… sondern ein Rezept aus der ersten Ausgabe des Jahres-Abonnements von Kochen&Genießen, die unerwarteterweise in meinem Briefkasten landete.
Finnische Zimtschnecken
| Quellenangabe: | Kochen&Geniessen 02/2007 |
| Kategorien: | Gebäck, Hefe, Backen |
| Mengenangaben für: | 20 Stück |
Zutaten:
| 500 | Gramm | Mehl |
| 1 | Packung | Trockenhefe |
| 50 | Gramm | Zucker |
| Salz | ||
| 200 | Milliliter | Milch |
| 1 | Ei | |
| 1 | Eiweiß | |
| 5 | Esslöffel | Öl |
| Füllung: | ||
| 75 | Gramm | Zucker |
| 1 | Teelöffel | Zimt |
| 1/2 | Teelöffel | Kardamom; gemahlen |
| 100 | Gramm | Butter; sehr weich |
| ‚Guss‘: | ||
| 1 | Eigelb | |
| 1 | Esslöffel | Milch |
| Puderzucker |
Zubereitung:
Mehl, Hefe, Zucker und eine Prise Salz in einer großen Schüssel mischen. Lauwarme Milch zugießen. 1 Ei, 1 Eiweiß und Öl zugeben. Alles mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten elastischen Teig verkneten. Mit Frischhaltefolie oder Küchentuch zudecken. An einem warmen Ort ohne Zugluft 30-40 Minuten gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Zucker und Zimt mischen. Teig nochmals gut durchkneten, dann in 2 Portionen teilen. Eine Teighälfte auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche quadratisch (ca. 34 x 34 cm) ausrollen. Mit der Hälfte Butter bestreichen und mit der Hälfte Zimt-Zucker und Kardamom bestreuen. Fest aufrollen.
Rolle schräg in ca. 10 trapezförmige Stücke schneiden. Die schmale Seite sollte ca. 1,5 cm, die breite Seite ca. 4 cm breit sein.
Stücke hochkant auf die breite Seite stellen und die schmale Seite mit einem Kochlöffelstiel tief eindrücken. Auf das Backblech legen. Hauchdünn mit Mehl bestäuben und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen. Inzwischen die zweite Teighälfte mit Rest Butter und übrigem Zimt-Zucker & Kardamom ebenso zubereiten.
1 Eigelb und 1 Esslöffel Milch verquirlen. Die Schnecken damit einstreichen. Nacheinander im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 20-25 Minuten goldbraun backen. Nach Belieben etwas ab- oder völlig auskühlen lassen. Leicht mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std. Gehzeit: 1-1,25 Std.
Backzeit pro Blech 20-25 Min.
Anmerkung:
Bei mir haben alle Teile auf ein Blech gepasst und den Puderzucker am Ende habe ich vergessen.
Die Sache mit dem ‚fest Aufrollen‘ ist gar nicht so einfach: Hefeteig ist da ziemlich widerspenstig.
Sehen lecker aus. Betreffend widerspenstigem Hefeteig, evtl. vor dem Aufrollen etwas ruhen lassen, das könnte helfen, so kann sich der Teig etwas entspannen.