CorumBlog 2.0

Mariniertes Rindfleisch (Bulgogi – 불고기)

Mariniertes Rindfleisch (Bulgogi)

Quellenangabe:	Erfasst 15.06.2017 von Sus
Kategorien:	Rind, Korea, Marinade
Mengenangaben für:	1 Rezept

Zutaten:

300-400	g	Rindersteak; in dünnen Streifen
1		Zwiebel
1	Stange	Lauch; in sehr dünnen Streifen
		Bulgogi Marinade:
1		Knoblauchzehe
4-5	Eßlöffel	Sojasauce
2	Eßlöffel	Brauner Zucker
2	Eßlöffel	Maissirup
1/2	Teelöffel	Peffer; frisch gemahlen
2	Eßlöffel	Reiswein oder Sake
1	Eßlöffel	Dunkles Sesamöl
1		Nashibirne; fein geraspelt
2		Frühlingszwiebeln
125	ml	Rinderbrühe

Zubereitung:

Für die Marinade die Zutaten miteinander in eine große Schüssel geben und gleichmäßig vermischen. Das in dünne Streifen geschnittene Fleisch dazugeben und gut vermengen. Zugedeckt für ca. 2 Stunden kalt stehen lassen.

Zwiebel und Lauch in sehr dünne Streifen schneiden.

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, dann das Fleisch zusammen mit der Zwiebel und dem Lauch von allen Seiten für ca. vier Minuten scharf anbraten.

Mit etwas geröstetem Sesam garnieren.

Index: Rind, Korea, Marinade

Bibimbap (비빔밥)

Als Verena von Verena’s Blog Schöne Dinge im Kochtopf zum Event „Superbowl“ aufrief, fiel mir sofort meine Definition von „Superbowl“ schlechthin ein: das koreanische Bibimbap!

Leider hatte ich keine hitzefeste Schüsseln, die ein bisschen koreanischer aussehen, deshalb mussten diese Cocottes herhalten.

Beim Bibimbap werden viele Zutaten, die auch als eigenständige Beilagen verwendet werden können, in eine Schüssel mit Reis gegeben, meist mit einem Ei gekrönt und mit Genuss verzehrt. Es ist Sinn der Sache, alle Zutaten miteinander und mit dem Ei erst beim Essen zu vermischen.

Die verschiedenen Beilagen:

Gleich nach dem Event-Banner kommt das Hauptrezept „Bibimbap“ für das Event. Die einzelnen Beilagen haben jeweils ihre eigenen Beiträge, die noch folgen und entsprechend verlinkt werden.

Bibimbap

Quellenangabe:	Erfasst 15.06.2017 von Sus
Kategorien:	Reis, Eintopf, Korea, Blog-Event
Mengenangaben für:	2 Portionen

Zutaten:

1	Tasse (250 ml)	Reis
2	Tassen (250 ml)	Wasser
		Salz
2		Eier; frisch
		Junge Erbsensprossen
2	Portionen	Mairübensalat auf koreanische Art
2	Portionen	Spinat-Bärlauch-Salat
2	Portionen	Frittierter Tofu mit frittiertem Koriander
2	Portionen	Gebratener Blumenkohl mit Karotte
2	Portionen	Mariniertes Rindfleisch (Bulgogi – 불고기)

Zubereitung:

Die Beilagen nach den entsprechenden Rezepten vorbereiten. Reis kochen.

Pro Portion etwas Reis in eine hitzefeste Schüssel (ca. von der Größe einer Müslischale) geben. Die einzelnen Gerichte im Kreis darauf verteilen. Ein Ei in die Mitte aufschlagen. Im Backofen (vorgeheizt auf 180°C) für ein paar Minuten backen lassen, bis das Ei leicht stockt. (Alternativ kann man auch ein Spiegelei in der Pfanne braten und in die Schüssel geben.) Das Ei sollte nicht ganz fest sein, damit man es gut mit den übrigen Zutaten mischen kann.

Mit den Erbsensprossen garnieren.

Index: Reis, Eintopf, Korea, Blog-Event

Rhabarber-Buttermilch-Stuten

Es ist Rhabarberzeit! Das folgende Rezept hat mich in irgendeiner Zeitschrift interessiert, weil es nicht so süß schmecken sollte. Das stimmt auch, denn es erinnert eher an ein (leicht süßliches) Brot.

Weil der Rhabarber und die Eier vom ortsansässigen Bauern stammen, darf das Rezept auch am 130. Blog-Event im Kochtopf teilnehmen, welches von Jeanette von Cuisine Violette ausgerichtet wird.

Rhabarber-Buttermilch-Stuten

Quellenangabe:	Erfasst 01.05.2017 von Sus
Kategorien:	Backen, Hefe, Rhabarber
Mengenangaben für:	1 Brot von ca. 30 cm Länge

Zutaten:

500	g	Mehl
3		Eier
1		Eiweiß
50	g	Sahne
20	g	Frische Hefe
200	ml	Buttermilch
1		Zitrone; die abgeriebene Schale
100	g	Zucker
200	g	Rhabarber
3	Eßlöffel	Milch
1		Eigelb
30	g	Hagelzucker
		Butter zum Einfetten der Form

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel sieben und die Eier und ein Eiweiß zufügen.

Die Sahne lauwarm erhitzen. Die Hefe zerbröseln und in der Sahne auflösen. Hefesahne, Buttermilch, Zitronenabrieb zur Mehl-Eier- Mischung geben. Alle Zutaten mit einem Handrührgerät zu einem glatten Teig kneten. 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Rhabarber waschen, putzen und in 2 cm große Stücke schneiden. Die Rhabarberstücke in den Teig einarbeiten und 10 Minuten gehen lassen.

Eine Kastenform von 30 x 11 cm mit Butter einfetten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen und dann länglich ausrollen. In die Form legen und zugedeckt 40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Milch mit dem Eigelb verquirlen und den Teig damit bestreichen. Mit Hagelzucker bestreuen und 60 Minuten goldbraun backen.

Index: Backen, Kuchen, Hefe, Rhabarber

Eierlikör-Marmor-Gugelhupf

Der gestrige Beitrag war nicht ganz grundlos…

Was macht man mit Resten von Eierlikör, denen man nicht mehr so ganz traut, weil Ostern ja schon zwei Wochen her ist?

Ganz einfach, man verbackt sie.

Eierlikör-Marmor-Gugelhupf

Quellenangabe:	Mein Lieblingskuchen-Rezept Erfasst 01.05.2017 von Sus
Kategorien:	Backen, Kuchen, Eierlikör, Rührteig
Mengenangaben für:	1 Kuchen

Zutaten:

200	g	Butter
175	g	Zucker
1	Prise	Salz
3		Eier
50-70	ml	Eierlikör
250	g	Mehl
50	g	Speisestärke
1/2	Packung	Backpulver
1/2	Teelöffel	Zitronenschale; gerieben
1	Esslöffel	Kakao
1	Esslöffel	Puderzucker

Zubereitung:

Fett, Zucker und Vanille-Zucker mit dem Schneebesen des Handrührgeräts schaumig schlagen. Eier nach und nach unterrühren.

Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, zufügen und alles zu einem glatten, cremigen Teig verrühren.

Geriebene Zitronenschale zum Teig geben. Eierlikör unterrühren, so dass ein cremiger Teig entsteht.

Eine Gugelhupfform einfetten und die Hälfte des Teigs einfüllen. Den Kakao im restlichen Teig gleichmäßig verrühren und diesen dann ebenfalls in die Form geben. Mit einer Gabel den Teig vorsichtig mischen.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C, Gas: Stufe 2) ca. 50 Minuten backen.

Nach dem Backen den Kuchen in der Form etwas abkühlen lassen. Dann auf ein Kuchengitter stürzen und mit gesiebtem Puderzucker bestreuen.

Index: Backen, Kuchen, Ei, Rührteig

Selbstgemachter Eierlikör

Eigentlich wollte ich dieses Rezept etwas früher (so an Ostern wäre doch ein guter Zeitpunkt gewesen) veröffentlichen, aber irgendwie kam ich nicht dazu. Und damit es nicht verschlumpft geht, stelle ich es eben jetzt ein. Schmecken tut er sowieso immer…

Selbstgemachter Eierlikör

Quellenangabe:	Erfasst 15.04.2017 von Sus
Kategorien:	Getränk, Likör, Ei, Ansatz
Mengenangaben für:	1 Rezept

Zutaten:

4		Eier; ganz frisch
250	g	Puderzucker
1	Teelöffel	Orangenschale; frisch gerieben
250	ml	Sahne
1/2		Vanilleschote
125	ml	Primasprit, 69%

Zubereitung:

Eier, Vanille und Zucker 5 Minuten schaumig schlagen (Handrührgerät), Orangenschale und Sahne dazu. Weitere 5 Minuten schlagen.

Tropfenweise unter Schlagen den Alkohol einmischen. Durch ein Sieb in eine sterilisierte Flasche füllen. Kalt stellen. Vor dem Servieren immer gut schütteln.

Anmerkung:

Durch die ganzen Eier wurde der Eierlikör nicht ganz so steif; mir hat’s geschmeckt…

Index: Getränk, Likör, Ei, Ansatz, Alkohol, Ostern

Avocado-Käse-Aufstrich

Diana von Kochen mit Diana richtet im Kochtopf das nunmehr 129. Blog-Event aus. Sie wünscht sich mehr Phantasie auf’s Brot bzw. Brötchen.

Neulich hatte ich eine Avocado, die zufälligerweise den richtigen Reifegrad aufwies, um gegessen werden zu können. Meist sind sie ja entweder noch zu hart oder sie sind überreif und haben dunkle Flecken. Zusammen mit dem Feta und dem Bärlauch war das dann eine richtig leckere Kombination.

Avocado-Käse-Aufstrich

Quellenangabe:	Erfasst 24.03.17 von Sus
Kategorien:	Aufstrich, Dip, Avocado, Schafskäse, Bärlauch, Blog-Event
Mengenangaben für:	1 Rezept

Zutaten:

200	g	Körniger Frischkäse („Hüttenkäse“)
100	g	Feta
1		Avocado
1	Teelöffel	Sonnenblumenöl
1/2		Zitrone; Saft und Schale
1		Blatt Bärlauch
		Salz, Pfeffer
		Chili (Gochu Garu)

Zubereitung:

Zitrone heiß waschen und die Schale fein reiben, dann die Zitrone auspressen. Bärlauch fein hacken.

Frischkäse und Feta in eine Schüssel geben. Avocado halbieren, das Fruchtfleisch herauslösen und mit Zitronensaft beträufeln. Avocado zum Käse geben und mit einer Gabel alles miteinander zerdrücken. Eventuell etwas Öl zugeben. Salz, Pfeffer, gehackter Bärlauch und geriebene Zitronenschale unterheben.

Zum Servieren mit Chili bestreuen.

Index: Aufstrich, Dip, Avocado, Schafskaese, Bärlauch, Blog-Event

Jokkmokk-Pfanne – Renskav mit Preiselbeeren

Im Urlaub kamen wir am letzen Tag noch an einer samischen Rentier- und Elch-Metzgerei vorbei, die sowohl Rentier als auch Elch-Fleisch anbietet. Da konnte ich es mir nicht verkneifen, etwas gefrorenes Fleisch mitzunehmen. Gut in Zeitungspapier eingepackt hat das super funktioniert. Als wir zuhause ankamen, war das Fleisch noch nicht einmal angetaut.

Ich habe Renskav gekauft, das ist eine recht typische Art, Rentier zuzubereiten: Das Fleisch wird in sehr dünne Scheibchen geschnitten, um dann in der Pfanne kurz angebraten zu werden. So ein Gericht gab es in unserem Hotel-Restaurant unter dem schönen Namen „Jokkmokk Pan“ und hat uns sehr gut geschmeckt.

Als ich dann hier im Supermarkt sogar gefrorene Preiselbeeren entdeckt habe, stand dem Nachkochen nichts mehr im Wege.

Jokkmokk-Pfanne –
Renskav mit Preiselbeeren

Quellenangabe:	Taste of Sápmi Slow Food Sápmi Erfasst 20.03.2017 von Sus
Kategorien:	Rentier, Pfanne, Kartoffel, Pilze, Schweden, Preiselbeere
Mengenangaben für:	1 Rezept

Zutaten:

300	g	Rentierfleisch aus der Keule
1	große	Zwiebel
100	g	Speck; gewürfelt
2	Eßlöffel	Butter
1	Teelöffel	Salz
		Pfeffer
1		Wacholderbeere; gemahlen
1		Nelke; gemahlen
100	ml	Rotwein
300	ml	Sahne
100	g	Preiselbeeren; gefroren
250	g	Pilze (hier: Pfifferlinge, gefroren)
2	Stiele	Glatte Petersilie
6-8	mittlere	Kartoffeln

Zubereitung:

Das Rentierfleisch in 3-5 mm dicke Scheibchen schneiden. Zwiebel fein würfeln. Petersilie grob hacken.

Geschälte und in mundgerechte Stücke geschnittene Kartoffeln in Salzwasser kochen, bis sie fast gar sind. Abdampfen lassen.

Die Zwiebel in einer großen Pfanne mit dem Speck und der Butter anschwitzen, dann die Pfifferlinge dazugeben. Mit Rotwein ablöschen und unter Rühren die Flüssigkeit reduzieren. Fleisch, ein Drittel der Preiselbeeren und die Gewürze zugeben, unter Rühren anbraten.

Sahne zugeben und zu einer cremigen Sauce einkochen lassen. Kartoffeln, Petersilie und die restlichen Preiselbeeren unterheben.

Anmerkung:

– Der Rotwein steht nicht im Originalrezept. Zum Verkochen ist der in Schweden wahrscheinlich viel zu teuer.

Index: Rentier, Pfanne, Kartoffel, Pilze, Preiselbeere, Schweden

Lebenszeichen: Flusskrebs-Zucchini-Salat

Ja, es gibt noch Leben hier, wenn auch etwas winterschläfrig. Abhilfe könnte zum Beispiel der folgende Salat schaffen:

Flusskrebs-Zucchini-Salat

Quellenangabe:	Erfasst 02.03.2017 von Sus
Kategorien:	Salat, Zucchini, Flusskrebs, Büro
Mengenangaben für:	1 Portion

Zutaten:

150	g	Flusskrebse
1	kleine	Zucchini
3	Stengel	Koriandergrün
3	Scheiben	Ziegengouda
		Dressing:
1	Spritzer	Sojasauce
3	Eßlöffel	Ayran
1	Eßlöffel	Öl
1/2	Eßlöffel	Essig
		Salz, Pfeffer
2	Prisen	Curry-Gewürzmischung
1	Prise	Gochu Garu (oder Cayennepfeffer)

Zubereitung:

Zucchini waschen und schälen, dann in geviertelte Scheiben schneiden. Koriander waschen und zupfen. Käse in kleine Stücke zupfen.

Für das Dressing die flüssigen Zutaten miteinander mischen, mit den Gewürzen abschmecken. Zucchini, Koriander und Käse im Dressing ziehen lassen. Zum Servieren die Flusskrebse unterheben, alles auf einen Teller geben und mit Gewürzen bestreuen.

Index: Salat, Zucchini, Flusskrebs, Büro

Yuzu-Zitronen-Kuchen

Hatte ich doch gedacht, dieser oberleckere Yuzu-Zitronen-Kuchen wäre bereits veröffentlicht? Das musste schleunigst nachgeholt werden, denn zum Einen schmeckt er wirklich genial und zum Anderen haben wir glücklicherweise keinen Schnee und wollen hier auch keinen mehr bekommen.

Yuzu-Zitronen-Kuchen

Quellenangabe:	Mein Lieblingskuchen-Rezept Erfaßt 18.01.2017 von Sus
Kategorien:	Backen, Kuchen, Zitrone, Yuzu, Rührteig
Mengenangaben für:	1 Kuchen

Zutaten:

1		Yuzu; unbehandelt
1		Zitrone; unbehandelt
4	Eßlöffel	Yuzu-Sirup
200	g	Butter
175	g	Zucker
1	Prise	Salz
4		Eier
250	g	Mehl
50	g	Speisestärke
1/2	Packung	Backpulver
		Guss:
100	g	Zucker
10	g	Kandierte Yuzuschale
3	Eßlöffel	Yuzu-Sirup

Zubereitung:

Yuzu und Zitrone gründlich mit heißem Wasser abwaschen und dann abtrocknen. Die Schale fein reiben, aber aufpassen, daß die weiße Schicht nicht mit dabei ist! Dann die Früchte halbieren und den Saft auspressen, gerne auch mit Fruchtfleisch.

Fett, Zucker und Vanille-Zucker mit dem Schneebesen des Handrührgeräts schaumig schlagen. Eier nach und nach unterrühren.

Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, zufügen und alles zu einem glatten, cremigen Teig verrühren.

Geriebene Zitronen- und Yuzu-Schale und Sirup zum Teig geben. Soviel wie möglich vom Saft dazugeben; der Teig sollte aber nicht zu flüssig werden.

Eine Kastenform (30cm Länge) einfetten und den Teig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C, Gas: Stufe 2) ca 60 Minuten backen. Nach 10 Minuten Backzeit den Teig in der Mitte einschneiden, damit er gleichmäßig reißt.

Nach dem Backen den Kuchen in der Form etwas abkühlen lassen. Mit einem Holzstäbchen Löcher in den Kuchen pieksen und etwas Sirup oder restlichen Saft hineinlaufen lassen. Dann auf ein Kuchengitter stürzen.

Für den Guss den Zucker mit der kandierten Yuzuschale fein mahlen, Sirup hinzufügen und zu einer dicken Paste verrühren. Den Kuchen damit bestreichen.

Index: Backen, Kuchen, Zitrone, Yuzu, Rührteig

Kandierte Yuzu

Natürlich habe ich neben dem Yuzucello auch ein paar Schalen meiner Yuzufrüchte kandiert. Kühl gelagert hält sich so der Geschmack über Monate. (Natürlich nur, wenn man es schafft, nicht so oft davon zu naschen…)

Kandierte Yuzuschalen

Quellenangabe:	Erfasst 18.01.2017 von Sus
Kategorien:	Yuzu, Konserve
Mengenangaben für:	1 Rezept

Zutaten:

5		Yuzu, unbehandelt
1/2	l	Wasser
500	g	Zucker (1)
150	g	Zucker (2)

Zubereitung:

Yuzu gründlich waschen, dann schälen und die weiße Haut auf der Innenseite vollständig entfernen. Schale in kleine Streifen schneiden.

In einem Kochtopf Wasser mit dem Zucker (1) zum Kochen bringen. Wenn der Zucker sich vollständig aufgelöst hat, die Yuzuschalen in die Zuckerlösung geben und vorsichtig bei kleiner Hitze köcheln, bis der meiste Sirup absorbiert ist. Herd ausschalten und gut zwei bis drei Stunden, ggf. über Nacht ziehen lassen.

Die Schalen herausnehmen und abtropfen lassen. Auf einem Backblech die Yuzustreifen mit dem Zucker (2) mischen und in den Backofen geben. Diesen auf kleinster Hitze (50°C) 1-2 Stunden trocknen lassen.

Anmerkung:

– Den entstandenen Sirup bloß nicht wegwerfen! Entweder mit Wasser (oder Sekt) verdünnen oder z.B. beim Backen verwenden.

Index: Yuzu, Zitrusfrüchte, Konserve