Neulich im Großmarkt kam ich einem Käse mit dem wohlklingenden Namen „Mozzarella di Latte di Bufala al Tartufo“ nicht vorbei. (Hessisch heißt das dann wohl „Trüffel-Büffel-Kees“.)
Zusammen mit der marinierten Zucchini ein schönes italienisch inspiriertes Mittagessen!
Zucchinisalat mit Trüffelmozzarella
| Quellenangabe: | Erfasst 20.08.15 von Sus |
| Kategorien: | Salat, Zucchini, Käse, Tomate, Büro |
| Mengenangaben für: | 1 Portion |
Zutaten:
| 1 | kleine | Zucchini |
| 7 | Getrocknete Tomaten in Öl | |
| 1 | Frühlingszwiebel; fein gehackt | |
| 1 | Büffelmozzarella (mit Trüffel) | |
| 1 | Handvoll | Erbensprossen |
| Dressing: | ||
| Öl von den Tomaten | ||
| Apfelessig | ||
| Salz, Pfeffer | ||
| Zitronenthymian |
Zubereitung:
Zucchini waschen, ggf. schälen und in schmale Streifen schneiden. Tomaten abtropfen lassen (das Öl dabei für die Salatsauce auffangen) und in Stücke schneiden. Zusammen mit den Zwiebelstückchen in der Salatsauce ca. 1 Stunde (gern auch länger) marinieren lassen.
Zum Servieren den Mozzarella in mundgerechte Stücke zupfen und mit den Erbsensprossen auf die Zucchini geben.
Anmerkung:
Es geht auch ohne den Trüffel im Mozzarella…