CorumBlog 2.0

Obligatorisch: Hefezopf mit Haselnuss-Zimt-Füllung

Ein Hefezopf durfte natürlich auch nicht fehlen:

Hefezopf mit Haselnuss-Zimt-Füllung

Quellenangabe:	Erfaßt 09.04.2012 von Sus
Kategorien:	Kuchen, Hefe, Haselnuss, Zimt, Ostern
Mengenangaben für:	1 Rezept

Zutaten:

		Teig:
200	ml	Milch
1		Würfel Frische Hefe
75	g	Zucker
250	g	Weizenmehl
250	g	Dinkelvollkornmehl
75	g	Butter
2		Eier
1		Eiweiß
1		Eigelb
		Füllung:
200	g	Haselnüsse; gemahlen
3	Teelöffel	Zimt
2		Kapseln Kardamom
1		Ei
2	Eßlöffel	Mandelblättchen
		Oder
2	Eßlöffel	Hagelzucker

Zubereitung:

Hefe in lauwarmer Milch und etwas Zucker auflösen und 15 Minuten gehen lassen.

Mehl in eine Schüssel sieben. Den übrigen Zucker, Butter (in Flöckchen), Eier und das Eiweiß zufügen. Die Hefemilch zugießen und alles 10 Minuten verkneten, bis der Teig sich geschmeidig vom Schüsselrand löst. Zugedeckt ca. 45 Minuten gehen lassen.

Die Kardamomkapseln öffnen und die schwarzen Körnchen zermahlen. Haselnussmehl mit Eigelb, Zimt und Kardamom mischen, evtl. etwas Milch hinzufügen, daß eine feste Paste entsteht.

Backofen auf 200 °C aufheizen.

Den gegangenen Teig in drei gleichgroße Teile teilen und jeweils zu einem langen Strang ausrollen. In die Mitte jedes Strangs die Nussmasse geben und den Teig von der langen Seite vorsichtig zusammendrücken, daß eine geschlossene Rolle entsteht. Aus den drei Strängen einen Zopf flechten, dabei die Enden unter dem Zopf andrücken. Den Zopf mit gequirltem Eigelb bestreichen und mit Mandelblättchen bestreichen.

Für 30-35 Minuten backen. Wenn der Teig zu dunkel wird, mit etwas Alufolie abdecken.

Anmerkung:

– Das weißblühende oben auf dem Photo ist übrigens meine kleine Felsenbirne (Amelanchier lamarckii)

Tags: Rezept, Backen, Kuchen, Hefe, Haselnuss, Zimt, Ostern

Kleine Zugabe…

Zum Oster-Salat gab es noch Blätterteigstangen mit eingebackenem Sauerampfer.

Das sind die drei letzten Stangen, die den Ostersonntag überlebt haben. Gut, daß ich sie vorhin noch photographiert hatte, denn plötzlich war nur noch eine da. Seltsam!

Blätterteigstangen mit Sauerampfer

Quellenangabe:	Erfaßt 09.04.2012 von Sus
Kategorien:	Blätterteig, Sauerampfer, Snack, Ostern
Mengenangaben für:	20 Stück

Zutaten:

1		Fertig-Blätterteig (Backblech)
20-30		Blätter Sauerampfer
1		Eigelb
		Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Blätterteig auf die Arbeitsfläche legen und ca. auf die doppelte Größe ausrollen und mit Eigelb bestreichen. Eine Teighälfte mit Salz und Pfeffer bestreuen und die Sauerampferblätter gleichmäßig darauf verteilen. Die andere Teighälfte darüberklappen und fest andrücken. In ca. 2 cm breite Streifen schneiden, die Enden festhalten und gegeneinander verdrehen.

Im vorgeheizten Backofen (200 °C) ca. 10 Minuten backen lassen.

Anmerkung:

– Leider hat der Sauerampfer durch das Backen seinen säuerlichen Geschmack verloren.

Index: Blätterteig, Sauerampfer, Snack, Ostern

Nachdem …

… sich das gute Wetter für die kommende Woche verabschiedet hat, gehen wir heute eben nicht in den Garten, sondern nehmen uns die Zeit, die österlichen Rezepte aufzuarbeiten: Erinnern, ein- bzw. abtippen, Bilder bearbeiten, in die Datenbank aufnehmen, konvertieren, formatieren – so geht ein Ostermontag auch vorbei.

Die österliche Vorspeise bestand dieses Mal aus einem frischen Salat mit allen Zutaten, die sich im Garten so finden ließen:

Frühlingssalat mit Sauerampfer

Quellenangabe:	Erfaßt 09.04.2012 von Sus
Kategorien:	Salat, Garten, Sauerampfer, Löwenzahn, Ostern
Mengenangaben für:	3 Portionen

Zutaten:

1	Handvoll	Rucola (**)
1	Handvoll	Junger Spinat, die kleinen Blättchen (**)
1		Salatherz
1/2	Handvoll	Sauerampfer (*)
1/2	Handvoll	Knoblauchrauke (*)
4	Blätter	Bärlauch (*)
etwas		Zitronenmelisse (*)
etwas		Löwenzahn; Blätter und Blüten (*)
1/2	Kästchen	Kresse
6		Radieschen
1	Handvoll	Spargelspitzen (**)
6	Scheiben	Schinkenspeck
3		Eier
		Dressing:
4	Eßlöffel	Hanföl
3	Eßlöffel	Himbeerbalsam-Essig
		Salz, Pfeffer
2		Lauchzwiebeln; in Ringen

Zubereitung:

Den Fettrand vom Schinkenspeck entfernen, die Scheiben in einer Pfanne knusprig braun braten. Zum Entfetten auf Papiertüchern abkühlen lassen; dann in Stücke brechen.

Die Eier ca. 5 Minuten kochen, dann abschrecken und nach dem Erkalten schälen.

Die Enden der Spargelspitzen abschneiden, wenn nötig, und den Spargel solange kochen, bis sie noch Biß haben. Ebenfalls ‚abschrecken‘, damit sie nicht noch weicher werden.

Salat sammeln, waschen und verlesen, dann in gabelgerechte Stücke zupfen; Radieschen in Scheiben schneiden.

Dressing anrühren, einen Teil der Radieschen und Spargelspitzen darin marinieren.

Zum Servieren den Salat auf einem Teller anrichten, geviertelte Eier und Speck drapieren. Mit dem Dressing begießen und noch etwas Kresse darüberstreuen.

Anmerkung:

– (*) Direkt aus dem Garten
(**) Nicht aus dem Garten, aber vom Bauern am Ortsrand
– Dazu eine oder zwei Blätterteigstangen mit Sauerampfer

Und da ein nicht unerheblicher Teil des Salats aus Sauerampfer besteht, darf er am aktuellen Garten-Koch-Event im Gärtner-Blog teilnehmen:

Tags: Rezept, Salat, Garten, Sauerampfer, Löwenzahn, Ostern, Blog-Event

Und noch einer:

Avocado-Salat mit Paprika und Salami

Quellenangabe:	Erfasst 23.03.2012 von Sus
Kategorien:	Salat, Büro, Avocado, Paprika
Mengenangaben für:	1 Portion

Zutaten:

1		Avocado
1/2		Rote Paprika
3	Scheibe	Rindersalami
3	Eßlöffel	Frischkäse (mit Koblauch)
1	Eßlöffel	Gemischte Kräuter; gehackt (TK)
3-4		Blatt Salat; gerupft
1	Eßlöffel	Öl
1	Eßlöffel	Weißwein- oder aromatisierter Essig (nach Geschmack)
		Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Avocado ohne Stein und Schale in Streifen schneiden; Paprika putzen und mit der Salami ebenfalls in gabelgerechte Streifen schneiden.

Mit dem Salat auf einem Teller anrichten. Ein Dressing herstellen und über den Salat träufeln. Kleine Häufchen Frischkäse verteilen und mit den Kräutern garnieren.

Ein paar Minuten zum Durchziehen stehen lassen.

Index: Salat, Büro, Avocado, Paprika

Noch schnell …

… einen Salat aus der Mittagspause:

Da hier (mal wieder ganz zufälligerweise) recht viel Schnittlauch verwendet wurde, ist dieser Salat auch noch schnell ein Beitrag für das Garten-Koch-Event „Schnittlauch“.

Rucola-Salat mit Honig-Senf-Schnittlauch-Dressing

Quellenangabe:	Erfaßt 28.03.2012 von Sus
Kategorien:	Salat, Schnittlauch, Rucola, Büro
Mengenangaben für:	1 Portion

Zutaten:

1	Handvoll	Handvoll Rucola
10	kleine	Champignons
1/2		Büffelmozarella
50	g	Magerer Schinkenspeck; in Würfelchen
		Dressing:
2-3	Eßlöffel	Joghurt
4	Eßlöffel	Buttermilch
2-3	Teelöffel	Senf
3	Teelöffel	Kräftiger Honig
1	Bund	Schnittlauch; in kleinen Röllchen
		Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Das Dressing aus den genannten Zutaten zubereiten und mindestens eine Stunde ziehen lassen.

Rucola putzen und zurechtzupfen, Champignons halbieren, Mozarella in Stücke schneiden oder reißen. Speck ggf. kurz in der Mikrowelle auf einem Küchenpapier knusprig garen.

Salat mit Dressing auf dem Teller anrichten und mit den übrigen Zutaten garnieren.

Index: Salat, Schnittlauch, Rucola, Büro, Blog-Event

In Darmstadt …

… muss es wohl doch Frühling sein, denn hier blühen sogar die Verkehrszeichen:

Diese Blumen gibt es schon seit einigen Monaten an wechselnden Orten, mal als Parkverbot und mal als Halteverbot. Ich weiß nicht, wer sie immer anbringt, aber mir gefällt’s! Ich freue mich jedesmal, wenn ich eine neue entdecke.

Tags: Darmstadt, Verkehr, Blume

Wer mag …

… keinen dunklen, feuchten Schokoladenkuchen? Der/die sollte jetzt weitersurfen. Alle anderen werden hier fündig:

Dunkle Schokoladenbrownies mit Kirschen

Quellenangabe:	Brownies – einfach schokoladig von Linda Hollister Schon mehrmals gebacken, aber erst 27.03.2012 erfasst von Sus
Kategorien:	Brownies, Schokolade, Cranberries, Kirschen
Mengenangaben für:	1 Rezept

Zutaten:

200	g	Dunkle Schokolade (70%)
200	g	Butter; gewürfelt
3	groß	Eier
175	g	Feiner Zucker
1		Unbehandelte Orange; Schale davon
200	g	Mehl
100	g	Getrocknete Kirschen; ggf. grob gehackt

Zubereitung:

Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die zerbrochenen Schokolade mit der Butter in einer feuerfesten Schüssel im Wasserbad unter häufigem Rühren langsam schmelzen. Abkühlen lassen.

Die Eier mit dem Holzlöffel oder Handmixer schaumig schlagen, Zucker und Orangenschale dazugeben und rühren, bis eine sehr feste, mousseartige Mischung entsteht. Dann die geschmolzenen Schokolade unterrühren.

Das gesiebte Mehl dazugeben und, nachdem alles gut verrührt ist, auch die Kirschen unterrühren. Den Teig in die vorbereitete Form (20x25cm, gefettet und mit Backpapier ausgelegt) und gleichmäßig verteilen.

Im vorgeheizten Backofen etwa 25 Minuten backen (Stäbchenprobe). Form aus dem Ofen nehmen.

Abkühlen lassen, aus der Form nehmen und in quadratische Stücke schneiden. In einem luftdichten Behälter aufbewahren und innerhalb von 5 Tagen verzehren.

Anmerkung:

– Im Original waren es Cranberries.

– Über die 5 Tage braucht sich niemand Sorgen zu machen: so lange halten die nie und nimmer.

Index: Backen, Brownies, Schokolade, Kirsche

Jetzt gibt es sie …

Es ist schon seltsam: Vor drei Jahren habe ich Mairüben gesucht wie die Nadel im Heuhaufen, heute bekomme ich sie an jeder Ecke angeboten.

Die weißen, runden Rüben sind sehr lecker und auch wunderbar zum Rohessen geeignet. Wir haben uns diese Saison schon durch 1-2 Salate gemampft und sie auch so nebenher gefuttert, jetzt war es uns mal nach einer warmen Variante. Nachdem dann gestern allerdings für ein Zitronensößchen keine Sahne mehr im Hause war, musste ich mir etwas einfallen lassen:

Hat geklappt: war lecker!

Mairüben-Gemüse

Quellenangabe:	Erfasst 26.03.2012 von Sus
Kategorien:	Mairübe, Gemüse, Beilage
Mengenangaben für:	3 Portionen

Zutaten:

3		Mairüben
100	g	Ajvar, mild
100	ml	Weißwein, Apfelwein, Gemüsebrühe oder Wasser
1/2		Zwiebel
1	klein	Knoblauchzehe
1		Zitrone; Saft davon
		Salz, Pfeffer
1	Bündel	Schnittlauch

Zubereitung:

Die Rüben waschen und schälen, dann in 1 cm dicke Streifen schneiden (oder die Pommes-Frittes-Scheibe der Küchenmaschine dafür zweckentfremden! ).

Zwiebel und Knoblauch klein hacken und in einer Pfanne mit etwas Öl anschwitzen. Mit Flüssigkeit ablöschen und Ajvar dazugeben, würzen. Das Ganze etwas einkochen lassen und die Rübenschnitze dazugeben und kurz köcheln lassen. Die Hälfte des gehackten Schnittlauchs unterrühren. Mit Zitronensaft abschmecken.

Zum Servieren mit dem restlichen Schnittlauch garnieren.

Anmerkung:

– Wir hatten noch Pizza-Fleischkäse-Muffins eingefroren. Die habe ich in ‚Bällchen‘ geschnitten und zuerst in der Pfanne angebraten und dann im Ofen warmgehalten. Dadurch konnte das Öl zum Anschwitzen entfallen.

– Dazu gab’s dünne Sepia-Nudeln.

Tags: Rezept, Mairübe, Gemüse, Beilage

Gelungene Resteverwertung …

Da Robert es ja hier schon so schön vorgemacht hat, habe ich die übriggebliebenen Zedratwürfelchen ebenfalls für einen Salat verwendet:

Salat mit Zedrat-Zitrone

Quellenangabe:	Erfasst 21.03.2012 von Sus
Kategorien:	Salat, Zedrat, Zitrone
Mengenangaben für:	2 Portionen

Zutaten:

1	Handvoll	Sonnenblumenkerne
1-2	Handvoll	Zedratschalen-Würfelchen
1		Mairübe; in Würfelchen geschnitten
1	kleiner	Junger Romana-Salat
		Kirschtomaten; halbiert
		Schnittlauch; gehackt
2	Eßlöffel	Zedrat-Fruchtfleisch
2	Eßlöffel	Olivenöl
1	Prise	Knoblauch
1/2	Teelöffel	Zucker
1	Teelöffel	Zitronenöl
1-2	Teelöffel	Weißweinessig
		Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Sonnenblumenkerne in einer kleinen Pfanne trocken rösten. Beiseite legen.

Etwas Olivenöl in die Pfanne geben und die Zitronenwürfelchen mit Salz, Pfeffer und Knoblauch langsam anbraten, bis sie Farbe annehmen. Beiseite legen und mit den Mairübenwürfelchen wiederholen.

Salat putzen und in gabelgerechte Stücke zupfen.

Alles zusammen auf einem Teller anrichten und mit Zitronenöl und Essig beträufeln.

Anmerkungen:

– Eigentlich wollte ich Pinienkerne nehmen, hatte aber keine mehr im Haus. Die Sonnenblumenkerne waren ein guter Ersatz, haben es aber leider nicht auf’s Photo geschafft.

– Mit ein paar Streifen gegrillten Koteletts wurde der Salat zur Hauptmahlzeit.

Tags: Rezept, Salat, Zedrat, Zitrone

Ich war neugierig …

… auf diese merkwürdigen großen Zitronen mit runzeliger Schale und wenig Fruchfleisch, aus denen hauptsächlich Zitronat hergestellt wird: Die sogenannten Zedrat-Zitronen (Citrus medica).

Als sich die Gelegenheit ergab, habe ich mir aus Sizilien neben ein paar Orangen und Zitronen eben auch ein paar Zedrats frisch vom Baum schicken lassen.

Wie man sieht, ist die Schale wirklich sehr dick. Das ist aber gut so, denn da ist mehr Material für die kandierten Zedratstreifen vorhanden. Der Geruch der Früchte ist richtig aromatisch zitronig und das Fruchtfleisch schmeckt genauso. Die Schale und die weiße Schicht schmecken – je nach Frucht – mehr oder weniger bitter.

Kandierte Zedrat

Quellenangabe:	Erfaßt 21.03.2012 von Sus
Kategorien:	Frucht, Zitrone, Zedrat, Dessert, Zucker
Mengenangaben für:	1 Rezept

Zutaten:

2		Zedrat-Zitronen
250	g	Zucker
200	ml	Wasser
100	g	Zucker

Zubereitung:

Die Frucht quer und dann die Hälften längs halbieren. Fruchtfleisch herauslösen und anderweitig verwenden. Schalen incl. weiße ‚Haut‘ in ca. 5 mm breite und 5 cm lange Streifen schneiden. (Anfallende Reste in Würfelchen schneiden und ebenfalls anderweitig verwenden.) In einem Topf knapp mit kaltem Wasser bedecken und ca. 1/4 Stunde köcheln lassen. Abtropfen lassen, wieder mit kaltem Wasser bedecken und noch einmal 10 min. vor sich hin köcheln. Abtropfen lassen.

Währenddessen Zucker (1) und Wasser in den Topf geben und so lange aufkochen, bis sich der der Zucker vollständig auflöst. Zitronenstreifen hinzugeben und vorsichtig bei kleiner Hitze kochen, bis der meiste Sirup absorbiert ist.

Von der Hitze nehmen, zudecken und über Nacht stehen lassen. Am nächsten Morgen kurz aufkochen, abtropfen und etwas abkühlen lassen. Auf Backpapier den restlichen Zucker ausstreuen, Die Schalen darin wenden, bis sie überall von Zucker überzogen sind. Trocknen lassen.

In einem luftdichten Behälter trocken und dunkel aufbewahren.

Noch nicht probiert: Jedes Stück zur Hälfte in flüssige Zartbitterschokolade tauchen und trocknen lassen.

Durch den vielen Zucker sind die kandierten Zedrat-Stücke kaum noch bitter, daß sogar ich – die aufgrund deren Bitterkeit keine Grapefruits essen kann – sie mit Genuss verzehre.

Tags: Zitrone, Zedrat, Konfekt