Ende vorvorletzter Woche kam irgendwann die unten erwähnte Zeitschrift heraus. Beim Durchblättern hat mich der Aprikosenkuchen so angelacht, dass ich ihn gleich nachgebacken habe.
Leider habe ich vergessen, den angeschnittenen Kuchen zu photographieren… er war so schnell weg … 
Aprikosen-Mandel-Kuchen
| Quellenangabe: | meine Familie&ich 09/15 Erfasst 01.08.15 von Sus |
| Kategorien: | Backen, Kuchen, Aprikose, Mandel |
| Mengenangaben für: | 1 Rezept |
Zutaten:
| Rührteig: | ||
| 200 | g | Butter; weich |
| 180 | g | Zucker |
| 1/2 | Vanilleschote; das Mark davon | |
| 1 | Prise | Salz |
| 4 | Eier | |
| 350 | g | Mehl |
| 1/2 | Päckchen | Backpulver |
| Belag: | ||
| 750 | g | Aprikosen |
| 125 | g | Butter |
| 150 | g | Zucker |
| 200 | g | Mandelstifte (hier: selbstgehackte Mandeln) |
| 4 | Eßlöffel | Schlagsahne |
Zubereitung:
Den Backofen auf 200°C (Umluft: 180°C) vorheizen. Aprikosen waschen, halbieren und entkernen.
Für den Teig die Butter mit dem Zucker, Vanille und Salz schaumig rühren. Eier nacheinander unterschlagen. Mehl mit Backpulver mischen und unterheben. Den Teig auf das mit Backpapier belegte Backblech streichen, die Aprikosen darauf verteilen und leicht eindrücken.
Den Kuchen im Ofen ca. 15 Minuten backen. In dieser Zeit für den Belag die Butter in einem Topf schmelzen und den Zucker darin auflösen. Mandelstifte und Sahne unterrühren. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, mit der Mandelmischung gleichmäßig bestreichen. Den Kuchen weitere 15-20 Minuten im Ofen backen.
Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Anmerkung:
Im Originalrezept hat der Teig nicht für ein ganzes Backblech gereicht – ich habe hier ca. ein Drittel mehr aufgeschrieben. Dafür habe ich aber viel weniger Aprikosen gebraucht.