Auch wenn es schon fast wieder Schnee von gestern ist, kommt hier noch schnell die weihnachtliche Vorspeise. Sie sollte – wie jedes Jahr – wieder etwas sein, was man beim Geschenke-Auspacken nebenher futtern konnte.
Bei den vielen Geschenken von Blog Your Food war auch eine Backform dabei, mit der man kleine, ovale Formen zum Füllen backen kann – Schiffchen eben. Es war zwar ein Mürbeteigrezept beigelegt, aber ich wollte schon seit einiger Zeit das Blätterteig-Rezept bei Werner ausprobieren. Und was soll ich sagen? 
Genial!!! Ab jetzt habe ich immer ein Paket Butter im Tiefkühlfach…
Blätterteig
| Quellenangabe: |
Cucina e piu
Erfaßt 03.01.15 von Sus |
| Kategorien: |
Backen, Blätterteig |
| Mengenangaben für: |
1 gekaufte Rolle |
Zutaten:
| 60 |
g |
Gefrorene Butter |
| 120 |
g |
Quark |
| 120 |
g |
Mehl |
| 1 |
Prise |
Salz |
Zubereitung:
Butter in Würfel schneiden; zusammen mit dem Quark, dem Mehl und dem Salz in einen Mixer geben und für ca. 10 Sekunden zerhacken, bis alles in kleinen Krümeln vermischt ist. Die Krümel auf die Arbeitsfläche geben und zusammenpressen, dann leicht verkneten. Den Teig zweimal falten und dann mit Klarsichtfolie umwickelt für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank legen.
Zum Verarbeiten den Teig auf einer ganz leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.
Je nach Anwendung den Blätterteig 15-25 Minuten bei 220°C backen.
Aus dem Teig mit der passenden Ausstechform die Schiffchen ausstechen und in die leicht geölte Form legen. Die Schiffchen mit getrockneten Erbsen (hier: Kichererbsen) füllen und im vorgeheizten Backofen für ca. 15 Minuten backen.
Nach dem Abkühlen die Erbsen sorgfältig (und vollständig!) aus den Schiffchen herauslösen.
Gefüllt wurden die Schiffchen mit Lachs- und Pilztartar und einer Creme aus geräucherter Entenbrust.
Hier nun die einzelnen Rezepte:
Lachstartar-Schiffchen
| Quellenangabe: |
Erfaßt 05.01.2015 von Sus |
| Kategorien: |
Vorspeise, Fingerfood, Lachs, Blätterteig |
| Mengenangaben für: |
8 Stück |
Zutaten:
| 100 |
g |
Geräucherter Lachs |
| 1 |
|
Schalotte oder ziemlich kleine Zwiebel |
| 1 |
|
Limette (Bio) |
|
|
Salz, Pfeffer |
| 3-4 |
Stiele |
Stiele Dill |
|
|
Salz, Pfeffer |
| 8 |
|
Blätterteig-Schiffchen |
Zubereitung:
Zwiebel schälen und fein hacken; Lachs in sehr kleine Würfelchen schneiden (oder ganz kurz im Mixer zerkleinern). Ca. die Hälfte der Limettenschale abreiben und die Limette auspressen. Alles zusammen gut vermischen und für 1-2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Zum Servieren die Masse in die Schiffchen füllen und mit gezupftem Dill garnieren.
Pilztartar-Schiffchen
| Quellenangabe: |
Erfaßt 05.01.2015 von Sus |
| Kategorien: |
Vorspeise, Fingerfood, Pilz, Blätterteig |
| Mengenangaben für: |
8 Stück |
Zutaten:
| 1 |
Eßlöffel |
Olivenöl |
| 4 |
Scheibe |
Serrano-Schinken |
| 2 |
|
Lauchzwiebeln |
| 2-3 |
|
Dunkle Champignons |
| 2-3 |
|
Kräuterseitlinge |
| 1 |
Eßlöffel |
Butter |
| 1 |
Stiel |
Glatte Petersilie |
| 5 |
Stiele |
Schnittlauch |
|
|
Salz, Pfeffer |
| 8 |
|
Blätterteig-Schiffchen |
Zubereitung:
Die Pilze putzen und klein hacken. Schalotten schälen, fein würfeln. Kräuter waschen und trocken schütteln.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Schinkenscheiben in große Stücke zupfen und von jeder Seite knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Butter zugeben und erhitzen. Die Pilze darin unter Wenden goldbraun braten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Schalotten zum Schluss kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen.
Petersilie fein hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Kräuter unter die Pilze mischen. Mit Zitronensaft und evtl. nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Masse in die Schiffchen füllen und mit den Schinkenscheiben garnieren.
Schiffchen mit geräucherter Entenpaste
| Quellenangabe: |
Erfaßt 05.01.2015 von Sus |
| Kategorien: |
Vorspeise, Fingerfood, Ente, Blätterteig |
| Mengenangaben für: |
8 Stück |
Zutaten:
| 100 |
g |
Geräucherte Entenbrust (am Stück) |
| 1 |
Eßlöffel |
Sherry |
|
|
Salz, Pfeffer |
| 3-4 |
Stiele |
Schnittlauch |
| 8 |
|
Blätterteig-Schiffchen |
Zubereitung:
Entenbrust in der Pfanne auf der Hautseite noch etwas knusprig anbraten, dann grob zerkleinern. Mit den restliche Zutaten im Mixer zu einer feinen Paste zerkleinern.
Masse in die Schiffchen füllen und mit halbierten Schnittlauchstielen garnieren.
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