Gurke – Seite 2 – CorumBlog 2.0

Schlabbegummern!

Jetzt folgt ein Rezept, welches ich schon seit vielen Jahren (lange vor der Bloggerzeit) regelmäßig anwende. Es nennt sich im Hessischen „Schlabbegummern“ was soviel wie „Schlaffe Gurken“ heißt und eigentlich „Senfgurken“ bedeutet.

Hierfür werden vorzugsweise die großen gääle Gummern (`tschuldigung: große gelbe Schmorgurken) verwendet, es funktioniert natürlich auch mit zu groß geratenen grünen Gurken.

Wie jedes Jahr, variiere ich ein bißchen am Ursprungsrezept herum. Letztes Jahr waren sie durch zwei extrem heftige Peperonis etwas zu scharf geraten, deshalb gibt’s dieses Jahr gar keine. Den Zuckergehalt versuche ich auch immer so gering wie möglich zu halten, weil mir sonst die Gurken zu süß sind. Das ist auch der Grund, warum ich so ungern Gurken im Glas kaufe: Der Trend zu zucker- bzw. süßstofflastigen Gurken in der letzten Zeit ist mir einfach zuwider!

Deshalb jetzt meine eigenen Schlabbegummern

Quellenangabe: 15.08.2010 von Sus Kategorien: Gurke, Einmachen, Ingwer, Chili Mengenangaben für: 2 Gläser à 1500 ml

Zutaten:

3	große	Schmorgurken
200	Gramm	Schalotten
20	Gramm	Ingwerknolle; frisch
8		Dillblüten
4		~~Chilischoten~~ (dieses Mal nicht)
8		Lorbeerblätter
500	~~Liter~~ ml	Weißwein-Essig
100	Gramm	Zucker
4	Eßlöffel	Senfkörner
1	Eßlöffel	Schwarzen Pfeffer; ganze Körner, im Mörser leicht angequetscht
3	Eßlöffel	Salz
2	Eßlöffel	Ascorbinsäure (Vitamin C)
500	ml	Wasser

Zubereitung:

Gurken schälen, das bittere Ende abschneiden. Gurken der Länge nach durchschneiden und die Kerne herausschaben. Gurkenhälften in mundgerechte Stücke schneiden.

Schalotten schälen und 1x längs durchschneiden. Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Dillblüten ~~und Chilischoten~~ waschen.

Essig, Wasser, Zucker, Schalotten, Ingwer, Senfkörner, Salz, Pfeffer und Lorbeerblätter aufkochen. Gurken zufügen, 2 Minuten in dem Sud kochen.

Mit einer Schaumkelle herausnehmen, mit ~~Chilischoten,~~ Gewürzen aus dem Sud und Dillblüten in Gläser schichten. Sud nochmals aufkochen, Ascorbinsäure unterrühren und heiß über die Gurken gießen, bis sie gut abgedeckt sind. Sofort verschließen, bei Twist-Off-Deckeln 5 Minuten umgekehrt auf dem Deckel stehen lassen. Kühl aufbewahren.

Anmerkung:

– Original: 450 g Zucker und 1 Päckchen Einmachhilfe, keine Ascorbinsäure
– Es sind zwar Einmachgläser, aber ich habe sie als ’normale‘ Gläser verwendet.

Index: Rezept, Gurke, Konserve, Tapas

Nachgekocht …

… kann man diesen Beitrag nicht ganz nennen, denn gekocht wurde hier gar nichts.

Für die Vorspeise an Ostern habe ich endlich die bei der fress:publica09 servierte „Hessische Gazpacho“ zubereitet. Und ich muss sagen, sie hat sogar noch besser als in der Erinnerung geschmeckt. .

Mit dieser Suppe habe ich sogar einer ob der grünen Farbe ziemlich misstrauischen Suppenverächterin ein „Schmeckt ja wirklich gar nicht schlecht!“ abgerungen.

Hessische Gazpacho

Quellenangabe:	fress:publica09 04.04.2010 nachgekocht von Sus
Kategorien:	Suppe, Kalt, Grün, Apfel
Mengenangaben für:	3 nicht besonders große Portionen

Zutaten:

1		Schlangengurke
2		Grüne Äpfel, säuerlich
2		Grüne Paprika
2	Blätter	Bärlauch [*]
150	ml	Apfelwein
450	ml	Fleischbrühe [hier: Rinderfond]
1-2	Eßlöffel	Apfelessig
2	Messerspitzen	Chili [* Cayennepfeffer]
		Salz, Pfeffer
		Chilifäden, mild [*]

Zubereitung:

[*] = eigene Änderungen/Anmerkungen

Gewaschene und geputzte grüne Äpfel und gleiche Menge grüne Paprika und geschälte Gurke [und Bärlauch] mit einer Apfelwein-Fleischbrühe- Mischung (1/4 zu 3/4) pürieren und durch ein feines Sieb streichen. [Dabei kräftig drücken, damit auch genügend ‚Fruchtfleisch‘ durchkommt. Gegebenenfalls noch etwas Flüssigkeit zugeben.] Mit Apfelessig, feingehacktem Chili [mit Absicht wenig Cayennepfeffer], Salz und Pfeffer abschmecken. Die Konsistenz sollte fein-sämig sein. Eventuell mit Flüssigkeit auffüllen. Gut kühlen.

Vor dem Servieren aufmixen und mit entsprechenden Zutaten, sprich Apfel-/Gurken-/ Paprikawürfelchen [und Chilifäden] garnieren.

Anmerkung:

– Die Blüten stammen vom hier verwendeten Choi Sum.

Index: Suppe, Apfel, Gurke, Paprika, Bärlauch

Pickled Gherkins …

This is my second recipe for the World Pickle Day . It is a more or less classic preparation of gherkins in Germany.

I wanted to make whole pickled gherkins or cornichons, but I didn’t get them small enough (or maybe my jars are too small), so I settled for slices. These will get softer with time, so they should be kept not too long.

Pickled Gherkins with Dill

Source:	Mixed from several recipes by Sus
Categories:	Pickles, Gherkin, Dill
Yields:	1 Recipe

Ingredients:

1	kilo	Gherkins
3-4	small	Onions
500	ml	White Wine Vinegar
300	ml	Water
100	gram	Sugar
4		Bay leaves
1	bunch	Dill
4		Dill blossoms; fragmented
2	tablespoon	Mustard seeds
1	teaspoon	Black Pepper; coarsely ground
1/2	teaspoon	Allspice; coarsely ground
		Salt

Preparation:

Wash the gherkins and cut into slices about 1cm thick. Also slice the onions. Chop the parts which do not look like neat onion rings. Wash the dill and pluck into small tufts.

Bring the vinegar, the water and the sugar to boil. When the sugar has dissolved, add first the spices, then the onions and half of the dill and finally the gherkin slices. Bring to a boil again. Stir gently without destroying the onions slices.

Use very clean jars for filling. Alternately fill in the gherkins with the other cooked ingredients, fresh dill and the dill blossoms. Fill in the hot liquid up to the rim. If there is not enough liquid, it is possible to add some vinegar and water to the hot mixture in the pot. Close the jars immediately. Let steep for some weeks before serving.

Index: Preserves, Pickles, Gherkin, Dill, Blog Event

Eingelegte Gummern…

Dies ist mein zweiter Beitrag zum World Pickle Day . Es ist ein mehr oder weniger Standard-Rezept für eingelegte Gurken (oder auf hessisch: „Gummern“).

Eigentlich wollte ich ganze kleine Gurken (Cornichons) einlegen, habe aber keine bekommen können (oder vielleicht sind meine Gläser auch einfach zu klein). Also habe ich sie in Scheiben geschnitten. Dadurch werden die gelagerten Gurken im Laufe der Zeit aber auch schneller weich, deshalb sollte man sie nicht zu lange aufbewahren.

Eingelegte Dill-Gurken

Quellenangabe:	Diverse Rezepte zusammengefaßt von Sus
Kategorien:	Einmachen, Gurke, Dill, Sauer
Mengenangaben für:	1 Rezept

Zutaten:

1	Kilo	Einmachgurken
3-4	kleinere	Zwiebeln
500	Milliliter	Weißweinessig
300	Milliliter	Wasser
100	Gramm	Zucker
4		Lorbeerblätter
1	Bund	Dill
4		Dillblüten; zerteilt
2	Eßlöffel	Senfkörner
1	Teelöffel	Schwarzer Pfeffer; grob zerstoßen
1/2	Teelöffel	Piment; grob zerstoßen
		Salz

Zubereitung:

Die Gurken waschen und in gut 1cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln ebenfalls in Scheiben schneiden. Schöne Scheiben können so bleiben; Reste und Endstücke werden kleingehackt. Dill putzen und in kleine Büschel zupfen.

Den Essig mit dem Wasser und dem Zucker zum Kochen bringen. Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, erst die Gewürze, dann die Zwiebeln, die Hälfte des Dills und dann die Gurkenscheiben hinzugeben. Zum Kochen bringen, dabei vorsichtig umrühren, damit die Zwiebelringe möglichst heil bleiben.

Alles ganz heiß in saubere Gläser füllen. Dabei abwechselnd Gurken mit den mitgekochten Zutaten, frischen Dill und die Dillblüten in das Glas geben und mit der Flüssigkeit bis zum Rand auffüllen. Falls die Flüssigkeit nicht reichen sollte, kann man jetzt noch etwas Essig und Wasser im Kochtopf ergänzen und erhitzen. Danach die Gläser sofort verschließen. Abkühlen lassen und dann ein paar Wochen ziehen lassen.

Index: Konserve, Gurke, Dill, Blog-Event