So langsam wird das Wetter usseliger – grau, dunkel, feucht und kalt. Da wünscht man sich einen Kamin, eine warme Decke, ein oder zwei schnurrende Katzen und ein schönes Buch. Und natürlich etwas Schönes zu essen. Wenn ich dem Liebsten eine Freude machen will, gibt es Nudeln mit Bolognese-Sauce. Für das herbstliche Ambiente habe ich ein schönes Rezept gefunden und gleich ausprobiert:
Fettucine mit Hirsch-Bolognese und Pilzen
Optisch nicht der Brüller, aber umso leckerer!
Hirsch-Bolognese mit Pilzen
| Quellenangabe: | frei nach einem Rezept von tegut Erfasst 09.11.22 von Sus |
| Kategorien: | Fleisch, Wild, Hirsch, Nudeln, Pilz |
| Mengenangaben für: | 4 Portionen |
Zutaten:
| 500 | g | Hirschgulasch |
| 2 | Zwiebeln | |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 1 | Prise(n) | Salz |
| 1 | Prise(n) | Pfeffer (aus der Mühle) |
| 1 | Stück Sellerie | |
| 3 | Karotten | |
| 1 | mittel | Quitte |
| 2 | Esslöffel | Rapsöl |
| 1 | Esslöffel | Tomatenmark |
| 1 | Esslöffel | Wildgewürz (Nelken, Wacholderbeeren, Piment) |
| 150 | ml | Rotwein |
| 350 | ml | Wild-Fond |
| 1 | Teelöffel | Speisestärke |
| 750 | g | Pilze (dunkle Champignons, Austernpilze) |
| 2 | Esslöffel | Rapsöl |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 1 | Prise(n) | Salz |
| 1 | Prise(n) | Pfeffer; gemahlen |
| 500 | g | Nudeln (Fettucine) |
| Hartkäse (Belper Knolle); gerieben |
Zubereitung:
Wildgulasch durch den Fleischwolf drehen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, fein schneiden. Gemüse waschen, Quitte abreiben und waschen, trocknen, bzw. schälen, putzen und klein würfeln.
Zwiebeln und Knoblauch in einem großen Topf in Öl anschwitzen. Das Hackfleisch dazugeben und in ca. 8 Min. krümelig anbraten. Gemüse- und Quittenwürfel, Tomatenmark, und die Gewürze zugeben, ca. 5 Min. weitergaren, alles mit Rotwein ablöschen. Wild-Fond angießen, dann zugedeckt ca. 40 Min. garen. Mit in etwas kaltem Wasser angerührter Stärke binden.
Pilze putzen, in Stücke schneiden, in Öl bei starker Hitze 3–5 Min. braten, mit fein gehacktem Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen.
Nudeln in Salzwasser nach Packungsanleitung ca. 10 Min. garen, mit Wildbolognese, den Pilzen und geriebenem Käse servieren.
Und weil wir beide nach dem Genuss keine Katzen mehr brauchten (denn wir haben vor Freude selbst geschnurrt…), geht dieses Rezept zum „Blog-Event CXCI – Hygge & Cozy – Comfortfood für den Herbst“ im Kochtopf, diesen Monat veranstaltet von Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum.
Je 1 Ei zu den Fleischmassen geben und untermischen. Die Steinpilze unter die Kaninchenmasse mischen. Eine Terrinenform mit Speckscheiben auskleiden. Zuerst eine Lage Kaninchenfleisch hineindrücken und mit Petersilie bestreuen. Die nächste Lage besteht aus dem Schweinefleisch. Wieder mit Petersilie bestreuen, dann die restliche Kaninchenmasse daraufschichten. 
– Ich hatte ein Kuchen-Kastenform verwendet und mit Alufolie ausgekleidet. Als Deckel habe ich eine zweite Kastenform, mit Wasser gefüllt daraufgestellt.