Wie Ihr vielleicht schon mitbekommen habt, backe ich vorzugsweise Samstag Vormittag etwas Süßes für’s Frühstück und/oder Kaffeetrinken am Sonntag. Im Frühling wird das allerdings schwierig, denn da bin ich meist auf den Pflanzen-Flohmärkten der näheren Umgebung zu finden. Gestern zum Beispiel war ich – trotz des mehr als bescheidenen Wetters – in Seeheim. Zu meinem Erstaunen sind sind wohl Gärtner tatsächlich Einiges gewöhnt: Sowohl Verkäufer als auch Käufer waren zahlreich erschienen. Nachmittags in Ginsheim lief’s leider nicht mehr ganz so gut: Viel Regen und wenig Besucher. 🙁
Und danach war ich nur noch platt. 🙁
Heute früh hat’s mich dann doch gepackt und ich habe ein paar schnelle Muffins gebacken mit dem, was so da war. Ich muß sagen, Rhabarber und Honig ist gar keine schlechte Kombination…
Rhabarber-Honig-Muffins
| Quellenangabe: | Erfaßt 28.04.2013 von Sus |
| Kategorien: | Backen, Muffin, Rhabarber, Honig |
| Mengenangaben für: | 10 Muffins |
Zutaten:
| 120 | g | Dinkel-Vollkornmrhl |
| 140 | g | Weizenmehl |
| 1 | Teelöffel | Backpulver |
| 1 | Teelöffel | Natron |
| 120 | g | Zucker |
| 1 | Ei | |
| 80 | ml | Distelöl |
| 250 | ml | Buttermilch |
| 2-3 | Stangen | Rhabarber |
| 5 | Eßlöffel | Honig |
| 50 | g | Dinkelpops |
Zubereitung:
Backofen auf 175 °C vorheizen.
Beide Mehlsorten und die Dinkelpops in eine Schüssel geben, mit dem Backpulver, Natron und Zucker mischen. Rhabarber schälen, in Scheibchen schneiden und unterheben.
Ei, Öl und Buttermilch in einer zweiten Schüssel verquirlen und über die Mehlmasse schütten. Honig dazugeben. Mit dem Löffel alles nur so lange vermischen, bis der Teig einigermaßen gleichmäßig feucht ist.
Teig in gefettete Muffinformen oder Papierförmchen füllen und im Backofen ca. 20-25 Minuten backen lassen. Die fertigen Muffins noch ein paar Minuten in der Form ruhen lassen, dann herausnehmen und vorzugsweise noch warm servieren.
Anmerkung:
– Statt der Dinkelpops kann man auch Haferflocken und noch etwas mehr Honig verwenden.
– Ich habe einen Teil des Mehls mit zerbröselten Karamellwaffeln ersetzt.
