Kurz nach Weihnachten hatte ich ganz plötzlich zu viel Eiweiß übrig. Plätzchen wollte ich keine mehr backen, zumal Makronen bei mir die Angewohnheit haben, eher in die Breite zu gehen als kleine hübsche Häufchen zu bilden. Beim Wegräumen der Plätzchenback-Ideengeber für nächstes Jahr fiel mir dann doch das folgende Rezept in die Hände: Leipziger Lerchen. Wie praktisch: Nußmakronen mit Teig drumherum, der sie am Weglaufen hindert!
Leipziger Lerchen
| Quellenangabe: | 100 Backideen 01/09 – 26.12.08 von Sus |
| Kategorien: | Gebäck, Ei, Mürbeteig, Makrone |
| Mengenangaben für: | 12 Stück |
Zutaten:
| Teig: | ||
| 250 | g | Mehl |
| 1 | Ei | |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Teelöffel | Weinbrand (hier: Orangenlikör) |
| 65 | g | Zucker |
| 125 | g | Butter |
| Füllung: | ||
| 125 | g | Butter |
| 200 | g | Puderzucker |
| 1 | Eigelb | |
| 100 | g | Mandeln (hier: Haselnüsse); gemahlen |
| 1/2 | Fläschchen | Bittermandelöl (hier: entfallen) |
| 75 | g | Mehl |
| 25 | g | Speisestärke |
| 4 | Eiweiß (hier: 5) | |
| Butter für die Förmchen | ||
| 300 | g | Aprikosenkonfitüre (hier: Quittengelee, was sonst?) |
Zubereitung:
Für den Teig Mehl sieben und eine Mulde hineindrücken. Ei, Salz und Weinbrand in die Mulde geben, Zucker und Butter in Flöckchen darüber geben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig ca. 30 Minuten kalt stellen.
Für die Füllung Butter schaumig rühren und nach und nach Puderzucker, Eigelb, Mandeln, Bittermandelöl, Mehl und Speisestärke unterrühren.Eiweiß steif schlagen und unter die Masse heben. Die Lerchenförmchen (ca. 6cm Durchmesser) einfetten. Teig ca. 1/2 cm dick ausrollen, die Förmchen damit auslegen und mit einer Gabel einpieksen. Aus dem übrig gebliebenen Teig 24 Streifen von ca. 6 cm Länge ausradeln.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Aprikosenkonfitüre durch ein Sieb streichen, die Böden damit bestreichen und die Füllung darauf verteilen. Jeweils mit einen Kreuz (#) aus Teigstreifen belegen.
Die Leipziger Lerchen ca. 20-30 Minuten auf mittlerer Schiene backen (Unter-/Oberhitze 180 °C, Umluft 160 °C). Nach dem Backen aus den Förmchen stürzen und sofort wieder umdrehen.
Kühlzeit: ca. 30 Minuten
Anmerkung:
– Statt „Lerchen“-Förmchen habe ich kleine Muffinformen verwendet.
– Lecker, kann man wieder machen!