So langsam nimmt die Maulbeerflut ab. Die Maulbeerzeit ist Gottseidank endgültig vorbei für dieses Jahr. Sie hat mehr als vier Wochen gedauert und ich glaube, wir haben mehr als 40 Kilo aufgesammelt, wobei gut ein Drittel davon gleich in den Kompost wandern mußte. Den Rest habe ich verarbeitet. Eben habe ich den Essig und den Aufgesetzten abgefüllt und alles in den Keller verfrachtet. Ende.
Den Saft habe ich erzeugt, indem ich die Beeren zweimal durch einen Zentrifugen-Entsafter gejagt habe und dann den Trester noch durch ein Passiertuch abtropfen ließ. Den in Flaschen abgefüllten Saft (ohne Zucker!) habe ich dann klassisch eingekocht: 30 Minuten bei 90 °C im Einkochtopf. Falls mir danach sein sollte, kann ich also jederzeit weitere Maulbeermarmelade kochen.
Die Maulbeerkonfitüren sind nach und nach entstanden. Normalerweise verwende ich ganz gerne Gelierzucker 2:1. Irgendwann bin ich dazu übergegangen, 3:1 zu benutzen, weil da mehr Obst weniger Volumen erzeugt. 
Die Stevia-Variante ist mir hier etwas zu süß, da sich die Maulbeeren selbst ja auch nicht durch fruchtige Säure und Eigengeschmack hervortun. Am Besten schmeckt die Vielfrucht-Version, wobei „Maulbeere mit Chili“ auch sehr lecker ist.
Maulbeeren-Konfitüre
| Quellenangabe: | Erfaßt 27.06.2014 von Sus |
| Kategorien: | Maulbeere, Konfitüre, Konserve |
| Mengenangaben für: | 1 Rezept |
Zutaten:
| Maulbeere mit Stevia | ||
| 1 | kg | Maulbeeren |
| 350 | g | Gelierzucker mit Stevia |
| 1 | Teelöffel | Zitronensaft |
| Maulbeere 2:1 | ||
| 1 | kg | Maulbeeren |
| 500 | g | Gelierzucker 2:1 |
| 1 | Teelöffel | Zitronensaft |
| Maulbeere 3:1 | ||
| 1 | kg | Maulbeeren |
| 350 | g | Gelierzucker 3:1 |
| 1 | Teelöffel | Zitronensaft |
| Maulbeere mit Zimt 3:1 | ||
| 1 | kg | Maulbeeren |
| 350 | g | Gelierzucker 3:1 |
| 1 | Teelöffel | Zitronensaft |
| 1 | Teelöffel | Zimt |
| Maulbeere mit Chili 2:1 | ||
| 1 | kg | Maulbeeren |
| 500 | g | Gelierzucker 2:1 |
| 1 | Teelöffel | Zitronensaft |
| 1/2-1 | Rote Chili (nicht zu scharf); sehr fein gehackt | |
| Maulbeere-Grapefruit 3:1 | ||
| 500 | g | Maulbeeren |
| 500 | ml | Grapefruit-Direktsaft |
| 350 | g | Gelierzucker 3:1 |
| Maulbeeren-Vielfrucht 2:1 | ||
| 500 | g | Maulbeeren |
| 250 | g | Rote Johannisbeeren |
| 250 | g | Dunkle Süßkirschen |
| 500 | g | Gelierzucker 2:1 |
| 1 | Teelöffel | Zitronensaft |
Zubereitung:
Für alle Rezepte die Maulbeeren (und anderes Obst) waschen und verlesen. Kirschen entsteinen.
Die Früchte in einen hohen Kochtopf geben und mit dem Pürierstab zu Mus zerkleinern. (Ausnahme: Bei der Maulbeer-Vielfrucht habe ich ein Drittel des Obstes stückig gelassen.) Mit dem Gelierzucker, dem Zitronensaft und den jeweiligen Zutaten vermischen. Je nach Gebrauchsanweisung unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Achtung: Spritzt! (Und versaut die Küche!) Wenn die Gelierprobe gelingt, in die sterilisierten Schraubverschluß-Gläser bis zum Rand füllen und verschließen. Gläser für ca. 5 Minuten auf den Kopf stellen.
Maulbeeren waschen und verlesen. Abtropfen lassen, dann in ein großes Glas (Volumen ca. 1,5 Liter) geben. Zucker und aufgeschnittene Vanilleschote zugeben und mit Alkohol auffüllen. An einem sonnigen Platz 4-6 Wochen stehen lassen, dabei gelegentlich umrühren.