Tag: 29. Dezember 2009

… sollte ich diesen Blog umbenennen: „QuittenBlog“ wäre wahrscheinlich treffender.

Kurz vor Jahresschluss noch schnell ein Rezept für das Garten-Koch-Event „Meerrettich“ im Gärtner-Blog, in dem Quitten mit Meerrettich kombiniert wurden. Zu meiner Überraschung eine sehr gute Kombination!

Quitten-Meerrettich-Chutney

Quellenangabe:	Lucas Rosenblatt und Freddy Christandl Quitten – das Comeback einer vergessenen Frucht
Kategorien:	Chutney, Meerrettich, Quitte
Mengenangaben für:	1 Rezept

Zutaten:

1	Kilogramm	Quitten
300	Milliliter	Trockener Weisswein (hier: Apfelwein)
500	Milliliter	Apfelsaft naturtrüb
180	Gramm	Zucker
30	Gramm	Meerrettich; frisch gerieben
1/2		Frische Chilischote; gehackt
1/2		Zitrone; Saft
1	Esslöffel	Balsamico-Essig
		Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Quitten mit einem trockenen Küchentuch abreiben und waschen. Die Früchte vierteln und entkernen, in gleichmäßige Spalten schneiden.

Weiß- bzw. Apfelwein und Apfelsaft aufkochen. Den Zucker in einem Gusseisentopf hellbraun karamelisieren, mit dem Wein-Apfelsaft-Gemisch ablöschen, die Quitten zufügen und weich garen. Die Hälfte der Quitten herausnehmen und als Einlage zur Seite stellen.

Die verbleibenden Quitten pürieren, Meerrettich, Chilischote und Quittenspalten zugeben, aufkochen, von der Wärmequelle nehmen. Mit Zitronensaft, Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.

In vorgewärmte Gläser füllen und sofort verschließen.

Anmerkung:

– Ich habe etwas mehr Meerrettich, aber dafür weniger Chili verwendet. Ich hätte nicht gedacht, daß diese Kombination so gut zusammen paßt.

– Als Begleitung zu Rindfleisch oder auch als Brotaufstrich zu dunklem Brot (Pumpernickel oder Vollkornbrot) sehr gut geeignet.

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