In diesem Monat wünscht sich Sylvia von rock the kitchen bunte Gerichte auf dem Teller bzw. im Kochtopf.
Die klassische bunte Gemüsemischung (neben Leipziger Allerlei) ist meiner Meinung nach das Ratatouille. Es lohnt sich auch, eine größere Menge davon zu kochen, denn am nächsten Tag sieht es zwar nicht mehr ganz so hübsch aus, schmeckt aber immer noch!
Ratatouille oder „Buntes Gemüse mediterran“
| Quellenangabe: | Spezialitäten der Provence; BLV-Verlag 03.07.2011 von Sus |
| Kategorien: | Gemüse, Beilage, Frankreich |
| Mengenangaben für: | 4 Portionen |
Zutaten:
| 1 | Aubergine | |
| 1 | Zucchini | |
| 1 | Gelbe Paprika | |
| 2 | Zwiebeln | |
| 2-3 | Fleischtomaten | |
| 10 | Cocktailtomaten; möglichst aromatisch | |
| 3 | Knoblauchzehen | |
| Thymian | ||
| 1/2 | Bund | Petersilie |
| 1/2 | Bund | Basilikum |
| 4 | Stengel | Fenchelgrün |
| Olivenöl | ||
| Salz, Pfeffer |
Zubereitung:
Gemüse waschen. Aubergine und Zucchini von den Enden befreien, in dickere Scheiben schneiden und würfeln. Auberginen in einem Sieb mit etwas Salz bestreuen und abtropfen lassen.
Die Paprikaschoten halbieren, die Stielansätze herausschneiden, Samen und Scheidewände entfernen, das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden.
Die Zwiebeln schälen, je nach Größe sechsteln oder achteln und die Stücke quer halbieren.
Wer mag, kann die Tomaten kurz blanchieren, kalt abschrecken, häuten und die Fleischtomaten grob zerteilen. Wenn die Häute nicht stören, läßt man sie dran.
Den Knoblauch und die Hälfte der Kräuter hacken und in einem großen Topf in 3 EL Olivenöl andünsten. Die gehackten Fleischtomaten zufügen, salzen und ca. 30 Minuten sanft schmoren.
Währenddessen in einer Pfanne einige EL Olivenöl erhitzen und die Auberginen ca. 10 Minuten braten, dabei mehrmals wenden. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, salzen und in eine Schüssel geben.
Auf die gleiche Weise nacheinander die Zwiebeln, die Paprikaschoten, Zucchini und Cocktailtomaten braten, wobei sie noch Biß haben sollten, salzen und ebenfalls in die Schüssel geben.
Wenn alle Gemüse in der Schüssel sind, diese mit einem Suppenteller bedecken und schräg über dem Spülbecken plazieren, so daß das überschüssige Öl ablaufen kann.
Das Gemüse in den Topf zur leise köchelnden Tomatensauce geben und mit zwei Holzspateln vorsichtig durchmischen.
Die Ratatouille noch 5 Minuten bei mittlerer Temperatur im offenen Topf kochen, die restlichen gehackten Kräuter untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen.
Dazu gab’s Rumpsteak, medium.