Kategorie: Kochen, Backen und Genießen

… hatten wir schon lange nicht mehr und von der Weihnachtsbäckerei liegen immer noch lagen genügend gemahlene Haselnüsse herum. Auf der Suche nach einem Rezept präsentierte mir das Internet sofort einen klassischen Nusskuchen aus der Rezepteversuchsküche des Herrn Dr. Ö. aus B. Warum nicht?

Nach leichten Abwandlungen (im Original sind keine Orangen enthalten) kam der Kuchen bei uns zuerst auf’s Gartenmäuerchen, dann auf die Kuchenteller und dann in den Magen.

(Ein bißchen – ganz schwach gesüßte – Schlagsahne könnte ich mir auch noch gut dazu vorstellen.)

Orangen-Haselnusskuchen

Quellenangabe:	Erfaßt 11.02.2012 von Sus
Kategorien:	Kuchen, Haselnuss, Orange, Schokolade, Rührteig
Mengenangaben für:	1 Rezept

Zutaten:

		Biskuitteig:
4		Eier (Größe M)
125	g	Zucker
1	Päckchen	Vanille-Zucker (oder das persönliche Äquivalent davon)
75	g	Weizenmehl
1 1/2	Teelöffel	Backpulver
1-2	Teelöffel	Zimt; gemahlen
200	g	Haselnüsse; gemahlen
100	g	Raspelschokolade Zartbitter
1	Teelöffel	Orangenschale; gerieben
		Guss:
100	g	Puderzucker
1		Orange in Bioqualität; geriebene Schale und Saft
		Für die Form:
	etwas	Öl

Zubereitung:

Kastenform leicht einölen. Backofen vorheizen. Ober-/ Unterhitze: etwa 180°C

Orange gut waschen, trocknen und die Schale mit einer Reibe dünn abreiben, dann die Orange auspressen.

Eier in einer Rührschüssel mit einem Mixer auf höchster Stufe in 1 Min. schaumig schlagen. Zucker mit Vanille-Zucker mischen, in 1 Min. unter Rühren einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. Mehl mit Backpulver und Zimt mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Haselnüsse zusammen mit den Schokoladenraspeln und einem Teil der geriebenen Orangenschale kurz unterrühren. Teig in die Form füllen und auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: unteres Drittel Backzeit: etwa 50 Min.

Nach dem Backen Kuchen 10 Min. in der Form stehen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Für den Guss Puderzucker in Orangensaft auflösen und den Kuchen damit bestreichen. Mit restlicher Orangenschale bestreuen.

Fazit: Seeehr lecker!

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So langsam werden hier die Temperaturen wieder manierlicher: sie bewegen sich auf die 0°C zu. Gestern und auch heute tanzten ein paar Schneeflocken durch die Luft.

Da ist ein Couscous so ein richtig schönes Mittelding zwischen Winter-Comfort-Food und zaghaftem Frühlingserwachen:

Gemüse-Couscous mit Honig-karamelisierten Zwiebeln

Quellenangabe:	Diverse Rezepte; erfasst 12.02.2012 von Sus
Kategorien:	Couscous, Vegetarisch, Beilage, Zwiebel
Mengenangaben für:	4 Portionen

Zutaten:

		Gemüse-Couscous:
2		Grüne Paprika
2		Rote Paprika
		Gemüsebrühe
1/2		Pomelo
10		Kirschtomaten
3-4		Stengel Glatte Petersilie
2	Tasse (250 ml)	Couscous (Instant)
2	Tasse (250 ml)	Wasser
		Salz
1	Eßlöffel	Olivenöl
2	Eßlöffel	Butter
		Karamelisierte Zwiebeln:
3	groß	Zwiebeln
1	Eßlöffel	Öl
2	Eßlöffel	Butter
2	Eßlöffel	Honig
		Salz
1	Tasse (250 ml)	Rosinen
1	Teelöffel	Zimt
		Zusätzlich:
40	g	Mandelblättchen
2	Eßlöffel	Limettensaft

Zubereitung:

Karamelisierte Zwiebeln:

Rosinen in etwas Wasser für ca. 15 Minuten einweichen. Mandeln in einer trockenen Pfanne anrösten.

Zwiebeln vierteln und in dünne Streifen schneiden. In einer Pfanne mit einer Tasse Wasser zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Zwiebeln sehr weich sind. Den Deckel entfernen und die Flüssigkeit verdunsten lassen. Öl und Butter zugeben und weiterkochen, bis die Zwiebeln goldgelb werden. Honig, Zimt, eine Prise Salz und abgetropfte Rosinen zugeben und 10 Minuten weiterkochen oder bis die Zwiebeln karamelisiert sind.

Gemüse-Couscous:

Paprika in feine Streifen schneiden, Pomelo schälen, die weiße Haut von jedem Schnitz entfernen und die Stücke klein zupfen. Tomaten in kleine Stückchen schneiden. Blätter der Petersilie grob hacken.

Paprika in etwas Gemüsebrühe andünsten, abtropfen lassen, dabei die Brühe aufheben und für den Couscous verwenden. Diesen ansonsten nach Anweisung kochen. Beim abschließenden Ziehenlassen Paprika, Tomaten, Petersilie und Pomelo untermischen. Mit Limettensaft abschmecken.

Zum Servieren den Couscous auf den Teller oder in eine Schüssel geben, in der Mitte eine kleine Kuhle formen und die Zwiebeln hineingeben. Mit den Mandelblättchen bestreuen (im Bild vergessen).

Anmerkung:

– Für die Fleischesser gab’s dazu Rindfleisch, im Ofen Niedertemperatur-gegart.

– Leider sind meine Zwiebeln optisch nicht so geworden wie sie sollten. Ich war zu ungeduldig und die Zwiebeln noch etwas zu feucht. Aber geschmeckt haben sie!

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… schnell und lecker:

Fladenbrötchen mit Nüssen

Quellenangabe:	Inspiriert von Lisa Kochen&Backen 02/2012 Erfasst 04.02.2012 vonSus
Kategorien:	Brot, Hefe, Nuss
Mengenangaben für:	4 Stück

Zutaten:

20	g	Hefe, frisch
250	ml	Wasser
250	g	Weizenmehl
250	g	Roggenvollkornmehl
1/2	Teelöffel	Salz
1/2	Teelöffel	Pfeffer; frisch gemahlen
50	ml	Olivenöl
50	g	Haselnüsse; grob gehackt
100	g	Paranüsse; grob gehackt

Zubereitung:

Hefe zerbröckeln und mit dem Wasser verrühren. Mehl, Salz, Pfeffer, Öl und Nüsse zugeben. Mit dem Knethaken des Handrührgeräts glatt verkneten. Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Backofen auf 200 °C (Umluft 180°C) vorheizen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen noch einmal kräftig durchkneten. Aus dem Teig zuerst Kugeln, dann Fladen von ca. 20 cm Durchmesser formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Ca. 25-30 Minuten backen.

Anmerkung:

– Geeignet für süßen und für herzhaften Belag.
– Man kann natürlich auch andere Nüsse verwenden, aber die Paranüsse mussten weg…

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Passend zum chinesischen Neujahr des Wasser-Drachens (welches allerdings schon letztes Wochenende stattfand) und zum aktuellen Winterwetter gab es bei uns am Wochenende eine

Chinesisch-deutsche Hühner-Gemüsesuppe

Quellenangabe:	Erfasst 30.01.2012 von Sus
Kategorien:	Suppe, Gemüse
Mengenangaben für:	6 Portionen

Zutaten:

3		Hühnerbrustfilets
4		Karotten
2		Stangen Lauch
1	klein	Stück Sellerie
1/2	l	Hühnerfond
1/2	l	Wasser
1	Packung	Chinesische Suppenmischung *
25	g	Gemischte Asiapilze, getrocknet **
150	g	Bambusstreifen (aus dem Glas)
5		Blätter Chinakohl
		Dunkles Sesamöl
		Sojasauce
		Salz, Pfeffer
		Sezchuan-Pfeffer
1/2		Handvoll Korianderblättchen
1/2		Handvoll Glatte Petersilie
1		Handvoll Mungbohnen- Keimlinge („Sojasprossen“), frisch
		Chili-Fäden

Zubereitung:

Hühnerfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und in etwas Sojasauce mit ein paar Tropfen Sesamöl im Kühlschrank für ein bis zwei Stunden marinieren.

Chinesische Suppenmischung und Pilze jeweils in einer Schüssel in warmen Wasser mindestens eine halbe Stunde einweichen lassen, ggf. Wasser wechseln.

Geputztes Gemüse in Scheiben schneiden, Chinakohl-Blätter in Streifen, dabei die weißen Strunkstücke zum Gemüse geben. Die grünen Blattstücke werden mit dem Koriander und der Petersilie grob gehackt und beiseite gelegt.

In einem großen Topf das Hühnerfleisch kräftig anbraten, herausnehmen und warmhalten. Das Gemüse ebenfalls kurz anrösten, dann mit Hühnerfond und Wasser aufgießen. Chin. Suppenmischung und Pilze abtropfen lassen und ebenfalls zugeben; würzen.

Für ca. 20 Minuten köcheln lassen (bis die Karotten weich sind), dann die restlichen Zutaten zugeben und kurz unterrühren.

Zum Servieren die Suppe in einen Teller geben, Hühnerfleisch darauflegen und mit Chilifäden und ein paar Blättchen Petersilie und Koriander garnieren.

Anmerkung:

* Perlgraupen, Lilienzwiebeln, Lotussamen, Dioscorea, Foxnüsse, Polygonatum, Longanfrüchte

** Mu-Err-Pilze, Strohpilze, Silberohr, …

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Letztes Wochenende hatte ich Lust auf Pizza-Fleischkäse – Ihr wißt schon, der Fleischkäse mit Salami- und Analogkäsestückchen in der Masse. Der Liebste hat ihn noch nie gegessen, denn da ist ja schließlich Käse drin. Um diese Wissens- Erfahrungslücke zu schließen, musste ich ihn eben selber machen. Auf der Grundlage dieser Erfahrung weiß ich ja, daß es möglich ist.

Durch die Verwendung einer Muffinform statt einer Kastenform waren mehrere Varianten möglich: eben mit und ohne Käse, mit und ohne Oliven, mit etwas mehr Knoblauch oder weniger; je nach Lust und Laune.

Dazu gab’s Kartoffelstampf mit frischen Lauchzwiebeln.

Pizza-Fleischkäse-Muffins

Quellenangabe:	15.01.2012 von Sus
Kategorien:	Muffin, Fleischkäse, Frikadelle
Mengenangaben für:	12 Stück

Zutaten:

		Basis:
500	g	Schweinehack
500	g	Rinderhack
125	g	Speckwürfel
2		Zwiebeln
2		Knoblauchzehen
		Salz, Pfeffer
1		Ei
5	Stengel	Glatte Petersilie; grob gehackt
1-2	Teelöffel	Thymian; getrocknet und gerieben
		Pizza-Variante:
1	große	Rote Paprika
80	g	Salami am Stück
80	g	Chorizo
		besser:
160	g	Ungarische Salami
100	g	Gouda; mittelalt
50	g	Grüne Oliven; entsteint
1	Teelöffel	Majoran; getrocknet und gerieben
1/2	Teelöffel	Rosmarin; getrocknet und gerieben
1	kleine	Peperoni (Schärfe nach Geschmack); in kleinen Scheibchen

Zubereitung:

Die verschiedenen Fleischsorten mit den Speckwürfeln, den grob gehackten Zwiebeln und Knoblauchzehen mischen und durch die feinste Scheibe des Fleischwolfs drehen oder mit einer Küchenmaschine pürieren.

Ei mit den Gewürzen und den Kräutern mit der Fleischmasse kräftig verkneten. Abschmecken nicht vergessen.

Salami in Würfel von ca. 4-5 mm schneiden; Käse etwas größer. Oliven halbieren, ggf. entsteinen und in Streifen schneiden. Paprika in Stückchen von ca. 2-3 mm schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl kurz anschmoren; beiseite legen. Wenn die Salami zu fett ist, diese auch noch anschwitzen (siehe Anmerkung).

Alle Zutaten zur Fleischmasse geben und gleichmäßig vermischen.

Den Backofen auf 180°C Umluft oder 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Entweder Muffinförmchen (oder doch einfach nur eine Kastenform) ölen und mit der Fleischmasse füllen. Im Backofen die Muffins ca 25-30 Minuten (Kastenform: 50-60 Minuten) backen. Nach der Hälfte der Zeit eventuell mit Alufolie abdecken. Mit einem Holzspieß prüfen, ob das Fleisch gar ist.

Anmerkung:

Leider war die Salami nicht so schön dunkel, fest und würzig wie ich erwartet hatte. Aushilfsweise habe ich dann noch Chorizo verwendet. Beim Schneiden stellte sich heraus, daß ich wohl vorher noch nie eine so fette Chorizo erwischt hatte. Abhilfe: Die Chorizo vorab in dicke Scheiben schneiden und in der heißen Pfanne erhitzen, daß das Fett herausläuft. Achtung: Nicht anbrennen lassen.

Also: Beim nächsten Mal eine dunkle, feste, ungarische Paprikasalami wählen!

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Wieso denn diese Überschrift? Wer ist Agathe Bauer überhaupt? Vielleicht ein neuer Star in der Kochszene? Nein, ist sie nicht. Sie ist ein Produkt meiner (und anderer Leute) Phantasie, denn bei dem Wort ‚Power‘ muss ich (fast) immer an Agathe Bauer und ihre Verwandten denken.

Nun, wie ich überhaupt auf das Thema Bauer Power gekommen bin? Nun, Ulli von Fit & Glücklich wünscht sich in Zorras Kochtopf Rezepte, die uns mit Bauer Schwung und Kraft ins neue Jahr bringen.

Ein paar gesunde Muffins mit viel Obst und gesunden Zutaten ist doch genau das Richtige, um auch Frühstücksmuffeln die richtige Bauer Kraft für den Tag zu geben.

Eigentlich wollte ich ja für die Muffins Haferflocken verwenden, aber die letzten waren gerade letztens in unser Bauer- Power-Müsli gewandert. Die Dinkelpops (alles völlig Bio von freilaufendem Dinkel und glücklichem Honig) waren durch ihre Honignote aber eine gute Alternative. Den Zuckeranteil habe ich entsprechend verringert.

Kiwi-Muffins

Quellenangabe:	Internet; 15.01.2012 von Sus
Kategorien:	Muffin, Kiwi
Mengenangaben für:	12 Stück

Zutaten:

100	g	Weizenvollkornmehl
100	g	Dinkelmehl
80	g	Roh-Rohrzucker
1/4	Teelöffel	Natron
1/2	Teelöffel	Backpulver
1/2	Teelöffel	Zimt
1/4	Teelöffel	Piment
1	Päckchen	Vanillezucker (oder das persönliche Äquivalent davon)
1	Prise	Salz
1		Ei
100	ml	Milch
30	ml	Orangensaft
30	ml	Sonnenblumenöl
4		Kiwis
50	g	Rosinen
50	g	Dinkelpops (mit Honig)

Zubereitung:

Rosinen in Orangensaft einweichen. Den Backofen auf 190°C vorheizen.

Kiwis schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Rosinen abtropfen lassen; den Orangensaft aufheben.

In einer Schüssel die trockenen Zutaten und Gewürze mischen. In einer anderen Schüssel das Ei mit der Milch, Orangensaft und Öl mit dem Schneebesen aufschlagen. In die Mehlmischung unterheben. Mit den Kiwis, Rosinen und Dinkelpops (ca. 2 Eßlöffel zur Verzierung zurückbehalten) vermischen.

In die Muffinformen füllen, noch ein paar Dinkelpops darauf verteilen und für ca. 20-25 Minuten backen (Stäbchenprobe). Etwas abkühlen lassen.

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Nachdem ich Freitag abend gerade noch rechtzeitig den Markt erreicht habe, um dem schon einpackenden Händler noch ganz schnell zwei Steckrüben aus dem Lieferwagen zu entlocken, sollte es am Wochenende natürlich auch ein passendes Gericht dazu geben.

Nudeln sollten es sein und das Lammfleisch im Gefrierschrank wollte verarbeitet werden. Das ist doch schon mal ein netter Anfang. Dann fand sich in meinen gesammelten Kochbüchern leider kein hübsches Rezept für Steckrüben und das Internet gab fast nur Eintöpfe her. Dazu mangelte es mir allerdings an den übrigen Zutaten. Außerdem wollte ich den Eigengeschmack der Steckrüben/Erdkohlrabis erhalten und nicht mit anderen Gemüsen mischen.

Nach ein bißchen Überlegen kam dann das Folgende dabei heraus:

Der Liebste nannte es spontan „Stecknudeln mit Lammrüben“ und so reiche ich es denn beim Garten-Koch-Event „Steckrüben“ ein:

Stecknudeln mit Lammrüben oder: Nudeln mit Lamm und Steckrüben-Sauce

Quellenangabe:	08.01.2012 von Sus
Kategorien:	Lamm, Steckrübe, Sauce, Nudeln
Mengenangaben für:	4 Portionen

Zutaten:

		Steckrübensauce:
1	kg	Steckrübe (ca.)
2		Zwiebeln
4	Scheiben	Geräucherter Schinken
1	Eßlöffel	Tomatenmark
100	ml	Apfelwein (oder Weißwein oder Gemüsebrühe) (ggf. mehr)
100	ml	Sahne (ggf. mehr)
5	Stengel	Glatte Petersilie
		Salz, Pfeffer
		Thymian; getrocknet
		Salbei; getrocknet
		Kreuzkümmel
1	Eßlöffel	Zitronenschale; frisch, gerieben
		Fleisch:
500	g	Lammgulasch
2		Zwiebeln
1		Knoblauchzehe
1	Eßlöffel	Olivenöl
		Salz, Pfeffer
		Thymian
		Majoran

Zubereitung:

Zuerst das Fleisch in kleine Stückchen (1-2 cm) und die dazugehörigen Zwiebeln in feine Ringe schneiden; Knoblauchzehe hacken. Die Steckrübe putzen und ebenfalls in ziemlich kleine Würfelchen (knapp 1 cm) schneiden. Die entsprechenden Zwiebeln dazu fein hacken.

In einer Pfanne die Schinkenscheiben knusprig anbraten; in kleine Stücke brechen oder schneiden und beiseite legen.

Zwiebeln und Knoblauch für das Fleisch in einem Topf im Olivenöl langsam bei schwacher Hitze anschwitzen. Wenn sie glasig sind, das Fleisch dazugeben und bei stärkerer Hitze anbraten. Dabei würzen. Das Fleisch mit dem Schöpflöffel aus dem Topf heben und in die Pfanne geben. Übrige Flüssigkeit im Topf eventuell etwas aufgießen.

Steckrüben und Zwiebeln in den Topf geben, gleichmäßig mit der Bratflüssigkeit vermischen und kurz ‚anbraten‘. Mit Apfelwein aufgießen (nicht zuviel, lieber später noch etwas). Tomatenmark und Gewürze unterheben; von der Zitronenschale einen Teil bis zum Schluss übrigbehalten. Köcheln lassen, bis die Steckrübenwürfel ‚al dente‘ sind. Mit dem Pürierstab nur ca. 1/3 der Masse zerkleinern; die meisten Würfel sollten erkennbar bleiben. Sahne zugeben, kurz köcheln lassen und die Hälfte der fein gehackten Petersilie unterheben.

Das Lammfleisch in der Pfanne noch einmal kurz anbraten. Zum Servieren restliche Zitronenschale unterheben und Petersilie auf das Steckrübengemüse streuen.

Dazu gab es Chili-Bandnudeln, mit Speckstückchen bestreut.

Anmerkung:

– Die Zitronenschale unbedingt dazugeben: die Kombination war super!

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