Sternlein stehen?

Ich konnte natürlich nicht widerstehen: Zuerst haben mich die Bilder angelacht, dann durfte sie auch noch probieren. Da stand fest: die gibt es dieses Weihnachten als Plätzchen.

Wovon ich rede: Von Juttas, Karens und ursprünglich Nancys Traumstücken. Es gibt dort mittlerweile eine ellenlange Liste von Nachbäckern, bei der ich leider auch feststellen mußte, daß meine Idee mit den Sternen doch nicht so einzigartig ist.

Das macht mir aber gar nichts aus, denn sie schmecken trotzdem tierisch lecker!

Traum – Stücke Sterne

Quellenangabe:	Original: Samt und Sahne, über Karens Backwahn, modifiziert 09.09.2013 von Jutta Schnuppschnüss, nachgebacken 06.12.2013 von Sus
Kategorien:	Backen, Mürbeteig, Plätzchen, Vanille
Mengenangaben für:	2 Bleche

Zutaten:

250	g	Butter
45	g	Vanillezucker (hier: 1/3 Vanilleschote mit Zucker fein zermahlen)
150	g	Zucker
1	Prise	Salz
5		Eigelb
500	g	Mehl
		Puderzucker

Zubereitung:

Butter, Zucker und Salz ausgiebig aufschlagen. Eier nach und nach unterziehen. Mehl unterkneten. Teig in mehrere große Stücke teilen, jeweils in Frischhaltefolie einschlagen und eine Stunde in den Kühlschrank legen.

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Jedes Teigstück einzeln ca. 1 cm dick ausrollen und Sterne ausstechen. Teigreste schnell zusammenkneten, ausrollen und weitere Sterne ausstechen. Ist das Backblech voll (kann ruhig relativ eng belegt werden), für ca. 12-15 Minuten backen; sie sollten goldbraun werden. Zwischenzeitlich aus den anderen Teigstücken Sterne ausstechen und damit das nächste Blech belegen.

Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Noch lauwarm in einer großen Schüssel dick mit Puderzucker bestäuben und vorsichtig umwälzen.

Index: Backen, Mürbeteig, Plätzchen, Weihnachten, Vanille

Immer wieder erstaunlich, …

… wie schnell die Zeit vergeht – wenn ich nicht aufpasse, ist Weihnachten vorbei…

Jetzt wird es aber endlich Zeit, ein paar der Plätzchen zu bloggen, die ich in den letzten Tagen immer mal zwischen Tür und Angel gebacken habe.

In diesem Jahr habe ich mich hauptsächlich aus dem Internet inspirieren lassen, teilweise auch vom eigenen Blog.

Als Erstes waren die Schokoladen-Kardamom-Kugeln dran – gefunden bei Barbara und ihrem ersten Gast von der Aktion Übern Tellerrand.

Schokoladen-Kardamom-Kugeln

Quellenangabe:	Rezept von Sandra (From Snuggs Kitchen) Erfaßt 24.11.2013 von Barbara (Spielwiese) Nachgebacken 27.11.2013 von Sus
Kategorien:	Backen, Plätzchen, Schokolade, Gewürze
Mengenangaben für:	1 Rezept

Zutaten:

125	g	Zartbitterschokolade (70%)
100	g	Butter
100	g	Zucker
1		Ei
200	g	Weizenmehl, Typ 405
1	Eßlöffel	Kakao
5	g	Backpulver
1	Teelöffel	Kardamom, gemahlen
		Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Die Schokolade zusammen mit der Butter in einem Topf schmelzen. In einer Rührschüssel die restlichen Zutaten, außer dem Puderzucker, zusammen mit der Schokoladen-Butter verkneten. Den Teig nun in Folie einschlagen und mindestens 1 Std. in den Kühlschrank geben.

Den Backofen rechtzeitig auf 160 °C Umluft vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen.

Aus dem Teig etwa 3-4 cm dicke Kugeln rollen und diese auf die Backbleche geben, etwas flach drücken. Die Plätzchen können ziemlich dicht gesetzt werden, da sie nicht viel auseinander gehen. Im Ofen, mittlere Schiene, für etwa 10 min. backen, herausnehmen und abkühlen lassen. Jetzt mit Puderzucker bestäuben.

Tags: Backen, Plätzchen, Schokolade, Kardamom, Weihnachten

Würzige Paprikamarmelade…

Auf dem Blogger-Treff in Würzburg gab es bei einer Käse- und Salami-Verkostung ein Glas von Simones selbstgemachter Peperonata dolce, also süße Paprika- … äh… Paste.

Weil ich aber auf ihrem Blog das Rezept nicht finden konnte – hat sich inzwischen geändert – , habe ich zuerst ein paar Bücher und dann das Internet durchforstet. Laut den meisten Rezepten besteht eine Peperonata aus gehäuteten Paprikas, die mit Zwiebeln, Essig und Gewürzen (glegentlich auch mit Tomaten) gekocht und eventuell durchpassiert werden. In der süßen Variante kommt dann eben noch viel Zucker hinzu. Dachte ich. Und habe es dann auch so gemacht.

Mittlerweile ist das „Original“-Rezept aber online und es ist viel einfacher, als ich angenommen hatte. Da aber meine Variante auch sehr gut schmeckt, darf sie an die Öffentlichkeit:

In den großen Gläser ist das beschriebene Rezept enthalten; in den kleinen Gläsern ist zwar das gleiche Rezept, aber mit nur einer Paprika, aber dafür 4 oder 5 ziemlich scharfe Peperoni, der Rest ist mengenmäßig angepaßt.

Paprikamarmelade

Quellenangabe:	Erfaßt 25.11.2013 von Sus
Kategorien:	Konserve, Paprika, Chili
Mengenangaben für:	5 Gläser à 250 ml

Zutaten:

1 1/2	kg	Rote Paprikaschoten
300	g	Zwiebeln
1	kleine	Rote Peperoni; scharf
4	Eßlöffel	Olivenöl
125	g	Brauner Zucker
100	ml	Rotweinessig
		Salz
50	g	Ingwerwurzel
2	große	Knoblauchzehen
1/2		Vanillestange

Zubereitung:

Paprika halbieren und putzen. Die Stücke mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und unterm Grill rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Paprika aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten mit einem feuchten Tuch bedecken und anschließend häuten. Die Stücke (sehr) grob zerteilen.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Peperoni putzen und fein würfeln. Zwiebel- und Peperoniwürfel in einem großen, weiten Topf im Olivenöl kräftig andünsten. Paprika, Zucker, Essig und etwa 1 EL Salz dazurühren. Nach ein paar Minuten mit dem Stabmixer die Masse fein pürieren. Vanilleschote hinzufügen. Wen die Kernchen nicht stören, kann auch zuerst das Mark herauskratzen und zur Paprikamasse geben. Bei schwacher Hitze offen unter Rühren einkochen, bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist.

Inzwischen Ingwer schälen und fein reiben. Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit in den Topf geben und die Marmelade noch einmal aufkochen. Vanillestange entfernen.

Die Paprikamarmelade kochend heiß in saubere Gläser füllen und sofort verschließen. Kühl und dunkel aufbewahren.

Haltbarkeit ca. 3 Monate. Paßt zu Käse und gebratenem oder gegrilltem Fleisch. Auch als Brotaufstrich geeignet.

Wer es schärfer haben möchte, erhöht entsprechend den Anteil der scharfen Peperonis.

Tags: Rezept, Konserve, Paprika, Chili

Stampf (fast) reloaded…

Und da ja nicht nur eine Süßkartoffel auf dem Banner zu sehen ist, hatten wir noch ein zweites Ma(h)l mit diesem Gemüse:

Dazu gab es wieder ein Steak von einer hoffentlich halbwegs glücklichen Kuh, angebratene Zwiebeln und ein schöner Feldsalat mit Himbeer-Dressing.

Süßkartoffel-Stampf

Quellenangabe:	Erfasst 29.11.2013 von Sus
Kategorien:	Kartoffel, Süßkartoffel, Beilage, Blog-Event
Mengenangaben für:	1 Rezept

Zutaten:

500	g	Kartoffeln
500	g	Süßkartoffeln
100	g	Butter; in Stückchen
250	ml	Milch; heiß
		Salz, Pfeffer
		Muskat
		Glatte Petersilie

Zubereitung:

Kartoffeln und Süßkartoffeln schälen, in gleichgroße Stücke schneiden und in einem Topf 20-25 Minuten in kochendem Salzwasser garen.

Kartoffeln abgießen und gut ausdämpfen lassen. Kartoffeln durch die Presse drücken. Butter und Milch untermischen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Mit gewaschener und gezupfter Petersilie dekorieren. Man kann sie aber auch fein hacken und unter dan Püree mischen.

Index: Kartoffel, Süßkartoffel, Beilage, Blog-Event