Letztes Wochenende war ein richtiges Schmuddelwetter: nass, kalt, grau. Da kam ein schönes Schmorgericht mit ein bisschen Schärfe und ein bisschen Fernweh gerade recht.
Allerdings hatte ich auch keine Lust, dauernd auf den Herd aufzupassen. Deshalb habe ich meinen geliebten Römertopf aus dem Schrank geholt und das Fleisch nach dem Anbraten darin vor sich hin schmoren lassen.
Rendang Daging – Rindercurry aus Malaysia
| Quellenangabe: | Currys – 200 Rezepte aus aller Welt von Atul Kochhar und diverse Internet-Rezepte Erfasst 16.01.2019 von Sus |
| Kategorien: | Curry, Rind, Römertopf, Malaysia |
| Mengenangaben für: | 4 Portionen |
Zutaten:
| Gewürzpaste: | ||
| 4 | Schalotten; geschält | |
| 1 | Stengel | Zitronengras; geschält und fein gehackt |
| 3 | Knoblauchzehen | |
| 2 | Esslöffel | Inger; gehackt |
| 2 | Esslöffel | Pflanzenöl |
| 2 | Esslöffel | Chilipaste; nach Belieben mehr |
| 1 | Teelöffel | Salz |
| Rendang: | ||
| 600 | g | Rinderfilet |
| 3 | Kaffirlimettenblätter | |
| 2 | Teelöffel | Kurkuma; gemahlen |
| 1-2 | cm | Zimtstange; fein gemahlen |
| 3 | Kardamomkapseln; fein zermörsert | |
| 100 | g | Kokosraspel; geröstet |
| 400 | ml | Kokosmilch |
Zubereitung:
Man kann dieses Gericht in einem großen Schmortopf zubereiten und muss dabei gelegentlich umrühren oder man bereitet Schritt 2 und 3 in einer großen Pfanne zu und füllt zum Schmoren das Ganze in einen gut gewässerten Römertopf, stellt ihn in den Backofen und vergisst ihn für die nächsten paar Stunden.
1. Die Kokosraspel in einer Pfanne ohne Feuchtigkeit bei mittlerer Hitze unter ständiger Bewegung anrösten, bis sie leicht braun sind. In eine Schüssel geben und beiseite stellen.
2. Schalotten, Zitronengras, Knoblauch und Ingwer im Mörser oder im Mixer zu einer Paste zermahlen. Das Öl in einem Schmortopf mit schwerem Boden oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Mischung darin anbraten, bis sie goldbraun und trocken ist und aromatisch duftet, dabei häufig umrühren. Die gewünschte Menge Chilipaste unterrühren und salzen. Das Rindfleisch zugeben und bei etwas stärkerer Temperatur unter Rühren rundherum in der Würzmischung anbraten.
3. Kaffirlimettenblätter, Zimt, Kardamon und Kurkuma unterrühren und das Fleisch weiter unter Rühren garen, bis es zart und der austretende Saft verkocht ist.
4. Die Masse gegebenenfalls in den gut gewässerten Römertopf umfüllen oder im Schmortopf belassen. Die Kokosmilch zugießen, bis das Fleisch bedeckt ist, die Kokosraspel dazugeben und gut unterrühren. Den Römertopf in den nicht vorgeheizten Backofen stellen und bei 110 °C Ober-/Unterhitze ca. 3 Stunden schmoren lassen. Bei höheren Temperaturen geht es natürlich schneller. Im Schmortopf braucht es bei mittlerer Hitze ca. 1,5 Stunden. In beiden Fällen sollte die Mischung richtig dickflüssig werden und sich bräunlich verfärbt haben. Idealerweise ist das Fleisch so zart, dass es von alleine zerfällt.
Dazu gibt es natürlich Reis.
Fazit: 