Den letzten Spargel für diese Saison habe ich noch schnell am Wochenende ergattert. Mein regulärer Spargelbauer hatte schon letzte Woche die gepackten Koffer vor dem geschlossenen Hoftor stehen, deshalb musste ich drei Straßen weiter suchen und habe leider nicht mehr die von uns so geliebten super-dicken Stangen bekommen.
Der Liebste wünschte sich Pfannkuchen zum Spargel. Das hatten wir zwar schon mal, ist aber lange her. Beim Internet-Ideen-Suchen stieß ich bei Robert, Petra und Jutta auf einen Begriff, der mir rein gar nichts sagte: Kratzete.
Kratzete ist die badische/schwäbische Bezeichnung für einen Schmarr’n und das ist wiederum die Bezeichnung für einen Pfannkuchen, der beim Backen in der Pfanne in Stücke gerissen wird.
Ob nun ein Pfannkuchen im Ganzen oder in kleinen Fetzen auf den Teller kommt, war mir jetzt eher egal. 
Der Liebste kannte den Begriff übrigens auch nicht, obwohl er offiziell zu den (Nord-)Badenern gehört.
Spargel mit Dinkel-Kräuter-Kratzete
| Quellenangabe: | Erfasst 25.06.2012 von Sus |
| Kategorien: | Spargel, Ei, Pfannkuchen |
| Mengenangaben für: | 4 Portionen |
Zutaten:
| 1 | kg | Spargel |
| Kratzete: | ||
| 150 | g | Dinkel-Vollkornmehl |
| 50 | g | Stärke |
| 2 | Eier | |
| 170 | ml | Milch |
| 30 | ml | Mineralwasser mit Kohlensäure |
| 1 | Teelöffel | Speiseöl |
| Salz, Pfeffer | ||
| 100 | g | Speckstreifen |
| 2 | Handvoll | Gemischte Garten- (Un-)kräuter (hier: Zitronenmelisse, Melde, Borretsch, Basilikum, Petersilie); in feinen Streifen |
| 50 | g | Crème fraîche |
Zubereitung:
Die Zutaten für den Pfannkuchenteig (ohne Kräuter) in der Küchenmaschine 5-10 Minuten zu einem luftigen Teig schlagen, ca. 30 Minuten mit einer Folie über der Schüssel ruhen lassen.
Spargel schälen und in Salzwasser kochen.
In einer beschichteten Bratpfanne den Speck knusprig anbraten, mit den Kräutern zu dem Pfannkuchenteig geben. Mineralwasser leicht unterrühren.
Etwas Butter in der Pfanne schmelzen lassen, mit dem Teig Pfannkuchen ausbacken, gegen Ende, wenn sie angebräunt sind, die Pfannkuchen mit Holzlöffeln in kleine Stücke zerreissen. Warmstellen.
Abgetropften Spargel mit Kratzete und einem Klacks Crème fraîche servieren.
Anmerkung:
– Die Pfannkuchenstücke sehen übrigens deshalb so dunkel aus, weil der Teig aus Dinkel-Vollkornmehl besteht.