Ende des letzten Jahres habe ich beim Tag des Gugelhupfs teilgenommen. Von den schönen Rezepten, die da zusammengekommen sind, hat mich eines besonders fasziniert: Ein Mandarinen-Gugelhupf, in dem die ganzen Früchte mit Schale verarbeitet wurden. Als dann kurz darauf das Paket mit Yuzus und Meyer-Zitronen eintraf, wusste ich genau, was ich als Erstes damit anfangen wollte:
Zitronen-Kuchen aus ganzen Meyer-Zitronen
| Quellenangabe: | Von Evchen kocht nachgebacken Erfasst 29.11.2022 von Sus |
| Kategorien: | Backen, Kuchen, Rührteig, Zitrone |
| Mengenangaben für: | 1 Kastenform 26x10x7 cm |
Zutaten:
| 4 | Meyer-Zitronen mit unbehandelter Schale | |
| Fett zum Ausstreichen der Form | ||
| 3 | Eier (Größe M) | |
| 200 | g | Zucker |
| 50 | ml | Rapsöl |
| 150 | g | Weizenmehl Type 550 |
| 2 | Gestrichene TL Backpulver | |
| 200 | g | Mandeln; gemahlen |
| Guss: | ||
| 200 | g | Puderzucker |
| 3 | Esslöffel | Zitronensaft |
| Zitronenzesten |
Zubereitung:
Zunächst die gewaschenen Zitronen in einem kleinen Topf mit Wasser bedecken und ca. eine Stunde lang weichkochen lassen. Das Wasser abschütten, die Zitronen halbieren und die Kerne entfernen. Die Zitronen mit dem Pürierstab pürieren. Das Püree beiseite stellen und auskühlen lassen.
Die Form einfetten. Den Ofen auf 200 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
In einer ausreichend großen Schüssel Eier, Zucker und Öl miteinander mit dem Schneebesen verrühren. Mehl und Backpulver darüber sieben und die gemahlenen Mandeln dazugeben. Alles miteinander verrühren und das Zitronenpüree am Ende zügig unterheben.
Den Teig in die vorbereitete Form einfüllen und glattstreichen. Die Form in den vorgeheizten Ofen stellen und insgesamt 40-50 Minuten backen. Nach 20 Minuten Backzeit die Temperatur auf 175 Grad herunterdrehen. Der Kuchen ist fertig, wenn bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr am Stäbchen haftet. Den Ofen ausschalten und den Kuchen bei geöffneter Ofentür kurz etwas abkühlen lassen. Vorsichtig aus der Form nehmen.
Für den Guss den Puderzucker mit dem Zitronensaft verrühren, über den abgekühlten Kuchen verstreichen und mit Zitronenzesten garnieren.
Im Idealfall den Kuchen über Nacht abgedeckt durchziehen lassen. So ist er perfekt saftig und noch aromatischer.