Momentan fermentiere ich alles, was nicht bei Drei auf den Bäumen ist. Deshalb habe ich die Gelegenheit des Blog-Events „Kür mit Biss“ im Kochtopf, dieses Mal ausgerichtet von Jenny von Jenny is Baking, genutzt, um mit Kürbis zu experimentieren.
Interessant fand ich den Ansatz, die Kürbisschale auszukochen und die Flüssigkeit als Lake zu verwenden. Damit kommt wahrscheinlich mehr Kürbisgeschmack in die Angelegenheit. Jetzt heißt es Abwarten und das Glas nicht zu früh öffnen…
Fermentierter Kürbis
| Quellenangabe: | Frei nach „Milchsauer eingelegt“ von Claudia Lorenz-Ladener Erfasst 15.11.19 von Sus |
| Kategorien: | Kürbis, Apfel, Konserve, Fermentieren, Blog-Event |
| Mengenangaben für: | 1 Glas |
Zutaten:
| 1 | kleiner | Hokkaidokürbis |
| 1 | Säuerlicher Apfel | |
| 2 | Rote Zwiebeln | |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 1 | cm | Ingwer |
| 1 | l | Wasser |
| 25 | g | Salz |
| 1 | Esslöffel | Gochugaru (Chilipulver, mittelscharf) |
Zubereitung:
Hokkaidokürbis gründlich waschen und schälen. Die Schalen in dem Salzwasser ca. 1/2 Stunde auskochen; die Lake abkühlen lassen.
Die Kerne aus dem Kürbis kratzen und das Fleisch in Viertel schneiden. Den gewaschenen Apfel ebenfalls vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Zwiebel schälen. Alles in dünne Scheiben hobeln.
Knoblauch und Ingwer in feine Scheiben schneiden, zusammen mit dem Gochugaru zu dem gehobelten Gemüse geben und alles gleichmäßig vermischen.
Alles in ein Einmachglas schichten; dabei darauf achten, dass sowenig Hohlräume wie möglich entstehen.
Mit einem Fermentiergewicht beschweren und mit soviel Lake auffüllen, dass alles bedeckt ist und ca. 1-2 cm Luftraum übrigbleiben. Darauf achten, dass keine Stückchen an der Wasseroberfläche schwimmen.
Das Glas mit Gummiring und Klammern verschließen und auf einem hohen Teller bei Raumtemperatur lichtgeschützt für ca. 1 Woche stehen lassen. Danach kühl und trocken lagern.