Natürlich habe ich zum Thema Südkorea auch ein Kimchi gemacht, denn schließlich ist das dort auch ein Nationalgericht. Schon im Frühjahr, zu Foodfreaks „Project Kim Chi“, wollte ich es ausprobieren, aber es hatte zeitlich leider nicht geklappt. Seitdem spukt mir der Gedanke an Kimchi immer noch im Kopf herum.
In dem unten erwähnten Buch gibt es ein schönes Rezept für Kimchi aus Daikon-Rettich. Das wollte ich ausprobieren. Aber kennt Ihr das: Wenn man eine bestimmte Zutat sucht, gibt es sie in keinem Markt (egal ob Bauern- oder Supermarkt) in der näheren Umgebung. So ging’s mir mit dem ganz normalen deutschen Rettich. Da kam ich kurzentschlossen auf die originelle Idee, stattdessen Radieschen zu verwenden. Zuhause angekommen und das Internet befragt, habe ich dann festgestellt, daß doch schon einige andere Leute auf die selbe Idee gekommen sind. Aber wenn es dann auch veröffentlicht wird, kann es auch nicht so schlecht schmecken, oder?
Die Menge an verwendetem Chili habe ich allerdings drastisch heruntergesetzt, weil das sonst niemand hier gegessen hätte. Im Nachhinein hätte es dann aber ein bißchen mehr sein dürfen, denn durch das Ziehenlassen ist die Schärfe etwas zurückgegangen. Aber Nachwürzen kann man immer.
In fast allen koreanischen Rezepten habe ich den fleißigen Gebrauch von Zucker gefunden. Das finde ich nicht ganz so lecker, aber in diesem Fall hat es den Geschmack der Radieschen wirklich gut abgerundet.
Fazit: Gerne wieder!
Koreanisches Radieschen-Kimchi
| Quellenangabe: | Authentic recipes from Korea von Injoo Chun Erfaßt 17.06.2014 von Sus |
| Kategorien: | Radieschen, Korea, Beilage |
| Mengenangaben für: | 1 Rezept |
Zutaten:
| 1 | Bund | Radieschen |
| 3 | Eßlöffel | Meersalz |
| Kimchi Gewürzmischung – Original: | ||
| 4 | Eßlöffel | Reismehl |
| 375 | ml | Wasser |
| 3 | Eßlöffel | Knoblauch; zerdrückt |
| 2 | cm Ingwer; geschält und zerdrückt | |
| 4 | Eßlöffel | Fischsauce |
| 8-10 | Eßlöffel | Chili; gemahlen |
| 1/2 | Eßlöffel | Zucker |
| 250 | g | Daikon Rettich; in 5 cm langen Streifchen |
| 90 | g | Chinesischer Schnittlauch; in 5 cm langen Stücken |
| 1/2 | Stange Lauch | |
| Kimchi Gewürzmischung – Meine Version: | ||
| 1 | Eßlöffel | Reis; fein gemörsert |
| 2 | Eßlöffel | Stärke |
| 250 | ml | Wasser |
| 1-2 | Knoblauchzehen; zerdrückt; | |
| 2 | cm Ingwer; gerieben | |
| 3 | Eßlöffel | Austernsauce |
| 2 | Sardellen; klein gezupft | |
| 1 | Bund | Frühlingszwiebeln; die grünen Stengel davon; in 3 cm langen Streifen |
| 2 | Eßlöffel | Schnittlauch (TK) |
| 1 | Eßlöffel | Chili; gemahlen |
| 1/2 | Eßlöffel | Zucker |
Zubereitung:
Radieschen gründlich waschen. Die Blätter entfernen, aber die Stiele und die Wurzeln dran lassen (Habe ich aus Versehen nicht gemacht.) Je nach Größe die Radieschen halbieren, vierteln oder ganz lassen. In einer Schüssel mit Salz bestreuen und gut 20 Minuten ziehen lassen.
Für die Gewürzmischung zuerst das Wasser mit dem Reismehl in einem kleinen Topf erhitzen. Solange umrühren, bis sich eine dickliche Paste bildet. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
Knoblauch, Ingwer, Fischsauce, (Sardellen), Chili und Zucker unterrühren. Restliche Zutaten unterheben.
Die Radieschen gut abwaschen, damit das Salz entfernt wird. Danach die Gewürzmischung über die Radieschen geben und gut mischen. In einem luftdichten Behälter über Nacht in der Küche stehen lassen, danach in den Kühlschrank stellen.
