Wie versprochen, kommen endlich ein paar der Rezepte, in denen ich die vielen Wachauer Marillen verarbeitet habe. (Aus gut unterrichteten Kreisen habe ich erfahren, dass man auch jetzt noch auf dem Münchner Viktualienmarkt echte Wachauer Marillen erstehen kann.) Aber für einen Kuchen sind natürlich auch andere, gut schmeckende Sorten geeignet.
Das Rezept habe ich mir bei Katharina Seisser abgeschaut und seither schon dreimal gebacken. Es geht so schön schnell und einfach und hat – wohl durch den Puderzucker – eine biskuitähnliche Konsistenz.
Man kann den Kuchen auch mit anderen Früchten variieren. Gestern gab es ihn z.B. mit Reineclauden.
Schneller Marillenkuchen
| Quellenangabe: | Katharina Seiser Erfasst 10.08.2017 von Sus |
| Kategorien: | Backen, Kuchen, Marille, Aprikose, Biskuit |
| Mengenangaben für: | 1 Blech |
Zutaten:
| 1 1/2 | kg | Reife Marillen / Aprikosen |
| 200 | g | Butter |
| 200 | g | Puderzucker |
| 4 | mittlere | Eier |
| 200 | g | Mehl |
| 5 | g | Weinstein-Backpulver (oder weniger) |
| 1 | Prise(n) | Salz |
| 1 | Esslöffel | Vanillezucker |
| 1/2 | Zitrone; die abgeriebene Schale davon | |
| 1 | Esslöffel | Marillenbrand |
Zubereitung:
Marillen waschen und trocken tupfen, dann halbieren und entsteinen.
Backofen auf ca. 175-180 °C vorheizen.
Butter nur soweit schmelzen, dass sie gerade flüssig ist. Währenddessen Mehl mit Backpulver und einer guten Prise Salz vermischen. In einer großen Rührschüssel Butter mit Puderzucker mit dem Mixstab oder Handmixer mischen. Etwa die Hälfte vom Mehl untermischen, dann die Eier einzeln unterrühren.
Vanillezucker, Zitronenschale, Marillenbrand einrühren und das restliche Mehl hinzufügen.
Die recht flüssige Masse auf ein Blech mit Backpapier gleichmäßig verteilen und mit den vorbereiteten Marillen mit der Schnittfläche nach oben belegen. Im vorgeheizten Ofen ca. 40-45 Minuten backen, bis der Teig schön gebräunt ist (Stäbchenprobe). Aus dem Ofen nehmen, auf einem Gitter auskühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.
Ich war mir sicher, ich hätte hier kommentiert – aber manchmal klappt das echt nicht (bei mir auf dem Blog ja genauso, wer weiß, was die für ein Eigenleben führen). Wahrscheinlich habe ich in die Tastatur gesabbert, daher hat’s nicht geklappt.
Jedenfalls wollte ich sagen, dass ich Deine Reiseberichte auch immer total gerne lese! Die Wachau kenne ich irgendwie gar nicht und dass die Marillen so einen grünen Touch haben, wusste ich auch nicht. Sie sind ja aber auch super bekannt. Klasse, was es da zu sehen gibt und wow, was Du daraus alles gezaubert hast! Bin beeindruckt!