… vor der Kombination mit Fisch mache ich bei Quitten nicht halt: Da ich auf der Suche nach neuen Ideen grundsätzlich auch alle ‚Apfel-oder Birnen‘- Rezepte auf Quittenkompatibilität überprüfe (das Wort ‚Quittenkompatibilität‘ kann es wohl auch nur in der deutschen Sprache geben…), habe ich folgende Idee natürlich ausprobieren müssen:
Matjes in Honig-Vinaigrette mit Quitte und Dill
| Quellenangabe: | Meine Familie&ich Booklet: Äpfel und Birnen; verquittet und erfaßt 13.10.2011 von Sus |
| Kategorien: | Fisch, Quitte, Matjes |
| Mengenangaben für: | 4 Portionen |
Zutaten:
| 75 | Gramm | Flüssiger Honig |
| 50 | Milliliter | Apfelessig |
| Salz, Pfeffer | ||
| 100 | Milliliter | Rapsöl; kalt gepreßt |
| 1 | Rote Zwiebel | |
| 1 | klein | Quitte |
| 1/2 | Bund | Dill (*) |
| 8 | Matjes-Doppelfilets (‚Primtjes‘) |
Zubereitung:
Honig mit Apfelessig, Salz und Pfeffer verrühren. Das Öl darunterschlagen.
Zwiebel abziehen und in sehr feine Scheiben schneiden. Quitte abreiben, waschen, trocknen, tupfen und vierteln. Kerngehäuse entfernen. Die Quittenviertel in feine Streifen schneiden. Die Dillspitzen abzupfen.
Die Matjesfilets auf einem Teller anrichten und die Honig- Vinaigrette darüberträufeln. Mit Zwiebelringen, Quittenstreifen und Dill bestreuen. Die Matjesfilets 15 Minuten ziehen lassen, dann servieren.
Oder die Matjesfilets am Vortag marinieren und über Nacht kühl stellen. 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.
Anmerkung:
– Frischer Dill war aus, da musste gefrorener herhalten.
Fazit:
Ich habe beide Varianten ausprobiert, mit und ohne längerer Marinierzeit. Insgesamt war mir die Marinade zu süß; etwas weniger Honig wäre besser gewesen. Am nächsten Tag hat das Ganze ‚runder‘ geschmeckt.
– Die Kombination von Matjes mit Quitte war wirklich nicht schlecht.