Auf der Suche nach interessanten Plätzchen-Rezepte habe ich am Freitag alte Kochzeitschriften durchstöbert. Dabei bin ich über das folgende Rezept gestolpert, welches ich dann prompt Samstag früh nachgebacken habe.
Die roten Äpfel stammen noch von unserem Bäumchen, aber mittlerweile kann man sie auch in manchen Supermärkten finden.
Rote Bratapfel-Schnecken
| Quellenangabe: | Meine Familie & ich 13/2016 Erfasst 24.11.2018 von Sus |
| Kategorien: | Backen, Hefe, Apfel, Schnecke |
| Mengenangaben für: | 12 -14 Stück |
Zutaten:
| Teig: | ||
| 500 | g | Mehl |
| Mehl zum Arbeiten | ||
| 21 | g | Hefe |
| 250 | ml | Milch; lauwarm |
| 100 | g | Zucker |
| 1 | Prise(n) | Salz |
| 2 | Eier | |
| 100 | g | Butter |
| Füllung: | ||
| 500 | g | Äpfel; säuerlich (hier: Roter Mond) |
| 1 | Vanilleschote | |
| 100 | g | Brauner Rohrzucker |
| 40 | g | Butter |
| 1/2 | Teelöffel | Zimt |
| 1 | Teelöffel | Kürbisgewürz (Zimt, Ingwer, Vanille, Muskat, Nelke, Kardamom, Piment) |
| 80 | g | Haselnüsse; gehackt und geröstet |
| 4-5 | Esslöffel | Zitronenmarmelade (hier: Löwenzahngelee) |
Zubereitung:
Milch in eine Schüssel geben, Hefe hineinbröckeln und den Zucker hinzufügen. Zugedeckt ca. 1/2 Stunde ziehen lassen. Weiche Butter, Eier, Mehl und Salz zugeben und gut miteinander verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1/2 Stunde gehen lassen.
Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Fruchtfleisch klein würfeln. (Wenn es Äpfel sind, die schnell braun werden, mit Zitronensaft mischen.) Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herausschaben. (Die leere Vanilleschote in ein Glas mit Zucker und anderen alten Vanilleschoten geben.) Braunen Zucker und Butter in einem Topf schmelzen, Gewürze und Vanillemark zugeben. Äpfel darin kurz andünsten bzw. braten.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 5 mm dick ausrollen (ca. 40×50 cm). Die Apfelmasse gleichmäßig verteilen, dabei einen der langen Ränder freilassen. Die gehackten Haselnüsse darüber streuen. Teig von der anderen langen Seite her einrollen. (Das sollte schnell passieren, der Teig weicht durch die feuchten Äpfel leicht durch.) Teig in ca 12 Scheiben schneiden und diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Schnecken noch einmal 30 Minuten ruhen lassen.
Den Backofen auf 180°C (Umluft: 160°C) vorheizen und die Schnecken im Ofen ca. 20 Minuten backen. Nach dem Herausnehmen die Marmelade mit etwas Wasser verrühren und die Schnecken damit bestreichen. (Wen es nicht stört, dass die Schnecken dann dunkler aussehen, kann auch etwas Kochflüssigkeit der Äpfel verwenden.) Die Schnecken damit bepinseln und trocknen lassen.
Fazit: 