Auch wenn Weihnachten nun schon verbei ist, möchte ich hiermit noch schnell das diesjährige Plätzchen-Sortiment festhalten:
Eine liebe Kollegin stellt auf medizinischen Rat ihre Ernährung um. Dabei darf sie einige sehr viele Sachen nicht mehr essen. Darunter fallen neben Milcheiweiß-Intoleranz (nein, nicht Laktose, das wäre zu einfach), einigen Obst- und Gemüsesorten, bestimmte Nüsse, natürlich auch die üblichen glutenhaltigen Getreide.
Das ist in der Adventszeit dann schon ganz schön schwierig, aber als ich das folgende Rezept sah, hatte ich gleich die Idee, es für meine Kollegin nachzubacken. Glücklicherweise habe ich noch einmal bei ihr nachgefragt, denn Mandeln sind auch nicht erlaubt. Haselnüsse aber schon. Und so habe ich das Originalrezept eben mit Haselnüssen abgewandelt.
| Quellenangabe: | Brigitte extra 23/2018 Erfasst 30.11.18 von Sus |
| Kategorien: | Backen, Plätzchen, Weihnachten, Pinienkern, Mandeln, Glutenfrei |
| Mengenangaben für: | 45 Stück |
| 125 | g | Kartoffeln |
| Salz | ||
| 1 | Orange; die geriebene Schale davon | |
| 250 | g | Zucker |
| 1/2 | Teelöffel | Vanilleschote; gemahlen |
| 1 | Teelöffel | Zimt; gemahlen |
| 1/4 | Teelöffel | Salz |
| 250 | g | Mandeln bzw. Haselnüsse; geschält, gemahlen |
| 2 | Eier | |
| 2 | Esslöffel | Wasser |
| 100 | g | Pinienkerne |
| 100 | g | Mandeln bzw. Haselnüsse; geschält, gehackt, geröstet |
Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen. Abgießen, kurz abspülen und mit der Schale noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Orange heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben.
Zucker, Vanille, Orangenschale, Zimt, Salz und gemahlene Mandeln bzw. Haselnüsse mischen. Kartoffelpüree dazugeben und mit den Händen zu einem glatten Teig kneten.
Den Backofen auf 180°C (Umluft: 160°C) vorheizen.
Eier trennen; Eigelb mit Wasser kurz verrühren. Eiweiß mit einer Prise Salz in einem tiefen Teller mit einer Gabel schaumig schlagen.
Pinienkerne grob hacken und mit den Mandeln bzw. Haselnüsse gemischt in einen tiefen Teller geben.
Mit den Händen den Teig zu kleinen Kugeln (ca. 2,5cm Durchmesser) rollen. Bällchen zuerst in Eiweiß, dann in der Nussmischung wenden und diese fest drücken. Nusshülle vorsichtig mit einem Pinsel mit dem Eigelb bepinseln.
Bällchen auf mit Backpapier belegte Bleche legen. Die Bleche nacheinander auf die mittlere Schiene im heißen Backofen schieben. Pinienbrote ca. 12-15 Minuten (bei mir ca. 20 Minuten) goldbraun backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
In der heutigen Zeit wird alles hektischer, auch (und erst recht) die Weihnachtszeit. Da verwundert es nicht, dass selbst zum Weihnachtsessen immer mehr zu Convinience- oder Fertig-Produkten gegriffen wird. Deshalb hat sich die Gruppe „Wir retten, was zu retten ist“ dieses Mal vorgenommen, das Weihnachtsdessert zu retten.
Tja, das Weihnachtsdessert, das ist so eine Sache. Meist hat man ja schon eine Vorspeise, vielleicht eine zweite, und einen großen Hautpgang hinter sich. Und dann wird noch freudestrahlend eine Kalorienbombe auf den Tisch gestellt. Wenn man diese dann verzehrt hat, bräuchte man bis ins nächste Jahr eigentlich keine feste Nahrung mehr zu sich zu nehmen.
Deshalb kommt von mir ein Vorschlag, der sich zum Einen sehr gut vorbereiten lässt und damit auch ein wenig Stress vermeidet und zum Anderen nicht ganz so mächtig ist. Und man kann sich einteilen, wieviel man davon noch essen möchte.
Cantuccini sind ein italienisches Gebäck, welches doppelt gebacken wird. Klassischerweise ist natürlich kein Lebkuchengewürz enthalten. Da diese Plätzchen ziemlich hart sind sein können, tunkt der Italiener sie sehr gerne in Vin Santo. Das ist ein Dessertwein, der aus stark getrockneten, sehr süßen Trauben hergestellt wird.
Ich habe versucht, aus dem Vin Santo und etwas Zucker und Pektin ein Gelee herzustellen, das mir aber leider nicht gelungen ist. Es hat trotz hoher Mengen an Pektin einfach nicht richtig gelieren wollen. Deshalb gibt es dazu kein Rezept, sondern nur die klassische Variante.
| Quellenangabe: | Erfasst 09.12.2018 von Sus |
| Kategorien: | Backen, Plätzchen, Weihnachten, Alkohol |
| Mengenangaben für: | 50 Stück |
| 300 | g | Mehl |
| 1 | Teelöffel | Backpulver |
| 100 | g | Zucker |
| 1-2 | Esslöffel | Lebkuchengewürz |
| 1 | Prise | Salz |
| 50 | g | Butter; weich |
| 2 | Eier | |
| 2 | Eigelb | |
| 50 | g | Orangeat |
| 50 | g | Zitronat |
| 50 | g | Pistazienkerne; geschält |
| 100 | g | Mandelkerne; geschält und geröstet |
| Lebkuchengewürz | ||
| 2 | cm | Zimtstange |
| 3 | Kardamomkapseln; die Kernchen davon | |
| 1/2 | Teelöffel | Koriander |
| 3-4 | Nelken | |
| 1/4 | Muskatnuss; gerieben | |
| 1/2-1 | Teelöffel | Orangenschale; gerieben |
| 1 | Steranis; die Kerne davon |
Für das Lebkuchengewürz die Zutaten grob zerkleinert in einer elektrischen Kaffeemühle oder einem anderen geeigneten Gerät fein zermahlen.
Mehl mit Backpulver, Zucker, Lebkuchengewürz und Salz in einer Rührschüssel mischen Butter in Stücken, Eier und Eigelbe dazugeben, alles rasch zu einem glatten Teig kneten.
Orangeat und Zitronat ziemlich klein hacken, zusammen mit den Pistazien und den Mandeln einarbeiten. Teig in in vier Portionen teilen und jeweils in Frischhaltefolie gewickelt für ca. 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.
Backofen auf 200°C (Umluft: 180°C) vorheizen. Jede Teigkugel zu einer ca. 30 cm langen Rolle formen und mit etwas Abstand auf ein Backblech mit Backpapier legen. Für ca. 15 Minuten vorbacken.
Rollen aus dem Ofen, auf dem Blech kurz abkühlen lassen. Mit einem Sägemesser schräg in ca. 1,5 cm breite Stücke schneiden. Diese auf dem Blech verteilen und bei gleicher Temperatur in ca. 15 cm fertig backen.
Cantuccini auf einem Gitter erkalten lassen. In Gebäckdosen schichten und luftdicht verschlossen lagern.
Zum Dessert den Vin Santo in ein Likörglas füllen und mit den Cantuccini servieren.
Ebenfalls sind folgende Teilnehmer dem Aufruf gefolgt, das Weihnachtsdessert zu retten. Bei den schönen Rezepten kann ja gar nichts mehr schief gehen! Danke an Ingrid für die Organisation!
Anna Antonia – Buttermilch-Pannacotta
auchwas – Schokodessert mit Gewürzmandarinen
Barbaras Spielweise – Weihnachtliches Schichtdessert mit Quitte, Quark und Spekulatius
Brigittas Kulinarium – Glühweinbirnen-Trifle mit Walnusskrokant
Brittas Kochbuch – Vanilleeis mit gebrannten Mandeln
Brotwein – Schokokuchen mit flüssigem Kern – Fondant au chocolat
Cakes Cookies an more – Weihnachts Crème brûlée
Fliederbaum – Lebkuchen-Biskuitroulade
genial-lecker – Bratapfel mit schneller Vanillesauce
kebo homing – Bananen-Erdnuss-Eis auf Kastaniencrumble mit Bratapfel
Kleines Kuliversum – Weihnachtliches Apfel Quark Dessert
lieberlecker – Meyer Lemon Baked Alaska
Madam Rote Rübe – Gewürzkuchen-Dessert mit Zimtcreme, Apfelmus und Walnussgeknusper
magentratzerl – Lebkucheneis-Gugel mit Sauerkirschsauce
our food creations – Dänisches Traditionsdessert: Ris à l’amande
Das folgende Rezept flatterte mir neulich durch den Newsletter von David Lebovitz ins Haus. Mir war klar, dass ich dass Rezept sofort nachbacken musste. Denn hier hatte ich kurz davor ein Schokoladen-Chili-Eis, in dem scharfe, geräucherte Chiliflocken enthalten waren. Dann kann das ja mit Erdnussbutter auch nur genial schmecken.
Und das tat es dann auch… 
Die gibt es an Weihnachten wieder!
| Quellenangabe: | David Lebovitz Nachgebacken 19.10.2018 von Sus |
| Kategorien: | Backen, Plätzchen, Erdnuss, Paprika |
| Mengenangaben für: | 70 Stück |
| Teig: | ||
| 280 | g | Weizenmehl Typ 550 |
| 40 | g | Vollkornweizenmehl |
| 1 1/2 | Teelöffel | Backpulver |
| 1 | Teelöffel | Natron |
| 1 | Teelöffel | Salz |
| 1/2 | Teelöffel | Geräuchertes Paprikapulver, mild (z.B. Pimentón de la Vera dulce) |
| 2 | Prise(n) | Geräuchertes Paprikapulver, pikant (z.B. Pimentón de la Vera picante) |
| 230 | g | Butter |
| 300 | g | Erdnussbutter (mit oder ohne Stückchen, aber ohne Palmöl) |
| 135 | g | Brauner Zucker |
| 150 | g | Weißer Zucker |
| 2 | groß | Eier |
| 2 | Teelöffel | Vanilleextrakt (ich: 1/2 ts Vanilleschote; gemahlen) |
| Paprika Belag: | ||
| 1 | Esslöffel | Brauner Vollrohrzucker (Turbinado) |
| 1 | Esslöffel | Weißer Zucker |
| 2 1/2 | Teelöffel | Geräuchertes Paprikapulver, mild |
| 4-5 | Prise(n) | Geräuchertes Paprikapulver, pikant |
| 1 1/2 | Teelöffel | Salzflocken (Fleur de Sel oder Maldon) |
Eier und Butter auf Raumtemperatur bringen.
Für den Teig in einer mittelgroßen Schüssel beide Mehle, Backpulver, Natron, Salz und dem Paprikapulver gut vermischen.
In einer Rührschüssel die Butter, die Erdnussbutter und den Zucker mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine bei mittlerer Geschwindigkeit verrühren, bis die Masse hell und fluffig wird. Das dauert ca. 3 Minuten. Die Eier einzeln unterschlagen.
Die Mehlmischung gleichmäßig und vollständig unterrühren.
Den Teig in eine flache Schüssel geben und zugedeckt für mind. 24 Stunden (bis zu 3 Tage) in den Kühlschrank stellen. (Man kann den Teig auch bis zu 3 Monate einfrieren, dann sollte man aber vorher die Bällchen formen. Vor dem Backen auftauen lassen.)
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier oder Backfolie belegen.
Für den Belag die Zutaten in einer flachen Schale gründlich vermischen; eventuell vorhandene Bröckchen fein zerdrücken.
Den Teig in Bällchen mit ca. 2cm Durchmesser formen, diese in der Zuckermischung wälzen und auf das Backblech mit ca. 5 cm Abstand setzen.
Die Plätzchen für ca. 12-13 Minuten backen und nach der Hälfte der Zeit die Bleche tauschen. Die Plätzchen sollten eine goldbraune Farbe bekommen.
Die Bleche aus dem Ofen nehmen und mit einen Spatel oder der Rückseite eines Löffels die Plätzchen etwas eindrücken.
Auskühlen lassen.
– Im Originalrezept war kein scharfes Chilipulver enthalten.
– Nicht mit dem Paprikapulver sparen: es verliert sich beim Backen.
Das ist übrigens aus den Pistazien geworden, die ich letztens geschält habe:
| Quellenangabe: | Ratgeber Frau und Familie 12/2017 Erfasst 13.12.2017 von Sus |
| Kategorien: | Plätzchen, Weihnachten, Advent, Pistazie, Mürbeteig |
| Mengenangaben für: | 18 Stück |
| Teig: | ||
| 50 | g | Rohrohrzucker |
| 200 | g | Mandeln; gemahlen |
| 50 | g | Butter; weich |
| 1 | Ei | |
| Füllung: | ||
| 60 | Pistazienkerne | |
| 50 | g | Butter; weich |
| 40 | g | Rohrohrzucker |
| 50 | g | Mandelmus |
| Ausserdem: | ||
| Mandeln; gemahlen; zum Ausrollen | ||
| Pistazien; zum Verzieren |
Den gesamten Zucker in der Küchenmaschine zu Puderzucker mahlen. Für die Kekse die gemahlenen Mandeln mit dem Zucker für den Teig und der Butter fein zerbröseln, dann das Ei untermischen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. In Folie gewickelt 1 Stunde kalt stellen.
Für die Füllung die Pistazien in der Küchenmaschine zu Pulver mahlen. Die weiche Butter mit dem restlichen Rohrohrzucker verrühren, das Mandelmus und das Pistazienpulver zufügen und gleichmäßig vermischen.
Die Arbeitsfläche mit gemahlenen Mandeln bestreuen und den Teig ausrollen. Pro angegebener Plätzchenmenge zwei Kreise ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. 10 Minuten backen, abkühlen lassen.
Auf die Hälfte der Kekse einen Teelöffel der Pistazienfüllung setzen, die anderen Kekse als Deckel auflegen. Mit der übrigen Pistaziencreme kleine Tupfen auf den Deckeln verteilen und mit gehackten Pistazien bestreuen.
Das Mandelmus habe ich übrigens auch aus blanchierten Mandeln und etwas Distelöl durch längeres Mahlen selbst hergestellt.
Der geneigte Leser (sofern noch vorhanden) sollte nicht annehmen, dass – trotz Funkstille hier im Blog – in der Küche nicht gewerkelt würde. Bloß bleibt leider nicht die Zeit, das Ganze auch in Schriftform zu bringen.
Außerdem kamen spontan noch ein paar Gewürz-Brownies dazu:
| Quellenangabe: | Für Sie 24/2015 Erfasst 06.12.15 von Sus |
| Kategorien: | Plätzchen, Weihnachten, Matcha, Maulbeere |
| Mengenangaben für: | 40 Stück |
| Teig: | ||
| 250 | g | Mehl |
| 125 | g | Reismehl |
| 125 | g | Zucker |
| 1 | Prise | Salz |
| 1-2 | Teelöffel | Matchatee-Pulver |
| 1 | Limette; geriebene Schale | |
| 1/2 | Vanilleschote; das Mark davon | |
| 250 | g | Butter; weich; gewürfelt |
| Ausserdem: | ||
| 100 | g | Dunkle Konfitüre (hier: Maulbeere, sonst Brombeere oder schw. Johannisbeere) |
| 40 | Mandelscheiben |
Mehle, Zucker, Salz und Teepulver in einer Schüssel mischen. Limettenschale, Vanille und Butter untermischen. Mit den Händen zu Bröseln verarbeiten, dann zu einem galtten Teig kneten. In Folie gewickelt ca. 1 Stunde kalt stellen.
Teig halbieren, jeweils rechteckig (ca. 20×16 cm) ca. 1 cm dick ausrollen. Ein Rechteck mit glatt gerührter Konfitüre bestreichen. Das zweite Rechteck darauflegen. Abgedeckt ca. 1 1/2 Stunden kalt stellen.
Teigblock längs halbieren, dann jeweils 1 cm breite Streifen mit einem großen scharfen Messer (glatte Klinge) abschneiden. Mit einer Schnittfläche und etwas Abstand auf’s vorbereitete Blech (Backpapier) legen. Bei 150 °C (Mitte) 12-13 Minuten backen.
Anmerkung: Da ich nicht genug Butter hatte (ca. 200 g), wurde der Teig recht krümelig. Statt zwei große Rechtecke auszurollen, habe ich mit einem rechteckigen Förmchen jeweils zwei Rechtecke ausgestochen, eines mit Marmelade bestrichen und das andere darauf gesetzt. Und damit’s hübscher aussieht, kamen noch Mandelscheiben obendrauf.
Als ich für das Curry neulich Kokosraspel in Kokosmilch eingeweicht habe, kam mir der Gedanke, daß das für Kokosmakronen doch vielleicht auch keine schlechte Idee wäre. Und siehe da: Super-saftige Kokosmakronen! 
| Quellenangabe: | Erfasst 02.12.15 von Sus |
| Kategorien: | Plätzchen, Kokos, Ei, Eiweiß, Weihnachten |
| Mengenangaben für: | 45 Stück |
| 3 | Eiweiß | |
| 125 | g | Zucker |
| 200 | g | Kokosraspel |
| 3 | Eßlöffel | Kokosmilch |
| 1 | Eßlöffel | Zitronenschale; gerieben |
| 1 | Tropfen | Rote Lebensmittelfarbe |
Kokosrapsel mit der Kokosmilch verrühren und ziehen lassen.
Den Backofen auf 160 °C vorheizen.
Das Eiweiß steif schlagen und nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Dabei immer weiter schlagen, damit dies Masse steif wird. Die Kokosraspel mit der Zitronenschale unterziehen.
Wer mag, kann die Hälfte der Kokosmasse mit etwas Lebensmittelfarbe rosa färben.
Auf ein Backblech mit Backpapier mit einem Teelöffel kleine Teighäufchen setzen.
Im Backofen für ca. 20-30 Minuten backen. Dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Die Weihnachtsplätzchen in diesem Jahr:
Jetzt schneit’s auch noch… 
| Quellenangabe: | Sweet Dreams 1/2015 Leicht verändert und erfasst 21.06.15 von Sus |
| Kategorien: | Backen, Rhabarber, Rose, Gebäck |
| Mengenangaben für: | 18 Stück |
| 200 | g | Marzipan-Rohmasse |
| 1 | Eiweiß | |
| 50 | g | Puderzucker; gesiebt |
| 1/2 | Vanilleschote; das Mark davon | |
| 3 | Stangen Rhabarber; sehr fein gewürfelt | |
| 2 | Teelöffel | Rosenwasser oder -likör |
| 1/2 | Teelöffel | Salz |
| 100 | g | Mehl Typ 1050 |
| 60 | g | Mandeln; fein gehackt |
Marzipan fein reiben oder hacken. Mit Eiweiß, Puderzucker und Vanille ca. 2 Minuten kräftig aufschlagen. Rhabarber, Rossenwasser und Salz zugeben und 1 Minute weiterschlagen. Mehl und Mandeln mischen und gründlich unterrühren. Den Teig abgedeckt ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Backblech mit Backpapier auslegen. Arbeitsfläche gleichmäßig mit Puderzucker bestreuen. Jeweils ca. 1 Teelöffel Teig auf dem Puderzucker zu einer gleichmäßigen Kugel rollen und auf dem Blech verteilen. Ca. 30 Minuten ruhen lassen. Danach jeweils etwas flach drücken.
Backofen auf ca. 175 °C (Umluft nicht geeignet) vorheizen. Teigkugeln ca. 15-18 Minuten backen, dann auf dem Blech kurz abkühlen lassen. Auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.