Wir wünschen Euch Allen da draußen ein schönes, friedliches und entspanntes Weihnachtsfest…
Kategorie: Feste
Koreanische Pekannüsse
Mal etwas, was nicht nur im Advent schmeckt:
Koreanische Pekannüsse
Quellenangabe: | Erfasst 26.11.2024 von Sus |
Kategorien: | Nuss, Snack, Korea |
Mengenangaben für: | 1 Rezept |
Zutaten:
200 | g | Pekannüsse |
60 | g | Butter |
2 | Esslöffel | Gochujang (Koreanische Chilipaste); nach Geschmack mehr |
100 | g | Brauner Zucker |
1/2 | Esslöffel | Sojasauce |
1/2 | Teelöffel | Natron |
Zubereitung:
1. Die Pekannüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, dabei umrühren, damit sie nicht anbrennen. Beiseite legen und abkühlen lassen.
2. Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.
3. Gochujang gleichmäßig unterrühren.
4. Zucker hinzufügen und schmelzen lassen, dann die Hitze herunterdrehen.
5. Sojasauce und Natron hinzufügen.
6. Unter beständigem Rühren für 1-2 Minuten köcheln lassen.
6. Karamell mit den Pekannüssen gleichmäßig vermischen, dann auf Backfolie oder -papier ausbreiten und abkühlen lassen.
Adventsplätzchen 2024
Es wird so langsam Zeit, den diesjährigen Plätzchenteller zu veröffentlichen:
Von oben links reihenweise:
- Stollen-Plätzchen
- Mandelhörnchen
- Dubai-Plätzchen
- Orangen-Gewürz-Plätzchen
- Koreanische Pekannüsse
- Streuseltaler mit Swimming Pool
- Weihnachtsmandeln ohne Schokolade
- Elisen-Lebkuchen
- Zuckerguß-Herzen (überzählige Böden von den Dubai-Plätzchen)
- Quittenpaste
- Mohn-Bethmännchen
- Butterplätzchen
- Vanille-Sterne
- Rocky Road-Stücke
- Engelsaugen mit Yuzu-Orange
- Chokladboller
- Speckplätzchen
- Rumkugeln (nicht im Bild)
Wie immer werde ich nach und nach noch ein paar Rezepte online stellen und verlinken…
Orangen-Gewürz-Plätzchen
Dieser Geruch, wenn ich die Dose öffne….
Das Rezept habe ich mir bei Martina von Ninamanie geholt, ein Blog, der mir bei Volkers „Koch Mein Rezept“ zugelost wurde. Leider ist die Auslosung schon ein paar Tage (hüstel) her. Das reale Leben hat halt manchmal andere Pläne, wie z.B. Krankenhausaufenthalte mit damit verbundenem schlechtem Sehen. Aber es wird wieder…
Martina bloggt seit 2014 und ist seit Dezember 2015 in diesem Blog unterwegs, der sich mit den schönen Dingen der Welt beschäftigt: Ausflüge, Experimente und vor allen Dingen Rezepte, meist unkompliziert und immer lactosefrei.
Und ich kann Euch sagen: Es sind wirklich viele Rezepte, eines leckerer als das andere. Ich konnte mich wirklich nicht entscheiden. Kaum hatte ich mir eines ausgesucht, fand ich schon das nächste, welches ich noch lieber ausprobieren wollte.
Damit sich das Ganze nicht noch länger hinzieht, habe ich vor einigen Tage mir das Rezept für die Orangen-Gewürz-Plätzchen geschnappt und nachgebacken. Gute Idee! Die Plätzchen sind außen schön knusprig und innen weich. Durch die Gewürze (und die von mir hinzugefügte Yuzu-Schale) sind sie auch super-aromatisch. Die kommen auf die Nachback-Liste für nächstes Jahr.
Orangen-Gewürz-Plätzchen
Quellenangabe: | Ninamanie Erfasst 04.12.24 von Sus |
Kategorien: | Plätzchen, Orange, Yuzu, Advent |
Mengenangaben für: | 1 Rezept |
Zutaten:
80 | g | Brauner Zucker |
1 | Packung(en) | Vanillezucker (oder das persönliche Äquivalent) |
100 | g | Weiche Butter |
1 | Orange; Geriebene Schale | |
50 | ml | Orangensaft; frisch gepresst |
20 | g | Kandierte Yuzu-Schale; gemahlen |
1 | Ei | |
250 | g | Mehl |
1 1/2 | Teelöffel | Backpulver |
1 | Teelöffel | Vanille; gemahlen |
1 | Teelöffel | Ceylon-Zimt; gemahlen |
1 | Teelöffel | Kardamom; gemahlen |
1/2 | Teelöffel | Nelken; gemahlen |
1 | Prise(n) | Salz |
100 | g | Brauner Zucker |
200 | g | Puderzucker |
Zubereitung:
Abrieb der Orange und gemahlene Yuzuschale mit Zucker und Vanillezucker vermischen. Butter in einer Schüssel schaumig schlagen. Orangensaft, Ei und Orangenschalen-Zucker-Mischung unterrühren.
Mehl mit dem Backpulver, Salz und Gewürzen vermischen, zur Buttermischung geben und zu einem glatten, etwas klebrigen Teig verkneten. Bei Bedarf noch Mehl hinzufügen. Teig in Frischhaltefolie wickeln und für eine Stunde in den Kühlschrank legen.
Backblech mit Backfolie oder -papier belegen.
Braunen Zucker und Puderzucker jeweils in ein Schüsselchen geben. Aus dem Teig kleine Bällchen formen und erst in braunem Zucker, dann in Puderzucker wälzen. Mit etwas Abstand auf das Backblech legen. Im auf 180°C vorgeheizten Backofen die Plätzchen dann etwa 15 Minuten backen, bis sie schön goldbraun sind.
Auf einem Gitter abkühlen lassen.
Anmerkung:
Die Gewürze lassen sich einfach mit etwas Zucker in einer Gewürz- oder Kaffeemühle fein mahlen.
Schlemmerfilet à la Bordelaise – selbst gemacht
Die Gruppe „Wir retten, was zu retten ist“ hat sich dieses Mal der Tiefkühlprodukte angenommen. Ich muss gestehen, ich hatte damit kleine Schwierigkeiten: Ging es jetzt darum, ein Essen vorzubereiten und dann einzufrieren? Das mache ich eigentlich regelmäßig mit einzelnen Portionen, die vom Mittagessen übrig bleiben. Oder ging es eher darum, ein Tiefkühlprodukt nachzuempfinden?
Ich habe mich für Letzteres entschieden: das klassische Schlemmerfilet – Fisch (meist rechteckig geschnitten) mit einer Kruste aus Panade, Fett und Gewürzen. Dieses hätte ich vor dem Backen auch gut einfrieren können. Aber da es Karfreitag war, haben wir es gleich gegessen…
Ich hätte gerne Skrei genommen, aber die Saison scheint schon vorbei zu sein. Deshalb habe ich „normalen“ Kabeljau“ verwendet. Dazu gab es Erdnussbutter-Spinat und Couscous.
Schlemmerfilet à la Bordelaise – selbstgemacht
Quellenangabe: | Erfasst 04.04.2024 von Sus |
Kategorien: | Fisch, Backofen, Ostern |
Mengenangaben für: | 2 Portionen |
Zutaten:
2 | kleine | Kabeljaufiletstücke à 150-200 g |
Zitronensaft | ||
Panade: | ||
50 | g | Cornflakes, ungesüßt |
50 | g | Panko (Alternativ: Semmelbrösel) |
Salz | ||
Pfeffer | ||
1 | Teelöffel | Szegediner Paprikapulver |
1 | Handvoll | Kräuter f. Grüne Sauce; gehackt |
30 | g | Butter, kalt; ggf. mehr |
Zubereitung:
Alle Zutaten für die Panade (bis auf die Butter) in einer Schüssel gleichmäßig vermengen. Dann die Butter in Flocken unter die Masse kneten, dass größere Brocken der Panademasse entstehen.
Fisch waschen, trockentupfen und in eine geeignete Auflaufform legen. Gleichmäßig mit der Panademasse belegen, diese dabei leicht andrücken. (Jetzt kann das Schlemmerfilet auch eingefroren werden.)
Die Form in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen schieben. Wenn das Schlemmerfilet gefroren ist, dauert es ca. 45 Minunten und wenn es frisch zubereitet wird, dauert es ca. 20-25 Minuten, bis der Fisch gar ist und die Kruste gebräunt wird.
Zum Servieren mit etwas Zitronensaft beträufeln.
Und die anderen Retter sind:
Anna Antonia-Herzensangelegenheiten – Ragù, in etwa Bolognese, tk-tauglich
Barbaras Spielwiese – Chicken Nuggets, selbstgemacht
Brotwein – Schlemmerfilet Bordelaise
Cakes, Cookies and more – Selbstgemachte Tiefkühlpizza
CorumBlog 2.0 – Schlemmerfilet – selbst gemacht
Cahama – Maultaschen mit Brenn(n)essel-Hackfüllung
Kaffeebohne – Kartoffel-Spinat-Auflauf
Fröhliche Weihnachten…
… Euch allen da draußen! Ein schönes, friedliches Fest und natürlich gutes Essen!
Ingwer-Sudachi-Shortbread-Plätzchen
Ich habe immer noch viele exotische Zitrusfrüchte im Haus. Deshalb habe ich z.B. beim folgenden Rezept die vorgesehenen Limetten durch Sudachis ersetzt, die auch ziemlich säuerlich schmecken.
Ingwer-Sudachi-Shortbread-Plätzchen
Quellenangabe: | So schmeckt Weihnachten 06/23 Erfasst 20.12.2023 von Sus |
Kategorien: | Plätzchen, Advent, Ingwer, Zitrus |
Mengenangaben für: | 1 Rezept |
Zutaten:
Teig: | ||
30 | g | Ingwer; kandiert |
300 | g | Mehl |
100 | g | Puderzucker |
1 | Packung(en) | Vanillezucker (oder Äquivalent) |
2 | Sudachi (oder die halbe Menge an Limetten); geriebene Schale und Saft | |
1 | Prise(n) | Salz |
150 | g | Butter; weich |
1 | Ei | |
Guss: | ||
80 | g | Puderzucker |
2 | Sudachi (oder die halbe Menge an Limetten); geriebene Schale udn saft |
Zubereitung:
Ingwer sehr fein hacken. Mehl, Puderzucker, gehackten Ingwer, Vanillezucker, geriebener Schale und Salz mischen. Butter in Stücken und Ei (ohne Schale 🙂 ) hinzufügen; alles rasch verkneten. Teig zugedeckt ca. 1 Stunde kalt stellen.
Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 180° C, Umluft: 160° C). Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen. Plätzchen ausstechen und auf mehreren Backblechen (mit Backpapier oder -matte) verteilen. Im heißen Ofen ca. 12-14 Minuten backen. Abkühlen lassen.
Für den Guss Puderzucker in eine Schüssel sieben, mit dem Saft und der Hälfte der geriebenen Schale verrühren. Plätzchen damit dünn bestreichen, mit restlicher Schale bestreuen und trocknen lassen.
Speck-Plätzchen
Für alle, die es nicht so süß mögen, habe ich hier das ultimative Plätzchen-Rezept:
Speck-Plätzchen
Quellenangabe: | Adventszauber 2023 Erfasst 20.12.2023 von Sus |
Kategorien: | Plätzchen, Advent, Speck |
Mengenangaben für: | 35 Stück |
Zutaten:
3 | Scheiben | Speck (dicke Scheiben) |
bzw. | ||
200 | g | Speckwürfel |
1/2 | Zwiebel | |
250 | g | Mehl |
1 | Teelöffel | Backpulver |
1/2 | Teelöffel | Kümmel; gemahlen |
1/2 | Teelöffel | Salz |
1 | Prise(n) | Pfeffer |
70 | ml | Wasser |
1 | Ei | |
1 | Eiweiß | |
Außerdem: | ||
1 | Eigelb | |
1/2 | Teelöffel | Kreuzkümmel; gemahlen |
Zubereitung:
Die Speckscheiben klein in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. In einer Pfanne die Speckwürfel auslassen, dann die Zwiebelwürfel zugeben und andünsten. In eine Schüssel umfüllen und komplett abkühlen lassen.
Mehl, Backpulver und Gewürze gründlich mischen, Wasser und Ei unterkneten. Die Speckmischung unterheben. Den Teig halbieren und zu Rollen mit ca. 4 cm Durchmesser formen. In Folie wickeln (oder in eine flache, dicht schließende Dose geben) und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Von den Teigrollen Scheiben von ca. 1/2 cm Dicke abschneiden und auf die Backbleche (Backpapier oder -matte) legen. Das Eigelb verquirlen und die Kekse damit bestreichen. Mit etwas Kreuzkümmel bestäuben. 10-12 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Achtung: Im Kühlschrank aufbewahren!
Yuzu-Sterne
Jetzt sollte ich vielleicht noch schnell vor Weihnachten ein paar Plätzchen verewigen. Angefangen hat es mit Yuzu-Sternen. Ich habe meine eigene Yuzu-Konfitüre von hier verwendet, aber einfacher ist es natürlich, sie im Laden zu kaufen.
Sehr feine Plätzchen!
Yuzu-Sterne
Quellenangabe: | Frei nach Kumi Yoshii: Weihnachtsplätzchen zum Essen schön Erfasst 27.11.2023 von Sus |
Kategorien: | Backen, Plätzchen, Advent, Yuzu, Mürbeteig |
Mengenangaben für: | 30 Stück |
Zutaten:
Teig: | ||
300 | g | Mehl |
180 | g | Butter; kalt |
90 | g | Puderzucker |
1 | Ei | |
Füllung: | ||
150 | g | Yuzu-Konfitüre oder -Tee |
Zubereitung:
Für die Plätzchen das Mehl sieben. Die in Stücke geschnittene Butter, das mit einer Gabel verquirlte Ei und den Zucker dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Teig zwischen zwei Frischhaltefolien oder Backmatten 3 mm dick ausrollen und für mind. 1 Stunde kalt stellen.
Größere Sterne ausstechen und aus der Hälfte mit einem kleineren Stern eine Öffnung ausstechen. Beide Varianten jeweils auf ein eigenes Backblech (mit Backpapier oder -matte) legen, da sie leicht unterschiedliche Backzeiten haben.
Im vorgeheizten Backofen bei 150 °C Umluft in ca. 7-12 Minuten goldgelb backen. Die Oberteile werden etwas früher fertig sein. Abkühlen lassen.
Währenddessen die Konfitüre im Wasserbad leicht erwärmen und durch ein Sieb streichen, um die Fruchtstücken zu entfernen.
Die Unterteile mit der Konfitüre nicht zu dünn bestreichen und die Oberteile darauf setzen. Etwas antrocknen lassen.
Die Ränder der Plätzchen mit Puderzucker bestreuen, dabei die Plätzchen waagrecht etwas abklopfen.
Die Löcher mit Konfitüre vorsichtig auffüllen. Vorzugsweise einlagig in Keksdosen aufbewahren.
Anmerkung:
Meist gibt es in koreanischen Supermärkten oder gut sortierten Asia-Läden sogenannten Yuzu-Tee (Yuja-cha / 유자차) zu kaufen. Das ist eine relativ weiche Marmelade mit Schalenstückchen. Davon wird normalerweise ein Esslöffel in einer Tasse mit heißem Wasser aufgelöst und getrunken.
Die kleinen Sternchen, die beim Ausstechen entstanden sind, habe ich ebenfalls gebacken und mit Himbeer-Zuckerguss (aus gemahlenen gefriergetrockneten Himbeeren, Puder-Zucker und Zitronensaft) glasiert.
Weihnachtsplätzchen 2023
Die diesjährigen Weihnachtsplätzchen von oben nach unten:
Rosmarin-Pinienkern-Plätzchen
Quittenpaste
Kardamom-Kokos-Makronen
Yuzu-Sterne und Himbeer-Sternchen
Speck-Plätzchen
Ingwer-Sudachi-Shortbread-Plätzchen
Koreanische Pekan- und Haselnüsse
Rumkugeln
Erdnussbutter-Streichhölzer
Sirup-Plätzchen mit Cranberries und Aprikosen
Elisenlebkuchen