CorumBlog 2.0

Ha!

Ich weiß ja nicht, wie es Euch geht, aber gelegentlich merke ich, daß mir Pizza etwas schwerer im Magen liegt. Daß ich eigentlich heute gar keinen Beitrag schreiben, sondern gerade jetzt im Flieger nach Südkorea sitzen wollte, wißt Ihr vielleicht. Zusammenhang? Der Liebste wünschte sich eigentlich mal wieder Pizza, was ich aber kategorisch auf die Zeit meiner Heimkehr verschoben hatte. Nun, es kam, wie es kommen mußte: ich fliege heute nicht (und auch morgen oder nächste Woche nicht). Deshalb gab es gestern Pizza und die wird heute gebloggt. So einfach ist das!

Schinken-Pizza mit Ziegenfeta und Rucola

Quellenangabe:	Erfaßt 01.09.2014 von Sus Teigrezept frei nach Sammelhamster
Kategorien:	Pizza, Ziegenkäse, Schinken, Rucola
Mengenangaben für:	4 Portionen

Zutaten:

		Teig:
300	g	Weizenmehl Tipico 00
10	g	Frische Hefe
150	ml	Wasser; warm
3	Eßlöffel	Milch; warm
3	Eßlöffel	Olivenöl
		Salz
		Belag:
200	ml	Pizza-Tomatensauce
100	g	Ziegen-Feta
200	g	Serrano- oder Schwarzwälder Schinken
50	g	Rucola

Zubereitung:

Wasser und Milch mischen, Hefe hineinbröseln und kurz gehen lassen. Mehl, Öl und dazugeben und 5 Minuten kräftig kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Mit einem Tuch abgedeckt „den Rest des Tages“ ruhen lassen (hier: 8 Stunden bei 19°C).

Backofen auf 230°C Intensivhitze (inkl. Backstein, falls vorhanden) aufheizen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche gut durchkneten und zurecht formen. Mit Sauce bestreichen und den Feta in Bröckchen darauf verteilen. Schinken zerzupfen und verteilen.

Im Backofen ca. 20 Minuten backen, währenddessen den Rucola putzen. Pizza aus dem Ofen nehmen und den Rucola darüber verteilen und servieren.

Index: Pizza, Ziegenkäse, Schinken, Rucola

Geschichtet…

Irgendwie war es bei diesem Garten-Koch-Event wie verhext: Ich wußte zwar schon gleich von Anfang an, was ich zubereiten wollte, aber als ich dann die Holunderbeeren pflücken wollte, waren die Büsche … abgeholzt!! Alle anderen Büsche, die ich dann ausfindig machen konnte, waren schon abgeerntet. Deshalb musste ich tatsächlich auf Holunderbeersaft angewiesen. Es gibt sogar Holunderbeer-Direktsaft im Supermarkt von mehreren Herstellern, hätte ich nicht gedacht.

Die Kombination von Apfel und Holunder mag ich sehr gerne. Zuerst hatte mir ja eine Art Apfel-Granité vorgeschwebt, aber bei dem aktuellen Wetter war dann ein etwas herbstlicher angehauchtes Dessert passender.

Apfel-Holunder-Dessert

Quellenangabe:	Erfasst 31.08.2014 von Sus
Kategorien:	Dessert, Apfel, Holunder, Sahne
Mengenangaben für:	4 Portionen

Zutaten:

6		Äpfel
50	g	Zucker
1	Esslöffel	Zitronensaft
250	ml	Süße Sahne
4		Blatt Gelatine
100	ml	Holunderbeersaft

Zubereitung:

Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden. Zusammen mit dem Zucker und dem Zitronensaft in einen Kochtopf stückig zerkochen. Auf die Gläser aufteilen und im Kühlschrank abkühlen lassen.

Sahne mit etwas Zucker steif schlagen. Gelatine nach Anweisung auflösen und mit dem Holundersaft, ggf. etwas Zucker und etwas Sahne gleichmäßig verrühren. Ebenfalls kaltstellen.

Zum Servieren die Holundercreme auf das Apfelkompott schichten, dann etwas geschlagene Sahne darübergeben. Mit Holunderbeeren (falls vorhanden) oder tropfenweise Holundersaft dekorieren.

Index: Dessert, Apfel, Holunder, Sahne, Blog-Event

Manche Leute …

… fragen sich vielleicht, was ich mit dem Hagebuttenmus gemacht habe, welches sie mir letztes Jahr netterweise besorgt hatten. Nun, natürlich habe ich es verarbeitet, aber dann erst einmal die Notizen verschlampt und dann war die Gelegenheit zum Bloggen des Rezepts irgendwie wieder vorbei. Aber da sich sich Jahreszeiten meist in regelmäßigen Abständen wiederholen, kann ich das Rezept ja auch jetzt noch online stellen.

Hagebutten-Apfel-Mus

Quellenangabe:	Erfaßt 23.08.2014 von Sus
Kategorien:	Konserve, Apfel, Hagebutte, Dessert
Mengenangaben für:	3 Gläser à 350 ml

Zutaten:

250	g	Hagebuttenmark
750	g	Äpfel
500	g	Zucker
100	ml	Apfelwein

Zubereitung:

Äpfel schälen, den Strunk entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Mit Zucker und Apfelwein im Topf mischen und kurz ziehen lassen.

Auf mittlerer Flamme die Apfaelstücke weichköcheln lassen, dann das Hagebuttenmark hinzufügen und alles mit dem Stabmixer im Topf fein pürieren.

Bei größerer Hitze noch ca. 10-15 Minuten kochen lassen; dann randvoll in sterilisierte Gläser füllen, sofort verschließen und für ein paar Minuten auf den Kopf stellen.

Anmerkung:

– Das Mus hält sich offiziell ein paar Monate, aber kühl und dunkel gelagert haben wir das letzte Glas vor Kurzem als vollkommen in Ordnung befunden.

Index: Konserve, Apfel, Hagebutte, Dessert

Erbarmen…

… zu spät, die Quetsche komme ….

Am Wochenende haben wir unseren Zwetschgenbaum abgeerntet (bevor es die Wespen und der durch den Dauerregen bedingte Schimmel tun) und sind auf gut 3 kleine Putzeimer = gut 30 Liter gekommen (gewogen oder gezählt haben wir sie diesmal nicht).

Neben Verschenken und Auffuttern ist zum Beispiel der folgende Kuchen dabei herausgekommen:

Zwetschgen-Zimt-Schnecke(n)

Quellenangabe:	Lecker Bakery-Special 2014 Erfaßt 24.08.2014 von Sus
Kategorien:	Backen, Hefe, Zwetschge
Mengenangaben für:	1 Kuchen

Zutaten:

		Hefeteig:
100	ml	Milch
21	g	Hefe
250	g	Mehl
50	g	Zucker
		Salz
1	Packung	Vanillezucker (oder Äquivalent)
1		Ei
30	g	Butter
		Füllung:
750	g	Zwetschgen
50	g	Zucker
1/2	Teelöffel	Zimtpulver
1		Kapsel Kardamom
20	g	Speisestärke
2	Eßlöffel	Brauner Zucker

Zubereitung:

Für den Hefeteig die Milch lauwarm erwärmen, die Hefe hineinbröckeln und unter Rühren auflösen. Mehl, Zucker, Salz, Vanillezucker und die zermahlenen Kardamomkörnchen und das Ei dazugeben. Mit dem Knethaken des Rührgeräts unterrühren, dabei die Butter in Flöckchen unterkneten, bis der Teig geschmeidig weich ist. Wenn sich der Teig vom Schüsselrand löst, noch ca. 5 Minuten weiterkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen ca. verdoppelt hat.

Für das Kompott die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Jede Hälfte je nach Größe noch einmal halbieren oder vierteln. Mit Zimt und Zucker in einen Topf geben und ca. 1/2 Stunde ziehen lassen. Dann die Zwetschgen zugedeckt bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen. Stärke in etwas Wasser glatt rühren. Unter die heißen Zwetschgen rühren und noch ca. 1 Minte weiterköcheln lassen.

Den Backofen vorheizen (E-Herd 200°C / Umluft 175 °C). Eine ofenfeste Pie-Form (oder Springform) von ca. 26 cm Durchmesser fetten und mit Mehl ausstäuben (oder Backpapierstreifen verwenden). Teig auf einer bemehlten Fläche kurz durchkneten und zu einem Rechteck von ca. 30 x 40 cm ausrollen. Zwetschgen darauf verstreichen. Teig in 3-4 cm breite Streifen schneiden. Einen Streifen wie eine Schnecke aufrollen und in die Mitte der Form setzen. Die restlichen Teigstreifen nacheinander an das jeweilige Teigschneckenende setzen. Zum leichteren Aufrollen der Teigschnecke die bestrichenen Teigstreifen halbieren.

Mit braunem Zucker bestreuen und im heißen Backofen 20-25 Minuten backen. Aufpassen, daß wegen des genialen Geruchs nicht die gesamte Nachbarschaft vorbeikommt und ein Stück abhaben möchte.

Anmerkung:

– Das mit den Teigstreifen habe ich so nicht hinbekommen, da wurden eben mehrere Schnecken nebeneinander gesetzt.

Tags: Backen, Hefe, Zwetschge, Schnecke

Pimientos de Padrón

vor zwei Jahren habe ich mir aus Spanien Samen für die Pimientos de Padrón besorgt und sowohl letztes als auch dieses Jahr erfolgreich ausgesät.

Mittlerweile sind die Früchte groß genug, daß es sich lohnt, sie zu ernten. Bei diesen Peperonis sollte man auch nicht allzulange damit warten, denn schon jetzt sind sie gut scharf. Für die Regel „Neun sind mild, die zehnte ist scharf“ sind wir auch dieses Jahr wieder zu spät dran.

Pimientos de Padrón, gegrillt

Quellenangabe:	Erfaßt 20.08.2014 von Sus
Kategorien:	Paprika, Chili, Grill, Spanien, Tapas
Mengenangaben für:	4 Portionen

Zutaten:

8		Pimientos de Padrón (deutsch: Spanische Bratpaprika)
1-2	Eßlöffel	Olivenöl
1/2	Teelöffel	Mittelgrobes Meersalz

Zubereitung:

Paprikaschoten ganz lassen, waschen und trockentupfen. Von allen Seiten gut mit Öl bestreichen und auf den Grill legen. Solange regelmäßig umdrehen und auch mit noch etwas Öl bestreichen, bis die Haut braun wird und Blasen wirft. Mit Salz bestreut servieren.

Index: Paprika, Chili, Grill, Spanien, Tapas

Bei Nachbars …

… fallen die Äpfel vom Baum, schneller als sie gegessen werden können. Da haben wir auch welche abbekommen und gleich was damit gebacken:

Apfel-Nuß-Kuchen-Muffins

Quellenangabe:	Von der Rückseite einer Mehlpackung Erfaßt 17.08.2014 von Sus
Kategorien:	Backen, Rührteig, Apfel, Mandeln, Muffin
Mengenangaben für:	12 Stück

Zutaten:

350	g	Mehl
250	g	Weiche Butter
1	Packung	Vanillezucker (oder das persönliche Äquivalent)
1/2	Packung	Backpulver
100	g	Weißer Zucker
100	g	Rohrzucker
4		Eier
200	g	Sahne
4	große	Äpfel
100	g	Mandeln; grob gehackt
4-5	Eßlöffel	Mandelsplitter

Zubereitung:

Weiche Butter, Zucker und Eier schaumig schlagen. Sahne unterrühren. Mehl, Backpulver und gehackte Mandeln unterrühren. Äpfel schälen, kerngehäuse entfernen, grob würfeln und gleich unter den Teig mischen, damit die Apfelstücke nicht braun anlaufen.

Masse in gefettete Muffinformen geben und mit den Mandelsplittern bestreuen. Bei (vorgeheizten) 180-200°C ca. 30 Minuten backen.

Anmerkung:

– Das ursprüngliche Rezept sah eine Springform von 26 cm Durchmesser vor. Dann erhöht sich die Backzeit auf ca. 60-70 Minuten.

– In diesem Fall (wie meistens) war das persönliche Äquivalent des Vanillinzuckers die Verwendung von 100 g mit verbrauchten Vanillestangen aromatisierten Zuckers.

Index: Backen, Rührteig, Apfel, Mandeln, Muffin

Ich weiß, …

… daß die Idee nicht neu ist, aber neulich hatte ich wirklich mal einen Bund Radieschen, bei dem das Grün noch richtig schön frisch war.

Radieschenblätter-Pesto

Quellenangabe:	Erfaßt 04.08.2014 von Sus
Kategorien:	Radieschen, Pesto, Dip
Mengenangaben für:	1 Rezept

Zutaten:

1	Bündel	Radieschen; die Blätter davon
5	Eßlöffel	Sonnenblumenkerne
1		Knoblauchzehe
1	Teelöffel	Salz
3	Eßlöffel	Rapsöl

Zubereitung:

Radieschenblätter verlesen, gründlich waschen und abtropfen lassen. Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne leicht anrösten. Zusammen mit dem Knoblauch, dem Salz und der Hälfte des Öls im Mixer zu einer homogenen Paste verarbeiten. In ein verschließbares Gläschen füllen und mit dem restlichen Öl abdecken. Im Kühlschrank aufbewahren.

Index: Radieschen, Pesto, Dip

Manchmal…

… haben die einfachsten Gerichte den längsten Namen:

Zucchini-Karotten-Salat mit Avocado-Buttermilch-Dressing

Quellenangabe:	Erfaßt 07.08.2014 von Sus
Kategorien:	Salat, Zucchini, Karotte, Avocado, Büro
Mengenangaben für:	1 Portion

Zutaten:

1	kleine	Zucchini
1		Karotte
1	kleine	Lauchzwiebel
1-2	Eßlöffel	Kresse
		Dressing:
100	ml	Buttermilch
1	Eßlöffel	Granatapfelsirup
1/2		Avocado
		Salz, Pfeffer
		Chilipulver (optional)

Zubereitung:

Zucchini und Karotte waschen und ggf. schälen, in feine Streifen schneiden. Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden.

Für das Dressing das Avocadofleisch aus der Schale schaben und in einer Schüssel mit einer Gabel mit der Buttermilch vermengen. Mit Granatapfelsirup, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Wer mag, gibt noch etwas Chilipulver dazu.

Dressing über das Gemüse geben und ca. 1 Stunde kühl ziehen lassen. Zum Servieren mit der Kresse bestreuen.

Index: Salat, Zucchini, Karotte, Avocado, Büro

Mal wieder spät dran…

Irgendwie habe ich es (mal wieder) nicht geschafft, all die vielen schönen Rezepte, die ich mir so ausgemalt habe, in die Realität umzusetzen. Deshalb bleibt mir nur, den von uns gern getrunkenen Wassermelonen-Ingwer-Sirup in einer schnellen Variante für das Garten-Koch-Event „Wassermelone“ als Limonade vorzustellen:

Wassermelonen-Ingwer-Limonade

Quellenangabe:	Erfasst 31.07.14 von Sus
Kategorien:	Getränk, Sirup, Wassermelone, Ingwer
Mengenangaben für:	1 Liter

Zutaten:

1 1/2	kg	Wassermelone
100	ml	Wasser
100	g	Zucker
3	Esslöffel	Ingwer, frisch

Zubereitung:

Wasser mit Zucker zum Kochen bringen. Den geschälten Ingwer mit der Knoblauchpresse hineinpressen. Den Anteil, der nicht durchgepresst werden kann, ebenfalls in das Wasser geben. Kurz kochen lassen, dann den Herd ausstellen, Topf aber auf der Platte lassen.

Die Wassermelone schälen, in Stücke schneiden und mit dem Stabmixer oder einem Zerhacker fein pürieren. Die Masse durch ein Sieb streichen und die ausgetretene Flüssigkeit zum Ingwersirup geben. Noch einmal zum Kochen bringen, ca. fünf Minuten köcheln lassen und dann heiß in Flaschen füllen.

Kaltstellen. Zum Trinken 1:1 mit kaltem Mineralwasser mischen.

Anmerkung:

– Da dieser ‚Sirup‘ recht wenig Zucker enthält und nicht sehr lange gekocht wurde, ist er zum baldigen Verzehr gedacht.

Index: Getränk, Sirup, Melone, Ingwer, Blog-Event

Ersatzhandlungen…

Gestern habe ich bei Ulrike ein schönes Rezept für Johannisbeer-Ketchup gesehen, welches ich eigentlich gleich nachkochen wollte. Als ich aber nach einem zehnstündigen Arbeitstag, in dem sich ca. sechs Stunden Besprechungen verteilt hatten, im Supermarkt keine Johannisbeeren mehr bekam, aber unbedingt noch etwas Sinnvolles an diesem Tag anstellen wollte, griff ich kurzerhand zu schönen, dunklen Süßkirschen (aus Rheinhessen). Aus dem Internet habe ich mir dann ein paar Anregungen geholt und fröhlich drauf los gewerkelt:

Kirsch-Tomaten-Ketchup

Quellenangabe:	Erfaßt 22.07.2014 von Sus
Kategorien:	Sauce, Ketchup, Tomate, Kirsche
Mengenangaben für:	~700 ml

Zutaten:

500	g	Dunkle Süßkirschen
400	ml	Tomaten in der Dose
1	kleine	Knoblauchzehe
1		Zwiebel
1	Eßlöffel	Frischer Ingwer; fein gehackt
75	g	Zucker
150	ml	Rotwein
80	ml	Tomatenessig
1/2-1	Teelöffel	Pimentón de la Vera picante
1		Zimtstange
2		Lorbeerblätter
1	Eßlöffel	Zitronengras; in ganz feinen Ringen
1	Prise	Piment
1	Teelöffel	Salz
1	Eßlöffel	Öl

Zubereitung:

Kirschen waschen und entsteinen. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und in einem Topf zusammen mit Zitronengras, Ingwer, Zimtstange und Lorbeer mit etwas Öl anschwitzen. Mit Rotwein und Essig ablöschen. Tomaten grob zerkleinern und mit den Kirschen dazugeben.

Alles zusammen aufkochen lassen und dann solange köcheln, bis die Kirschen anfangen, zu zerfallen. Lorbeer und Zimtstange herausholen und die Masse mit dem Pürierstab fein pürieren. Dann unter rgelmäßigem Umrühren ca. 30-45 Minuten einkochen lassen, bis die Masse ziemlich dickflüssig wird.

Noch heiß in sterilisierte Flaschen bis zum Rand füllen, den Flaschenrand sorgfältig abwischen und diese sofort verschließen.

Fazit: Dunkel-fruchtig, leicht pikant, lecker!

Index: Sauce, Ketchup, Tomate, Kirsche, Grill